TRƯỜNG ĐẠI HỌC KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ TPHCM
KHOA MÔI TRƯỜNG VÀ CÔNG NGHỆ SINH HỌC
Bài báo cáo
PHÂN TÍCH ĐÁNH
GIÁ CHẤT LƯỢNG THỰC PHẨM
Đề tài:
sinh độc tố Aflatoxin
!"#$%
#"&' (%
#"&')* !"#
+," $
-
$
.
/
NÔ
̣
I DUNG TRI
̀
NH BA
̀
Y
I. Giơ
́
.
;3
-
5
7$
.
"$
!$"4*1
-
&0
II. Đô
̣
c tô
́
Aflatoxin.
0 4
4
-
,
<$
2$=";$
-
#4
;4
#;$
-
,
-
*<3
.
F*3#,8
5
5
;4
#1
0
/0 1
-
"$
"21
5
#<$C>?23@0
0 ,8#D
-
DD
-
$
>?23@0
G0 :8*$
0,
C
#="&;
*"
.
*
-
*,8
-
*$
5
5
2,8
#>?23@!3#2,8#
,
*,
*D1
.
0
%0I$
-
DD3
5
̣
u chung vê
̀
va
̀
1. Phân loa
̣
i
7g!$*K#1&7g!$*l%#1&
7gT<m!$*R0n#23T#1&7g!$*1&!O#,#
# ;Z*7gTDR
!\!$#W*X*!3#;N"<g"d2^!;Q*X?23@K*\#1&"#,
#0
*W#*\2R*1#1&7g*3*d;Q#dK
!3#;**3#,Ud"40T*\'!$7)DK;d"Df#K*33*1&
;d"0T,U#T&e,YeP#*R*L#T*\oT&;,^*0:R*7g
1'T ,U#2"&#L'ep*0
2R*1;q##q%&#ZDT*rT#1&7g
DF!#223KR*1;_"$2T0 *\@1dD
3*R*;Q#P*Di3Z*]3#1&o!P#OR"0s,`#2$#L7P*
*_"P,U#2$=";('23T&0*W#!;Q*X
h?23@k 2 Q !3# n# R* 1 #1& "# , # h::FD3*F22"2!
*!*3k0DRr&*rT ;Z*7g,U#&?23@K*\#1&
$#*TDK"#,##1&"&#L'ep*0O#U="QX#$*q"
P*R*="X*#*3T&t2g"#,#*$#$";<uo,U#t2g
'T*v#2[**W#!T*30 !3#$K *<L#DR!\!$
N"#"Oee,w#<R*"0Z*7g*[#X#!$*R**d3P,
4*d;Q#d7p*(!3#;T0o2me3&$*\Re
e,w#2$f*0
!3#Q23P*7g;,^*7R3*R3NT`#,UKN"
*;,;(N"7(*q#Z#Kd*Sx3#$##3ey;(x
3#e3!$7g17p7P**_"*TDK3Z*epq#$@3#
W`7g1A!e3#3Z*7g1#zD#7p$*8e3
Th:2*2!D23K%%%GKEG{Ek0
4. Chẩn đoán và biểu hiện trên nuôi cấy.
+
5
TX*"@#!$4!,U#"4*T&0X#,*R*23T
3.Quá trình lây nhiễm aflatoxin
>?23@;,^*L}*R**r#
TX*0:[#DR!\P!3#*R*
4#LKq*#[*K#*_K<#ZD
;N"<g<Sd""d2^h#KckoL
!;Q*XT'3q*0
#,U#[*DLq*'
?23@`O#;QTD<z3eo;Q*X
&‚S*2W&`QX*8="!3#*8\
,#KdK#1&';Q*#K@"T"&(;,U#$"K"#,#0
4. Tính chất hóa lý và phân loại
ƒ>?23@2Q*T**;Q*K*T#1&"#,K2&;iNZM*K
DRr&gX#'ep*0>?23@*\!3#F32K*23!3?3!K
*F3FK*F3!2F0
ƒ>?23@2Q;Q*X!T7Nn#*•7pDRr&`%
:!`2$K!3#
4!,U#<N0(";F;"4
:`O7o,U#3Z*g;Q*38`
ORD"TK&g;Q}R&zD;v$q*#[*o>?23@y<4#7p
D1r&0
ƒ:<3L#G23P?23@<R*",#*9&#ZDT2I
I%K%K!3#;;Q*T2I„„I%„%
ƒ>?23@IKI%2LDc*r K
ƒ>?23@K%2LDc*r
ƒ !3#4!,U#**L K%KI%>K%>0
ƒ>?23@%2LDc}="R!o!3;i?23@II%K;,^*
oT&!3#n*r;Q#d;]$"fq***q?23@0
Công thức phân tử Afatoxin
;_"$2DR"t#K";;(*R**8="<R**2$="K#L
X*;Q2Yg"="Lxef#q*(",
-
*'?23@h;,^*$"fk
q*{9DD70&'(!TP&*LY?23@kDR"t#K!X23P"_3
R"*(h(",^="R9DD7k0&')c&3Z*;‡*(k0>?23@2
#P&*LY!F#1&iP;(#!,`#*r#[*0
*+,-DR3P#K#L2YKP*(g"="Lxef#,
-
*K
DR3PdK("R"K*gD3g'ep*KP3!n#(1K*gD
3="R!B
5
!3;4
.
