CHÀO CÔ VÀ CÁC BẠN !!!


Đề tài:
Ứng dụng của vi sinh vật trong công
nghiệp thực phẩm và dinh dưỡng
cho vi sinh vật trong môi trường
nuôi cấy
Nhóm 2
GVHD: TRẦN THỊ MINH HÀ


DANH SÁCH NHÓM
1.Tiên
2.Dâng
3.Hoa

4.Thuý
5.Thi
6.Hiền


NỘI DUNG
1
2
3

• KHÁI NIỆM, ĐẶC ĐIỂM CỦA VI SINH
VẬT
• ỨNG DỤNG CỦA VI SINH VẬT
TRONG CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM

Vi khuẩn E.Coli

Nấm men Saccharomyces
Cerevisiae


PHẦN 1: KHÁI NIỆM VÀ ĐẶC ĐIỂM VI
SINH VẬT

Xạ khuẩn Streptomyces

Tảo Chlorella vulgaris


VAI TRÒ CỦA VI SINH VẬT
- Sản xuất acid thực phẩm, tạo ra các chế phẩm enzime,
chế biến thức ăn gia súc, sử dụng trong công nghệ lên
men, thuỷ phân prôtêin động vật, thực vật, sinh tổng hợp
prôtêin và xử lý môi trường.
- Sử dụng sinh khối vi sinh vật làm nguồn thức ăn giàu
dinh dưỡng.
- Ứng dụng các quá trình lên men trong sản xuất: rượu,
bia, nước giải khát, bánh mì, nước mắm, mì chính,…


PHẦN 2: ỨNG DỤNG CỦA VI SINH VẬT
TRONG CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM

 Trong thực phẩm:
Lên men kị khí

nồng độ 9-12% lên men đến khi còn 2 đến 3%.
+ Giai đoạn lên men phụ: nhiệt độ thấp từ 0-5oC, ở nhiệt độ lạnh
CO2 được giữ lại làm cho bia trong hơn.


Dây chuyền sản xuất bia trong nhà máy.


LÊN MEN RƯỢU
 Sản xuất rượu vang và sâmpanh:
- Lên men từ dịch ép của quả nho
- Ủ (25 - 300C)


LÊN MEN LACTIC
- Vi khuẩn lên men lactic thuộc họ Lactobacterium

- Lên men tốt pH 5-6
- Nhiệt độ 15-500C
• Ứng dụng:
- Sản xuất acid lactic
- Chế biến các sản phẩm sữa
- Muối chua rau quả


LÊN MEN LACTIC
 Sản xuất acid lactic:
- Nguyên liệu: rỉ mật, đường, tinh bột đã được đường hóa.
- Nồng độ đường: 8-20%
- pH của môi trường: 6,3-6,5

- Nhiệt độ thích hợp: 26-350C


Dưa cải được muối chua.


LEN MEN HIẾU KHÍ


Tạo sinh khối nấm men trong thực phẩm

 Ứng dụng trong sản xuất rượu bia:
 Ứng dụng trong sản xuất bánh mì:
- Men bánh mì thực chất là sinh khối tế bào nấm men Saccharomyces
cerevisiae được nuôi trong môi trường nhiều đường
- Tế bào nấm men có vai trò:
+ Làm nở bột mì nhão do lên men rượu sinh ra khí CO2.
+ Các bọt khí làm xốp bánh.
+ Tạo hương.
- Đường trong môi trường nuôi cấy tiêu hao vào hai mục đích:
+ Lên men: tạo thành rượu etylic và CO2
+ Hô hấp: tổng hợp các acid amin, acid nucleic và protein


Công nhân sản xuất bánh mì.


Lên men acid acetic
 Các chủng tham gia: