Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Nguyễn Thị Huyền
LỜI MỞ ĐẦU
Hiện nay đất nước ta vừa mới gia nhập tổ chức thế giới WTO, cuộc sống
con người ngày càng nâng cao, thu nhập tăng lên, họ không chỉ ăn no mặc ấm
mà còn phải ăn ngon mặc đẹp, ngoài ra con người còn có nhu cầu đi du lịch
nhiều hơn và đòi hỏi về chất lượng dịch vụ cao hơn. Vì vậy đòi hỏi các nhà kinh
doanh du lịch, nhà quản trị làm sao để đáp ứng một cách tốt nhất nhu cầu được
tham quan, nghĩ ngơi, giải trí của khách du lịch. Việt nam được xem là điểm đến
an toàn và thân thiện trong lòng của khách du lịch.Đây là cơ hội để chúng ta
phát triển và khai thác tài nguyên tự nhiên cũng như taì nguyên nhân văn, các
hãng lữ hành, hệ thống khách sạn nhà hàng và các khu vui chơi giải trí. Trong
phạm vi hẹp hơn, theo dự định của công ty quản lý bất động sản Savills Việt
Nam, nguồn cung ứng sản phẩm tại nhiều nước phân khúc trên thị trường bất
động sản Đà Nẵng trong thời gian tới khá lớn. Đà Nẵng đang nỗi lên là trung
tâm kinh tế với tốc độ gia tăng GDP nhanh, là đầu mối giao thông của miền
trung và là cửa ngõ du lịch tới các di tích lịch sử thế giới và các khu du lịch văn
hóa trong vùng như Hội An, Mỹ Sơn…Chính vì thế Đà Nẵng đã tạo ra sự quan
tâm phát trển dự án từ các công ty và chuỗi quản lý khách sạn như tập đoàn
khách sạn như Inter Continetal, Accorr, Life Resort… Với đà phát triển như
thế sẽ có nhiều khách sạn và nhà hàng ra đời, do vậy sự cạnh tranh của các nhà
hàng càng trở nên gay gắt, các sản phẩm ngày càng nhiều và đa dạng. Ý thức
được điều này các khách sạn nhà hàng đang nổ lực nâng cao chất lượng phục vụ
của mình, để làm được việc này các nhà hàng đang ngày càng hoàn thiện quy
trình phục vụ của mình theo tiêu chuẩn quốc tế để phục vụ khách một cách tốt
nhất, đồng thời cũng nâng cao khả năng cạnh tranh của mình trên thị trường
kinh doanh đầy mạo hiểm và lợi nhuận cao này cũng như việc khẳng định uy tín
cũng như chổ đứng của mình trên thị trường. Nhận thức được vấn đề đó nên em
đã chọn đề tài “hoàn thiện quy trình phục vụ trực tiếp tại bàn”

SVTH: Huỳnh Thị Lành – Lớp NH – 09 Trang 1
Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Nguyễn Thị Huyền

2.1Chức năng kinh doanh của nhà hàng trong khách sạn
Nhà hàng là nơi bán và tổ chức sản xuất các sản phẩm ăn uống thông qua
các bộ phận bếp bar. Việc bán và tiêu thụ các sản phẩm này được thực hiện
thông qua bộ phận phục vụ bàn. Sự phối hợp nhịp nhàng của các bộ phận tạo
nên hiệu quả lớn trong việc kinh doanh của nhà hàng mang lại lợi nhuận và
doanh thu cho nhà hàng.
2.2 Chức năng phục vụ của nhà hàng trong khách sạn
Nhà hàng là nơi đáp ứng nhu cầu ăn uống của khách thông qua chức năng
phục vụ.
SVTH: Huỳnh Thị Lành – Lớp NH – 09 Trang 3
Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Nguyễn Thị Huyền
Nhà hàng là nơi phục vụ khách các bữa ăn hằng ngày, tiệc một cách văn
minh, chu đáo và lịch sự
Nhà hàng là nơi phục vụ khách ăn uống một cách văn minh lịch sự nhắm
thu hút khách đến với khách sạn càng đông
3. Vai trò của nhà hàng trong khách sạn
Trong hoạt động kinh doanh của khách sạn, nhà hàng là nơi cung cấp các
món ăn đồ uống cho khách chính vì vậy:
Nhà hàng đóng góp một cách tích cực vào hiệu quả kinh doanh của khách sạn
Nhà hàng là một trong những dịch vụ thiết yếu của khách sạn nhằm lôi
kéo khách đến với khách sạn
Nhà hàng là nơi giúp con người thư giản, phục hồi sức khỏe và nhà hàng
cũng là nơi lý tưởng cho các nhà kinh doanh tìm đối tác làm ăn, đàm phám ký
hợp đồng….
4 Vị trí, chức năng nhiệm vụ của bộ phận bàn
4.1 Vị trí:
Trong kinh doanh nhà hàng bao giờ cũng có sự phối hợp của ba bộ phận
nhằm đảm bảo phục vụ khách một cách tốt nhất
+Bộ phận bếp: là nơi chế biến và cung cấp các nóm ăn cho nhà hàng
+Bộ phận bar: là nơi cung cấp và pha chế và đáp các nhu cầu về thức

trường hấp dẩn và hòa thu hút khách đến ăn uống tại nhà hàng
Tìm hiểu và nắm vững các yêu cầu của khách, phối hợp với các bộ phận
bếp và bar và các bộ phận khác đáp ứng mọi yêu cầu về phục vụ khách
Phục vụ khách ăn uống hằng ngày một cách tốt nhất
Thực hiện các chế độ về quản lý: quản lý tài sản, vật tư hàng hóa….trong
nha hàng và khách sạn
5 Mối quan hệ của bộ phận bàn với các bộ phận khác
5.1 Bộ phận bàn với bộ phận lễ tân
SVTH: Huỳnh Thị Lành – Lớp NH – 09 Trang 5
Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Nguyễn Thị Huyền
- Lễ tân giới thiệu các sản phẩm của nhà hàng cho khách để cho khách có
nhiều sự lựa chọn
- Nhà hàng tổ chức phục vụ khách một cách chu đáo dựa trên các yêu cầu
của khách hàng
- Nhà hàng chuyển hóa đơn nợ của khách lưu trú tại khách sạn cho lễ tân
thanh toán
- Lễ tân chuyển giao các ý kiến phàn nàn của khách về bộ phận nhà hàng
cho bộ phận nhà hàng rút kinh nghiệm để lần sau phục vụ tốt hơn
5.2 Bộ phận bàn với bộ phận buồng
- Buồng cung cấp các dụng cụ đồ gỗ, giấy….cho nhà hàng
- Chuyển các yêu cầu về ăn uống cho nhà hàng khi khách có yêu cầu ăn
uống tại phòng cho bộ phận nhà hàng
- Cả hai bộ phận cùng phối hợp nhịp nhàng để phục vụ khách một cách tốt nhất
5.3 Bộ phận bàn với bộ phận bếp, bar
5.3.1 Bộ phận bàn với bộ phận bếp
- Nhà hàng chuyển các yêu cầu về ăn uống của khách cho bộ phận bếp
một cách rõ ràng cụ thể
- Bộ phận bếp cung cấp các món ăn chất lượng và đảm bảo vệ sinh an
toàn cho bộ phận nhà hàng phục vụ khách một cách tốt nhất
- Bếp cung cấp cho nhà hàng các thực đơn hằng ngày và tình hình thay

5.7 Bộ phận bàn với bộ phận kỹ thuật bảo dưỡng
- Bộ phận bàn thông báo cho bộ phận kỹ thuật bảo dưỡng tình hình các
trang thiết bị trong nhà hàng có hư hỏng hay không để bộ phận kỹ thuật bảo
dưởng sửa chữa và thay mới
- Bộ phận kỹ thuật bảo dưỡng có trách nhiệm sữa chữa và bảo dưỡng các
trang thiết bị và máy móc cho nhà hàng và thay mới nếu cần thiết
5.8 Bộ phận bàn với bộ phận kinh doanh tổng hợp
- Bộ phận bàn và bộ phận kinh doanh tổng hợp phối hợp với nhau đẩy
mạnh hoạt động kinh doanh và tiếp nhận các yêu cầu đặt tiệc
- Trên cơ sở và tư liệu ăn uống do bộ phận bàn cung cấp để quảng cáo và
in bảng thực đơn, đẩy mạnh tuyên truyền về nhà hàng khách sạn
SVTH: Huỳnh Thị Lành – Lớp NH – 09 Trang 7
Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Nguyễn Thị Huyền
- Bộ phận kinh doanh tổng hợp phải phản ánh kịp thời với bộ phận phục
vụ các yêu cầu và ý kiến của khách cho bộ phận bàn để nâng cao chất lượng
6. Các yêu cầu cơ bản đối với nhân viên phục vụ bàn
6.1 Yêu cầu về sức khẻo - ngoại hình
Nhân viên phục vụ bàn cần có một sức khỏe tốt vì tính chất công việc của
nhân viên phục vụ bàn tương đối vất vả, nhất là khi phải phục vụ những bữa tiệc
có số lượng khách đông.
Nhân viên phục vụ bàn tuyệt đối không được mắc bệnh truyền nhiễm và
không có dị tật gì liên quan đến việc tiếp xúc trực tiếp với khách và vệ sinh an
toàn thực phẩm.
Ở một số nhà hàng, khách sạn yêu cầu cao về ngoại hình đối với nhân viên
phục vụ bàn như có ngoại hình ưa nhìn, nữ cao trên 1m58, nam cao trên 1m65…
6.2 Yêu cầu về nghiệp vụ chuyên môn
Nhân viên phục vụ bàn có trình độ nghiệp vụ phù hợp với yêu cầu công
tác: Được đào tạo cơ bản về nghiệp vụ phục vụ bàn, có văn bằng chứng chỉ về
nghiệp vụ phục vụ bàn, tinh thông nghiệp vụ, vì phục vụ bàn là một quy trình
phục vụ bao gồm các thao tác kỹ thuật và nghệ thuật phục vụ khách.

Quy trình phục vụ khách ăn uống được hiểu là một quy trình tổ chức phục
vụ nhằm thỏa mãn nhu cầu ăn uống của khách theo một trình tự nhất định
2. Ý nghĩa của việc hoàn thiện quy trình
Việc hoàn thiện giúp cho việc phục vụ khách một cách tốt nhất, nâng cao
chất lượng phục vụ của nhà hàng, thu hút khách đến với khách sạn tăng doanh
thu và lợi nhuận cho khách sạn
3. Quy trình phục vụ trực tiếp tại bàn
3.1Quy trình
SVTH: Huỳnh Thị Lành – Lớp NH – 09 Trang 9
Giới thiệu thực đơn và tiếp nhận yêu cầu
của khách
Chuyển yêu cầu đến các bộ phận bếp,
bar
Nhận các món ăn từ bếp, bar
Phục vụ khách ăn uống
Thanh toán
Tiễn khách
Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Nguyễn Thị Huyền

3.2 Diễn giải quy trình
 Giơí thiệu thực đơn
Sau khi nhân viên đón tiếp giới thiệu nhân viên phục vụ trực tiếp xong thì
nhân viên phục vụ sẽ đến bên khách chào khách và giới thiệu tên với khách với
thái độ vui mừng khi được phục vụ khách.
Tiếp theo đưa thực đơn và giới thiệu thực đơn cho khách. Đưa theo
nguyên tắc nữ trước nam sau, nếu bàn có nhiều người có thể đưa nhiêu thực đơn
để đỡ tốn thời gian.
Đưa xong thì nhân viên phục vụ đứng ra xa cách khoảng 2m và đợi yêu
cầu của khách và thực hiện công việc điền các thônh tin cần thiết vào phiếu oder
cho khách nếu khách có yêu cầu thì tiếp nhận yêu cầu của khách một cách rõ

