1
Báo cáo thực tập tổng hợp GVHD: Th.S Dương Hồng Hạnh
MỤC LỤC
SVTH: Phạm Thị Hương Lớp K47V2

1
2
Báo cáo thực tập tổng hợp GVHD: Th.S Dương Hồng Hạnh
CHƯƠNG 1: NHỮNG VẤN ĐỀ CHUNG VỀ KHÁCH SẠN
JW MARRIOTT HÀ NỘI
1.1 Sơ lược quá trình hình thành và phát triển của khách sạn Marriott
1.1.1 Tổng quan về tập đoàn Marriott
Tập đoàn Marriott do ông John Willard Marriott (1900 – 1985) sáng lập và tên
của ông đã được đặt cho tên tập đoàn.
Marriott khởi nghiệp với quán nước giải khát 9 chỗ ngồi mang tên The Hot
Shoppe phục vụ hamberges, xúc xích và nước giải khát vào năm 1927. Sau đó, nhà
hàng Hot Shoppe thứ 2, thứ 3 ra đời. Đến năm 1929 thì công ty Hot Shoppe chính thức
thành lập.
Năm 1937, Marriott phát hiện một cơ hội kinh doanh lớn đó là giao những hộp
cơm trưa đơn giản cho những chuyến bay về miền Đông của hãng hàng không nước
Mỹ. Sau đó, ông được niêm yết trên thị trường chứng khoán và cổ phiếu bán hết chỉ
trong 2 giờ đồng hồ. Marriott mở khách sạn đầu tiên Twin Bridge Motor với quy mô
365 phòng tại Virginia, Mỹ. Ông phụ trách việc kinh doanh của khách sạn khi chỉ mới
25 tuổi.
Đến tháng 12 năm 2007 Tập đoàn đã khai trương khách sạn JW Marriott thứ
3000 tại Bắc Kinh, Trung Quốc. Cho đến thời điểm hiện tại con số khách sạn mang
thương hiệu JW Marriott đã lên đến hơn 4000, phủ sóng trên gần 100 quốc gia, lãnh
thổ. Đây là một con số vô cùng ấn tượng khẳng định thương hiệu, vị thế của tập đoàn
trong ngành khách sạn trên toàn thế giới. Những thương hiệu khách sạn nổi tiếng của
tập đoàn bao gồm:
- Marriott Hotels & Resort

vô cùng khó khăn của nền kinh tế khi thị trường bất động sản khủng hoảng, ngân hàng
thắt chặt cho vay…tuy nhiên khách sạn vẫn được xây dựng không ngừng nghỉ với sự
nỗ lực cố gắng của tập đoàn Bitexco.
Khách sạn JW Marriott Hà Nội được khai trương vào ngày 16/10/2013 và là
khách sạn thứ 2 thuộc tập đoàn Marriott tại Việt Nam sau khách sạn Renaissance
Riverside thành phố Hồ Chí Minh với tổng đầu tư 250 triệu USD.
JW Marriott Hà Nội được kiến trúc sư người Mỹ Carlos Zapata thiết kế theo hình
con rồng lấy ý tưởng từ truyền thuyết dân gian Việt Nam Con rồng cháu tiên do tập
đoàn Bitexco làm chủ đầu tư, kết cấu theo kiểu hình đường cong xoắn ốc, nằm trên
diện tích đất 6,3ha, 1,6ha mặt nước Khách sạn đã được nhận giải thưởng “ Khách sạn
mới có thiết kế và xây dựng đẹp nhất khu vực châu Á – Thái Bình Dương” do tổ chức
The International PropertyAward trao tặng.
Khách sạn có 9 tầng với 450 phòng ngủ diện tích 48m2, 7 nhà hàng và bar, hơn
2400m2 dành cho phòng họp nằm cùng trên một tầng, 2 hội trường lớn với diện tích
1000m2 và 480m2. Đặc biệt, khách sạn có 1 phòng tổng thống với diện tích 300m2.
Lối vào chính của khách sạn băng qua tầng 2 của sân trong được hình thành bởi 2 tấm
sàn song song, nối liền qua 1 chiếc cầu. Chỗ để xe của khách tách biệt khỏi sân phía
bên trong, còn chỗ để xe của khách vip được thiết kế ngay trong sân, liền kề một trung
tâm mua sắm cao cấp. Khu vực tiền sảnh được trang bị bởi một quầy bar, một nhà
hàng, một quầy lưu niệm, lễ tân, bộ phận hành chính, các phòng họp nhỏ và một
khoảng trống dành để thư giãn với mái lợp nhìn ra mặt nước. Bên cạnh đó, khách sạn
còn được bố trí những khu vực dành riêng cho dịch vụ chuyển hàng đến và đi cũng
như cung cấp các dịch vụ khác tại phía sau của khách sạn. Hiện tại khách sạn có 271
giường King ( bao gồm cả phòng cao cấp), 179 giường đôi, con số này đứng đầu tại
SVTH: Phạm Thị Hương Lớp K47V2

