Luận văn tốt nghiệp Tháng 5/ 2011
MỤC LỤC
Hoàn thiện công tác tuyển dụng, bố trí và sử dụng nhân lực tại nhà hàng HTX ăn uống
Luận văn tốt nghiệp Tháng 5/ 2011
MỞ ĐẦU
Trong lĩnh vực kinh doanh nhà hàng- khách sạn, nhu cầu về nguồn nhân lực
được coi trọng hàng đầu vì chính nhân lực là yếu tố chủ yếu quyết định chất lượng
dịch vụ cung cấp cho khách hàng. Do đó em lựa chọn đề tài luận văn tốt nghiệp là
“Hoàn thiện công tác tuyển dụng, bố trí và sử dụng nhân lực tại nhà hàng HTX
(Hợp tác xã) ăn uống của công ty cổ phần thương mại và dịch vụ HTX” nhằm giúp
bản thân hiểu sâu hơn về công tác tuyển dụng, bố trí và sử dụng nhân lực trong nhà
hàng và hơn nữa nó giúp em sau khi ra trường sẽ có khả năng tham gia giải quyết
các vấn đề liên quan đến vấn đề này trong thực tiễn.
Đặc biệt, trong suốt thời gian thực tập tại nhà hàng Hợp tác xã ăn uống em
đã có cơ hội để quan sát và tiếp cận với hoạt động kinh doanh thực tế của nhà
hàng. Điều đó đã giúp em tìm hiểu hiểu sâu hơn về công tác tuyển dụng, bố trí và
sử dụng nhân lực tại nhà hàng.
Hoàn thiện công tác tuyển dụng, bố trí và sử dụng nhân lực tại nhà hàng HTX ăn uống
1
Luận văn tốt nghiệp Tháng 5/ 2011
CHƯƠNG I
LÝ LUẬN CƠ BẢN VỀ CÔNG TÁC TUYỂN DỤNG, BỐ TRÍ VÀ
SỬ DỤNG NHÂN LỰC TRONG NHÀ HÀNG
1.1 Tuyển dụng nhân lực trong nhà hàng
1.1.1 Đặc điểm của kinh doanh nhà hàng
a) Đặc điểm về sản phẩm
Sản phẩm kinh doanh nhà hàng rất đa dạng và phong phú, nó không những
mang tính vật chất mà nó còn mang tính phi vật chất. Sau đây là bốn đặc điểm nổi
bật của sản phẩm kinh doanh nhà hàng:
- Không hiện hữu: đây là đặc tính rất điển hình của sản phẩm nhà hàng vì nó
không thể xác định một cách cụ thể, mà nó chỉ mang tính vô hình chuyển giao dịch
có tốc độ chu chuyển vốn nhanh nên đã thu hút không ít nhà đầu tư tham gia vào
lĩnh vực kinh doanh hấp dẫn này.
1.1.2 Khái niệm và vai trò của tuyển dụng nhân lực
a) Khái niệm của tuyển dụng nhân lực:
Bất kì một khoa học nào đó ngay từ khi mới ra đời đã gây ra nhiều sự tranh
cãi, khoa học quản lý cũng vậy, nó khiến cho rất nhiều cây bút phải đau đầu trong
việc đưa ra một cách hiểu cho thống nhất. Tuy nhiên, đến nay người ta vẫn có
những cách định nghĩa khác nhau về một khái niệm nào đó trong khoa học quản lý.
Chính vì vậy để đưa ra một định nghĩa mang tính chuẩn mực nhất e rằng sẽ là
quá chủ quan và không khoa học. Sau đây là một số quan điểm về khái niệm này:
Theo giáo trình Quản lý nhân sự trong doanh nghiệp của trường Đại học
Kinh doanh và Công nghệ Hà Nội thì: “ Tuyển lao động là quá trình thu hút nhân
lực có khả năng đáp ứng công việc và đưa vào sử dụng, bao gồm các khâu: tuyển
mộ, tuyển chọn, bố trí sử dụng và đánh giá”.
