LẬP KẾ HOẠCH KINH DOANH QUÁN CAFÉ
“ Friends café”
Người lập : Phạm Văn Hòa
Vị trí quản lý : Chủ quán
Ngày lập : 9/11/2013
I. Đánh giá thị trường
Café đã từ lâu trở thành đồ uống quen thuộc của người dân Việt Nam. Đi đâu ta
cũng thấy café được bày bán rất nhiều: từ các quầy hàng trong siêu thị, những cửa
hàng café sách đến những quán café sang trọng bậc nhất như M-day café, ngay những
nơi vỉa hè cũng là một nơi lý tưởng kinh doanh café ( Sài Gòn cà phê sữa đá vỉa hè)…
Nói như thế để thấy được nhu cầu sử dụng café ngày càng cao của người dân.
Cuộc sống càng được nâng cao nhu cầu lại càng tăng. Chính vì thế mà quán café mọc
lên khắp nơi vừa là nơi thư giãn, nơi họp mặt bạn bè, nơi ngắm đường phố về đêm…
Có rất nhiều lý do để bạn dừng chân và ghé vào một quán café bên đường. Tuy nhiên
không phải ai cũng có điều kiện như nhau nên giá café rất được để ý. Nhiều quán café
đưa ra giá rất cao và vượt xa tầm giá trị thực của café . Vẫn mang mục đích lợi nhuận
nhưng giá thành rẻ sẽ là một lợi thế cạnh tranh và thu hút khách hàng. Xuất phát từ
mong muốn đó, một mục tiêu được đặt ra là mở một quán café mang tên “ friends café”
sẽ là nơi ngồi lại với nhau của những người bạn sau mỗi giờ học hay tan sở. Đây cũng
có thể là nơi tổ chức những sự kiện theo yêu cầu như sinh nhật, …
II. Mục tiêu
Môi trường kinh tế ngày càng nhiều biến động, hội nhập mang lại nhiều cơ hội
kinh doanh mới, những luồng văn hóa mới, nhu cầu giải trí-thư giãn của con người
ngay càng tăng cao, song song với nó là nhiều dịch vụ giải trí khác nhau cũng phát triển
mạnh mẽ. Friends café là nơi khách hàng thưởng thức café mà còn là nơi để bạn bè
gặp mặt, tụ họp với nhau sau những giờ học hay giờ tan sở như đã nói ở trên.
Đến với friends café bạn không chỉ được thưởng thức những ly café đen đạm
đà, những ly nâu đá với vị ngọt hơi đắng trong cổ mà bạn còn có thể thưởng thức
những bản nhạc du dương giúp giảm căng thẳng mệt mỏi sau những giờ làm việc.
Café Page 1
Mục tiêu mà friends café mong muốn mang lại là:

phải với mọi tầng lớp khách hàng. Chất lượng đồ uống và sự phục vụ của nhân viên
luôn trong tầm kiểm soát của chúng ta. Vấn đề đặt ra bây giờ là về không gian của
quán. Có hai phương án được đưa ra là:
Café Page 2
- Trang trí quán theo phong cách hiện đại
- Trang trí quán theo phong cách 4 mùa có pha chút cổ điển lãng mạng
Tất nhiên mỗi cách bố trí đều có những ưu nhược điểm riêng. Vấn đề về cách
bài trí sẽ được quyết định và thông qua các thành viên hùng vốn.
Về việc thực hiện chúng ta sẽ dựa vào 2 phương án thực thi sau:
- Chọn địa điểm gần các trường Đại học lớn như khu vực Cầu Giấy (tập trung
các trường đại học lớn như: Sư phạm, ĐH Quốc Gia, Thương Mại, Báo chí
tuyên truyền,…). Đi liền với địa điểm tại đây đồng nghĩa với việc chúng ta sẽ
tập trung vào khách hàng sinh viên là chủ yếu. Ngoài ra có thể phát triển
mạnh việc tổ chức sự kiện như sinh nhật, tụ họp bạn bè, các sự kiện chia
tay…
- Chọn địa diểm gần các khu văn phòng để tập trung cho phân khúc khách
hàng là nhân viên văn phòng là chủ yếu. Với phân khúc này, hình thức nghỉ
trưa tại chỗ sẽ có điều kiện phát triển vì đối với dân văn phòng giác ngủ trưa
là hết sức quan trọng.
1. Phương án 1: Mở quán ở khu vực các trường đại học lớn
Do đối tượng khách hàng chính là sinh viên và cán bộ tại các trường Đại học
nên các sản phẩm cũng tập trung chủ yếu cho phân khúc này. Đánh vào tâp lý của sinh
viên nên chúng ta sẽ bày trí không gian mang một chút teen để thu hút khách hàng. Mặt
khác sinh viên là đối tượng chưa có sự tự chủ lớn về tài chính nên giá thành sản phẩm
cũng phải linh động để đáp ứng nhu cầu. Mặt bằng được chọn là số 165A- Xuân Thủy-
Cầu Giấy- Hà Nội. Mặt bằng này khá thuận lợi về vị trí và cả nhu cầu khách hàng. Giá
mặt bằng theo thỏa thuận là 10 tr/ tháng. Mặt bằng có bãi để xe rộng, không gian ấm
cúng nhưng vẫn rộng rãi. Vị trí giao thông lại thuận lợi.
Sản phẩm kinh doanh cũng phải đáp ứng theo nhu cầu của khách hàng. Ngoài
sản phẩm chính là café , chúng ta có thể mở rộng các sản phẩm khác như đồ uống có

