Khóa luận tốt nghiệp GVHD: TS Nguyễn Đăng Hào
1
Bùi Thị Ánh Hồng – k43 Kinh tế du lịch

PHẦN I
ĐẶT VẤN ĐỀ
1. LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI.
Trên thế giới, du lịch được xem là một trong những ngành kinh tế hàng đầu,
phát triển với tốc độ cao. Du lịch được xem như là “con gà đẻ trứng vàng” cho nhiều
quốc gia. Ở Việt Nam, du lịch đã trở thành một ngành kinh tế mũi nhọn, nó đem lại
hiệu quả kinh tế cao, góp phần quan trọng trong quá trình phát triển kinh tế - xã hội
trong những năm qua.
Cùng với khách sạn, nhà hàng là một trong những lĩnh vực kinh doanh được đầu
tư nhiều trong những năm gần đây. Tại các thành phố lớn số lượng nhà hàng, quán ăn
Các quán ăn đang được mở ra ngày càng nhiều nhằm đáp ứng nhu cầu ăn uống của
khách hàng. Do mức sống ngày càng cao, việc đi nhà hàng đã trở thành một nét văn
hóa, đặc biệt là ở các đô thị. Sử dụng sản phẩm ăn uống tại nhà hàng giờ đây cũng
không phải là ước mơ quá xa vời đối với nhiều người khi đời sống kinh tế ngày một
được cải thiện hơn. Tuy vậy nhu cầu ăn uống của khách hàng ngày càng trở nên cao
cấp hơn. Họ không chỉ muốn ăn ngon mà còn được ngồi trong một không gian thoáng
đẹp, được phục vụ tận tình, phù hợp với đồng tiền bỏ ra.
Do vậy, sự cạnh tranh khốc liệt trong ngành dịch vụ rất cao, đặc biệt trong lĩnh
vực nhà hàng. Nắm bắt được xu hướng cạnh tranh ấy, Nhà Hàng Minh Hồng đã không
ngừng đổi mới, phát triển để hoàn thiện mình hơn nhằm đáp ứng được mọi yêu cầu, thị
hiếu của khách hàng và luôn luôn trở thành người bạn đáng tin cậy trong lòng của
khách hàng.
Nhà hàng Minh Hồng nằm ngay Ngã Tư Ga – đường Phan Bội Châu – TP Vinh
- Nghệ An. Nhà hàng có không gian rộng, thoáng mát, với sức chứa trên 600 khách.
Đặc biệt khách du lịch sẽ dễ dàng tìm thấy ở nhà hàng những món ăn đến từ nhiều
vùng miền khác nhau, đạt tiêu chuẩn về chất lượng và độ an toàn. Cùng với đó là
phong cách phục vụ chuyên nghiệp. Nhà hàng được nhiều công ty, gia đình lựa chọn là

dựng và đưa vào kinh doanh trong thời gian tới.

Khóa luận tốt nghiệp GVHD: TS Nguyễn Đăng Hào
3
Bùi Thị Ánh Hồng – k43 Kinh tế du lịch
3. Đối tượng và phạm vi nghiên cứu
3.1. Đối tượng ngiên cứu:
- Sản phẩm dịch vụ ăn uống tại nhà hàng và các vấn đề liên quan.
- Khách hàng nội địa sử dụng sản phẩm dịch vụ ăn uống của nhà hàng Minh
Hồng.
3.2. Phạm vi không gian:
- Nhà hàng Minh Hồng - Thành phố Vinh – Nghệ An
3.3. Phạm vi thời gian:
- Nguồn số liệu được thu thập thông qua phỏng vấn, điều tra trực tiếp khách
hàng của nhà hàng trong tháng 3 và tháng 4 năm 2013
- Nguồn số liệu thứ cấp tại các bộ phận của nhà hàng năm 2009 – 2012
4. Phương pháp nghiên cứu
4.1 Phương pháp thu thập dữ liệu
* Thu thập số liệu sơ cấp:
+ Phỏng vấn trực tiếp thông qua bảng câu hỏi đối với khách hàng đã và đang sử
dụng sản phẩm dịch vụ ăn uống của nhà hàng Minh Hồng
Bước 1: Xác định quy mô mẫu theo công thức tính quy mô mẫu của Linus
Yamane:
)*1(
2
eN
N

hàng.
4.2 Phương pháp phân tích xử lý dữ liệu
* Phương pháp tổng hợp, đánh giá.
Sau khi thu thập, tiến hành chọn lọc, xử lý, phân tích để đưa ra những thông tin
phù hợp cần thiết để nghiên cứu.
Khóa luận tốt nghiệp GVHD: TS Nguyễn Đăng Hào
5
Bùi Thị Ánh Hồng – k43 Kinh tế du lịch

* Phương pháp so sánh:
So sánh tuyệt đối và so sánh tương đối của các chi tiêu so sánh giữa các năm.
* Phương pháp thống kê mô tả
+ Thống kê tần suất (Frequency), mô tả (Descriptive)
+ Tỷ lệ phần trăm (Percent)
+ Giá trị trung bình (Mean).
+ Giá trị lớn nhất (maximum), giá trị nhỏ nhất (minimum)
Với các chỉ tiêu như sau:
1: Hoàn toàn đồng ý 2: Đồng ý 3: Bình thường
4: Không đồng ý 5: Hoàn toàn không đồng ý
Chú thích: SL: Số lần đánh giá của khách.
%: Tỷ lệ phần trăm của số lần xuất hiện trên tổng mẫu là 100
* Giá trị trung bình
Giá trị khoảng cách = (Maximum - Minimum) / n = (5 -1) / 5 = 0.8
Giá trị trung bình Ý nghĩa
1.00 - 1.80 Hoàn toàn đồng ý
1.81 - 2.60 đồng ý
2.61 - 3.40 Bình thường
3.41 - 4.20 Không đồng ý
4.21 - 5.00 Hoàn toàn không đồng ý
+ Phương pháp phân tích phương sai một yếu tố (Oneway ANOVA ) về nơi đến,