3
4
Báo cáo thực tập tổng hợp GVHD: Th.S Dương Hồng Hạnh
Hà Nội. Phòng nghỉ của khách có rất nhiều tiện nghi như: hệ thống rèm điều khiển từ

Giám đốc bộ phận kinh doanh tiếp thi của khách sạn hiên nay là ông Nelson
Chow, ông đã và đang cùng các nhân viên trong bộ phận vạch ra các kế hoạch chiến
lược để góp phần mang về doanh thu lớn nhất cho khách sạn.
Kinh doanh và tiếp thị đều đi đến mục tiêu chung là giải quyết vấn đề đầu ra
của một khách sạn, với JW Marriott cũng vậy, đây là bộ phận đòi hỏi kỹ năng
chuyên môn rất cao, đồng thời các nhân viên cũng đòi hỏi có kỹ năng giao tiếp tự
tin và chuyên nghiệp.
Nhiệm vụ của bộ phận này là lên kế hoạch, vạch chiến lược đường đi cho một
gói sản phẩm dịch vụ của khách sạn. Để làm được điều này, cần xác định đối tượng
khách hàng hướng đến, với quy mô của một khách sạn 5 sao, đối tượng mà JW
Marriott hướng đến là những doanh nhân, những người có khả năng chi trả cao… Khi
SVTH: Phạm Thị Hương Lớp K47V2

5
6
Báo cáo thực tập tổng hợp GVHD: Th.S Dương Hồng Hạnh
đã xác định được đối tượng khách hàng, các nhân viên sẽ thực hiện các chiến lược
marketing, quảng cáo, thúc đấy sản phẩm dịch vụ của khách sạn phát triển, được nhiều
người lựa chọn sử dụng
Có thể nói, bộ phận kinh doanh tiếp thị là một lực lượng tác nghiệp cực kỳ quan
trọng để thực hiện mục tiêu doanh thu mà khách sạn đề ra trong ngắn hạn, dài hạn. Vì
thế bộ phận này luôn giữ một chức năng quan trọng trong quá trình phát triển của
khách sạn
• Bộ phận phòng
Đây là một bộ phận có số lượng nhân viên khá lớn, người đứng đầu bộ phận này
là chị Nguyễn Thị Thanh Thủy
Nhiệm vụ và chức năng của bộ phận này bao hàm tất cả các vấn đề liên qua đến
dịch vụ phòng. Bộ phận này được chia thành rất nhiều bộ phận nhỏ khác:
- Reception :
Khách hàng khi đặt chân đến khách sạn sẽ có các nhân viên lễ tân của bộ phận