Lottle, KFC đã từ lâu là điểm
dừng chân của nhiều bạn trẻ.
Đây là khó khăn trong việc tìm
kiếm khách hàng đối với chúng
ta
- Những tháng nghỉ hè lượng
khách hàng khá vắng.
O :
- Nhu cầu ngày càng tăng
- Hình thức tổ chức sự kiện đang
rất tiềm năng
- Các tiến bộ về kĩ thuật làm tăng
năng suất và hiệu quả công việc
- Chúng ta sở hữu cơ hội rất lớn
khi thị trường café đang tập
trung nhiều cho thị trường trong
nước nên giá cả rất cạnh tranh
T:
- Thị trường có nhiều biến động
- Nhiều khách hàng vẫn không đủ
tài chính để thường xuyên ghé
thăm quán
- Kinh phí để nâng cấp trang thiết
bị và cải thiện không gian
- Duy trì lợi nhuận hàng tháng
- Khả năng mở rộng hệ thống
2. Phương án 2 : Mở quán ở khu vực công sở
Ở khu vực này, chúng ta tập trung chủ yếu vào lực lượng khách hàng là nhân
viên văn phòng . Nhu cầu của lực lượng này là rất lớn bởi sau giờ tan sở họ luôn mong
muốn có một không gian yên tĩnh để nghỉ ngơi. Giá thành sản phẩm với phân khúc

giảm vào cuối tuần
- Chưa có kinh nghiệm về café
ngủ
- Có đối thủ cạnh tranh khá mạnh
- Chất lượng vẫn phải đảm bảo
trong khi mức giá hợp lý
O :
- Nhu cầu của xã hội ngày càng
tăng
- Lĩnh vực café ngủ rất tiềm năng
- Thị trường café trong nước
đang phát triển mạnh nên giá cả
rất cạnh tranh
T :
- Sự biến đọng của thị trường rất
lớn
- Yêu cầu của phân khúc khách
hàng này khá cao trên các sản
phẩm
- Chi phí hàng tháng rất lớn nên
cần đảm bảo doanh thu
- Cần chi phí rất lớn trong mở
rộng hệ thống
Café Page 5
Mỗi phương án đều có điểm mạnh và điểm yếu riêng nên việc lựa chọn phương
án cần cân nhắc kĩ các điểm mạnh điểm yếu của từng phương án cũng như khả năng
mở rộng hệ thống để lựa chọn. Việc lựa chọn này cần có sự nhất trí của đa số các
thành viên hùng vốn mới đưa vào thực hiện.
Tuy nhiên, ở đây tôi xin đưa ra lựa chọn một phương án để tiện phân tích dựa
trên ý kiến chủ quan của bản thân.

Tận dụng việc sinh viên thường xuyên tham gia các mạng xã hội nên chúng ta sẽ
quảng cáo trên facebook, G+, … Ngoài ra chúng ta có thể đăng quảng cáo trên các
trang quảng cáo lớn. Khi đi vào quỹ đạo, chúng ta có thể lập trang wep để pia cho
mình.
V. Chương trình tổng thể hóa
- Tên của hàng : Friends café
- Solgan : Thưởng thức và tận hưởng nhiều hơn
- Địa điểm : 165A – Xuân Thủy – Cầu Giấy – Hà Nội
- Lĩnh vực : Café , đồ giải khát và tổ chức sự kiện
- Vốn đầu tư ban đầu : 80 triệu.
• Danh sách các thành viên hùng vốn
STT Họ và tên Số vốn
1 Phạm Văn Hòa 40.000
2 Nguyễn Thị Kim Ngân 20.000
3 Đoàn Bá Cường 20.000
Đơn vị : 1000 VNĐ
• Các công việc cần làm
1. Trang trí quán
- Người chịu trách nhiệm : Đoàn Bá Cường ( Chịu trách nhiệm phần nghệ
thuật của quán)
- Trang trí quán
- Các trang thiết bị càn thiết
 Tủ lạnh
 Lò nướng cỡ trung bình
 Máy trộn bánh
 Quát / Điều hòa
 Máy tính
 Hệ thống đèn điện
 Máy xay sinh tố
Café Page 7

