B GIÁO DC VÀ ÀO TO
TRNG I HC KINH T TP.HCM
j

TRN TH THÚY KIU NGHIÊN CU CHT LNG DCH V CÁC
CA HÀNG THC N NHANH THEO MÔ
HÌNH DINESERV

Chuyên ngành: Qun tr kinh doanh
Mã s: 60.34.05

LUN VN THC S KINH T

NGI HNG DN: TS NGÔ TH ÁNH

THÀNH PH H CHÍ MINH – 2009

1
DANH MC CÁC CH VIT TT 1.GDP : Tng sn phm quc ni
2.WTO : T chc thng mi th gii
3. KFC : Gà rán Kentucky
4. BBQ : Gà rán BBQ

Bng 4.4.Mu phân b theo trình đ hc vn ca đi tng phng vn.
Bng 4.5.Mu phân b theo thu nhp hàng tháng ca đi tng phng vn
Bng 4.6. H s Cronbach alpha ca các thành phn thang đo cht lng dch
v theo mô hình Disneserv
Bng 4.7.H s Cronbach alpha ca thành phn phng tin hu hình sau khi
loi 3 bin TAN1, TAN5, TAN6.
Bng 4.8. H s Cronbach alpha ca thang đo s tha mãn khách hàng
Bng 4.9. H s Cronbach alpha ca thang đo ý đnh quan tr li.
Bng 4.10. Kim đnh KMO and Bartlett’s Test
Bng 4.11. Kt qu phân tích nhân t khám phá thang đo cht lng dch v
các ca hàng thc n nhanh theo mô hình Dineserv ln 3
Bng 4.12. Kt qu phân tích nhân t khám phá thang đo s tha mãn ca
khách hàng
Bng 4.13. Kt qu phân tích nhân t khám phá thang đo ý đnh lui ti thng
xuyên.
Bng 4.14. Ma trn tng quan gia các bin
Bng 4.15. Các h s hi quy gia cht lng dch v và s tha mãn khách
hàng
Bng 4.16. Các h s hi quy gia s tha mãn khách hàng và ý đnh lui ti
thng xuyên. 3
Bng 4.17. Thng kê mô t giá tr trung bình ca các thành phân cht lng
dch v, s tha mãn và ý đnh lui ti thng xuyên.
Bng 4.18. Thng kê mô t giá tr trung bình ca các bin quan sát ca thành
phn phng tin hu hình xét v s sch s và tin nghi thoi mái
Bng 4.19. Thng kê mô t giá tr trung bình ca các bin quan sát ca thành
phn tin cy và nhanh chóng.
Bng 4.20. Thng kê mô t giá tr trung bình ca các bin quan sát ca thành

t l GDP t 7% ti 8% mi nm li va gia nhp WTO, Vit Nam là mt th trng
rt hp dn đi vi rt nhiu công ty nc ngoài vi các ngành ngh kinh doanh
khác nhau. Trong nhiu nm gn đây, mc sng ca ngi dân ngày càng đc
nâng cao, dân s tr và s phát trin không ngng ca kinh t, vn hóa, xã hi mang
theo nhng phong cách sng mi, vn hóa mi, nhng xu hng mi khin cho xu
hng “Tây hoá” trong m thc ca ngi Vit rt mnh m, đc bit là trong gii
tr. Bên cnh đó, nhp sng đô th hóa ngày càng cao, con ngi ngày càng tr nên
bn rn thì vic s dng thc n nhanh (fast food) nh là mt gii pháp hu hiu đ
tit kim thi gian đng thi vn đm bo cht lng. Do vy, Vit Nam là th
trng đy tim nng cho ngành công nghip thc phm chun b nhanh theo kiu
Tây phng.
áp ng nhu cu ca ngi tiêu dùng Vit Nam, các tp đoàn thc n nhanh
hàng đu nc ngoài đã bt đu du nhp vào Vit Nam t nm 1997 và gia tng s
lng ca hàng nhanh chóng trong thi gian gn đây. Hin nay KFC có hn 60 ca
hàng khp c nc, Lotteria cng đã có gn 50 ca hàng thc n nhanh. C hai tp
đoàn này d kin đn nm 2010 s nâng s lng ca hàng ti th trng trong
nc lên con s 100. Theo s liu nm 2007, hin KFC đang dn đu th trng
thc n nhanh ti Vit Nam vi khong 56,4% th phn, k đn là Lotteria vi
38,2% th phn, Jollibee chim 5,5%. Các thành ph ln, trung tâm đô th, các khu
chung c tp trung nhiu dân c, siêu th, trung tâm thng mi đu có mt các ca
hàng thc n nhanh.
Cùng vi các chui ca hàng thc n nhanh ca các tp đoàn ln đã vào Vit
Nam và nhiu nhãn hiu thc n nhanh ni ting nh Mc Donald, Burger King,
đang chun b thâm nhp th trng, các thng hiu thc n nhanh kiu Vit Nam 5
hay pha trn phong cách Á – Âu - M do ngi Vit gây dng cng manh nha hình
thành và phát trin. Cho đn nay, nu ch tính các ca hàng thit k theo h thng
có thng hiu nh KFC, Lotteria, Jollibee, BBQ Chicken, Chicken Town,