Theo cách hiểu đó thì tuyển dụng là một phạm trù rộng nó bao gồm cả công
tác bố trí và đánh giá nhân lực
Một định nghĩa khác theo giáo trình Quản trị nhân lực- Nhà xuất bản lao
động xã hội: “Tuyển dụng nhân sự là quá trình tìm kiếm, lựa chọn nhân sự để đáp
ứng nhu cầu lao động của doanh nghiệp về số lượng, chất lượng và cơ cấu trong
một gian đoạn nhất định”.
Hoàn thiện công tác tuyển dụng, bố trí và sử dụng nhân lực tại nhà hàng HTX ăn uống
3
Luận văn tốt nghiệp Tháng 5/ 2011
Rõ ràng là có rất nhiều quan điểm khác nhau khi đánh giá về một vấn đề, cái
thì rộng lớn và bao trùm hơn, cái thì cụ thể và chi tiết hơn. Từ hai cách tiếp cận
trên, có thể hiểu khái niệm tuyển dụng nhân sự theo cách hiểu chung nhất như sau:
Tuyển dụng là một quá trình nhằm tìm kiếm, thu hút và lực chọn ra người tốt nhất
cho vị trí công việc trống của tổ chức.
b) Vai trò của tuyển dụng nhân lực
*) Đối với doanh nghiệp
1.1.3.2.1 Nghiên cứu đơn xin việc:
Ở bước này cán bộ nhân sự của tổ chức tìm hiểu đơn xin việc của ứng viên,
so sánh với các thông tin trong hồ sơ với nhau và so với các yêu cầu của công việc
đặt ra để lựa chọn ra những hồ sơ có chất lượng cao hơn.
Những hồ sơ có thể chấp nhận được thì cán bộ nhân sự sẽ thông báo cho các
ứng viên để tham gia vào bước tiếp theo
1.1.3.3 Trắc nghiệm tuyển chọn
Nhà tuyển dụng sẽ sử dụng các kĩ thuật về mặt tâm lý để đánh giá phẩm chất
cá nhân đặc trưng cho công việc. Trong bước này, nhà tuyển dụng sẽ tìm hiểu
được khả năng thực hiện công việc của mỗi ứng viên cũng như phát hiện ra những
khả năng tiềm ẩn và triển vọng phát triển tương lai. Tuy nhiên, trong trắc nghiệm
tuyển chọn, nhà tuyển dụng phải tránh những lỗi sai trong việc dự đoán và đặc biệt
phải hạn chế những vấn đề riêng tư lòng tin đối với tôn giáo, cuộc sống cá nhân,
cảm xúc không liên quan đến công việc…
1.1.3.4 Phỏng vấn tuyển chọn
Đây là phương pháp sử dụng thông dụng nhất mà hầu như doanh nghiệp nào
cũng dùng để hiểu sâu thông tin về ứng viên như khả năng giao tiếp, động cơ xin
việc…đồng thời cũng là để tạo điều kiện cho ứng viên tìm hiểu những thông tin về
tổ chức
Các loại phóng vấn thường được sử dụng là:
+ Phân theo số người tham gia phóng vấn, gồm có: Phỏng vấn cá nhân,
phỏng vấn hội đồng, phỏng vấn nhóm.
+ Phân theo hình thức phỏng vấn gồm có: Phỏng vấn được thiết kế sẵn( tức
là hệ thống câu hỏi đã được chuẩn bị từ trước), phỏng vấn không được thiết kế
sẵn và phỏng vấn hỗn hợp( tức là kết hợp giữa những câu hỏi đã được chuẩn bị từ
Hoàn thiện công tác tuyển dụng, bố trí và sử dụng nhân lực tại nhà hàng HTX ăn uống
5
Luận văn tốt nghiệp Tháng 5/ 2011
trước và những câu hỏi tự phát trong quá trình phỏng vấn)
+ Theo tính chất phỏng vấn chia ra: Phỏng vấn hành vi ( hỏi để tìm kiếm
Luận văn tốt nghiệp Tháng 5/ 2011
Bố trí và sử dụng nhân lực cũng giống như việc tạo dựng một đội bóng: cầu
thủ nào chúng ta đang có? Chúng ta có thể có? Chúng ta cần? Và vị trí nào, trận
đấu nào phù hợp nhất với mỗi cầu thủ tại mỗi thời điểm khác nhau? Và xa hơn
thế, làm thế nào để bồi dưỡng và tạo dựng được đội ngũ cẩu thủ giỏi cho tương lai
nhằm tạo lợi thế chủ động cho câu lạc bộ.