- Chịu trách nhiệm đào tạo kĩ năng cho nhân viên, quán triệt thái độ đối với
khách hàng
- Thời gian làm việc từ 7h sáng đến 22 h tối. Thời gian phân ca là 12h30 phút.
3. Maketing và chịu trách nhiệm về mặt pháp lý
- Chịu trách nhiệm : Phạm Văn Hòa
- Thực hiện các chiến dịch maketing
- Đăng kí kinh doanh và chịu trách nhiệm về mặt pháp lý
- Chịu trách nhiệm chung với vai trò là quản lý quán.
• Các chi phí
BẢNG CHI PHÍ VẬT DỤNG
Café Page 8
( Tham khảo)
Đơn vị : 1000 VNĐ
STT Tên dụng cụ SL ĐVT Giá Thành tiền
1 Tủ lạnh 2 Chiếc 4.500 9.000
2 Điều hòa 2 Chiếc 3.500 7.000
3 Lò nướng 1 Chiếc 7.000 7.000
4 Bộ pha chế 2 Bộ 750 1.500
5 Máy đánh kem 1 Chiếc 2.000 2.000
6 Máy trộn bột 1 Chiếc 2.000 2.000
7 Quạt 4 Chiếc 250 1.000
8 Bàn thu ngân 1 Chiếc 500 500
9 Bàn để đồ pha chế 1 Chiếc 1.000 1.000
10 Tủ đựng đồ 1 Chiếc 500 500
11 Máy tính 1 Bộ 7.000 7.000
12 Đèn điện 1 Bộ 2.000 2.000
13 Bếp 1 Bộ 2.000 2.000
14 Khay 10 Chiếc 10 100
15 Ly café 50 Chiếc 20 1.000
16 Ly khác 40 Chiếc 15 600

Café Page 10
- Giá mặt hàng café và bánh ngọt:
+ Café giá khoảng 15k-20k/ly tùy từng loại
+ Bánh ngọt khoảng 30k-40k/1sp
+ Nước giải khát theo đề suất của nhà cung cấp ( cung cấp pesi tươi) giá
khoảng 15k/ ly
+ Các loại nước ép và sinh tố giá tb khoảng 20k/ly
 Mỗi người trung bình thu về khoảng 40k
 Doanh thu : 130x40.000=5.200.000 VNĐ/ ngày
- Doanh thu từ tổ chức sinh nhật, sự kiện:
+ Trung bình một tuần tổ chức khoảng 10 sự kiện
+ Doanh thu trung bình mỗi sự kiện là : 1.000.000VNĐ
 Doanh thu : 10.000.000VNĐ/ tuần
- Doanh thu từ bánh kem sinh nhật
+ Trung bình 1 ngày khoảng 10 chiếc
+ Giá trung bình khoảng : 150.000 VNĐ
 Doanh thu : 1.500.000 VNĐ/ ngày
Tổng doanh thu của tháng :
5.200.000x30 + 10.000.000x4 + 1.500.000x30 = 241.000.000 VNĐ
• Kế hoạch mua hàng
Kế hoạch mua lương thực, thực phẩm và đồ uống:
- Mua cà phê : 4kg/ tuần với giá 95.000 VNĐ /kg, cafê hòa tan 5hộp/tuần giá
42.000VND/hộp
- Mua sữa với giá 30.000VND/l với 30l/tuần
- Hương liệu 4kg/tuần với giá 30.0000VND/kg
- Đường 30kg/1tuần với giá 16.000VND/kg
- Trà 2kg/tuần với giá 20.000VND/kg,
- Bột mì 20kg/tuần với giá 15.000VND/kg,
- Kem 3kg/tuần 200.000VND/kg,kem tươi 2hộp, 150.000VND/hộp,
- Dầu ô liu 1chai/tuần 50.000chai,

2. Những rủi ro có thể gặp
Café Page 12
Rủi ro là yếu tố luôn tồn tại trong mọi hoạt động sản xuất kinh doanh , và trong
quá trình thực hiên dự án xây dựng của Friends café cũng không ngoại lệ.Những rủi ro
có thể xảy ra trong quá trình xây dựng và triển khai dự án:
- Cạnh tranh trong lĩnh vực này là rất cao, đòi hỏi chủ quán phải năng động, thích
nghi kịp thời với mọi nhu cầu thay đổi của khách hàng, đua ra chiến lược canh trạnh
thích hợp.
- Do đặt của hàng ở nơi trung tâm nên chi phí kinh doanh cao, cần tìm mọi cách để
tiết kiệm chi phí.
- Giá cả thị trường luôn biến động, cần đề xuát các biện pháp đối phó kịp thời.
• Kết luận
Tuy rằng trên thị trường có nhiều của hàng café nhưng Friends café sẽ là điểm
hẹn lý tưởng của các bạn sinh viên và cán bộ giáo viên, giảng viên
Café Page 13