Kế hoạch kinh doanh cơm văn phòng Khởi sự kinh doanh
MỤC LỤC
1
Kế hoạch kinh doanh cơm văn phòng Khởi sự kinh doanh
BẢN TÓM LƯỢC KẾ HOẠCH KINH DOANH
Ông cha ta thường nói bữa cơm gia đình đơn sơ, đạm bạc nhưng cơm dẻo canh ngọt,
mùa hè có bát canh rau cải ngọt ăn với vài miếng đậu phụ sao mà ngon thế? Mùa đông thì
cơm nóng canh sốt, tuy chẳng phải là cao hương mỹ vị nhưng thật phù hợp với yêu cầu
của các thành viên. Vì sao vậy? Bởi vì bữa cơm tuy không có nhiều món ăn cầu kỳ đắt
tiền, nhưng thường người nấu ăn, trước hết là người vợ, người mẹ luôn quan tâm đến sở
thích của các thành viên trong gia đình mình.
Cuộc sống ngày nay ngàycàng bận rộn, con người thường cho phép bản thân bỏ qua
đi hay là dùng cho qua bữa, nhất là buổi trưa và đặc biệt với dân văn phòng, họ thường
ghé vào “ăn tạm” tại một quán vỉa hè nào đó, dùng một món nào đó thay cơm, hay ăn
cơm bình dân được dăm ba bữa lại ngao ngán vì độ an toàn cũng như chất lượng của bát
cơm mình gọi.
Nắm bắt được vấn đề trên, chúng tôi đã lập ra một nhóm với định hướng kinh doanh
cơm văn phòng, thứ nhất chúng tôi luôn tâm niệm rằng, công ty mình lập ra để đáp ứng
nhu cầu ngày càng cao về thực đơn buổi trưa của giới văn phòng, nhưng lo lắng, những
trăn trở của họ khi sử dụng một món đồ ăn. Thứ hai, chúng tôi muốn mang đến cho họ
cảm giác của một gia đình, nơi mà họ được là chính bản thân mình!
Định hướng của chúng tôi là vô cùng cụ thể, chúng tôi có những chiến lược rõ ràng
để thực hiện. Người ta sẽ đặt câu hỏi rằng “ Sản phẩm của bạn liệu có an toàn hay không?
Có nguồn gốc ở đâu?”. Và chúng tôi khẳng định rằng nguyên vật liệu tạo ra sản phẩm
luôn sạch, luôn an toàn 100%. Các bạn chỉ cần dùng thử và tự kiểm chứng!
Sứ mệnh của chúng tôi: “ Mang lại hương vị yêu thương, đong đượm hơi ấm bàn
tay và tất cả tình yêu của gia đình trong mỗi sản phẩm. Nhiệm vụ của chúng tôi là đặt
mình vào khách hàng khiến cho họ mỗi ngày đều có một bữa ăn ngon và tốt nhất. Mục
đích của chúng tôi là làm gia đình mình trở nên rộng lớn, và thành viên của gia đình
ấy chính là khách hàng!”
Dưới đây là các nguyên lý, cách thức hoạt động của chúng tôi mỗi ngày:

Hiện nay, số lượng các doanh nghiệp Việt Nam đang tăng lên chóng mặt. Cường
độ làm việc ngày càng tăng khiến thời gian nghỉ trưa ngày càng giảm xuống, họ không có
nhiều thời gian cho ăn uống. Theo giới văn phòng, có nhiều lý do để dân công sở chọn
cách ăn trưa tại cơ quan. Có thể do nhà xa, giờ nghỉ trưa ngắn ngủi mọi người không có
thời gian đi lại, hay ăn trưa ngay tại văn phòng để tránh việc ra ngoài khi trời nắng nóng,
mưa gió.