lc phc v và phng tin hu hình. Nm 1995, Stevens, Knutson và Patton đã
son ra DINESERV sau khi sa đi công c SERVQUAL cho phù hp vi lnh vc
nhà hàng và phát trin ci tin LODGSERV. Kt qu cho thy DINESERV là mt
thc đo có giá tr và tin cy, có th áp dng đ đo lng s mong đi ca khách
hàng đi vi cht lng dch v nhà hàng.
Trên th gii, cng đã có nhiu nhà nghiên cu ng dng thang đo
DINESERV đ đo lng cht lng dch v nhà hàng. Nm 1999, Wu, Goh, Lin và
Chen s dng công c DINESERV tin hành mt nghiên cu đo lng cht lng
dch v mt nhà hàng đa món n giá c trung bình ca Trung Quc. Các tác gi
đánh giá s cm nhn ca khách hàng đi vi cht lng dch v và nhn dng s
khác nhau trong s cm nhn cht lng dch v ca khách hàng gia ba tra và
ba ti; gia khách hàng mi và khách hàng thng xuyên. Kim, McCahon, và
Miller (1999) cng tin hành mt nghiên cu đ xác nhn tính giá tr ca nm thành
phn thang đo DINESERV ti các nhà hàng n trung bình  Hàn Quc và khám phá
s khác bit v cht lng dch v đc cm nhn.
Tuy nhiên ti Vit Nam, t trc đn nay vn cha có nghiên cu nào đo
lng cht lng dch v nhà hàng s dng công c DINESERV. Vì vy, tác gi đã
áp dng thang đo DINESERV này vào đ tài: “Nghiên cu cht lng dch v các
ca hàng thc n nhanh theo mô hình DINESERV” đ đo lng cht lng dch v
ca các ca hàng thc n nhanh ti TP H Chí Minh, nghiên cu các thành phn
cht lng dch v nào nh hng đn s tha mãn ca khách hàng ca các ca
hàng thc n nhanh. ng thi đánh giá mi quan h gia s tha mãn ca khách
hàng và ý đnh lui ti thng xuyên ca h.

1.2. Mc tiêu nghiên cu
 tài nghiên cu đc thc hin vi mc tiêu:
- Xây dng mô hình nghiên cu mi quan h gia cht lng dch v ca
các ca hàng thc n nhanh và s tha mãn ca khách hàng theo mô hình

8
kho sát trc tuyn đc s dng đ thu thp thông tin t khách hàng có lui ti s
dng dch v ca các ca hàng thc n nhanh.
Thông tin thu thp đc s đc x lý bng phn mm SPSS 11.5. D liu
sau khi đc làm sch s đc kim đnh h s tin cy Cronbach alpha, phân tích
nhân t khám phá EFA, phân tích hi quy bi, thng kê mô t.

1.4. Ý ngha thc tin
 tài này có ý ngha thc tin v nghiên cu và phát trin cht lng dch
v các ca hàng thc n nhanh nh sau:
-  tài cung cp các lun c khoa hc giúp các nhà qun lý và kinh doanh
ca hàng thc n nhanh ti Vit Nam xác đnh đc các thành phn cht
lng dch v nào tác đng đn s tha mãn ca khách hàng, mi quan h
gia s tha mãn ca khách hàng và ý đnh lui ti ca h.
-  tài phn nào giúp các nhà qun tr doanh nghip đ ra các bin pháp c
th nhm làm hài lòng tha mãn khách hàng và nâng cao mc đ trung
thành ca khách hàng đi vi các nhà hàng thc n nhanh ca h.
-  tài ch ra mc đ đánh giá khác nhau ca khách hàng v các thành
phn cht lng dch v ca các ca hàng thc n nhanh, s tha mãn và
ý đnh lui ti thng xuyên ca h. T đó các nhà qun lý các ca hàng
thc n nhanh ti Vit Nam hoch đnh các bin pháp, chính sách phù
hp.
-  tài góp phn phát trin lý thuyt cht lng dch v nhà hàng theo mô
hình DINESERV ti Vit Nam, m đng cho các nghiên cu tng t
khác c th hn, phm vi rng hn.
- Ngoài ra, đ tài còn là tài liu tham kho cho các nghiên cu cht lng
dch v nói chung và cht lng dch v nhà hàng nói riêng.

1.5. Kt cu ca đ tài

10
Chng 2: C S LÝ THUYT VÀ MÔ HÌNH NGHIÊN CU

Chng 1 đã trình bày tng quan v c s hình thành, mc tiêu, phm vi,
phng pháp và ý ngha ca vic nghiên cu. Chng 2 nhm trình bày c s lý
thuyt v cht lng dch v, s tha mãn ca khách hàng, ý đnh lui ti thng
xuyên; các mô hình cht lng dch v; tng quan v th trng thc n nhanh và
các nhà cung cp thc n nhanh ti Vit Nam. T nhng c s lý thuyt này, mô
hình nghiên cu đc xác đnh và hình thành thang đo nháp.

2.1. Cht lng dch v
2.1.1. Dch v
2.1.1.1. Dch v là gì?
Dch v là mt khái nim ph bin nên có rt nhiu cách đnh ngha v dch
v. Theo Zeithaml & Britner (2000), dch v là nhng hành vi, quá trình, cách thc
thc hin mt công vic nào đó nhm to giá tr s dng cho khách hàng làm tha
mãn nhu cu và mong đi ca khách hàng.
Theo Kotler & Armstrong (2004), dch v là nhng hot đng hay li ích mà
doanh nghip có th cng hin cho khách hàng nhm thit lp, cng c và m rng
nhng quan h và hp tác lâu dài vi khách hàng.
Các loi dch v đc trình bày trong bng 2.1.
2.1.1.2. c tính ca dch v
Dch v là mt sn phm phi vt cht, vì vy nó có nhiu đc tính khác vi
các loi hàng hoá thông thng nh tính vô hình, tính không đng nht, tính không
th tách ri và tính không th ct tr. Chính nhng đc đim này làm cho dch v
tr nên khó đnh lng và không th nhn dng bng mt thng đc.
Tính vô hình

Dch v liên quan đn
hàng hóa và các vt
cht khác:
- Vn chuyn hàng hóa
- Bo trì và sa cha
thit b công nghip
- Bo trì cao c
- Git i
- Chm sóc vn và cây
cnh
- Chm sóc vt nuôi

Hành
đng
vô
hình
Dch v liên quan đn
trí tu con ngi:
- Giáo dc
- Truyn hình
- Thông tin
- Nhà hát
- Nhà bo tàng
Dch v liên quan đn
tài sn vô hình:
- Ngân hàng
- T vn pháp lut
- K toán
- Bo v an ninh
- Bo him

trình tng tác gia khách hàng và nhân viên ca công ty cung cp dch v
(Svensson, 2002).
Tính không lu gi đc
Dch v không th ct gi, lu kho ri đem bán nh hàng hoá khác. Tính
không lu gi đc ca dch v s không thành vn đ khi mà nhu cu n đnh. Khi
nhu cu thay đi, các công ty dch v s gp khó khn. Ví d nh các công ty vn
ti công cng phi có nhiu phng tin hn gp bi so vi s lng cn thit theo
nhu cu bình thng trong sut c ngày đ đm bo phc v cho nhu cu vào nhng
gi cao đim. Chính vì vy, dch v là sn phm đc s dng khi to thành và kt
thúc ngay sau đó.
13
2.1.2. Cht lng
Cht lng là khái nim quá quen thuc đi vi chúng ta, tuy nhiên nó là
mt trong nhng khái nim gây nhiu tranh cãi. Tài liu ISO 9000:2005 và TCVN
ISO 9000:2007 đã đa ra đnh ngha sau:
“Cht lng là mc đ ca mt tp hp các đc tính vn có đáp ng các nhu
cu hay mong đi đã đc công b, ngm hiu chung hay bt buc”.
T đnh ngha, ta rút ra mt s đc đim sau đây ca khái nim cht lng:
- Cht lng đc đo bi s tha mãn nhu cu. Nu mt sn phm hay dch v
vì lý do gì đó mà không tha mãn đc nhu cu thì b coi là không có cht
lng, cho dù trình đ công ngh, tay ngh đ to ra ra sn phm hay dch v
đó có th rt hin đi và lành ngh.
- Do cht lng đc đo bi s tha mãn nhu cu, mà nhu cu luôn luôn bin
đng nên cht lng cng luôn bin đng theo thi gian, không gian, điu
kin s dng.
- Khi đánh giá cht lng ca mt đi tng, ta phi xét và đn mi đc tính
ca đi tng có liên quan đn s tha mãn nhng nhu cu c th. Các nhu

