TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ HÓA HỌC
BÁO CÁO THĂM QUAN THỰC TẾ NHÀ
MÁY YAKULT VIỆT NAM
MÔN: Tham quan nhà máy
GVHD: KS. Nguyễn Hồng Nguyên
KS. Vũ Ngọc Hà Vi
SVTH: Nguyễn Thị Phương Túy - 11139137
TpHCM- 9/2014
1
MỤC LỤC
A. TỔNG QUAN:
I. LỊCH SỬ HÌNH THÀNH VÀ PHÁT TRIỂN:
1. Yakult là gì?
Là một loại sữa uống lên men từ sữa bột gầy, đường, nước và chủng
khuẩn Lactobacillus Casein Shirota, là lợi khuẩn có thể sống sót được khi đến
đường ruột và đóng vai trò có lợi cho bộ máy tiêu hóa của con người.
2. Sự ra đời của công ty Yakult Honsha:
2.1 Yakult Honsha
Vào những năm 1920, Nhật Bản vẫn còn là một nước nghèo về kinh tế và điều
kiện vệ sinh không được chú trọng, vì vậy mà gây cho nhiều trẻ em bị chết do các
bệnh truyền nhiễm và sự thiếu thốn về dinh dưỡng.
Đây là những vấn đề trăn trở rất lớn cho các nhà quản lý và các nhà khoa học.
Vào thời điểm đó, Minora Shirota hiện là sinh viên nghiên cứu thuộc lĩnh vực y
khoa tại trường Đại học Hoàng Gia Kyoto (bây giờ là Đại học Kyoto) đã đặt ra
quan điểm về y học phòng ngừa, với mục đích là giúp mọi người phòng bệnh.
Và ông bắt đầu lao vào nghiên cứu về nhóm vi sinh vật sống cộng sinh
trong đường ruột của chúng ta mà ông nhận thấy rằng chúng có vai trò rất lớn đối
với sức khỏe. Từ những nghiên cứu đó, ông đã khám phá ra chủng khuẩn thuộc
nhóm Lactobacillus mà có hiệu quả ức chế vi khuẩn gây hại trong đường ruột của
chúng ta. Sau đó ông trở thành là người đầu tiên phân lập và nuôi cấy ổn định

công nghệ tiên tiến của Nhật Bản.
Nhà máy luôn duy trì qui trình sản xuất với tiêu chuẩn chất lượng cao nhất, giống
như ở nhà máy sản xuất Yakult ở Nhật Bản. Quá trình sản xuất Yakult áp dụng
tiêu chuẩn sản xuất nghiêm ngặt, đảm bảo thu được sản phẩm gần 99% (điều đó
có nghĩa là 99% nguyên vật liệu thô được tận dụng tối đa đến sản phẩm cuối
cùng, rất ít chất thải được thải ra ngoài)
Nhà máy Yakult được thiết kế theo kiến trúc đặc biệt có thể tham quan được,
khách tham quan có thể theo dõi toàn bộ qui trình sản xuất qua hệ thống kính
3
trên tầng 1để mọi du khách vào
tham quan điều có thể nhìn thấy
được tất cả các quy trình sản
xuất để tạo nên sản phẩm
Yakult.
YAKULT VIỆT NAM
VÀ CÁC CHỨNG NHẬN
Bằng việc duy trì nghiêm
túc thực hiện việc áp dụng hệ
thống Quản lý chất lượng
HACCP, ISO 22000, hệ thống
Quản lý môi trường ISO 14001
và Hệ thống Quản lý An toàn
sức khỏe nghề nghiệp OHSAS 18001, công ty Yakult không chỉ cam kết với
khách hàng về mặt đảm bảo chất lượng sản phẩm mà còn cam kết về việc bảo vệ
môi trường, cam kết chỉ đạo và quản lý để đưa các hoạt động sản xuất vận hành
luôn đảm bảo sức khỏe, an toàn nơi làm việc đối với người lao động và thân thiện
đối với môi trường.
2.3 Chuẩn khuẩn L.casein Shirota là gì?
Là chung vi khuẩn thuộc nhóm Lactobacillus có thể kháng được dịch vị dạ
dày và dịch vị mật của hệ tiêu hóa, tiến đến ruột non mà vẫn tồn tại.