1.1.2. Giải quyết vấn đề
Với thực trạng đó, thị trường cung cấp các bữa ăn trưa cho dân văn phòng vô cùng
sôi động và có sự cạnh tranh lớn. Theo tìm hiểu của nhóm qua các thông tin thì: Nếu
được hỏi “Trưa nay ăn gì?”, tới 90% dân văn phòng sẽ có cùng một câu trả lời: cơm
hộp. Và chắc hẳn phần lớn trong số đó đều ca thán về những vấn đề bất cập của cơm
hộp: thực đơn chán ngắt, quanh đi quẩn lại chỉ từng ấy món, cơm thì nguội lạnh, khô
khốc đựng trong những chiếc hộp bốc mùi khó chịu do được quay vòng hàng chục, thậm
chí hàng trăm lần, chưa kể những mối nguy hại về vệ sinh an toàn thực phẩm.
Từ những điều tra nghiên cứu trên việc mà nhóm cần giải quyết đó là tạo ra giá trị
của một hộp cơm với độ an toàn cao, hợp khẩu vị và vệ sinh để cung cấp cho khách hàng.
1.1.3. Tìm kẽ hở thị trường
Nhận thấy rằng thị trường cung cấp bữa ăn trưa cho dân văn phòng vô cùng tiềm
năng, nhưng để cạnh tranh tại thị trường này thì một chiến lược cụ thể, nghiên cứu thị
trường kĩ chưa chắc có thể thành công được. Mặc dù vậy, nhóm đã tìm ra một số “kẽ hở
của thị trường” để có những bước tiến và ở lại lâu dài với thị trường này. Đó là:
- Thị trường cung cấp sản phẩm ăn trưa cho nhân viên văn phòng có thu nhập cao hiện
vẫn chưa có thương hiệu thực sự mạnh chiếm lĩnh thị trường.
- Thu nhập của nhân viên văn phòng ngày càng tăng, số lượng nhân viên văn phòng có
thu nhập cao ngày càng nhiều. Mặt khác, chất lượng sống ngày càng cao dẫn đến nhu cầu
về một bữa ăn ngon, cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng cho một ngày làm việc đi kèm với
dịch vụ hoàn hảo và phong cách chuyên nghiệp.
- Các cơ sở cung cấp bữa ăn trưa cho nhân viên văn phòng phần lớn không đáp ứng được
tiêu chuẩn về dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm.
4

Các kĩ năng
Nguyễ
n Quốc
Bảo
Nguyễ
n Thị
Ngọt
Nguyễ
n Thị
Khánh
Linh
Đinh
Thị
Hồng
Vân
Cấn
Thị
Minh
Hương
Nguyễn
Thị
Ánh
Phượng
Điểm TB kĩ năng bán hàng 6 5.5 5.5 5 6 5
Điểm TB kĩ năng marketing 7 6 6,2 6,5 5 6,5
5
Kế hoạch kinh doanh cơm văn phòng Khởi sự kinh doanh
Điểm TB kĩ năng tài chính 8 7 8 7 8,3 8,5
Điểm TB kỹ năng kế toán 7 8 7,5 7 8,7 9
Điểm TB kỹ năng quản trị hành

5
6
6
8
7,5
6
6
5
7
9
8
6,5
5,5
4
6,5
7,8
7
6,5
5,5
4
Điểm TB các khả năng khác:
- Làm việc trong thời gian dài
- Quản trị rủi ro và sự căng
thẳng
- Đối mặt với thất bại
- Làm việc độc lập
- Làm việc cùng người khác
- Chịu các áp lực trong công
việc
8

3,5
5
6,5
6
7
BẢNG ĐÁNH GIÁ CÁ NHÂN NGƯỜI KHỞI NGHIỆP
Các kỹ năng
Điểm
Rất thấp
(1-2đ)
Thấp
(2-4đ)
TB
(4-6đ)
Cao
(6-8đ)
Rất cao
(8-10đ)
Điểm TB kỹ năng bán hàng 5,5
Điểm TB Kỹ năng Marketing 6,2
Điểm TB kỹ năng tài chính 7,8
Điểm TB kỹ năng kế toán 7,8
Điểm TB kỹ năng quản trị hành chính 5,5
Điểm TB các kỹ năng quản trị nhân sự 5,5
6
Kế hoạch kinh doanh cơm văn phòng Khởi sự kinh doanh
Điểm TB các kỹ năng cá nhân
- Kỹ năng thuyết trình
- Kỹ năng viết
- Kỹ năng sử dụng máy tính và công

1.3.1. Nguồn ý tưởng kinh doanh
- Ý tưởng 1: Cơm văn phòng
+ Các quán cơm bình dân đang bị báo động về mức độ vệ sinh an toàn thực phẩm, khách
hàng vô cùng bất an về chất lượng của chúng.
