A.

PH

ẦN MỞ ĐẦU

1. Lý do chọn đề tài
_ Tuy hiện nay trên khu vực Tp.Vũng tàu , có nhiều quán cà phê nhưng vẫn ko đáp ứng
đủ nhu cầu của khách hàng vì chưa có sự khác biệt hóa trong cung cách dịch vụ.Vì vậy,
chúng tôi quyết định lập 1 dự án quán cà phê nhằm phục vụ sự thỏa mãn cho mọi khách
hàng.
2. Mục đích nghiên cứu
Thông qua việc nghiên cứu về thị trường, khách hàng, đối thủ,.. để:
_ Nắm được tình hình kinh doanh
- Đưa ra chính sách kinh doanh phù hợp mang lại hiệu quả kinh doanh cho quán
- Đánh giá khả năng tài chính - rủi ro
- Cung cấp dịch vụ giải khát và một số dịch vụ thư giãn khác cho khách hàng.
3. Phương pháp nghiên cứu
- Thu thập thông tin:
+ Trên mạng, báo chí, xin số liệu trực tiếp ở các cửa hàng đồ trang trí nội thất, các
siêu thị, các quán café, trà sữa ở địa phương,...
+ Tham khảo sách báo, tập chí, các người hoạt động cùng lĩnh vực.
- Tổng hợp và xử lý thông tin:
+ Phương pháp phân tích SWOT
+ Các phương pháp phân tích định lượng thông qua các chỉ số tài chính
+ Đánh giá định tính theo quan sát thực tế và các thông tin thu thập được.
4. Phạm vi nghiên cứu :
4.1 Phạm vi không gian
- Đề tài này chỉ nghiên cứu việc khởi nghiệp là dự án thành lập quán cafe Zeus tại
địa chỉ: 121 Ngô Đức Kế, Phường 7, Tp.Vũng Tàu.
Số liệu dùng để tính toán là dữ liệu thứ cấp, qua khảo sát thực tế và ước đoán .


Sinh tố bơ

Cafe sữa nóng

Trà lài

Chanh muối

Sinh tố dừa

Cafe sữa đá

Trà đào

Cam vắt

Sinh tố sapôchê

Cafe rum

Trà dâu

Cam vắt mật ong

Sinh tố cà chua

Cafe sữa rum

Trà cam

Bạc xỉu đá

Yaourt đá

Sâm dứa sữa

Sinh tố cam

Cacao nóng

Yaourt chanh

Coktail

Sinh tố nho

Cacao đá

Yaourt cam

Xí muội

Sinh tố cà chua

Sữa tươi

Yaourt dâu

Sting dâu



2. Định vị dịch vụ
Khi quyết định kinh doanh ai cũng muốn biết mình ở vị trí nào so với đối
thủ, cửa hàng của chúng tôi cũng thế, dựa vào khả năng cạnh tranh và khả năng
phát huy thế mạnh của doanh nghiệp tiến hành định vị dịch vụ và lựa chọn cho
mình vị trí như sơ đồ sau.
Cung cách phục
vụ(Tốt)

Giá (thấp)

Giá (cao)
Cung cách phục vụ(Xấu)

B
A

C

D


A
C

B

Nhóm quán cốc lề đường
Nhóm quán trà sữa


trong thời gian gần đây thì khách hàng đến quán đã tăng lên.
- Đối thủ cạnh tranh đa số vẫn chưa đáp ứng đủ nhu cầu của khách hàng .
Ví dụ: quán café Ngọc Tước, cách bày trí không gian chưa hợp lý, cung cách phục vụ
của nhân viên chưa nhiệt tình…
Tất cả những điều trên cho thấy nhu cầu để có quán café để thư giản sẽ tăng.
a. Phân khúc thị trường
Theo hình thức ở các quán café chúng tôi phân khúc thị trường theo cách sau:


Hình thức
Quán càfe

Quán café dành Quán café dành Quán café dành
cho người có thu cho người có thu cho người có thu
nhập cao
nhập trung bình
nhập thấp

