00
BỘ NÔNG NGHIỆP VÀ PHÁT TRIỂN NÔNG THÔN

GIÁO TRÌNH MÔ ĐUN
CHẾ BIẾN CÁ PHI LÊ
MÃ SỐ: MĐ04
NGHỀ : Chế biến cá tra, cá ba sa đông lạnh
xuất khẩu
Trình độ: Sơ cấp nghề

1

TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN

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MÃ TÀI LIỆU: MĐ04
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3



Bài 1. 
Bài 2. Phi lê cá
Bài 3. 
Bài 4. 

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Bài 7. Soi ký sinh trùng


7
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9
Bài 2. Phi lê cá
22
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38
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
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-  phân màu
78
Bài 7. Soi ký sinh trùng
94
Bài 8. Ngâm quay
102

109

127
6

Giới thiệu mô đun
 
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
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Phi lê
Chuyển sang công
đoạn cấp đông
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Soi ký sinh trùng

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Ngâm quay
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Da cá

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9
Bài 1: GIỚI THIỆU DỤNG CỤ, MÁY VÀ THIẾT BỊ
Mã bài: MĐ04-1
Mục tiêu

- Nêu lên  
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
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A. Nội dung
1. Mục đích chuẩn bị phi lê
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-   ,
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công  khác nhau.
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11


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
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- 
- 
13 (a) 
S 
(b) Cán dn, nhi
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

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- 
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khi nó 
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2.4. Các d khác
2.4.1. Dụng cụ mài (liếc) dao
công nhân 

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
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(a)
(b)
(d)
(c)
15
2.4.3. Thẻ năng suất

công nhân.
 công nhân 
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
nào 
công nhân

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2.4.4. Bồn/ thùng

n thành 
sang 


/thùng 

16


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18 Hình 1.13: 
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19

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20
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4. Vật liệu
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4.
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22
Bài 2: PHI LÊ CÁ
Mã bài: MĐ04-2
Mục tiêu:

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

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A. Nội dung
1. Mục đích của việc phi lê cá
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Hình 2.1. -


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3. Cách thực hiện
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

24


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khác nhau.
3.1.1. Nguyên liệu
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
 
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(b) Công nhân 
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