+ Thị trường cung cấp sản phẩm ăn trưa cho nhân viên văn phòng có thu nhập cao hiện
vẫn chưa có thương hiệu thực sự mạnh chiếm lĩnh trên thị trường.
+ Chất lượng cuộc sống ngày càng cao dẫn đến nhu cầu về một bữa ăn ngon, cung cấp
đầy đủ chất dinh dưỡng cho một ngày làm việc, cùng với một dịch vụ hoàn hảo phong
cách làm việc chuyên nghiệp hơn.
- Ý tưởng 2: Bún, phở, đồ trộn
+ Ngoài cơm là món ăn chủ đạo của người Việt thì để đáp ứng thay thế nhu cầu ẩm thực
cho bữa ăn thêm phong phú và ngon miệng thì bún và phở đang được nhiều người ưu
chuộng.
7
Kế hoạch kinh doanh cơm văn phòng Khởi sự kinh doanh
+ Đồ trộn là những món mì trộn, cơm trộn của Hàn Quốc, với cách trang trí món ăn đặc
biệt đẹp mắt và vị món khác lạ sẽ hấp dẫn khách hàng trong tình hình nhu cầu ẩm thực
được nâng cao và đề cao cái mới lạ nhiều hơn.
- Ý tưởng 3: Đồ ăn nhanh
Các món ăn nhanh như các loại bánh rán, bánh hấp, xúc xích, bánh mì cay… cũng là
một nhu cầu đối với dân văn phòng khi rảnh rỗi hoặc ngồi tán gẫu với nhau. Đồ ăn nhanh
tiện mà rẻ.
1.3.2. Nguồn gốc ý tưởng kinh doanh
- Nhu cầu ăn ngon, sạch ngày càng được nâng cao theo mức sống của dân văn phòng. Do
vậy mà tập trung đầu tư vào đồ ăn kinh doanh sẽ đảm bảo có nhiều cơ hội hơn so với các
hình thức khác.
- Hầu hết trong các hình thức kinh doanh hiện nay thì kinh doanh đồ ăn là hình thức thu
được lợi nhuận khá nhất.
1.4. Đánh giá, lựa chọn và hình thành ý tưởng kinh doanh
Dựa trên các tiêu chí đánh giá như sau đối với 3 ý tưởng kinh doanh trên:

TT Ý
tưởng
Hấp dẫn và
có giá trị
với khách
hàng
Tính
độc
đáo
Khả năng
thâm
nhập thị
trường
Hiểu biết
về ngành
Kinh
nghiệm
, kỹ
năng
Phù hợp
với môi
trường
kinh
doanh
Cộng
1 Cơm
văn
phòng
5 6 8 7 7 8 41
2 Bún,

- Chi phối bởi các nhà hàng và những người bán thức ăn đường phố.
- Chủ yếu là các cơ sở nhỏ được điều hành và sở hữu bởi các hộ gia đình.
- Dùng nhiều lao động là phụ nữ và thanh niên.
- Là lựa chọn tốt vì chi phí đầu tư ban đầu thấp.
- Là mối quan tâm đáng kể của những người bận rộn và thích thưởng thức ẩm thực.
10
Kế hoạch kinh doanh cơm văn phòng Khởi sự kinh doanh
c. Những yếu tố ảnh hường đến sự tăng trường/suy thoái của ngành
 Yếu tố bên ngoài
- Yếu tố kinh tế- xã hội: Tổng sản phẩm trong nước (GDP) quý I/2014 ước tính tăng
4,96% so với cùng kỳ năm 2013, cao hơn mức tăng cùng kỳ của 3 năm trở lại đây.