Bố trí và sử dụng nhân lực là quá trình sắp đặt nhân lực vào các vị trí công
việc của doanh nghiệp, khai thác và phát huy tối đa năng lực làm việc của nhân lực
nhằm đạt hiệu quả cao trong công việc.
1.2.1.2 Vai trò của bố trí và sử dụng nhân lực
a) Đối với doanh nghiệp
- Tạo được sức mạnh thống nhất cho doanh nghiệp và cho nhóm làm việc
- Tránh việc thừa, thiếu nhân sự giữa các bộ phận. Từ đó, thúc đẩy nâng cao
năng hiệu suất làm việc, và qua đó hoàn thành mục tiêu chung của doanh nghiệp.
- Tiết kiệm chi phí nhân công khi doanh nghiệp hoạt động mang tính thời vụ
- Tránh được các biến đổi đột ngột về nhân lực do tác động của hưu trí, bỏ
việc hoặc thuyên chuyển công tác.
b) Đối với người lao động
- Phát huy tối đa năng lực, sở trường, nguyện vọng của mỗi nhân viên
- Nâng cao động lực, tinh thần làm việc của nhân viên.
1.2.2 Căn cứ và nội dung bố trí và sử dụng nhân lực trong nhà hàng
1.2.2.1 Căn cứ bố trí và sử dụng nhân lực
- Căn cứ vào định mức lao động: Bất cứ công việc gì cũng cần phải định
mức lao động vì thông qua đó ta mới có thể đánh giá được công việc đã đạt được
với định mức chưa. Nếu chưa đạt được thì cố gắng phấn đấu để đạt bằng và vượt
định mức. Việc áp dụng định mức lao động trong doanh nghiệp là rất cần thiết. Ta
có thể hiểu định mức lao động là: Lượng lao động sống hợp lý để tạo ra một đơn vị
sản phẩm hay hoàn thành một nghiệp vụ công tác nào đó hoặc để phục vụ một số
lượng khách hàng trong những điều kiện nhất định.
Trong kinh doanh nhà hàng thì định mức lao động được biểu hiện bởi số
nhân lực-Nxb LĐXH).
b) Biên chế nội bộ
*Quá trình biên chế nội bộ “là quá trình bố trí lại người lao động trong nội
bộ doanh nghiệp để nhằm đưa đúng người vào đúng việc” ( Ths Nguyễn Vân Điềm
và PGS.TS Nguyễn Ngọc Quân (2007)- Giáo trình quản trị nhân lực, Nxb LĐXH)
Hoàn thiện công tác tuyển dụng, bố trí và sử dụng nhân lực tại nhà hàng HTX ăn uống
8
Luận văn tốt nghiệp Tháng 5/ 2011
Biên chế nội bộ bao gồm các hoạt động thuyên chuyển, đề bạt và xuống chức:
- Thuyên chuyển “ là việc chuyển người lao động từ công việc này sang
công việc khác hoặc từ địa dư này sang địa dư khác” ( Ths Nguyễn Vân Điềm và
PGS.TS Nguyễn Ngọc Quân – Giáo trình quản trị nhân lực, Nxb LĐXH)
- Đề bạt(thăng tiến) “là việc đưa người lao động vào một vị trí việc làm có
tiền lương cao, có uy tín và trách nhiệm lớn hơn, có các điều kiện làm việc tốt hơn
và các cơ hội phát triển nhiều hơn” (Ths Nguyễn Vân Điềm và PGS.TS Nguyễn
Ngọc Quân - Giáo trình quản trị nhân lực, Nxb LĐXH)
- Xuống chức là “ việc đưa người lao động đến một vị trí việc làm có cương
vị và tiền lương thấp hơn, có trách nhiệm và cơ hội ít hơn” (Ths Nguyễn Vân
Điềm và PGS.TS Nguyễn Ngọc Quân – Giáo trình quản trị nhân lực, Nxb LĐXH)
c) Thôi việc là một quyết định chấm dứt quan hệ lao động giữa cá nhân
người lao động và tổ chức. Quyết định đó có thể do nguyên nhân từ kỉ luật lao
động, về kinh tế hoặc do nguyên nhân cá nhân. Cho dù đó là nguyên nhân gì thì
vai trò của phòng nhân lực là tìm những biện pháp để sự chia tay giữa những người
lao động và doanh nghiệp được diễn ra một cách ít tổn hại nhất cho cả hai bên.