Nếu Sig < 0.05 : bác bỏ giả thiết H
0
. có sự khác biệt.
Nếu 0.05 < Sig < 0.1 : Chưa có cơ sở để bác bỏ giả thiết H
0,
không có sự khác biệt có
ý nghĩa về thống kê.
Nếu Sig. > 0.1 : Không có ý nghĩa về mặt thống kê.

5. Kết cấu của đề tài
PHẦN I: ĐẶT VẤN ĐỀ
Phần này trình bày lý do lựa chọn vấn đề nghiên cứu, mục tiêu, đối tượng, phạm
vi và phương pháp nghiên cứu. Tóm tắt bố cục của đề tài.
PHẦN II: NỘI DUNG VÀ KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU
Chương 1: Tổng quan về vấn đề nghiên cứu.
Trình bày cơ sở lý thuyết và cơ sở thực tiễn về vấn đề hoàn thiên sản phẩm dịch
vụ ăn uống tại nhà hàng
Chương 2: Đánh giá chất lượng dịch vụ và tìm hiểu nhu cầu của khách hàng
về sản phẩm dịch vụ ăn uống tại nhà hàng Minh Hồng, TP Vinh – Nghệ An
- Trình bày những nét tổng quát về nhà hàng Minh Hồng
Khóa luận tốt nghiệp GVHD: TS Nguyễn Đăng Hào
7
Bùi Thị Ánh Hồng – k43 Kinh tế du lịch

- Phân tích những đánh giá của khách hàng về sản phẩm dịch vụ ăn uống của nhà
hàng thông qua các chỉ tiêu: mức độ tin cậy, mức độ đáp ứng, năng lực phục vụ,
chất lượng thức ăn, mức độ đồng cảm và phương tiện hữu hình
- Tìm hiểu thêm về nhu cầu tổ chức sự kiện của khách hàng

Chương 3:Một số nhóm giải pháp nhằm hoàn thiện sản phẩm dịch vụ ăn

Nhà hàng Minh Hồng có thâm niên hoạt động trong ngành kinh doanh nhà hàng
trong gần 25 năm, với những kinh nghiệm trong quản lý, uy tín trong buôn bán, nhà
hàng đã và đang củng cố và phát huy tốt thương hiệu Minh Hồng, với sự ra đời của
Trung tâm tổ chức sự kiện và nhà hàng Minh Hồng mới. Cùng với nền tảng vững chắc
là sự đồng tình, ủng hộ của thực khách, nhà hàng Minh Hồng có quyền hi vọng vào
tương lai tốt đẹp hơn. Đó là kết quả của một quá trình nổ lực của toàn thể nhân viên và
các nhà quản lý trong nhà hàng.
Khóa luận tốt nghiệp GVHD: TS Nguyễn Đăng Hào
83
Bùi Thị Ánh Hồng – k43 Kinh tế du lịch

Sau một thời gian nghiên cứu về hoạt động của nhà hang cũng như tình hình
kinh doanh nhà hang trên địa bàn, tôi đã đưa ra một số giải pháp nhằm hoàn thiện sản
phẩm dịch vụ ăn uống ở nhà hang Minh Hồng. Tuy vậy, do thời gian và điều kiện
không cho phép cũng như kinh nghiệm thực tế chưa nhiều nên đề tài còn chưa đi sâu
vào từng vấn đề, một số nhận xét, đánh giá còn mang tính chủ quan, chưa sâu sát.
Nhưng đề tài sẽ là cơ sở để nghiên cứu những ván đề có phạm vi, quy mô lớn hơn. Tư
đó có cái nhìn tổng quan hơn về hoạt động kinh doanh nhà hang nói riêng và kinh doan
du lịch dịch vụ nói chung trên địa bàn tỉnh, cả nước.
2. Kiến nghị
Để góp phần hoàn thiện sản phẩm dịch vụ ăn uống của nhà hang Minh Hồng
năm 2013 và những năm tiếp theo, bản thân tôi xin đưa ra một số ý kiến đối với chính
quyền ban ngành và ban lãnh đạo công ty TNHH Minh Hồng như sau:
2.1. Đối với chính quyền địa phương
- Thực trạng cơ sở hạ tầng như giao thông, các công trình công cộng của tỉnh
Nghệ An hiện nay đang dần xuống cấp và quy hoạch manh mún, chưa xứng tầm với
tiềm năng thực có của tỉnh. Vì thế cần có sự đầu tư đúng mức vào hệ thống cơ sở hạ
tầng phục vụ cho người dân, tạo điều kiện cho ngành du lịch của tỉnh nhà.
- Nên liên kết với các trường đào tạo nghiệp vụ trong du lịch để thường xuyên
mở các lớp đào tạo, nâng cao chuyên môn nghiệp vụ cho cán bộ quản lý và nhân viên

Xin chân thành cám ơn!