Đứng đầu bộ phận này là bếp trưởng Bredon Partridge, anh là người có kinh
nghiêm dày dặn trong lĩnh vực ẩm thực. Bộ phận này bao gồm 7 nhà hàng và bar. Bộ
phận bếp chịu trách nhiệm lên thực đơn, chế biến món ăn cho khách. Đối tượng khách
hàng của JW Marriott không chỉ là các khách Việt Nam có khả năng chi trả cao mà
còn một số lượng vô cùng lớn khách nước ngoài. Vì thế việc lên thực đơn cho khách là
điều không hề dễ dàng bới mỗi đất nước, mỗi dân tộc lại có những nền văn hóa riêng,
cách ăn uống riêng. Cũng vì điều này mà việc hoạt động cùng lúc 7 nhà hàng thuộc
các nền văn hóa khác nhau đã tạo cho khách hàng sự thoải mái, hài lòng, khách hàng
sẽ có nhiều sự lựa chọn cho thực đơn ăn uống của mình.
Bộ phận này còn phụ trách việc nấu ăn cho toàn bộ nhân viên khách sạn, với số
lượng nhân viên vô cùng lớn, vì thế mà khối lượng công việc của bộ phận bếp là rất lớn.
• Bộ phận điều hành ẩm thực:
Giám đốc của bộ phận này là ông Goeran Soelter, ông đã từng là một bếp trưởng
của khách sạn nên ông có rất nhiều kinh nghiệm trong lĩnh vực ẩm thực. Bộ phận điều
hành ẩm thực quản lý các nhà hàng, quầy bar của khách sạn, quản lý thực đơn các đồ
ăn thức uống của khách sạn, lên danh sách các nguyên vật liệu chế biến.
• Bộ phận tài chính:
Người đứng đầu của bộ phận này là ông Marcus Matic. Đây là bộ phận phụ trách
về lĩnh vực tài chính của khách sạn, thanh toán, chi trả các khoản tiền,nhận order từ
các bộ phận rồi lên danh sách, tìm nhà phân phối cung cấp nguyên vật liệu để mua.
Các bộ phận trong khách sạn đều phải thông qua bộ phận tài chính để có thể có
nguyên vật liệu phục vụ cho quá trình hoạt động của khách sạn.
• Bộ phận kỹ thuật:
SVTH: Phạm Thị Hương Lớp K47V2

7
8
Báo cáo thực tập tổng hợp GVHD: Th.S Dương Hồng Hạnh
Giám đốc của bộ phận này là ông Nguyễn Ngọc Triều. Đây là bộ phận đảm nhận
tất cả các vấn đề liên quan đến kỹ thuật như việc lắp đặt các trang thiết bị, sửa chữa

1.3.2 Dịch vụ ăn uống
Khách sạn JW Marriott Hà Nội có 7 nhà hàng và bar bao gồm:
- Nhà hàng Pháp French Grill:
Nhà hàng có 92 chỗ ngồi với cách trang trí hiện đại theo văn hóa Pháp bao gồm 2
phòng riêng dành cho những đoàn khách đông và 1 quầy hải sản được thiết kế mô
phỏng giống nhà hàng The Hot Shoppe có 9 chỗ ngồi - nhà hàng đầu tiên đánh dấu sự
khởi nghiệp của John Willard Marriott.
- Nhà hàng buffet JW Cafe :
Nhà hàng được thiết kế sang trọng, rộng rãi với 244 chỗ ngồi, có khung cảnh
hướng ra hồ rất nên thơ. Nhà hàng phục vụ các món ăn tự chọn với đủ các văn hóa
phương Đông, phương Tây đến từ các nước Việt Nam, Trung Quốc, Hàn Quốc, Nhật
Bản và đồ Âu.
- Nhà hàng Trung Quốc Crystal Jade:
Khung cảnh nhà hàng hướng ra hồ với các cách bài trí đậm chất Trung Hoa với ban
công riêng biệt, có 6 phòng ăn riêng và khoảng 70 chỗ ngồi. Nhà hàng mở cửa vào buổi
trưa và tối phục vụ gọi món với các món ăn truyền thống của Trung Quốc, Việt Nam.
- Bar Antidote:
Quầy bar được thiết kế sống động nhưng vẫn trang trọng, nổi bật với những chai
Gin, Vodkas lâu năm trong thành phố. Mỗi loại rượu đều có những đặc trưng riêng và
được sử dụng với các loại ly khác nhau.
- Juice Bar:
Đây là quầy bar trên khu vực bể bơi, thuộc tầng 8, hướng mắt được ra toàn bộ
không gian bên ngoài vô cùng trong lành. Juice bar chủ yếu phục vụ cho những khách
sử dụng dịch vụ bể bơi. Tại đây, khách hàng có thể được thưởng thức những món ăn
nhẹ nhàng đặc trưng của châu Âu, châu Á và kèm theo đó là những loại nước có cồn,
không cồn, sinh tố hoa quả hay cooktail luôn tươi mát.
- Lounge:
Đây là quầy bar thuộc khu vực tiền sảnh, rộng rãi, thoáng mát, không gian hướng
về phía hồ tạo cảm giác thoải mái cho khách hàng, với quy mô 132 chỗ ngồi, cùng một
không gian ấm cúng và thực đơn đồ uống phong phú, mới lạ, hấp dẫn.