viên phục vụ bàn phải kiểm tra trước xem món ăn đó đã chính xác chưa, các yêu
cầu về vệ sinh thẩm mỹ, vệ sinh đã đạt yêu cầu chưa rồi mới phục vụ khách, nếu
có sai sót thì báo cho bộ phận bếp biết để bộ phận bếp kịp thời sử lý
 Phục vụ khách ăn uống:
SVTH: Huỳnh Thị Lành – Lớp NH – 09 Trang 11
Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Nguyễn Thị Huyền
Đây là khoảng thời gian tiếp xúc với khách nhiều nhất do vậy yêu cầu
người phục vụ phải tập trung quan tâm chu đáo và chăm xóc khách hàng.
Sau khi chuyển phiếu yêu cầu đó cho bộ phận có liên quan, nhân viên phục
phụ cần điều chỉnh lại việc bày bàn sao cho phù hợp với yêu cầu của thực đơn mà
khách vừa gọi, bổ sung những dịch vụ thích hợp cho phù hợp với thực đơn. Trong
lúc thay thế và bổ sung dịch vụ nhân viên cần tránh làm phiền đến khách.
Sau khi các món ăn được chế biến xong thì trình tự phục vụ khách ăn
uống được theo sơ đồ: Trải khăn ăn – phục vụ khách dùng đồ uống – phục vụ
khách các món ăn.
Qúa trình phục vụ khách thực chất là quá trình chuyển các món ăn đồ
uống và phục vụ các nhu cầu ăn uống của khách trong bửa ăn. Chính vì vậy đòi
hỏi người phục vụ phải có kỹ năng và thành thạo các thao tác kỹ thuật và khả
năng xử lý các tình huống phát sinh nhanh chóng, khéo léo.
Trong khi phục vụ nhân viên: nhân viên phục vụ bàn có thể điều chỉnh và
khống chế tốc độ các món ăn sao cho các món ăn phục vụ không để khách đợi lâu
hoặc một lúc nhiều món ăn, các món ăn phải được đặt vào khay có lót khăn để bê.
Nhân viên phục vụ phải thành thạo các thao tác bưng, bê, đưa, rót, gắp …
cũng như thu dọn trực tiếp phục vụ khách.
Chú ý không nên chắn ngang khách hoặc đứng giữa khách lúc khách đang
nói chuyện.
Khi phục vụ khách các món ăn đồ uống nhân viên phục vụ cần chú công
việc trải khăn ăn cho khách thông thường khăn ăn được trải lên trên đùi khách.
Trước khi trải khăn ăn nhân viên cần xin ý kiến của khách vì có một số khách
muốn tự mình làm công việc này.

Khi khách ra về nhân viên phục vụ cần kéo ghế giúp khách, lấy áo khoác
và mũ nón giúp khách, chào khách, chúc khách, mong phục vụ khách lần nữa
PHẦN II
TÌNH HÌNH HOẠT ĐỘNG KINH DOANH VÀ THỰC TRẠNG QUY
TRÌNH PHỤC VỤ TRỰC TIẾP TẠI BÀN TRONH NHÀ HÀNG KHÁCH
SẠN BLUE OCEAN
SVTH: Huỳnh Thị Lành – Lớp NH – 09 Trang 13
Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Nguyễn Thị Huyền
I KHÁI QUÁT VỀ KHÁCH SẠN BLUE OCEAN
1 Qúa trình hình thành và phát triển
INCLUDEPICTURE
" \*
MERGEFORMAT
Khách sạn Blue Ocean là khách sạn ba sao nằm cách bờ biển khoảng
50m. Khách sạn đi vào hoạt động từ tháng 7 năm 2008. Tọa lạc ngay trung tâm
bãi biển Mỹ Khê – Đà Nẵng, đi bộ 150m ra bãi biển Tiên Sa. Khách sạn được
xây dựng theo lối kiến trúc hiện đại sang trọng xen lẫn nét mềm mại. Khách sạn
là nơi lý tưởng cho du khách đến nghĩ ngơi. Với 7 tầng, khách sạn Blue Ocean
có 32 phòng với đầy đủ tiện nghi sang trọng.
• Hệ thống cửa sử dụng card thông minh
• Nội thất cao cấp, sang trọng
• Hệ thống điện điều khiển bằng panel đầu giường
• Tivi 21"& 32" Satellite, Hair-dryer, Air-conditioner
• Free Wifi & ADSL
SVTH: Huỳnh Thị Lành – Lớp NH – 09 Trang 14
Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Nguyễn Thị Huyền
Nhà hàng có sức chứa 150 chỗ ngồi trên tầng 6 với không gian lịch sự và
thoáng mát. Từ đây quý khách có thể ngắm nhìn toàn cảnh bãi biển Mỹ Khê,
bán đảo Sơn Trà, danh thắng Ngũ Hành Sơn Và thưởng thức các món đặc sản
biển, các món Âu, Á được phục vụ bởi các đầu bếp chuyên nghiệp và giàu kinh