Thang đo SERVQUAL đc áp dng đ đo lng cht lng dch v ca
mt công ty cung cp ga và đin (Babakus và Boller, 1992) cng nh là các nhà
hàng (Bojanic và Rosen, 1994; Fu, 1999). Nm 1990, Knuston, Wullaert, Patton và
Yokoyama son tho LODGSERV đ đo lng cht lng dch v nhà ngh và thy
rng khách hàng đánh giá thang đo đ tin cy là quan trng nht trong s nm thang
đo, theo th t sp xp là nng lc phc v, s đáp ng, phng tin hu hình và s
đng cm.
Nm 1992, Knuston, Stevens, Patton và Thompson đã nghiên cu s mong
đi ca khách hàng ca cht lng dch v các khách sn r, trung và cao cp. Gia
ba phân khúc, h thy rng thang đo cht lng dch v đu không thay đi, bao
gm c nm thành phn và hng giá càng cao thì s mong đi ca khách hàng v
cht lng dch v càng ln. Nm 1994, Patton, Stevens và Knutson đã dch
LODGSERV qua nhng ngôn ng khác và kim tra thí đim LODGSERV  các
nm nn vn hóa khác nhau. Các tác gi nhn thy thang đo LODGSERV tt nh
nhau, vn có mc đ hp l cao  c nm nghiên cu thí đim đó. 15
Nm 1995, Stevens, Knutson và Patton đã son ra DINESERV sau khi sa
đi công c SERVQUAL cho phù hp vi lnh vc nhà hàng và phát trin ci tin
LODGSERV. Thang đo DINESERV đc s dng đ đo lng s mong đi ca
khách hàng đi vi cht lng dch v ca ba loi nhà hàng: dch v nhanh, bình
dân và tim n ln (Stevens, Knutson và Patton, 1995). Ging nh LODGSERV,
DINESERV có mc đ tin cy cao. H s alpha chung là 0.95 trong khi h s tin
cy ca c 5 thành phn t 0.89 đn 0.92 (Stevens, Knutson và Patton, 1995). Kt
qu cho thy DINESERV là mt thc đo có giá tr và tin cy, có th áp dng đ đo
lng s mong đi ca khách hàng đi vi cht lng dch v nhà hàng.
2.1.4.1.Mô hình SERVQUAL
2.1.4.1.1.Mô hình nm khong cách cht lng dch v


Khong cách th hai xut hin khi công ty dch v gp khó khn trong vic
chuyn đi nhn thc ca mình v k vng ca khách hàng thành nhng đc tính
ca cht lng. Trong nhiu trng hp, công ty có th nhn thc đc k vng ca
khách hàng nhng không phi công ty luôn có th chuyn đi k vng này thành
nhng tiêu chí c th v cht lng và chuyn giao chúng theo đúng k vng cho
khách hàng nhng đc tính ca cht lng dch v. Nguyên nhân chính ca vn đ
này là kh nng chuyên môn ca đi ng nhân viên dch v cng nh dao đng quá
nhiu v cu dch v. Có nhng lúc cu v dch v quá cao làm cho công ty không
đáp ng kp.
Khong cách th ba xut hin khi nhân viên phc v không chuyn giao dch
v cho nhng khách hàng theo nhng tiêu chí đã đc xác đnh. Trong dch v, các
nhân viên có liên h trc tip vi khách hàng, đóng vai trò quan trng trong quá
trình to ra cht lng. Tuy nhiên, không phi lúc nào các nhân viên cng có th
hoàn thành nhim v theo tiêu chí đã đ ra.
Phng tin qung cáo và thông tin cng tác đng vào k vng ca khách
hàng v cht lng dch v. Nhng ha hn trong các chng trình qung cáo
khuyn mãi có th làm gia tng k vng ca khách hàng nhng cng s làm gim
cht lng mà khách hàng cm nhn đc khi chúng không đc thc hin theo
nhng gì đã ha hn. ây là khong cách th t.
Khong cách th nm xut hin khi có s khác bit gia cht lng và k
vng bi khách hàng và cht lng h cm nhn đc. Cht lng dch v ph
thuc vào khong cách th nm này. Mt khi khách hàng nhn thy không có s 17
khác bit gia cht lng h k vng và cht lng h cm nhn đc khi tiêu dùng
mt dch v thì cht lng ca dch v đc xem là hoàn ho.
Parasuraman & ctg (1985) cho rng cht lng dch v là hàm s ca khong
cách th nm. Khong cách th nm này ph thuc vào các khong cách trc đó,
ngha là các khong cách 1, 2, 3, 4. Vì th, đ rút ngn khong cách th 5 và gia