1.3 Những nhân tố chủ yếu ảnh hưởng đến tuyển dụng, bố trí và sử
dụng nhân lực trong nhà hàng
- Quy mô của nhà hàng: quy mô của nhà hàng quyết định tới số lượng lao
động và phương thức tổ chức bố trí sử dụng lao động theo kiểu chuyên môn hay
hình thức kiêm nghiệm, cơ cấu trực tuyến hay chức năng.
- Trang thiết bị kĩ thuật nhà hàng: nếu như nhà hàng được trang bị đầy đủ cơ
2.1 Thực trạng nguồn nhân lực tại nhà hàng HTX ăn uống
2.1.1 Lịch sử hình thành và phát triển của nhà hàng
Công ty cổ phần thương mại dịch vụ HTX (Hợp tác xã) là công ty
hoạt động theo giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh số 0104371841 ngày
12 tháng 01 năm 2009 do sở Kế hoạch và Đầu tư thành phố Hà Nội cấp.
Công ty có chức năng kinh doanh nhà hàng, khách sạn nằm trên địa bàn Hà
Nội, có vị trí giao thông thuận lợi, gần các trung tâm văn hóa lịch sử như:
Lăng Bác, khu bảo tàng dân tộc, các khu vui chơi giải trí như Hồ Tây, công
viên Bách Thảo….
Trong những năm gần đây, trước sự hội nhập kinh tế của đất nước,
cùng với sự phát triển mạnh mẽ của thành phố Hà Nội. Đây là những điều
kiện thuận lợi để nhà hàng phát triển, song cũng gặp phải không ít khó khăn,
thách thức như sự phát triển nhanh chóng của dịch vụ kinh doanh ăn uống
của các đối thủ cạnh tranh.
Để tồn tại, phát triển và khẳng định vị thế của mình, công ty cần phải
có các kế sách kinh doanh phù hợp. Đó chính là thách thức đối với những
nhà quản lý nhà hàng.
Trong năm 2010, công ty CP TM & DV HTX đã mở rộng thêm hoạt
động kinh doanh sang lĩnh vực du lịch sinh thái (chủ đầu tư khu du lịch sinh
thái quốc gia Mộc Châu - Sơn La ), khách sạn HTX (Láng – Hòa Lạc) và
kinh doanh cung cấp thiết bị y tế.
Phát triển hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống, khách sạn của công
ty đang và sẽ là vấn đề thu hút được sự quan tâm của các nhà quản lý để
nâng cao hiệu quả kinh doanh, tăng kỹ năng cạnh tranh của từng nhà hàng
trong công ty.
Hoàn thiện công tác tuyển dụng, bố trí và sử dụng nhân lực tại nhà hàng HTX ăn uống
11
Luận văn tốt nghiệp Tháng 5/ 2011
Phát triển hoạt động kinh doanh trong nhà hàng, khách sạn là mảng
nghiên cứu rộng. Chính vì vậy trong quá trình thực tập tại công ty CP thương
Nhân
viên
Nhân
viên
Nhân
viên
Luận văn tốt nghiệp Tháng 5/ 2011
của từng sản phẩm.
b)Nhiệm vụ của các bộ phận và chức danh trong nhà hàng
*Nhiệm vụ của các bộ phận:
- Bộ phận chế biến món ăn:Là hoạt động quan trọng trong dây chuyền sản
xuất và kinh doanh của nhà hàng,đóng vai trò chất lượng sản phẩm để thu hút
khách và hiệu quả kinh doanh của nhà hàng.