hàng.
Tại đây cũng có 1 phòng tập gym & yoga, phòng tập lớn với các máy móc hiện
đại, không gian phòng tập hướng ra hồ rất trong lành. Sau những giờ tập luyện với
máy móc, khách hàng có thể được sử dụng bể bơi và các dịch vụ khác như xông khô,
xông ướt.
- Dịch vụ giặt là: Khách hàng hoàn toàn có thể sử dụng dịch vụ này để làm sạch trang
phục của mình. Dịch vụ nhanh chóng, gọn gang và chất lượng.
- Dịch vụ khác: Khách hàng đến tham quan tại khách sạn hoàn toàn có thể đặt dịch vụ
chụp ảnh tại khuôn viên khách sạn, hay các dịch vụ khác như gọi taxi, đưa đón
khách…
Khách sạn luôn cố gắng phục vụ tối đa nhu cầu khách hàng nhằm mục tiêu
hướng đến sự thỏa mãn của khách hàng và khẳng định thương hiệu vị thế của JW
Marriott trên thị trường.
SVTH: Phạm Thị Hương Lớp K47V2

10
11
Báo cáo thực tập tổng hợp GVHD: Th.S Dương Hồng Hạnh
SVTH: Phạm Thị Hương Lớp K47V2

11
12
Báo cáo thực tập tổng hợp GVHD: Th.S Dương Hồng Hạnh
CHƯƠNG 2 : TÌNH HÌNH HOẠT ĐỘNG CỦA KHÁCH SẠN
JW MARRIOT HÀ NỘI
2.1 Sản phẩm, đối tượng khách hàng chủ yếu của khách sạn JW Marriott
Hà Nội.
2.1.1 Sản phẩm, dịch vụ của khách sạn Marriott.
Hai mảng hoạt động lớn nhất của khách sạn là dịch vụ “ ăn” và “nghỉ”. Đây là
hai dịch vụ chính và chi phối toàn bộ hoạt động của khách sạn.

trúc, trang thiết bị, các sản phẩm dịch vụ… Điều này càng khẳng định thêm thương
hiệu, vị thế của Tập đoàn JW Marriott nói chung và khách sạn JW Marriott Hà Nội nói
riêng. Cùng với vị trí như hiện tại cuar Marriott, có thể nói rằng đối tượng khách hàng
mà khách sạn hướng đến là khách quốc tế, khách hàng là doanh nhân và những khách
hàng có khả năng chi trả cao… Với vị trí nằm gần Viện Bảo tàng Hà Nội, trung tâm
hội nghị Quốc Gia, Sân vận động Quốc Gia…thì khách hàng mà Marriott hướng đến
còn bao gồm cả những vị lãnh đạo, các Nguyên thủ Quốc gia, những đoàn khách cấp
cao. Trong một không gian rộng rãi, thiết kế tinh tế và sang trọng, khung cảnh thoáng
mát hướng ra hồ rộng cùng một hệ thống trang thiết bị hiện đại, chắc chắn sẽ làm cho
khách hàng cảm thấy hài lòng về những sản phẩm, dịch vụ cũng như chất lượng mà họ
nhận được xứng đáng với những chi phí mình đã bỏ ra.
2.2 Tình hình nhân lực tại khách sạn JW Marriot Hà Nội
Bảng số liệu về tình hình nhân lực tại khách sạn :
Chỉ tiêu
Số LĐ Trình độ Giới tính
Độ tuổi
TB
Số
lượng
Tỉ trọng
(%)
ĐH CĐ TC PT Nam Nữ
Tổng giám đốc 1 1 0 0 0 1 60
Bộ phận kinh
doanh và tiếp thị
35 27 8 0 0 16 19 31,2
Bộ phận phòng 157 10 32 73 42 40 117 26
Bộ phận bếp 131 12 52 67 0 92 39 37
Bộ phận điều
hành ẩm thực

2 Tổng lao động Người 540
3 Tổng quỹ lương USD 4.214.448,6
4 Tiền lương bình quân USD/người/tháng 650,378
5 Năng suất lao động USD/người/năm 74.919,164
6 Tỷ suất tiền lương % 10,42
So với mặt bằng chung của các khách sạn 5 sao khác thì mức lương mà nhân
viên nhận được từ khách sạn Marriott là khá ổn định, đủ cho mức sống trung bình của
nhân viên, đây cũng là lý do nhiều nhân viên từ các khách sạn khác đã xin chuyển
công việc sang Marriott, vì ngoài quy mô khách sạn, môi trường làm việc tốt mà nhân
viên còn nhận được mức lương ổn định.
SVTH: Phạm Thị Hương Lớp K47V2

