CH số 11 - B1 - ĐH KTQD Chuyên Photocopy - Đánh máy - In Luận văn, Tiểu luận

: 6.280.688
PHẦN I:PHẦN MỞ ĐẦU
1.Lý do lựa chọn đề tài:
Việt nam là một nước được thiên nhiên ưu đãi rất nhiều về khí hậu và điều
kiện tự nhiên,rất thuận lợi cho việc trồng và phát triển các loại cây ăn quả.Việt
Nam hiện nay có diện tích cây ăn trái khoảng 450.000 ha với mức sản lượng
hàng năm khoảng 5,1 triệu tấn trái cây.nhưng chỉ xuất khẩu được khoảng 15-
20% số này, phần còn lại được tiêu thụ tại thị trường nội địa.Trong khi trái cây
tươi phần lớn được xuất đi Trung Quốc thì các loại trái cây khô và đóng hộp lại
được xuất khẩu đi châu Âu và Hoa Kỳ. Tuy nhiên, theo Hiệp hội Trái cây Việt
Nam, thời gian gần đây kim ngạch xuất khẩu trái cây không tăng và có xu hướng
giảm dần.Thời kỳ hoàng kim - năm 2001 giá trị xuất khẩu đạt 330 triệuUSD,
năm 2002 còn 220 triệu USD, đến 2003 là 182,5 triệu USD và doanh số xuất
khẩu trong năm 2004 là 178,8 triệu USD, năm 2005 là 235,5 triệu USD,2006
tăng lên 259 triệu USD và 10 tháng đầu năm 2007 là 249.472.417 USD, trong
khi đó thị trường trong nước cũng đang có khuynh hướng giảm sút nhu cầu.Tại
sao lại có sự sút giảm về năng lực xuất khẩu trong khi việt nam vừa gia nhập
WTO mà WTO là một thị trường lớn với 5 tỷ người tiêu dùng, chiếm 95% giá trị
thương mại thế giới, kim ngạch nhập khẩu nông sản trị giá 635 tỷ USD/năm.Sự
giảm sút này đặt ra yêu cầu cấp bách đòi hỏi những người nông dân ,các doanh
nghiệp xuất khẩu cũng như các cơ quan chức năng phải đi tìm nguyên nhân cho
vấn đề.và chúng ta dễ dàng nhận thấy một nguyên nhân rất quan trọng và cũng
không kém phần cấp bách hiện nay làm giảm năng lực cạnh tranh của trái cây
Việt Nam so với trái cây của các nươc trong khu vực có cùng diều kiện nhiệt đới
đó là do chất lượng trái cây việt nam thấp và vấn đề quản lý chất lượng trái cây
thì yếu kém.Với mong muốn tìm được giải pháp để nâng cao chất lựợng cho trái
1
CH số 11 - B1 - ĐH KTQD Chuyên Photocopy - Đánh máy - In Luận văn, Tiểu luận


• khái niệm quản lý chất lượng:
Hiện nay có rất nhiều khái niệm khác nhau về quản lý chất lượng nhưng
quản lý chất lượng không thẻ tách rời khỏi chức năng quản lý nói chung.Quản lý
là những hoạt động liên quan đến tổ chức, kiểm soát và điều phối các nguồn lực
để đạt mục tiêu. Do đó, quản lý chất lượng là hoạt động tổ chức, kiểm soát và
phân bổ các nguồn lực để đạt được những mục tiêu chất lượng. Quản lý chất
lượng được hình thành dựa trên nhu cầu ngăn chặn, loại trừ những lỗi hay thiếu
xót trong chế biến, sản xuất sản phẩm. Trước kia, nhà sản xuất thường thử và
kiểm tra thông số chất lượng sản phẩm ở công đoạn cuối cùng. Kỹ thuật này đã
làm tăng chi phí, đặc biệt khi mở rộng quy mô sản xuất, và vẫn không tránh
được những lỗi, thiếu xót trong sản xuất. Do vậy, những cách thức mới đã được
hình thành như kiểm soát chất lượng, đảm bảo chất lượng, quản lý chát lượng và
quản lý chất lượng tổng hợp.
Trong các doanh nghiệp hiện nay đã hình thành một hệ thống khái niệm
về quản lý chất lượng trong doanh nghiệp hết sức đa dạng mà chúng ta có thể
tìm hiểu để hiểu rõ hơn về hoat động quản lý chất lượng.
Bộ Tiêu chuẩn Quốc tế ISO 9000 được thông qua lần đầu tiên vào năm
1987 (ISO 9000:1987), đến năm 2000 bộ tiêu chuẩn này đã được sửa đổi bổ
3
CH số 11 - B1 - ĐH KTQD Chuyên Photocopy - Đánh máy - In Luận văn, Tiểu luận