vn đ liên quan đn h nh gii thích dch v, chi phí, gii quyt khiu
ni thc mc.
7. Tín nhim (credibility) nói lên kh nng to lòng tin cho khách hàng, làm
cho khách hàng tin cy vào công ty. Kh nng này th hin qua tên tui
ca công ty, nhân cách ca nhân viên phc v giao tip trc tip vi
khách hàng.
8. An toàn (security) liên quan đn kh nng đm bo s an toàn cho khách
hàng, th hin qua s an toàn v vt cht, tài chính cng nh bo mt
thông tin.
9. Hiu bit khách hàng (understading/knowing the customer) th hin qua
kh nng hiu bit nhu cu ca khách hàng thông qua vic tìm hiu nhng
đòi hi ca khách hàng, quan tâm đn cá nhân h và nhn dng đc
khách hàng thng xuyên.
10. Phng tin hu hình (tangibles) th hin qua ngoi hình, trang phc ca
nhân viên phc v, các trang thit b phc v cho dch v.
Mô hình mi thành phn cht lng dch v nêu trên có u đim là bao
quát hu ht mi khía cnh ca dch v. Tuy nhiên, mô hình này có nhc đim là
phc tp trong vic đo lng. Hn na mô hình này mang tính lý thuyt, có th s
có nhiu thành phn ca mô hình cht lng dch v không đt đc giá tr phân
bit. Chính vì vy các nhà nghiên cu này đã nhiu ln kim đnh mô hình này và đi
đn kt lun là cht lng dch v bao gm nm thành phn c bn, đó là:
1. Tin cy (reliability): th hin qua kh nng thc hin dch v phù hp và
đúng thi hn ngay t ln đu tiên.
2. áp ng (resposiveness): th hin qua s mong mun, sn sàng ca nhân
viên phc v cung cp dch v kp thi cho khách hàng. 19
3. Nng lc phc v (assurance) th hin qua trình đ chuyên môn và cung
cách phc v lch s, nim n vi khách hàng.

ca h hay không” (Zeithaml và Bitner, 2003, p.86). Nhiu nhà nghiên cu (Oliver, 1981;
Brady và Robertson, 2001; Lovelock, Patterson và Walker, 2001) khái nim hóa s tha
mãn ca khách hàng nh là mt cm giác hài lòng hoc tht vng ca cá nhân khi so sánh
s thc hin (hoc kt qu) h cm nhn đc v mt sn phm trong mi quan h vi s
mong đi ca h. Susskind (2002) công b rng s tha mãn ca khách hàng là nói đn s
đánh giá cái kt qu h nhn đc khi s dng mt sn phm hay dch v t cm nhn ca
h. V c bn, s tha mãn ca khách hàng là kt qu khi h so sánh gia các tin ích mà
h cm nhn đc và các chi phí mà h đã b ra.
S tha mãn ca khách hàng đc thit lp nh sau:
Thuc tính ca dch v
- Kinh nghim v nhãn hiu
- Li truyn ming
- Truyn thông marketing
- Các hot đng marketing
khác