Tiêu chí

Số lượng
người
uống

Chiếm phần ít,chủ
yếu là khách
vip(khoãng 20%)

Chiếm đa số,chủ
yếu là học sinh,

cao

Tình trạng khách
hàng

Không thường
xuyên
(Khoảng 3-4
lần/tháng)

Thường xuyên
thường xuyên
(Khoảng
4-5
lần/tháng)

Mức sử dụng

Tương đối

Cao

Thấp

Dựa vào các tiêu chí hình thức quán café ta có thể mở ra những quán café thích
hợp với nhu cầu của khách hàng hiện nay.
b. Thị trường trọng tâm
công nhân viên ,học sinh,sinh viên là khách hàng chủ yếu của chúng tôi vì đây là
tầng lớp có nhu cầu lớn uống café rất lớn
2.Đặc điểm khách hàng

-Thị trường kinh doanh cafe trong tương lai sẽ phát triển cao và là thị trường hấp dẫn cho
các nhà đầu tư.
6. Phân tích SWOT
Bảng 4: Ma trận SWOT


O:

Ma trận SWOT

-

-

T:

- Có khách hàng tiềm - Cạnh tranh với các
năng ( sinh viên,..)(O1) quán cũ (T1)
- Tìm được nguồn cung
cấp nguyên liệu tốt
(O2)
- Mật độ dân cư cao, số
dân đông(O3)
- Số lượng quán có chất
lượng phục vụ tốt còn
thấp(O4)

S:
Sản phẩm đa dạng, chất lượng pha chế cao(S1)
Không gian phục vụ thoáng mát,

W:
- Quán mới thành lập, chưa có
nhiều khách hàng quen
thuộc(W1)
- Chưa có nhiều kinh nghiệm
(W2)
- Địa điểm thuê mướn(W3)

WO:
- Huy động nguồn vốn
(O1,O2,O3,O5,W2)

WT:
- Học hỏi kinh nghiệm
(T1,W1)

❖ Diễn giải ma trận SWOT
SO:
- Chúng tôi phát huy những điểm mạnh để nắm bắt các cơ hội như với sản phẩm
chất lượng, giá hợp lý, không gian buôn bán và giao thông thuận lợi cộng với khả
năng tiếp thị, và đội ngũ nhân viên nhiệt tình vui vẻ sẽ thu hút khách hàng tiềm
năng thành khách hàng. Khả
năng giao tiếp và người quản lý có năng lực sẽ có cơ hội tìm thêm các nhà cung cấp
tốt.
ST:
- Dựa vào vào những lợi thế so với đối thủ về khả năng tiếp thị, nhân viên vui vẽ nhiệt tình
tạo sức mạnh trong cạnh tranh.
WO:
- Các doanh nghiệp mới mở thường thiếu vốn và cửa hàng của chúng cũng không ngoại lệ
do đó chúng tôi sẽ tranh thủ sự ủng hộ của nhà nước và các cơ hội lạc quan của cửa hàng

ly

15.000

Cafe sữa nóng

ly

20.000

Cafe sữa đá

ly

20.000

Cafe rum

ly

20.000

Cafe sữa rum

ly

20.000

Cafe capuchino


ly

20.000

Sữa tươi

ly

18.000

Chocolate

ly

20.000

Chocolate đá

ly

20.000

Trà lipton

ly

18.000

Trà lipton sữa



Trà chanh dây

ly

18.000

Trà gừng

ly

18.000

Trà bí đao

ly

18.000

Yaourt đá

ly

18.000

Yaourt chanh

ly

18.000


Sirô sữa chanh

ly

18.000

Sirô sữa cam

ly

18.000

Sirô sữa bạc hà

ly

18.000

Chanh

ly

18.000

Chanh dây

ly

18.000


La hán quả

ly

18.000

Sâm dứa

ly

15.000

Sâm dứa sữa

ly

18.000

Coktail

ly

20.000

III.