 Kinh tế đang ngày càng phát triển, kéo theo đó là sự đi lên không ngừng của xã hội,
mức tiền lương của các nhân viên tăng lên, do đó việc kinh doanh “cơm văn phòng” sẽ
có sự tăng trưởng nhưng kèm theo đó là yêu cầu về chất lượng dịch vụ ngày càng phải
được nâng cao.
- Yếu tố tâm lý: Hiện nay, có rất nhiều vụ ngộ độc, hay ung thư do sử dụng các đồ ăn
không đảm bảo vệ sinh, môi trường vì sử dụng ở những nơi có nguồn gốc không rõ ràng,
có chất bảo quản,
- Bên cạnh đó, còn một số yếu tố khác như:
• Xuất nhập khẩu nguyên vật liệu chế biến
• Tăng trưởng, lạm phát, suy thoái: thu nhập, nhu cầu…
• Kinh tế hội nhập, cuộc sống bận rộn, tiết kiệm thời gian
• Các chính sách pháp luật
 Yếu tố bên trong
- Yếu tố con người
Với ngành kinh doanh ăn uống ngoài sản phẩm hữu hình còn có sản phẩm vô hình.
Ngoài sản phẩm có chất lượng cao thì chất lượng phục vụ cũng vô cùng quan trọng và
chính việc phục vụ tác động lên cảm xúc và hành vi mua của khách hàng. Nhân viên là
người giao tiếp trực tiếp với khách hàng, do đó chính họ dễ biết về phản ứng của khách
hàng về sản phẩm.

uống, kinh doanh thức ăn đường phố của BỘ Y TẾ Số: 30/2012/TT-BYT: ĐIỀU KIỆN
BẢO ĐẢM AN TOÀN THỰC PHẨM ĐỐI VỚI CƠ SỞ KINH DOANH DỊCH VỤ ĂN
UỐNG.
- Một doanh nghiệp muốn kinh doanh trong ngành cần phải tuân thủ những yêu cầu đăng
kí, quy định về việc đăng kí kinh doanh theo đúng pháp luật.
2.1.2. Phân tích ngành dựa trên mô hình 5 lực lượng của Michael Porter
12
Kế hoạch kinh doanh cơm văn phòng Khởi sự kinh doanh
a. Đối thủ sắp gia nhập ngành
- Kinh doanh trong lĩnh vực cơm văn phòng hiện nay là ngành có khả năng sinh lời cao,
quy mô khách hàng lớn và có xu hướng gia tăng hứa hẹn một thị trường hấp dẫn.
- Đối thủ cạnh tranh tiềm ẩn chính là những doanh nghiệp có khả năng tham gia thị
trường cơm văn phòng. Đây là thị trường đang phát triển và khá hấp dẫn, thu hút nhiều
người muốn tham gia, tuy nhiên cũng không phải là dễ dàng vì sức cạnh tranh trong
ngành là khá lớn.
b. Đối thủ cạnh tranh hiện tại
- Cơ cấu cạnh tranh: Thông qua chất lượng sản phẩm, dịch vụ; lòng tin đối với khách
hàng; sự mới mẻ, độc đáo.
- Các rào cản ngăn chặn việc ra khỏi ngành:
• Đầu tư vào cơ sở vật chất mà không có phương án sử dụng khác và không thể bán
đi. Nếu công ty muốn rời bỏ ngành nó phải bỏ đi giá trị sổ sách của các tài sản này.
Điều này là không thể vì sẽ dẫn đến một khoản lỗ lớn, lãng phí.
• Chi phí cố định để rời ngành quá cao như là tiền trả cho công nhân dư thừa.
• Những gắn bó xúc cảm với ngành, khi một công ty không muốn rời khỏi ngành
đầu tiên của nó vì lý do tình cảm. Quá trình kinh doanh có những khó khăn và
thành công, những thăng trầm, không thể không để lại cảm xúc khó quên trong tâm
trí người lãnh đạo cũng như nhân viên công ty.
