
TRƢỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG
- - - - - LÊ TRẦN TUẤN NGHIÊN CỨU ẢNH HƢỞNG CỦA CẢM NHẬN
RỦI RO ẨM THỰC VÀ CHUẨN MỰC XÃ HỘI
ĐỐI VỚI SỰ LỰA CHỌN CỦA DU KHÁCH
QUỐC TẾ TẠI TP NHA TRANG

LUẬN VĂN THẠC SĨ
LUẬN VĂN THẠC SĨ NGƢỜI HƢỚNG DẪN KHOA HỌC:
TS. ĐỖ THỊ THANH VINH
ThS. LÊ CHÍ CÔNG Khánh Hòa, 2014i
LỜI CAM ĐOAN

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
LÊ TRẦN TUẤNi
LỜI CẢM ƠN
Qua thì ,  
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Nha Trang.
 ,

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

 13
 13
 15
1.2.3 Tóm tt mt s kt qu nghiên c gii v la
chn thc phm 20
 24
 24
1.3.1 Mô hình TRA 24
1.3.2 Mô hình TBP 26
1.3.3 Các  28
 29
 29
1.4.2  30
 31
           NG,
KHÁNH HÒA   32 iii
 Khánh Hòa 32
 32
 34
2.1.3 m v i -  38
2.1.4 41
2.1.4.1  41
2.1.4.2 u trú ngh d 43
2.1.4.3 H tng phc v i trí 44
2.1.4.4 H tng ph tr khác 44
 45
2.1.6 Hong kinh doanh m thc  Nha Trang  Khánh Hòa 48


 90
 90
 90

 91
 91
 91

 92
 92
 93
 Khánh Hòa 93
 93
4 94
4.3  94
 95
 98
 101 v
DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT
Ký hiệu
Tiếng Anh
Tiếng Việt
ANOVA

vi
DANH MỤC BẢNG
Bng 1.1: Tóm ta Steptoe và T.M Pollard 20
Bng 1.2: Tóm ta S.O.Olsen (2001) 21
 o (2007) 21
Bng 1.4: Tóm tt nghiên cu ca Lepp và Gibson (2003) 22
Bng 1.5: Tóm ta Cohen và Avieli (2004) 23
 23
 43
 61
 68
 69
 70
 71
 72
 73
 75
các  76
 76
 78
 79
 80
 81
 83
 86
 86
 86
 87
 87
 87


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

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

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
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






 
      


và kt hp gia v u hài c chm riêng ri min, mi
c sp dn. Rt nhiu nguyên liu, gia v món 3
a Vit Nam là cây thuc có tác dng cha bnh. Cùng vi s phát trin du
lch là s i ngày càng nhiu ca h thng nhà hàng, khách sn phc v du
ng thn Vit vc mi ngày
cho du khách la chn. Hàng tri i Vit Nam      
phn thng dân tc ph bin  nhic trên th gic
bin nhiu nht vn là món phm thn vào thành công
ca ngành du lch trong nhi m thc hi t c s 
dng, phong phú và bn s khâu la chn nguyên liu, ch bin món
n khâu trang trí.
m thc  Khánh Hòa là m    m thc Vit Nam chu nh
ng sâu sc t bin, vi nguyên liu ch yc ch bin t hi sn, các món
c sn ni tiu là Bánh canh ch 
c sn vùng bin này ph cá Nha
Trang làm t o ly tht cùng hành, ti, tiêu, gia v b vào ci qut tht
nhuyn, càng nhuyn càng dai. Nu là ch cá hp thì có th cho thêm m kh xt
ht lu, ít nm mèo thái nhuyn, hn khi gp thêm mt qu trng
cho b mc bày trên bàn các hàng bánh canh, bún cá bui chiu
rt hp dc làm t nguyên liu th
heo còn nóng hôi hi khi va x tht xong. Thc giã nhuyn bng máy và giã
i bng chày tay rp gia v. Hn hp thc qun quanh chi
ng trên than hng.Nhum (cc s
trái chôm chôm tua ta gai nhn, tht d s d, trông vy mà
t ngon. Ch c y bi dao mng.
c mt s là mt th ch gh, ly nhy mu vàng, vt múi chanh, thêm
chút mui tiêu và dùng chic mung nh ng thc Ngoài ra còn phi


             






5



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 







Chính vì nhiu s khác bit ln  ngon
i vi Vii mm trong mt du khách quc t. Tuy
nhiên nét khác bi   c xem là mt trong s nhng yu t nh
n quynh la chn m thc ca hu bit ca
tôi các nghiên cu v ng ca ri ro cm nhn trong tiêu dùng m thc và
chun mc xã hng lên s la chn ca du khách quc t vn còn là mt


4. Phƣơng pháp nghiên cứu


- 2013 

             




3


7



khám phá (EFA), phân tích Anova.
5. Đóng góp của đề tài
5.1 Đóng góp về ý nghĩa khoa học



5.2 Đóng góp về ý nghĩa thực tiễn
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1.1.2 Đặc điểm hành vi tiêu dùng
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12
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1.2.2 Các nhân tố ảnh hưởnghành vi tiêu dùng ẩm thực của du khách
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Nhóm một, là cảm nhận rủi ro ẩm thực khi tiêu dùng thực phẩm ảnh
hưởng đến hành vi lựa chọn ẩm thực.
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