-Bộ phận bar của nhà hàng: Đây là bộ phận chuyên cung cấp các loại đồ
uống cho nhà hàng. Do đặc thù của nhà hàng là phục vụ đa dạng các món ăn nên
đồ uống ở đây cũng phải đa dạng để phù hợp với nhu cầu của thực khách.
- Bộ phận phục vụ tại nhà hàng: Đây là bộ phận thực hiện việc bán sản
phẩm đến từng khách hàng thông qua hình thức phục vụ trực tiếp. Vì vậy nhân
viên phục vụ phòng ăn phải thể hiện chân thành phục vụ khách và giao tiếp với
khách lịch sự văn minh để thu hút khách.
* Nhiệm vụ của các chức danh:
- Quản lí nhà hàng:là người đại diện cho của doanh nghiệp quản lí và điều
hành mọi hoạt động của nhà hàng
+ Lập kế hoạch kinh doanh theo yêu cầu của chủ doanh nghiệp
+ Chỉ đạo việc thực hiện kế hoạch đã được chủ doanh nghiệp thông qua
+ Đề ra quy chế,điều lệ hoạt động của các bộ phận phục vụ và đôn đốc cấp
dưới thực hiện
- Trưởng các bộ phận:Là người trực tiếp quản lí điều hành mọi hoạt động
của bộ phận.
+Trưởng bộ phận Bàn: Đề ra các quy trình thao tác làm việc của bộ phận
khách hàng. Quan hệ của bộ phận chế biến với bộ phận khác là rất quan trọng đặc
biệt là bộ phận phục vụ trong việc đảm bảo chất lượng phục vụ tạo dựng, duy trì
uy tín của nhà hàng.
-Bộ phận Bar có vai trò quan trọng trong việc thu hút khách đến thưởng
thức các lọai rượu dân tộc, rượu vang, rượu mạnh của nhà hàng, tạo ra các loại
rượu hấp dẫn đa dạng làm tăng doanh thu cùng với bộ phận chế biến và phục vụ
tạo ra các bữa ăn hoàn hảo cho khách hàng.
d ) Tình hình hoạt động kinh doanh của nhà hàng
Hoàn thiện công tác tuyển dụng, bố trí và sử dụng nhân lực tại nhà hàng HTX ăn uống
14
Luận văn tốt nghiệp Tháng 5/ 2011
Bảng số 2.1: Kết quả hoạt động kinh doanh của nhà hàng HTX ăn uống
giai đoạn 2009 - 2010
Đơn vị tính: triệu đồng
STT Chỉ tiêu
Năm
2009
Năm
2010
So sánh (2010/2009)
+/- %
1 Tổng doanh thu 720 850 130 118
2 Tổng chi phí 220 255 35 115,9
3 Nộp ngân sách 22 25 03 113,6
4 Lợi nhuận sau thuế 328 350 22 106,7
5 Thu nhập bình quân 1.3 1.6 0.3 123
6 Tổng quỹ lương 150 220 70 146,6
(Nguồn: phòng kế toán nhà hàng HTX ăn uống)
Từ số liệu ở bảng số 2.1 rút ra nhận xét như sau:
- Tổng doanh thu năm sau lớn hơn năm trước là 18,05 %, theo đó tổng chi
H
A B C
Năm 2009 45 25 20 2 6 16 21 16 5 3
Năm 2010 55 30 25 3 7 23 22 20 7 5
15
Luận văn tốt nghiệp Tháng 5/ 2011
có trình độ ngoại ngữ rất ít. Hơn nữa, lao động năm 2010 đã tăng cả về số lượng
và chất lượng so với năm 2009, số lao động có trình độ tay nghề đã tăng và theo đó
số lao động chưa có tay nghề cũng giảm. Điều này chứng tỏ nhà hàng đã có những
chế độ đãi ngộ với nhân viên nên số lao động có trình độ đã đến với nhà hàng và
cống hiến cho nhà hàng
g) Đánh giá chung tình hình kinh doanh của nhà hàng:
*)Điểm mạnh:
- Trước khi thành lập những người đứng ra thành lập nhà hàng đã nghiên
cứu thị trường khách và nắm trước xu thế phát triển ngành kinh doanh ăn uống đẻ
xác định chiến lược kinh doanh cho nhà hàng phù hợp với khả năng và nhu cầu thị
trường. Qua 2 năm hoạt động thể hiện chiến lược kinh doanh của nhà hàng khá
hợp lý.