• Sự phụ thuộc kinh tế vào ngành, khi một công ty không đa dạng hóa và chỉ trông
cậy vào thu nhập trong ngành. Việc rời ngành để kinh doanh một lĩnh vực khác thì
sẽ bắt đầu lại từ đầu, cần nhiều thời gian, vốn, không lường trước được những

phát triển nhờ chuyển hướng thức ăn truyền thống qua dạng fast food như bánh mỳ Như
Lan, Hà Nội, Kinh Đô.
+ Bún, phở, mỳ, miến, bánh mỳ… Các sản phẩm này sẵn sàng thay thế cho cơm bất kỳ
lúc nào.
- Sức ép cạnh tranh của các loại đồ ăn này là không nhỏ tuy nhiên không đáng lo ngại bởi
nó chỉ mang tính chất là thay đổi tạm thời chứ không thể thay thế cơm được. Hơn nữa
việc ăn thường xuyên những đồ ăn đó không đảm bảo dinh dưỡng, năng lượng cho công
việc. Các đồ fast food ăn nhiều không tốt cho sức khỏe.
- Nhu cầu về các sản phẩm ăn uống của con người rất đa dạng và luôn có khả năng
chuyển đổi từ bỏ món này để thưởng thức một món ăn khác cũng như từ nhà hàng này
sang nhà hàng khác.
 Vì vậy, theo chúng tôi sự đe dọa đến từ sản phẩm thay thế là lớn.
2.2. Phân tích đối thủ cạnh tranh
2.2.1. Xác định đối thủ cạnh tranh
- Cạnh tranh trực tiếp.
- Thương hiệu: Cơm văn phòng Hoa Nắng, Cơm Obento, Cơm ngon bình dân
- Dạng sản phẩm: cơm hộp văn phòng, cơm suất ăn tại cửa hàng, quán phục vụ.
- Mục đích: ăn gia đình, họp nhóm, cá nhân.
14
Kế hoạch kinh doanh cơm văn phòng Khởi sự kinh doanh
- Nhu cầu: ăn các buổi trong ngày và cơm trưa văn phòng
- Ngân sách: trung bình trên 700 triệu VNĐ
Cơm văn phòng Hoa nắng
- Cơm nấu từ gạo Bắc Hương nổi tiếng thơm ngon dẻo từ đất Hải Hậu – Nam Định.
- Quy trình chế biến được kiểm tra nghiêm ngặt, có chứng chỉ an toàn vệ sinh thực phẩm.
- Thức ăn được nấu bằng nước lọc tinh khiết từ máy lọc, ít sử dụng dầu mỡ với các món
chiên xào, không dùng phẩm màu.
- Thức ăn được chế biến theo kiểu cách nhà hàng.
- Các món ăn tự chọn và thay đổi mỗi ngày.
- Hộp cơm cao cấp làm bằng chất liệu Melamine không mùi, không ảnh hưởng đến sức

kênh người thân, bạn bè đến các công ty trong phạm vi đoạn thị trường đã lựa chọn, lập
website riêng của công ty để khách hàng theo dõi thực đơn mỗi ngày và lựa chọn món
qua việc gọi điện thoại đến cửa hàng để đặt món và thời gian nhận món.
- Không gian phục vụ được đầu tư hơn cũng như hình thức hộp cơm và các dịch vụ đi
kèm dành cho các khách hàng thân thiết của công ty.
- Chất lượng dịch vụ và chất lượng sản phẩm cao hơn so với các quán cơm bình dân.
16
Kế hoạch kinh doanh cơm văn phòng Khởi sự kinh doanh
2.2.3. Mục tiêu của các đối thủ
- Tối đa hóa lợi nhuận: Vì các đối thủ kinh doanh đã được thời gian khá lâu so với công ty
nên có thể đã hòa vốn và đang trên đà có lãi, tạo dựng được thương hiệu về sản phẩm của
mình.