Là bộ phận có chức năng hành chính cao nhất về quản lý khách sạn. Dưới sự
lãnh đạo và chỉ dẫn của giám đốc để lập kế hoạch công tác, các quy tắc, quy định
để đạt được mục tiêu kinh đặt ra của ban giám đốc. Thực hiện đôn đốc kiểm tra, chỉ
đạo các bộ phận hoàn thành công việc được giao; Phối hợp quan hệ và công việc
giữa các bộ phận trong khách sạn, thay mặt khách sạn liên hệ với các tổ chức cơ
SVTH: Huỳnh Thị Lành – Lớp NH – 09 Trang 16
BAN GIÁM ĐỐC
P. NHÂN SỰ P. KẾ TOÁN TÀI
CHÍNH
P. SALE –
MARKETING
BỘ
PHẬN
LỄ TÂN
BỘ
PHẬN
BUỒNG
BỘ
PHẬN
NHÀ
HÀNG
BỘ
PHẬN
KỸ
THUẬT
– BẢO
VỆ
BỘ PHẬN
MASSAGE-
KARAOKE

viên để phục vụ hoạt động sản xuất kinh doanh của đơn vị. Phối hợp chặt chẽ
với các phòng ban để nắm bắt thực tế đời sống cán bộ công nhân viên nhằm đưa
ra chính sách tốt nhất cho nhân viên.
Chịu trách nhiệm xây dựng quỹ lương, bảng lương, tăng lương và những
thủ tục liên quan đến chi trả lương cho người lao động. Giúp công ty tuân thủ
đúng luật lao động.
 Bộ phận lễ tân:
Báo cáo trực tiếp cho giám đốc và chịu sự giám sát của giám đốc. Là bộ
mặt của khách sạn nên phải thực hiện việc xử lý những yêu cầu của khách hàng
cũng như quản lý dữ liệu của khách hàng khi khách hàng lưu trú. Đảm bảo yêu
cầu từ khách hàng phải được xử lý khéo léo và chuyên nghiệp.
SVTH: Huỳnh Thị Lành – Lớp NH – 09 Trang 17
Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Nguyễn Thị Huyền
 Bộ phận buồng:
Báo cáo trực tiếp cho giám đốc và chịu sự giám sát của giám đốc. Chịu
trách nhiệm vệ sinh tất cả các phòng ốc và các khu vực công cộng trong khách
sạn. Đảm bảo vệ sinh sạch sẽ trong toàn bộ khu khách sạn. Đảm bảo tất cả các
phòng ở luôn luôn ở trạng thái sạch sẽ, sẵn sàng phục vụ khách.
 Bộ phận nhà hàng:
Báo cáo trực tiếp cho giám đốc. Chức năng của bộ phận này là kinh doanh
ăn uống và phục vụ nhu cầu ăn uống tại nhà hàng cho khách. Phục vụ nhu cầu
hội họp, liên hoan cũng như những sự kiện khác diễn ra trong khách sạn.
 Bộ phận bếp:
Chịu trách nhiệm cung cấp thức ăn cho khách trong khách sạn. Phải đảm
bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Phải đảm bảo chất lượng thức ăn chế biến. Phải
đa dạng thực đơn và không ngừng nâng cao chất lượng thực phẩm.
 Bộ phận kỹ thuật:
Bộ phận này thực hiện chức năng quản lý cơ sở vật chất kỹ thuật của khách
sạn, cung cấp các điều kiện kỹ thuật cần thiết để khách sạn hoạt động bình
thường và đảm bảo chất lượng dịch vụ của khách sạn.