: 6.280.688
xung lần thứ ba với ký hiệu ISO 9000:2000. Đây là sự thay đổi về chất đối với
bộ tiêu chuẩn này, đó chính là sự thay đổi khái niệm "đảm bảo chất lượng" bằng
"quản lý chất lượng". Khái niệm "quản lý chất lượng" không chỉ dành cho các
doanh nghiệp sản xuất kinh doanh hàng hóa và dịch vụ, mà còn cho tất cả các tổ
chức khác như tổ chức sự nghiệp: Nhà trường, bệnh viện, viện nghiên cứu…và
cả các cơ quan hành chính nhà nước, các tổ chức chính trị. Nghĩa là có thể áp
dụng cho tất cả những tổ chức nào muốn nâng cao hiệu quả hoạt động của mình
nhằm đáp ứng tốt hơn yêu cầu ngày càng tăng của khách hàng khi sử dụng sản

Sự liệt kê các phương pháp quản lý chất lượng nêu trên cũng phản ảnh sự
phát triển của hoạt động quản lý chất lượng trên phạm vi thế giới diễn ra trong
hàng thế kỷ qua, thông qua sự thay đổi tư duy của các nhà quản lý chất lượng
trong tiến trình phát triển kinh tế, thương mại, khoa học và công nghệ của thế
giới.
Ngoài các bộ tiêu chuẩn của ISO về hệ thống quản lý chất lượng (ISO
9001), nhiều các hệ thống khác cũng đang được các doanh nghiệp Việt Nam xem
xét áp dụng, như ISO 14001 - hệ thống quản lý môi trường, HACCP - Hệ thống
Phân tích các nguy cơ và Kiểm soát các điểm trọng yếu trong lĩnh vực nông sản
thực phẩm, GMP - Quy chế thực hành sản xuất tốt trong lĩnh vực dược và thực
phẩm, OHSAS 18001 - Hệ thống quản lý an toàn và sức khỏe nghề nghiệp, SA
8000 Hệ thống trách nhiệm xã hội,và GAP -quy trình nông nghiệp an toàn là
chìa khóa thành công cho xuất khẩu nông sản và cho cả thị trường trong nước để
nâng cao năng lực cạnh tranh của hàng nội với hàng ngoại sau khi thực hiện các
cam kết về nông sản với WTO
5
CH số 11 - B1 - ĐH KTQD Chuyên Photocopy - Đánh máy - In Luận văn, Tiểu luận

: 6.280.688
2.Ý nghĩa và tầm quan trọng của quản trị chất lượng trong các doanh nghiệp xuất
khẩu trái cây:
Vậy là Việt Nam đã được tham gia Tổ chức Thương mại Thế giới (WTO),
làm quốc gia thành viên thứ 150 của tổ chức kinh tế lớn nhất hoàn vũ này. WTO
là một thị trường lớn với 5 tỷ người tiêu dùng, chiếm 95% giá trị thương mại thế
giới, kim ngạch nhập khẩu nông sản trị giá 635 tỷ USD/năm, đây là một thị
trường xuất khẩu lớn đối với Việt Nam. Trong những mặt hàng nông sản xuất
khẩu chủ lực của Việt Nam,hoa quả là mặt hàng lớn nhất của sân chơi WTO, trị
giá gần 103 tỷ USD/năm. Tuy nhiên hễ có chơi là có sân chơi, luật chơi và người
chơi. Luật chơi của WTO do những tay chơi lớn và giàu đặt ra nên luật này bao
giờ cũng có lợi cho họ.và những nước tham gia sau như Việt Nam thường gặp

thu hoạch, tồn trữ, kể cả những yếu tố liên quan đến sản xuất như môi trường,
các chất hóa học và thuốc bảo vệ thực vật, bao bì và ngay cả điều kiện làm việc
và phúc lợi của người làm việc trong nông trại.
Cao hơn nữa việc đáp ứng yêu cầu chất lượng sản phẩm chung chung
chưa đủ mà phải phù hợp với yêu cầu chất lượng thương mại của sản phẩm ở thị
trường mà Việt Nam muốn thâm nhập, và vì vậy mới có cơ hội vượt qua các
hàng rào kỹ thuật của nước ngoài để có một thị trường,Việt Nam phải đối mặt
khi đã hội nhập WTO.chính quản trị chất lượng sẽ giúp cho các doanh nghiệp
đảm bảo được chất lượng của trái cây ngay tại nguồn gốc sản phẩm. Quản lý
chất lượng ở giai đoạn thu hoạch và sau thu hoạch luôn được quan tâm cụ thể để
quản lý ở mọi khâu, như: thu hoạch, nhập kho và đóng gói, rửa trái, xử lý thuốc,
bọc sáp, làm khô, phân loại, đóng gói, dán nhãn, phân bổ và tồn trữ. Đảm bảo
được hệ thống chuỗi như vậy sẽ góp phần giảm thiểu tổn thất sau thu hoạch,và
7
CH số 11 - B1 - ĐH KTQD Chuyên Photocopy - Đánh máy - In Luận văn, Tiểu luận