-Nhà hàng đã áp dụng các biện pháp hữu hiệu để phát triển kinh doanh và
nâng cao hiệu quả kinh doanh. Do đó trong những năm qua nhà hàng đã phát triển
với nhịp độ cao về tổng doanh thu và số lượng khách, lợi nhuận tăng và các nguồn
lực sử dụng có hiệu quả.
- Nhà hàng nắm xu thế phát triển của thời đại và đặc điểm kinh doanh của
ngành du lịch nên thiết lập mối quan hệ với các doanh nghiệp du lịch và địa
phương phát triển kinh doanh.
- Trong quá trình hoạt động kinh doanh, nhà hàng đã chú trọng kết hợp ba
lợi ích: nghiêm chỉnh chấp hành chính sách và pháp luật; thực hiện nghĩa vụ nộp
ngân sách; quan tâm đến lợi ích người lao động, áp dụng chính sách lương và
thưởng hợp lý.
*) Hạn chế và tồn tại:
doanh, lượng khách tới nhà hàng tăng mạnh. Do đó mà nhu cầu về nhân lực lúc
này đối với nhà hàng là rất cần thiết. Dựa trên cơ sở đó mà ban giám đốc của nhà
hàng đã đưa ra quyết định tuyển dụng 26 nhân viên. Dự kiến tuyển 1 Quản lý; 2
nhân viên lễ tân; 10 nhân viên phục vụ Bàn; 5 nhân viên Bếp; 5 nhân viên Bảo vệ;
3 nhân viên Tạp vụ
2.2.2 Xác định tiêu chí tuyển dụng và đưa ra bản mô tả công việc
-Để xác định được tiêu chí tuyển dụng cho một công việc cụ thể ban giám
đốc của nhà hàng và các nhà tuyển dụng đã phải tham khảo các nguồn thông tin
khác nhau:
+Từ người quản lí của nhà hàng hiện nay
Hoàn thiện công tác tuyển dụng, bố trí và sử dụng nhân lực tại nhà hàng HTX ăn uống
17
Luận văn tốt nghiệp Tháng 5/ 2011
+Từ nhân viên đang làm tại nhà hàng
+Từ tiêu chí công việc
+Từ khách hàng thân quen của nhà hàng
-Xây dựng bản mô tả công việc là bước quan trọng trong quá trình tuyển
dụng.Người quản lí phải nêu chính xác nhân viên mới phải làm gì để quyết định
phân bổ công việc giữa nhà quản lí và nhân viên.Đây là cơ sở giúp cho nhà hàng
quảng cáo tìm người và được dùng để mô tả rõ công việc cho người xin việc.Bản
mô tả công việc thường có các nội dung sau:
+Nhận diện công việc gồm có: tên công việc, mã số công việc,cấp bậc công
việc,mức lương trả cho nhân viên thực hiện công việc,người phê duyệt bản mô tả
công việc
+Tóm tắt công việc:mô tả tóm tắt thực chất đó là công việc gì,các mối quan
hệ thực hiện trong công việc,chức năng trách nhiệm trong công việc,quyền hành
của người thực hiện công việc,tiêu chuẩn đánh giá nhân viên thực hiện công
việc,điều kiện làm việc
+Bản tiêu chuẩn công việc: bản tiêu chuẩn công việc là văn bản liệt kê các
yêu cầu chủ yếu đối với nhân viên thực hịên công việc.Những yếu tố chính thường
2.2.5 Thông báo tuyển dụng:
Để thông báo tuyển dụng nhà hàng có các hình thức thông báo tuyển chọn
sau đây:
-Các mối quan hệ quen biết: qua nhân viên của nhà hàng, người quen, khách hàng
-Qua trung tâm giới thiệu việc làm như: trung tâm giới thiệu việc làm
Thanh Niên- 88 Trần Nhật Duật; trung tâm giới thiệu việc làm Hội Cựu Chiến
Binh- 34 Lý Nam Đế.