- Xây dựng đội ngũ khách hàng thân thiết.
2.2.4. Xác định điểm mạnh điểm yếu của các đối thủ
a. Điểm mạnh
- Thời gian thành lập: 3 – 4 năm
- Xây dựng được đội ngũ khách hàng thân thiết.
- Tài chính: vốn đầu tư ban đầu không nhiều, tuy nhiên sau thời gian hoạt động, đã mở
rộng qui mô kinh doanh.
b. Điểm yếu
Qua kênh các bình luận và góp ý của khách hàng trên website của cửa hàng.
- Một số sản phẩm của đối thủ chất lượng chưa tốt.
- Phục vụ: chưa đúng thời gian yêu cầu, chưa thân thiện với khách hàng.
- Vệ sinh tại các bàn ăn chưa được chú ý nhiều.
- Các phản hồi và góp ý chưa được quan tâm xác đáng.
2.2.5. Phản ứng của đối thủ khi xuất hiện cửa hàng đối thủ
- Mục đích: Đoán được chiến lược sắp tới của đối thủ, để có các biện pháp phòng tránh và
phản ứng lại cho phù hợp, kịp thời.
- Dự đoán: Chủ cửa hàng là một người trung tuổi, sẽ có cái nhìn đúng đắn và chắc chắn,
không vội vàng trước sự xuất hiện của một cửa hàng mới, mà sẽ quan sát trước.

đồng thời đó cũng là 1 cơ hội lớn đối với công ty để đặt mục tiêu sức khỏe khách hàng lên
hàng đầu.
Biểu đổ về mức độ thỏa mãn về chất lượng món ăn và phong cách trình bày món ăn:
18
Kế hoạch kinh doanh cơm văn phòng Khởi sự kinh doanh
Nguồn: Dự án kinh doanh cơm văn phòng – Luanvan.co
Kết luận chung
Sự thỏa mãn của khách hàng đối với các chỉ tiêu trên mới ở mức trung bình, hầu hết
các dịch vụ cơm trưa văn phòng chưa đáp ứng được hết mong đợi của khách hàng.
• Vấn đề vệ sinh ăn toàn thực phẩm chưa tạo được niềm tin cho khách hàng.
• Bên cạnh đó chất lượng đồ ăn và dịch vụ chỉ ở mức trung bình.
 Vì vậy, để thu hút được sự quan tâm và lấy được lòng tin của khách hàng thì Công ty
cần tập trung chú trọng vào khâu chất lượng sản phẩm, đặc biệt là vấn đề an toàn thực
phẩm.
d. Cá nhân
Thu nhập của nhân viên văn phòng ngày càng tăng.Với các mức thu nhập khác nhau
của dân văn phòng thì sở thích cũng như yêu cầu đối với bữa ăn cũng khác nhau.
• Thói quen ăn trưa của khách hàng mục tiêu
Đa số (54%) đang đặt cơm hộp văn phòng, cho thấy cơm hộp đã trở nên phổ biến và
quen thuộc với người làm văn phòng. Số người ăn cơm nhà hoặc mang cơm đến là 17%
cho thấy có khá nhiều người e ngại không yên tâm với cơm bên ngoài, 19% người ra hàng
ăn cũng có thể trở thành khách hàng tiềm năng.
2.4. Mô tả công ty
2.4.1. Mô tả công ty
- Loại hình công ty: Công ty trách nhiệm hữu hạn Best Food
- Địa chỉ: số 2- đường Phan Văn Trường, Quận Cầu Giấy, HN
- Điện thoại: 01646266396
- Email: [email protected]
2.4.2. Mô tả sản phẩm
a. Dưới góc độ thị trường

e. Bao gói
Chúng tôi sẽ sử dụng 2 loại hộp đựng thực phẩm:
- Với hộp cơm có giá 25.000 – 35000VNĐ, đối tượng của là những người có thu nhập
trung bình. Hộp được làm bằng chất liệu nhựa melamine.