công ty y nhng li nhn đc nhiu hn mong đi ca mình và cho đim công ty
y cao trong thang đim tha mãn. Nhng mt ngi khác bc vào cùng mt công
ty vi rt nhiu k vng thì cho đim công ty y thp. Chúng ta có th hiu là c hai
ngi khách hàng trên đu tn hng cùng mt dch v nhng mt ngi thì đánh
giá cao dch v vì h khi đu vi nhng k vng thp hn, còn ngi kia thì ngc
li.
Nhìn chung, có 2 khái nim thông thng v s tha mãn, c th là s tha
mãn mt giao dch c th và s tha mãn tích ly (Boulding và ctg., 1993; Jones và
Suh, 2000; Yi và La, 2004). S tha mãn mt giao dch c th là mt s đánh giá
ca khách hàng qua cm nhn và s phn ng ca h đi vi mt dch v c th nào
đó khi s dng (Cronin và Taylor, 1992; Boshoff và Gray, 2004). S tha mãn tích
ly nói v s đánh giá chung ca khách hàng v kinh nghim tiêu dùng theo thi
gian (Johnson, Anderson and Fornell,1995).
2.2.2. Mi quan h gia cht lng dch v và s tha mãn khách hàng
Cht lng dch v và s tha mãn khách hàng là nhng khái nim c bn
ch yu trong phm vi marketing dch v (Spreng and Mackoy, 1996). Thng thì
các nhà kinh doanh dch v cho rng, cht lng ca dch v chính là mc đ tha
mãn ca khách hàng. Tuy nhiên, qua nhiu nghiên cu cho thy, cht lng dch v
và s tha mãn khách hàng là hai khái nim phân bit (Zeithaml và Bitner 2000).
S tha mãn ca khách hàng là mt khái nim tng quát, th hin s hài lòng ca h
khi tiêu dùng mt dch v. Trong khi đó, cht lng dch v ch tp trung và các
thành phn c th ca dch v (Zeithaml và Bitner 2000). Tuy chúng là hai khái
nim khác nhau nhng có liên quan cht ch vi nhau trong nghiên cu v dch v
(Parasuraman và ctg, 1988). Mi quan h gia cht lng dch v và s tha mãn
ca khách hàng là ch đ đc các nhà nghiên cu đa ra bàn lun liên tc trong
các thp k qua (Bitner, 1990; Dabholkar, 1995; Spreng and Taylor, 1997; Mohsin,
2003). Nhìn chung h đng ý rng có mi quan h dng tn ti gia cht lng 22

22

23
đ cp trong nghiên cu gn đây ca h rng s tha mãn ca khách hàng là mt
yu t tt d đoán hành vi mua hàng trong tng lai bi vì khách hàng đc tha
mãn có xu hng mua cùng mt loi sn phm hoc dch v mt cách thng xuyên
và pht l các chào mi t các đi th cnh tranh khác (Chiou, Droge & Hanvanich,
2002). c bit, mc đ tha mãn ca khách hàng s nh hng đn mc đ ý đnh
mua li và điu này đc ng h trong nhiu nghiên cu trong quá kh (Rust và
Zahorik, 1993; Taylor và Baker, 1994; Patterson và Spreng, 1997; Bolton, 1998;
Hellier và ctg., 2003).

2.4. Tng quan th trng thc n nhanh ti Vit Nam
2.4.1. Thc n nhanh (fast food) là gì?
Thc n nhanh (fast food) đã có mt lch s lâu dài, hình nh ca hàng fast
food gn lin vi nhiu nn vn hoá khác nhau nh: quy bánh mì kèm vi trái
olive thi La Mã c đi, tim mì  các quc gia ông Á, bánh mì lát ca vùng
Trung ông,… Song ý ngha thc s ca fast food hin đi ch bt đu ti M vào
nm 1912 vi mô hình ca hàng Automat phc v thc n sn. Bc sang th k
21, ngành công nghip này đã giúp nc M kim đc 142 t USD (nm 2006),
gn bng con s 173 t USD doanh thu ca tt c các nhà hàng truyn thng ti
nc này cng li. Và hình nh ngi dân M mt tay lái xe, mt tay cm bánh mì
đã chng minh cho s phát trin phi mã ca ngành công nghip fast food.
Theo Wikipedia, fast food là tên gi ca loi thc n đc chun b sn và
phc v mt cách rt nhanh chóng. Bt c ba n vi thi gian chun b nhanh
chóng đu có th đc xem là fast food, đc bit là các món n bán trong nhà hàng
hoc ca hiu đc chun b nhanh và b bao gói, hp giy đ khách hàng mang đi.
Thut ng “fast food” đc công nhn trong t đin Merriam-Webster nm 1951.
Ca hàng tiêu th fast food có th là quán, kit không có ch ngi, hoc các
nhà hàng thc n nhanh (hay còn gi là nhà hàng phc v nhanh - quick service

vào đn quá trình ch bin đã hn ch đc ti đa him ha ng đc thc phm và
nguy c tích ly đc t trong c th do d lng kháng sinh, hóa cht đc hi không
kim soát đc t các ngun thc phm hàng ngày. c bit là him ha t thc n
đng ph và tình trng không đm bo v sinh an toàn thc phm ngày càng có