1 Bồn hòa tan 15000 l 1
2 Bồn lên men 7000 l × 2
3 Bồn dự trữ 7000 l ×2
4 Máy rót sữa 45000 chai/giờ × 1
5 Máy đóng gói 45000 chai/giờ ×1
6 Máy đúc chai 11000 chai/giờ × 1
Nhà cung cấp thiết bị: Yasuda, Shikoku, Kyoto Plant, APV,
Với trang thiết bị hiện đại, hiện tại nhà máy có 03 kế hoạch sản xuất:
1. Kỳ 1: 73000 chai/ngày (hiện tại)
2. Kỳ 2: 516000 chai/ngày (khi tăng thêm thiết bị)
3. Kỳ 3: 856000 chai/ngày (khi tăng thêm thiết bị)
B. QUY TRÌNH SẢN XUẤT :
I. NGUYÊN LIỆU:
1. Nguyên liệu sản xuất sữa chua lên men Yakult:

Và quan trọng nhất là chủng khuẩn probiotic Lactobacillus casei Shirota.
Chủng khuẩn này được nhập về từ công ty mẹ sau đó được
nuôi cấy và phát triển phôi tạo sinh khối đủ để cung cấp cho quá
trình lên men của nhà máy.
6
2. Nguyên liệu sản xuất bao bì gồm :7
3. Quy trình sản xuất :
Sơ đồ: QUI TRÌNH SẢN XUẤT SỮA UỐNG LÊN MEN YAKULT(Nhà
máy: Công ty TNHH Yakult Việt Nam)
(1) – Khu vực chuẩn bị nguyên liệu: sữa bột gầy, đường Glucose, đường cát
trắng.
(2) – Bồn hòa tan: phối trộn và làm tan hỗn hợp sữa bột gầy, đường (đường

trọng khác, bao gồm cả thành phần dinh dưỡng được in lên chai và hạn sử dụng.
(16) – Máy rót sữa và đóng nắp nhôm: mỗi chai sẽ được rót đầy tới 65ml
Yakult. Sau đó chai sẽ được đậy nắp với giấy nhôm đỏ bạc. Hạn sử dụng cũng
được in phun lên nắp (ở giai đoạn trước – giai đoạn (15)) rồi sau đó được đóng
vào chai.
(17) – Máy đóng gói 05 chai.
(18) – Máy đóng gói hoàn chỉnh: đóng thành khối 50 chai (05 chai sẽ được
bao lại thành 1 pack trong 1 lớp nhựa mỏng polypropylene, 10 pack được đóng
gói thành 1 case).
(19) – Kho lạnh: thành phẩm cuối cùng sẽ được vận chuyển đến kho lạnh
5°C để bảo quản. Sản phẩm sẽ được lưu tại kho 01 ngày để kiểm tra chất lượng
sản phẩm trước khi phân phối đến tay người tiêu dùng.
(20) - Phân phối sản phẩm: sản phẩm sau khi được kiểm tra chất lượng sẽ
được phân phối đến các trung tâm của Yakult và vận chuyển đến người tiêu dùng
với chất lượng tốt nhất bằng xe đông lạnh.
C. CÁC YẾU TỐ KHÁC :
I. Quy định khi tham gia sản xuất:
Là một Công ty sản xuất về thực phẩm nên vấn đề vệ sinh an toàn thực
phẩm trước và sau khi sản xuất là một yếu tố rất quan trọng.
9
Khi tham gia vào quá trình sản xuất, tất cả các kỹ sư phải thực hiện vệ sinh
cá nhân trước khi vào khu vực sản xuất với qui trình cực kì nghiêm ngặt như sau:
1. Đổi giày
2. Đội nón và đeo khẩu trang
3. Vệ sinh tay bằng dung dịch cồn
4. Thổi khí tiệt trùng
II. Xử lý chất thải :
Quá trình sản xuất Yakult áp dụng theo qui trình công nghệ khép kín, đảm
bảo thu được sản phẩm gần 99% so với nguyên liệu thô ban đầu, chính vì vậy có
rất ít chất thải được thải ra ngoài môi trường. Hơn nữa, toàn bộ nguồn nguyên vật

kiến thức cũng như kỹ năng sau khi ra trường. Qua đó chúng em cũng nhận thấy
rằng :
-Việc học trên trường và sau khi đi làm thực tế là hai khía cạnh rất khác nhau, phải
có tâm, có ý chí và động lực mới làm nên những sản phẩm hoàn thiện nhất.
-Kinh nghiệm làm việc cũng là môt yếu tố rất quan trọng trong việc tham gia vào sản
xuất của nhà máy.
-Tuy Yakult Việt Nam chưa phải là một nhà máy lớn nhưng nó cũng đã thể hiện
phần nào về công nghệ hiện đại được đưa vào và áp dụng ở Việt Nam ngày càng
nhiều.
END
Tài liệu tham khảo:
http://www.scribd.com/doc/72237321/BAO-CAO-THAM-QUAN-
YAKULT
http://www.yakult.vn/
11
12