- Với hộp cơm có giá 50.000 VNĐ, đối tượng khách hàng là những người có thu nhập
cao. Hộp được làm bằng chất liệu gỗ rất lịch sự và sang trọng.
20
Kế hoạch kinh doanh cơm văn phòng Khởi sự kinh doanh
PHẦN 2: KẾ HOẠCH MARKETING VÀ KẾ HOẠCH BÁN HÀNG
2.5. Kế hoạch marketing
2.5.1. Phân đoạn thị trường
a. Theo các tiêu thức địa lý
Cơm văn phòng đang ngày càng trở nên phổ biến. Tuy nhiên không phải ở đâu ta
cũng có thể kinh doanh được loại hình dịch vụ này, bởi lẽ loại hình dịch vụ này chỉ thực
sự phát triển tại những khu vực nào tập trung nhiều đối tượng nhân viên văn phòng. Nắm
bắt được đặc tính này, chúng tôi phân chia thị trường khu vực thành phố Hà Nội ra thành
các đoạn thị trường sau:
- Trung tâm thành phố: Gồm quận Ba Đình, Hoàn Kiếm, Đống Đa, Hai Bà Trưng
- Bên ngoài trung tâm thành phố: Gồm các quận Cầu Giấy, Từ Liêm, Hoàng Mai, Long
Biên, Tây Hồ và một số huyện ngoại thành khác
b. Theo các tiêu thức nhân khẩu học
Để phân đoạn thị trường cho sản phẩm cơm văn phòng theo tiêu thức nhân khẩu học
thì chúng tôi sẽ căn cứ chủ yếu vào biến số thu nhập và nghề nghiệp cụ thể:
 Như vậy, chúng tôi sẽ phân mức thu nhập của khối nhân viên văn phòng ra làm 2
khoảng đó là từ 5 triệu đến 8 triệu, và từ 8 triệu trở lên. Và dựa vào đó chúng tôi sẽ tạo
ra các khẩu phần ăn khác nhau cùng với đó là các dịch vụ đi kèm trong mỗi suất ăn
đối với từng đối tượng khách hàng.
c. Theo các tiêu thức hành vi tiêu dùng
- Lợi ích theo đuổi:
• Lợi ích về vật chất: Cung cấp những bữa trưa ngon miệng, đầy đủ dinh dưỡng và đảm

a. Nghiên cứu nhu cầu - ước muốn của khách hàng đối với cơm văn phòng:
Sử dụng phiếu điều tra đối với những người làm văn phòng trên địa bàn quận Cầu
Giấy – Hà Nội. Số phiếu phát ra là 100 phiếu, số phiếu thu về là 97 phiếu.
Kết quả nghiên cứu và khảo sát cho thấy:
- Đối với vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm: Đa số mọi người đều chú ý đến vệ sinh an
toàn thực phẩm (93%)
- Đối với địa điểm ăn trưa: Đa số (52%) đang đặt cơm hộp văn phòng, cho thấy cơm hộp
đã trở nên phổ biến và quen thuộc đối với người làm văn phòng. Số người ăn cơm nhà
nấu là 18% cho thấy vẫn có khá nhiều người e ngại với việc ăn cơm ở ngoài. 10% ăn cơm
cơ quan nấu. 20% ra ngoài hàng ăn.
- Về việc đánh giá dịch vụ cơm trưa hiện tại đang dùng (thang điểm 10):
Vệ sinh an toàn: Khách hàng đánh giá điểm 9 (mức thỏa mãn cao) là 3%. Điểm 7,8
chiếm 20%. Còn lại đa số đánh giá ở mức trung bình (40%) hay thậm chí là kém (37%).
22
Kế hoạch kinh doanh cơm văn phòng Khởi sự kinh doanh
 Đây là điều đáng lo ngại đối với sức khỏe người tiêu dùng đồng thời đây cũng là một
cơ hội lớn đối với những doanh nghiệp biết đặt mục tiêu sức khỏe khách hàng lên
hàng đầu.