-Qua mạng internet
-Yết thị ngay tại nhà hàng
2.2.6 Thu nhận và nghiên cứu hồ sơ:
Tất cả có 80 hồ sơ xin việc và đều được ghi vào vào sổ xin việc của nhà
hàng có phân loại chi tiết để tiện cho việc sử dụng sau này.
-Phân loại hồ sơ theo từng bộ phận mà ứng viên xin ứng tuyển vào và ghi
lại các thông tin chủ yếu của các ứng viên:
+Học vấn, kinh nghiệm, quá trình công tác
+Khả năg tri thức
Hoàn thiện công tác tuyển dụng, bố trí và sử dụng nhân lực tại nhà hàng HTX ăn uống
19
Luận văn tốt nghiệp Tháng 5/ 2011
+Sức khoẻ
+Mức độ lành nghề, sự khéo léo về chân tay
+Tính tình đạo đức, tình cảm, nguyện vọng.
- Lên danh sách các ứng viên được chọn tham gia tuyển dụng:
Sau khi xem xét cụ thể kỹ lưỡng cấu trúc và các thông tin cuả ứng viên
tham gia, nhà tuyển dụng lập danh sách ứng viên được tham gia phỏng vấn.
2.2.7 Tiến hành quá trình tuyển dụng
Nhà tuyển dụng sẽ tiến hành phỏng vấn sơ bộ các ứng viên nhằm loại bỏ
ngay những ứng viên không đạt yêu cầu hoặc yếu kém hơn những ứng viên khác
mà khi nghiên cứu hồ sơ chưa phát hiện ra.
Sau đó nhà tuyển dụng sẽ tiến hành phỏng vấn các ứng viên.Khi phỏng vấn
thông tin đã khai trong đơn xin việc,hoặc là nơi cấp bằng chứng chỉ Các thông tin
kiểm tra là những căn cứ chính xác để nhà tuyển dụng ra quyết định cuối cùng.
Sau khi đã thực hiện đầy đủ các bước trên thì đã tuyển dụng được 25 ứng
viên đạt yêu cầu chỉ thấp hơn kế hoạch tuyển dụng 1 nhân viên cụ thể như sau: 1
quản lý; 09 nhân viên bàn; 2 nhân viên lễ tân; 5 nhân viên bếp; 5 nhân viên bảo
vệ; 3 nhân viên tạp vụ. Tuy không đủ chỉ tiêu đề ra ban đầu nhưng đây đều là
những nhân viên đã đạt yêu cầu và bước đầu tạo được niềm tin cho nhà tuyển
dụng, chứ nhà hàng nhất quyết không vì thiếu nhân viên mà tuyển những nhân
viên không đạt yêu cầu, điều đó sẽ làm ảnh hưởng đến chất lượng phục vụ và hình
ảnh của nhà hàng.
Giám đốc của nhà hàng HTX ăn uống sẽ là người kí quyết định tuyển dụng
các nhân viên này. Nhân viên sau khi nhận được quyết định tuyển dụng sẽ kí hợp
đồng lao động với nhà hàng. Trước hết là thời gian thử việc, sau đó là kí hợp đồng
ngắn hạn và sau một thời gian làm việc nhà hàng, ban Giám đốc thấy nhân viên đó
có khả năng và tâm huyết với nhà hàng sẽ tiến hành kí hợp đồng dài hạn.
Các nhân viên mới được giới thiệu về cơ sở hoạt động, các chính sách, các
nội quy chung, các yếu tố về điều kiện việc làm, thời gian làm việc ngày nghỉ, các
chế độ khen thưởng, kỷ luật cũng như các chế độ khen thưởng kỉ luật, an toàn lao
động của nhà hàng.
Nhân viên mới được giới thiệu với người phụ trách, ban giám đốc nhà hàng
và những người có quan hệ hợp tác trong công việc sau này.