14
15
Báo cáo thực tập tổng hợp GVHD: Th.S Dương Hồng Hạnh
2.4 Tình hình tài chính của khách sạn Marriott Hà Nội
STT Chỉ tiêu Đơn vị Năm 2014
1
Tổng doanh thu USD 40.456.348,8
-Doanh thu dịch vụ lưu trú USD 21.239.221,3
Tỷ trọng % 52,5
-Doanh thu dịch vụ ăn uống USD 8.234.876,5
Tỷ trọng % 20,35
-Doanh thu dịch vụ hội họp USD 7.345.830,2
Tỷ trọng % 18,16
-Doanh thu dịch vụ bổ sung USD 1.435.912,6
Tỷ trọng % 3,55
-Doanh thu dịch vụ khác USD 2.200.508,2
Tỷ trọng % 5,44
2

- Do khách sạn mới thành lập nên trang thiết bị trong khách sạn đều là những thiết bị,
máy móc mới, hiện đại tạo hiệu quả lớn trong quá trình phục vụ khách hàng và thuận
tiện cho nhân viên trong quy trình làm việc.
- Đội ngũ nhân sự của khách sạn có những lãnh đạo cốt cán, giàu kinh nghiệm trong
lĩnh vực quản lý, điều hành khách sạn. Đội ngũ nhân viên trẻ sáng tạo, năng động,
nhiệt tình và ham học hỏi.
- Có đặc biệt về thiết kế, lấy từ hình ảnh huyền thoại con rồng, thiết kế đặc biệt này đã
tạo cho JW Marriott Hà Nội sự khác biệt với các khách sạn khác, kiến trúc hình rồng
này đã trở thành một biểu tượng của khách sạn trong cảm nhận của khách hàng.
- Lợi thế của Marriott là diện tích khách sạn rất rộng với diện tích đất 6,3ha và diệ tích
mặt nước là 1,6ha nên khách sạn rất mạnh về dịch vụ MICE, tổ chức các đám cưới, hội
thảo. Các sự kiện lớn đều chọn JW Marriott Hà Nội là nơi đặt địa điểm tổ chức, điều
này cho thấy chất lượng dịch vụ của khách sạn luôn được khẳng định.
- Có các đoàn khách tham gia cũng sẽ được sử dụng các dịch vụ đặt phòng tại khách
sạn, cùng với đó, khách sẽ được sử dụng các dịch vụ trong khách sạn: ăn uống, spa,
fitness, bể bơi…
• Bên cạnh đó khách sạn cũng có 1 số hạn chế, khó khăn:
- Địa điểm xa trung tâm thành phố nên sẽ gây bất tiện cho khách du lịch nếu muốn đi
thăm các địa điểm du lịch của Hà Nội, đặc biệt là các khu phố cổ, hồ Guơm, điều này
chính là bất lợi của Marriott khi khách hàng hoàn toàn có thể chọn khách sạn 5 sao
khác nằm ở trung tâm như Metropole.
- Thương hiệu Marriott là một thương hiệu nổi tiếng trên thế giới nhưng lại khá mới với
khách hàng nội địa, hơn nữa JW Marriott Hà Nội mới chỉ thành lập được hơn 1 năm, các
dịch vụ của F&B khách địa phương cũng chưa biết đến nhiều, vì thế khách hàng trong
nước cũng chưa cũng chưa có cơ hội tiếp cận nhiều với dịch vụ của khách sạn.
- Trang thiết bị mới và hiện đai, đó là một ưu điểm lớn của khách sạn, nó giúp tạo hiệu
quả trong quá trình làm việc. Tuy nhiên, điều đó cũng mang lại những khó khăn khi
việc hoạt động sẽ còn gặp nhiều sự trục trặc trong vận hành, nhân viên dù được đào
tạo tìm hiểu về máy móc nhưng đôi khi vẫn không xử lý kịp khi gặp sự cố, hoặc có thể
nhân viên chưa thể nắm được hết công dụng và các tính năng của trang thiết bị đó.

17