BẾP TRƯỞNG
NHÂN VIÊN
TỔ TRƯỞNG
BÀN
NHÂN VIÊN
PHỤC VỤ
Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Nguyễn Thị Huyền
 Đầu bếp : Quản lý công việc hằng ngày, đảm bảo nhiều bếp vận hành
bình thường, cung cấp các nhóm ăn với quy trình tốt, thiết lập thực đơn, tính
toán giá thành và hoàn thành các chỉ tiêu kinh doanh do cấp trên đưa xuống.
 Nhân viên phục vụ: Là người trực tiếp phục vụ khách ăn uống từ khi
khách đến nhà hàng đến khi tiễn khách. Chịu trách nhiệm quản lý các hoạt động
của nhà hàng, phối hợp với nhà bếp lên kế hoạch thực đơn, phối hợp với kế toán
cập nhật các khoản thu chi của nhà hàng. Điều hành quá trình phục vụ của nhân
viên nhà hàng mà mình quản lý.
4.Chức năng và nhiệm vụ của nhà hàng khách sạn Blue Ocean
4.1 Chức năng
Là cơ sở phục vụ cho khách du lịch và khách trên địa bàn thành phố Đà
Nẵng. Nơi sản xuất bàn và tổ chức tiêu thụ sản phẩm nhằm đáp ứng nhu cầu ăn
uống và các đơn vị bổ sung khác, đảm bảo chất lượng phục vụ nhanh chóng cho
khách khi đến với nhà hàng hoặc sau những ngày làm việc mệt mỏi.
Nhà hàng là một đơn vị kinh doanh độc lập theo nguyên tắc hoạch toán
kinh tế nhằm phục vụ khách để thu lợi nhuận, nhà hàng là một tổ chức sử dụng
nhiều lao động theo khuôn khổ hành lang pháp lý xã hội dành cho nhà hàng
Kinh doanh dịch vụ ăn uống và các dịch vụ bổ sung như bar, tổ chức tiệc
cưới…nhằm đáp ứng tối đa nhu cầu ăn uống và giải trí của khách
Góp phần đem lại lợi nhuận tối đa cho nhà hàng.
4.2 Nhiệm vụ
Là nơi ứng dụng khoa học kỹ thuật nâng cao chất lượng phục vụ, mở rộng
các mối quan hệ xã hội, nhà hàng chấp nhận các chính sách, chế độ quản lí kinh

Restaurant với sức chứa 200 chỗ ngồi, nhà hàng có thể phục vụ nhiều loại
tiệc khác nhau như: tiệc cưới, hội nghị, liên hoan…Phục vụ các món ăn đặc sản
3 miền và các món ăn Âu –Á nổi tiếng do các đầu bếp nhiều năm kinh nghiệm
đảm trách.
 Dịch vụ khác
- Cửa hàng đồ lưu niệm
- Dịch vụ giặt ủi quần áo
- Massage thư giãn
- Dùng Internet miễn phí
SVTH: Huỳnh Thị Lành – Lớp NH – 09 Trang 21
Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Nguyễn Thị Huyền
- Photocopy
- Visa service
- Air service
- Dịch vụ karaoke
- Thuê ô tô và xe đạp du lịch
 Phòng và các tiện nghi trong phòng
Khách sạn có phòng ngủ được thiết kế độc đáo, đầy đủ tiện nghi gồm: phòng
Deluxe, Superior, Standard
 Tiện nghi phòng
Được trang bị TV 21 inches với 30 kênh truyền hình cáp
 Điện thoại liên tỉnh và quốc tế
 Điều hòa
 Tủ lạnh, Internet miễn phí
 Máy lạnh bồn tắm nóng lạnh…
 4/5 số phòng của khách sạn hướng thẳng ra Biển Đông, số phòng còn lại
có tầm nhìn trực tiếp tới khu vực trung tâm của thành phố Đà Nẵng.
 Trà, cà phê, trái cây đặt phòng.
6. Hệ thống sản phẩm của doanh nghiệp
 Dịch vụ lưu trú