Hoàn thiện công tác tuyển dụng, bố trí và sử dụng nhân lực tại nhà hàng HTX ăn uống
21
Luận văn tốt nghiệp Tháng 5/ 2011
2.2.8 Nhà hàng cũng đưa ra các định hướng đối với nhân viên mới:
-Kế hoạch thực hiện công việc:Nhân viên mới phải biết thế nào là đã làm tốt
công việc thế nào là chưa.
-Giới thiệu công việc:Nhà hàng đã dành một hai ngày đầu để giới thiệu cho
nhân viên về các hoạt động của nhà hàng nhằm giúp cho nhân viên định hướng
được công việc họ sẽ phải làm.
bằng lòng hơn cung cấp cơ hội cho việc phát triển cá nhân của nhân viên và qua đó
mang lại lợi ích cho nhà hàng. Năm 2010 đã thuyên chuyển tất cả 10 nhân viên cụ
thể như sau: 1 nhân viên lễ tân và 3 nhân viên bê đồ ăn
được chuyển lên bộ phận
phục vụ bàn, 1 nhân viên lễ tân được chuyển lên bộ phận bar, 2 nhân viên bếp và 3
nhân viên bảo vệ được chuyển vào làm nhân viên bê đồ ăn. Tuy nhiên đây chỉ là
giải pháp tạm thời khi nhà hàng đông khách.
2.3.2.2 Bố trí và sử dụng nhân viên theo từng nhóm
Bố trí và sử dụng nhân viên theo từng nhóm: Lựa chọn các nhân viên có
chuyên môn phù hợp với nhiệm vụ của nhóm và có các phẩm chất cá nhân phù
hợp có thể hỗ trợ cho nhau trong công việc. Phân công nhiệm vụ cho các thành
viên trong nhóm.Xây dựng không khí làm việc tạo điều kiện phát triển cả năng
lượng và tinh thần để vượt qua những khó khăn của nhóm. Qua việc bố trí nhân
viên theo nhóm đã hình thành những nhóm nhân viên ở tất cả các bộ phận trong
nhà hàng như sau: nhóm gồm những nhân viên có kinh nghiệm làm với những
nhân viên mới, chưa có kinh nghiệm; nhóm gồm những nhân viên có kinh nghiệm
làm việc với nhau khi phục vụ những khách hàng quan trọng; nhóm gồm những
nhân viên làm việc lâu năm với nhau. Việc bố trí như vậy là để nâng cao chất
lượng phục vụ ở mức cao nhất, đồng thời tránh được những sai lầm hay thiếu sót
do nhân viên mới gây ra.
2.4 Đánh giá thực trạng công tác tuyển dụng và bố trí, sử dụng nhân
lực tại nhà hàng HTX ăn uống
2.4.1 Điểm mạnh
-Trong khâu tuyển chọn của nhà hàng luôn tuân thủ theo nguyên tắc công
bằng dù cho các ứng viên có quan hệ quen biết thì vẫn phải qua các bước tuyển
chọn như bình thường.Vì cái họ cần ở đây đó chính là năng lực của nhân viên.
-Cách tổ chức sắp xếp lao động trong nhà hàng là hợp lí.
- Nhà hàng biết cách tiết kiệm chi phí trong việc đào tạo bằng cách hướng
dẫn kèm cặp nhân viên ngay tại nơi làm việc.
nhà hàng là cũng được quan tâm nhất định. Tuy nhiên thì sự quan tâm đó là chưa
đủ và còn rất nhiều hạn chế, đội ngũ lao động kế cận là tương đối mỏng. Nhà hàng
chưa thực sự thực hiện chính sách mở để thu hút nhân tài từ các nhà hàng khác.
- Nhà hàng chỉ bố trí được một số lượng ít chỗ ở cho nhân viên ngoại
tỉnh,hầu như trong số người ngoại tỉnh làm việc trong nhà hàng vẫn phải đi thuê
nhà bên ngoài.
- Thời gian làm việc của nhân viên đôi khi còn kéo dài nhưng tiền công của
nhân viên cũng không được trả thêm cho những giờ làm việc đó.
Hoàn thiện công tác tuyển dụng, bố trí và sử dụng nhân lực tại nhà hàng HTX ăn uống
24
Copyright: Tài liệu đại học ©