: 6.280.688
đảm bảo trái cây luôn đủ tiêu chuẩn cho đến lúc xuất khẩu và vượt qua được các
hàng rào kĩ thuật của các thị trường nước ngoài khó tính.
Qua những phân tich trên chúng ta đã nhận thấy vấn đề quản trị chất
lượng trái cây xuất khẩu là một vấn đề rất cấp thiết hiện nay mà các doanh
nghiệp xuất khẩu cần phải tiến hành và thực hiện một cách nghiêm túc. Ý nghĩa
và tầm quan trọng của nó liên quan đến vấn đề tồn tại và phát triển của một
doanh nghiệp xuất khẩu cũng như cả ngành nông nghiệp Việt Nam trong giai
đoạn hiện nay.Nó đảm bảo cho Việt Nam có một chỗ đứng trên thị trường xuất
khẩu, đảm bảo một vị thế xứng đáng với tiềm năng nông nghiệp của nước
ta.Nâng cao giá trị thị phần của trái cây xuất khẩu của Việt Nam trong nghành.
II. Thực trạng về quản trị chất lượng trong các doanh nghiệp xuất khẩu trái
cây
1. Giới thiệu khái quát về các doanh nghiệp xuất khẩu trái cây tại Việt Nam

Ba Lan 166.725 682.071
Bỉ 58.592 1.934.826
Braxin 52.520 507.500
Tiểu Vương quốc
Ả Rập thống nhất
317.148 3.416.715
Campuchia 86.013 1.299.754
Canada 477.781 3.698.942
Đài Loan 3.626.360 23.603.644
CHLB Đức 314.690 4.487.799
Hà Lan 634.883 8.169.866
Hàn Quốc 531.072 9.116.455
Hồng Kông 848.559 6.673.175
Hungary 50.000 288.999
Hy Lạp 40.913 652.114
Indonesia 65.411 1.846.976
Italia 337.086 4.196.042
Lítva 69.967 321.313
Malaysia 335.788 4.208.363
9
CH số 11 - B1 - ĐH KTQD Chuyên Photocopy - Đánh máy - In Luận văn, Tiểu luận

: 6.280.688
Mỹ 1.603.890 15.451.185
Na Uy 81.123 605.175
CH Nam Phi 337.479
Niu zi lân 288.316
Liên Bang Nga 1.775.813 18.732.213
Nhật Bản 2.160.790 21.903.784
Ôxtrâylia 240.424 3.409.736

thuật trồng trọt thấp, thiếu vốn vay, năng suất lao động không cao…
Như chúng ta đã biết, để nâng cao chất lượng xuất khẩu trái cây ra thị
trường quốc tế chúng ta rất cân thiết chú trọng dến vấn đề chất lượng và quản trị
chất lượng trong các doanh nghiệp xuất khẩu trái cây Việt Nam.
Hiện nay, ở nước ta chỉ có một số doanh nghiệp lớn và các siêu thị có
phương thức tồn trữ trái cây ở nhiệt độ lạnh. Còn lại, đa số các vựa thu mua trái
cây cũng như nông dân đều thu hoạch và bán trái cây theo tập quán, không có
qui trình bảo quản sau thu hoạch. Điều này gây ảnh hưởng không nhỏ đến chất
lượng sản phẩm và hiệu quả kinh tế. Sản phẩm trái cây của nước ta, đặc biệt trái
cây của các tỉnh Đồng Bằng Sông Cửu Long có nhiều lợi thế về chủng loại, sản
lượng và chất lượng của trái cây miền nhiệt đới nhưng việc bảo quản để xuất
khẩu vào các thị trường lớn như Nhật, Mỹ, EU… chưa ngang tầm với sản lượng
thu hoạch hàng năm. Có nhiều nguyên nhân trong vấn đề này, trong đó việc bảo
quản chưa được đầu tư về công nghệ và hệ thống thiết bị bảo quản một cách
tương xứng với doanh nghiệp có thương hiệu trái cây xuất khẩu. Tại thị trường
trong nước từ nhiều năm nay giá bán trái cây vào thời điểm thu hoạch rộ thường
bấp bênh, do sản phẩm cùng chủng loại nhiều vào thời điểm thu hoạch, bình
quân khoảng 2 tháng / vụ, làm cho việc điều tiết tiêu thụ sản phẩm gặp nhiều khó
khăn, sản phẩm trái cây được tiêu thụ ở dạng tươi là chủ yếu ở tại địa phương và
trong nước, nên thường gây ứ đọng, sản phẩm thường bị hư hỏng. Trong thực tế
11