Nước dinh dưỡng



Coca cola

lon

18.000

7 up

chai

18.000

Trà xanh

chai

18.000

Dr.Thanh

chai

18.000

Sinh tố dâu

ly

30.000


20.000

Thơm

ly

20.000

Táo

ly

20.000

Cam

ly

20.000

Nho

ly

20.000

ly

18.000


•

Khách hàng tại chỗ
Quán cafe Zeus
Khách hàng mang về

4.Sản phẩm tương lai :
Ngoài những sản phẩm như trên. Hàng tháng quán chúng tôi sẽ có những sản
phẩm mới để khách hàng có thể có nhiều lựa chọn hơn và đạt được những sự thỏa mãn
như mong muốn.
IV. Phân tích thị trường
2. Thị trường tổng quan


- Đáp ứng cho khách hàng ở Tp.Vũng Tàu là chủ yếu, thông qua các cuộc tiếp xúc với
những người dân ở Tp.Vũng Tàu chúng tôi được biết đa số những người ở đây có nhu
cầu về uống café để thư giãn.
-Do dó, nhu cầu cần có quán café giá cả thích hợp và cách trang trí đẹp là rất
cần thiết,theo nghiên cứu thì ở Tp.Vũng Tàu có nhiều quán café lớn, nhỏ và vừa.
- khi xảy ra khủng hoảng kinh tế thì nhu cầu khách hàng đến quán café giảm đi nhưng
trong thời gian gần đây thì khách hàng đến quán đã tăng lên.
- Đối thủ cạnh tranh đa số vẫn chưa đáp ứng đủ nhu cầu của khách hàng .
Ví dụ: quán café Ngọc Tước, cách bày trí không gian chưa hợp lý, cung cách phục vụ của
nhân viên chưa nhiệt tình…
Tất cả những điều trên cho thấy nhu cầu để có quán café để thư giản sẽ tăng.
a. Phân khúc thị trường
Theo hình thức ở các quán café chúng tôi phân khúc thị trường theo cách sau:
Hình
thức
Quán

*
trọng

Tương đối lớn,cũng Rất nhỏ
khá sang trọng

Tiêu chuẩn nước
uống

Ngon,

Tương đối ngon

Mức độ vừa

Trung thành

Không cao lắm

cao

cao

Tình trạng khách
hàng

Không thường
xuyên
(Khoảng 3-4
lần/tháng)

- Có phục vụ nhanh không
- Người phục vụ có nhiệt tình vui vẻ không
4. Đối thủ cạnh tranh
Mặc dù mở ra quán càfe có nhiều điều kiện khách quan cũng như chủ quan thuận
lợi. Nhưng để thành công không phải là chuyện dễ vì không chỉ có quán café của mình
mà còn các đối thủ cạnh tranh, họ cũng muốn đạt những gì họ muốn, do đó chúng tôi
phải làm tốt hơn đối thủ thì mới thu hút được khách hàng .
Hiện nay ở Tp.Vũng Tàu có 2 quán cà phê sách, đó là những đối thủ gần mà
chúng tôi phải đối mặt, họ đã có mối quan hệ lâu bền với khách hàng trong vùng khá
lâu. Dù rằng, họ có những thuận lợi đó nhưng theo tìm hiểu thì họ còn yếu trong cung
cách phục vụ. Ngay từ đầu thành lập quán café chúng tôi đã chuẩn bị tốt mọi thứ để làm
hài lòng khách hàng ở mức cao nhất, đặc biệt là chuẩn bị khâu mà đối thủ đang yếu.
5. Nhà cung cấp
Theo quan niệm của tôi thì nhà cung cấp đóng vai trò quan trọng tạo nên thành
công quán, việc tạo quan hệ tốt với những nhà cung cấp chất lượng sẽ có được những
thuận lợi to lớn cho quán café của chúng tôi,nhưng để tìm được nhà cung cấp tốt về chất


lượng, giá hợp lý là điều không dễ.
6. Các yếu tố vĩ mô
-Trong nền kinh tế thị trường hiện nay, việc mở ra các loại hình kinh doanh không còn
khó khăn và luôn được nhà nước khuyến khích Cho nên với loại hình kinh doanh quán
cafe thì việc đăng ký sẽ dễ dàng
-Thị trường kinh doanh cafe trong tương lai sẽ phát triển cao và là thị trường hấp dẫn cho
các nhà đầu tư.
7. Phân tích SWOT
Bảng 4: Ma trận SWOT