bán đảo Sơn Trà, danh thắng Ngũ Hành Sơn Và thưởng thức các món đặc sản
biển, các món Âu, Á được phục vụ bởi các đầu bếp chuyên nghiệp và giàu kinh
nghiệm và đội ngũ nhân viên phục vụ lịch sự và chu đáo. Đây là dịch vụ chính
của nhà hàng bao gồm chế biến các món ăn ÂU - Á dân tộc và pha chế các loại
đồ uống phục vụ cho nhu cầu của khách.
Nhà hàng với lối trang trí hiện đại nhà hàng là nơi lý tưởng cho khách
trong và ngoài nước tổ chức các buổi họp mặt gia đình, tổ chức sinh nhật,các
tiệc cưới hoàn hảo Với trang thiết bị hiện đại và đội ngũ nhân viên nhiệt tình
SVTH: Huỳnh Thị Lành – Lớp NH – 09 Trang 23
Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Nguyễn Thị Huyền
năng động đến với nhà hàng khách hàng sẽ cảm nhận được không khí ấm cúng
“như ngôi nhà thứ hai” của mình.
 Dịch vụ bổ sung
Ngoài ra nhà hàng còn có các dịch vụ bổ sung gồm các dịch vụ như thông
tin liên lạc, bán hàng lưu niệm, dịch vụ giặt ủi, dịch vụ văn phòng, dịch vụ thẩm
mỹ Cung cấp tối đa các nhu cầu của khách hàng khi đến với khách sạn, đem
lại sự tiện lợi cho khách, ngay cả khi khách ở trong khách sạn cũng có thể mua
được các sản phẩm lưu niệm mang đậm phong cách dân tộc để có thể mang về
làm quà cho bạn bè và gia đình mà không phải tốn thời gian đi xa. Không những
thế khách sạn còn cung cấp các dịch vụ thẩm mỹ làm đẹp, giặt là thuận tiện cho
các chị em phụ nữ nghĩ ngơi sau những chuyến thăm mêt mỏi.
 Dịch vụ massa
Với cách trang trí phòng hài hòa đẹp mắt, và đặt biệt và không gian hết
sức thoáng đãng, dễ chịu kết hợp với các trang thiết bị hiện đại cũng như cách
trang trí xắp xếp phòng thuận tiện tạo sự thoáng mát dễ chịu trong những ngày
làm việc mệt mỏi và hơn nữa là đội nhân viên chuyên nghiệp, nhiệt tình năng
động đã làm hài lòng cả những khách hàng khó tính nhất khi đến với khách sạn.
SVTH: Huỳnh Thị Lành – Lớp NH – 09 Trang 24
Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Nguyễn Thị Huyền
7. Đội ngũ nhân viên của nhà hàng

4.8
14.3
Tổng 42 100
Nguồn: ( Phòng nhân sự)
Nhận xét: Qua bảng ta thấy lượng lao động trong khách sạn là 42 người
được phân bố hợp lý trong các bộ phận khác nhau. Bên cạnh đó, lao động ở nhà
hàng và bộ phận buồng cũng khá hợp lý, có thể làm việc tốt thành 3 ca khác
nhau và phục vụ tốt khi có khách yêu cầu. Trong nghành du lịch nói chung và
kinh doanh nhà hàng nói riêng, yếu tố con người rất quan trọng, vì nhân viên là
người tiếp xúc với khách nhiều nhất. Chính vì điều này mà nhà hàng khách sạn
Blue Ocean rất chú trọng đến vấn đề trình độ chuyên môn của các nhân viên
trong khách sạn.
Về trình độ chuyên môn – nghiệp vụ: khách sạn có sự phân bố nhân viên
rất tốt. Đối với bộ phận lễ tân, ban giám đốc và bộ phận kế toán tài chính,
marketing ( là những bộ phận đều được đào tạo tốt, hầu hết đã tốt nghiệp, là
những bộ phận quan trọng đòi hỏi trình độ chuyên môn cao) thì học đại học, có
chuyên môn cao và kinh nghiệm lâu năm. Đối với các bộ phận có sự tiếp xúc
trực tiếp với khách thì họ đều là những người có trình độ chuyên môn cao, có
SVTH: Huỳnh Thị Lành – Lớp NH – 09 Trang 25