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Đà Nẵng, ngày 5 tháng 5 năm 2015
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 
- 
1.1.4. 
013Vang
 73.691 ha [19]. 
 
      
              
             

ha. chim 7,6% [19]. 


6

  
 
t.
1.2. VAI     SINH TR V PHT TRIN
C 

ng c h n a cc vi khun sg trong cy, cc o c v cc vi
khun ng sinh trong r ca mt s loi thc . Mc  p thu nhu
hoc  nitrat

ca cy trng ph thuc vo ti, li cy trg, mi trng
v cc u t khc. Mt s li rau nh bp c, c ci s dg c c
amonium v nitrat

nhng ci xon, cn ty, b cc loi u sinh trng tt
hn khi cung cp n  dg NO, cc li y nh c chua, khoai ty i
thh hp mi trng dinh dng c t lN-NO
3
/N-NH
4

cao. Nhit  cg
nh hng t ln n vic p thu nitrat

hn amoniac, c bit  nht
 2-
16
o
C.

1.4.  
nitrat 
nitrat 
n nitrat . 
 


ngi c bit  tr em do nitrat

c ch y trong bmy u ho c kh
ng khthh nitrit. Trong d dy con ngi, do c dg a h vi sinh
vt, cc loi enzym v do c qu h ho sinh m nitrit

d dng c dng
vi cc acid amin tdo to thnh Nitrosamine gy nn ung th, c bit 
ung thd dy.
1
http://nioeh.org.vn/nitrat_anh_huong_cua_nitrat_den_suc_khoe

9

1.5. NHNG Y  G TN D NITRAT

TRONG 
1.5.1. ng 
nitrat trong rau
Theo cc nh khoa c th c  yu t gy tn d nitrat trong ng
n nh nht , h sng, t i, nc ti, bin php canh c nhng
nguyn nhn ch yu c c nh nng hc kng h  lpn bn c
bit l phn n. Hm lng nitrat trong ra mc   m l do n
qu liu , bn khg ng ch. Gim lng  n s lm m s

pn n  kng hp l  nguyn nhn dn n hm lng nitrat cao
trong n pm.
Ngi c s ng mt lng ln phn n th thi gian kt thc bn
n trc thu hch cng lmt n tng t ph b tt c cc vng
trg rau trong c nc. Nng n thng thu hch rau ch sau khi n
n 3-7 ngy [3]. Ngi n xut hu nh khng quan tm n tn d
nitrat trong rau m thi gian thu hoch do th trng qut , c bit
vo ma khan him rau. Nhiu t qu nghin cu  chng minh ng,
tn d nitrat trong rau lin quan cht chti s cung cp n v qutrnh
quang hp trc lc thu hoch. Nu c  thi gian v iu n  cy
quang hp mnh to ra glucid v h hp to ra axetoacid thhm lng nitrat

trong cy khg n mc gy c. Do  thi gian bn n trc khi thu
hoh qt nh n tn d trong rau. Tuy y kh ng p th 
v ch lu nitrat

nhanh hay cm n ph thuc vo tng li rau. Hu
ht cc li rau c hm lng nitrat

t cao nt sau khi bn thc n n
cui t  10 ngy. Hm lng nitrat  ci bp t cao nht o ny
th 7 k t khi bn tc ln cu t c cc u lng n khc nhau v
ch thu hoh sau 14 ngy th hm lng nitrat trong ci bp mi gim hn
di ngng an tn [12]. Tn d nitrat trong rau n l v rau n qu cao
nht trong khog thi gian t 10  15 ny  lc bn ln cui n khi
thu hch, i vi rau n c l khng 20 n. Thi gian bn thc sau
ng cng xa ngy thu hoh th lng nitrat trong rau cng gim.
Khi nghin cu nh hng ca thi gian n thc n n cui i vi
mt s li rau trng h Lm g, c gBi Cch Tuyn (1998) [26]
cho bi i vi x lch tn d nitrat t cao nht khng 21 y khi ngng


trong rau, nhit  quln gy tr ngi cho qu trh kh nitrat  r
nn m lng nitrat

trong rau s cao [31].
1.5.3. nh hng ca t trg, n t  mc  h lu
nitrat trong rau
Mi trng , nc lun lni p nn c ngn thi. i nhng
vng sn xut nng nghip mi trng t, nc chu h hng rt
ln ca qu trh  t mi trng theo ng tun hon
 s i o nng sn. Cc ngn cu nc ngoi vi vic s dng
ngn t nit h du chra ng n pn n c hthg v ln hn
200 kg N/ha c nh hng n vg n hon n trong sinh thi ng
rng: nitrat ho dn ti ra tri nitrat m  nhim ngun nc m, nc
12

ngm khi c nng  N-NO
3

> 10 mg/l [17]. Trong iu kin m kh
n phn n ng nitrat

cho t la
ngp nc c th xy ra qu trnh
phn nitrat ho (denitrification) gy mt n v lm gia ng thh phn kh
nh h (N
2
O) n  y ma axit [32].
Trong ng trng rau, t thog k,  m thh hp cho quh
xy ho, nitrat c hh thnh, rau d p thu. S hp thu n  dng nitrat

rt t trong t nh phc h keo t, h ct ny lm cho nitrat

linh ng
di chuyn su hn v nh hng n ngun nc ngm [18]. Trong c loi
rau, lng nc cha t 90% tr ln do y cht lng nc ti nh
hng trc p n cht lng sn phm. Sng h ngun tim ng
c cht c hi trong  c nitrat

nhng  c ngi nng n s dg
13

hg ny  ti cho rau v hu qu t yu l chng sn c ch lu
trong  [2].
1.6. 
   [14] 
 

nitrat 
 p 
n
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