Ma trận SWOT

đá(S8)
- Bàn ghế mới lạ, thết kế độc

SO
ST
Thu hút khách hàng
- Giành thắng lợi trong
tiềm
cạnh tranh
năng(S1,S2,S3,S4,S5,S (S2,S3,S4,S6,S7,T1)
7,S8,S9,O1)
Nguồn nguyên liệu ổn
định (S6,O2)
Số lượng khách hàng
đến với quán đông
(S1,S2,S3,
S4,
S5,S7,S8,S9,O3,O4)


đáo(S9)

W
- Quán mới thành lập, chưa có
nhiều khách hàng quen
thuộc(W1)
- Chưa có nhiều kinh nghiệm
(W2)
- Địa điểm thuê mướn(W3)




Chương 2: HOẠCH ĐỊNH CHỨC NĂNG VÀ ĐÁNH GIÁ TÀI CHÍNH
I.Tiếp thị
1.Chiến lược giá
Quán chúng tôi sẽ cung cấp nhiều loại sản phẩm đa dạng về chủng loại với nhiều
mức giá khác nhau dành cho mọi đối tượng khách hàng từ người có thu nhập thấp đến
người có thu nhập cao, từ công nhân, sinh viên đến các doanh nhân, công nhân viên.
Bảng 5: Giá bán các sản phẩm tại thời điểm quán bắt đầu hoạt động

TÊN SẢN PHẨM

ĐVT

GIÁ

I. Café
Café

ly

15.000

Cafe đá

ly

15.000

Cafe sữa nóng


ly

25.000

Bạc xỉu

ly

22.000


Bạc xỉu đá

ly

22.000

Cacao nóng

ly

20.000

Cacao đá

ly

20.000


Trà lài

ly

18.000

Trà đào

ly

18.000

Trà dâu

ly

18.000

Trà cam

ly

18.000

Trà chanh dây

ly

18.000


Yaourt dâu

ly

22.000

Yaourt bạc hà

ly

20.000

Sirô sữa

ly

18.000

Sirô sữa dâu

ly

18.000

Sirô sữa chanh

ly

18.000



Chanh muối

ly

18.000

Cam vắt

ly

20.000

Cam vắt mật ong

ly

22.000

Tắc ép

ly

18.000

Dừa

ly

20.000


Sting dâu

chai

18.000

Number one

chai

18.000

Twister

chai

18.000

Pepsi

lon

18.000

Coca cola

lon

18.000


dừa

ly

25.000

Sapôchê

ly

25.000

IV.

Sinh tố-nước ép


cà chua

ly

20.000

cà rốt

ly

20.000


ly

18.000

cà rốt

ly

18.000

Nước ép dâu

2.Chiến lược marketing:
Phát tờ rơi quảng cáo tại các trường học, các công ty và nơi đông người qua
lại. (1000 tờ rơi phát trong tháng đầu, sau đó có thể cân nhắc phát thêm hay
không).
• Quảng cáo thông qua các hình thức chủ yếu treo băng rôn ở trước quán
• Quảng cáo trên mạng xã hội như: facebook, zalo, trang yêu vũng tàu,
chợ vũng tàu…..
• Phát hành loại thẻ tích điểm.
• Trong tuần đầu, sẽ có một số phần quà đặc biệt và sẽ giảm giá 20%
cho các loại sản phẩm.
3.chiến lược phân phối
Đây là loại hình quán café nên chủ yếu là bán trực tiếp người tiêu dùng
không thông qua kênh phân phối trung gian nào theo sơ đồ phân phối sau:
•

Khách hàng tại chỗ
Quán cafe Zeus


b. Lương nhân viên
Bảng 6: Lương hàng tháng


Chức vụ

Số
lượng

Tiền lương

Thành tiền

Phục vụ
( chạy
bàn )

2

2.500.000

5.000.000

Phục vụ
( pha chế/
thu ngân )

2

2.800.000