+ Chất lượng đồ ăn: Chỉ có 10% cho mức điểm 7,8 (tương đối thỏa mãn). Còn lại hầu hết
thỏa mãn ở mức trung bình 81% và 9% cho rằng chất lượng đồ ăn dưới mức trung bình.
+ Phong cách trình bày món ăn: Đa số 74% đánh giá phong cách trình bày món ăn ở
mức trung bình (điểm 5,6). 8% cho là trình bày xấu dưới mức trung bình (điểm 3,4). Chỉ
có 18% cho điểm khá (điểm 7,8).
 Mục tiêu: làm hài lòng và nâng cao giá trị cho khách hàng từ phong cách trình bày
món ăn, cho khách hàng thấy họ không chỉ đnag thưởng thức một món ăn mà còn
đang thưởng thức một tác phẩm nghệ thuật.
+ Phong cách phục vụ: Đối với cơm hộp, giao hàng cần nhanh chóng, không để khách
hàng phải đợi lâu. Kết quả cho thấy 19% khách hàng tương đối thỏa mãn với thời gian và
cung cách phục vụ (điểm 7,8) còn lại là 67% thỏa mãn ở mức trung bình (điểm 5,6) và
14% không hài lòng.

- Các món ăn phải đảm bảo đủ dinh dưỡng để cung cấp cho họ một nguồn năng lượng dồi
dào, giúp họ duy trì sức khỏe tốt để thực hiện hiệu quả công việc của mình.
- Phục vụ nhanh chóng và kịp thời. Đối với những khách hàng đặt cơm qua mạng thì họ
không phải chờ đợi lâu và đảm bảo suất cơm vẫn còn nóng sốt khi đến tay khách hàng
- Giá cả hợp lý, phù hợp với túi tiền của khách hàng.
- Phong cách phục vụ chuyên nghiệp, chu đáo để họ có thể thấy được sự thoải mái nhất
khi thưởng thức bữa ăn tại quán.
2.5.3.2. Lập bản đồ định vị
a. Các thuộc tính của sản phẩm “Cơm Văn Phòng”
Dựa vào đối tượng khách hàng mà nhóm đã xác định ngay từ đầu, thị trường mục
tiêu mà nhóm hướng đến là tại đường Phan Văn Trường- Cầu Giấy, cũng như đối thủ
cạnh tranh tại khu vực này thì nhóm đã lựa chọn 2 thuộc tính chính, quan trọng nhất của
sản phẩm đó là: độ an toàn và giá cả.
b. Lựa chọn vị thế của sản phẩm
- Kinh doanh cơm văn phòng, nhóm đã xác định rằng nó là loại sản phẩm vô cùng gần gũi
với dân công sở, có một mức giá hợp với thu nhập đồng thời đảm bảo được tính tiện lợi.
- Ngoài những đặc tính rẻ và tiện dụng thì sản phẩm “cơm văn phòng” của nhóm còn
được chú trọng nhất vào độ an toàn của sản phẩm.
- Hiện nay, tại địa bàn mà nhóm thực hiện dự án khởi sự, hầu hết các cửa hàng với hình
thức kinh doanh tương tự đều chưa đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, do đó nhóm đã
lựa chọn chiến lược bên cạnh vị thế sản phẩm cạnh tranh hiện có.
c. Vị thế trên bản đồ định vị
Dựa vào những phân tích đã nêu ở trên, nhóm đã lập ra bản đồ định vị sản phẩm
“cơm văn phòng” của mình như hình vẽ ở dưới. Với trục hoành là thể hiện mức giá, trục
24
Kế hoạch kinh doanh cơm văn phòng Khởi sự kinh doanh
tung là độ an toàn trong thuộc tính chất lượng sản phẩm của nhóm. Sau đây là bản đồ
định vị sản phẩm “cơm văn phòng” của nhóm:
 Từ bản đồ định vị nhóm đã xác định ở trên, sản phẩm mà nhóm muốn định vị sẽ có
mức giá vừa với túi tiền của dân văn phòng. Độ an toàn, hợp vệ sinh được đặt lên