*1
-
7B
5
,8
5
#*"
.
D!3F
5
*1
-
7F
-
30
D"
.
3&
5
;$
5
!
5
2,8
#4
-
;>?23@hk!3#,
C
KEDD70$
.
#
.
<
.
#$C>?23@!3#,
C
K*8="="
.
2&
-
,
*D1
.
-
&K#,8
5
8
5
*4#1
<
.
#
-
*;4
#2$$
-
7
5
3
#*"
.
?23@="E#;3
0
{
-
*;4
#="2
D>0
{
.
4
.
#8
D>
5
,
-
**$
-
4
.
#8
D>†!"&$
5
0
{I$
-
;4
.
B
5
-
1$
-
,
-
%9H*"
.
<4
-
"DE6#F,
-
**$
-
"
-
1
*"
.
#,8
5
0
1
"="
.
*"
.
="
-
!B
c:ev#**SP3!"V="#
"#@R#}@<3‹*h@&;,^*P3!e3*v#Q23PTL
?23@K*•#R(DDRg*Z*r?23@k0,8#DRD&<4#
4#e"
#B
5
B
-
*B
-
@
-
*0
8.2 Phương pháp " ":e,
!$#"&$
-
*<
-
#$
.
<
-
##"&$
DRg?23@h*R*;Q*X<R*k4#="n#D,8#gDRgK
!‡Ke'*gKxef#<R#\;\Œ7)Œh*2*Mk;Q*X;Z*7g;];,^*R*
!(}P&*R*D_*r,
-
*0"<!(K‚xef#7Q<\!$
g * 9 D,8# DRD D1 S* 7a# +:K Di 7( T 2 :I
h:33I!*kKI•hF7F??33ekK‘•:hF‘!3DF‘*33*:3"&k
3’h3F3ek0,8#DRD:I*N",";\8*L,U#@"&$
;,^*xef#0 "&$D,8#DRD:I;)Nxef#="RN"e"#4D1
S*0,8#DRDI•*S*(8N"Ke\2$"fSe"#4Ke"#
4xef#2,Y*F32S;Q*8*23!3?3!0,8#DRD3’*N","
;\Kxef#ge"#42*F3,Y*Ke"#4&<4#w0
Ž“#;p*Z*r?23@
QX*T;,^*R*!}y";4<e'_2yY?23@Key;(
<“#;p2g*0,8#DRD<“#;p*Z*r?23@!*(D*g
!$7L)*<S037(;i*r?23@*R*;O#D1*""V
="#<R*3Y"V="#7;_"K*L?23@*"c?23@*!3#y"
D1S*;N"*"&\#*v#Q;O#D10 x#g<“#;p*Z*r
?23@!3#y"D1S*;,^*DRg7`!Š&7&2<hHEkF!"2e3<
hHk;,^*QD1S*M*3oh>0•0>0:k*4#d0
>?23@I;,^*;,^**e;\!`;O#D1?23@I%0O#
D1&*""V="#"@*;Qe†
?
TD83Y;Qe†
?
*r
?23@I0 F3 D,8# DRD *r !Š&7&2<K ?23@ I ;,^* *"&\
?23@I%U*e !&23*F*h •>kD"!*(D2$*R*7Lb#!,Y*<
*P&!3#e"#4*P&0>*e"?"!*2&;i""V="#@e!U*r
?23@I"#0 x#g&a<“#;p<4#*Z*r
?23@("(##U<4#*"&\"#0
!" ' () * +, - . / 0 /+ 1
/+/12#345
3n#<(<"&(!3#D,8#DRD)*<S2YDb#;8"_`*R*
<1",*(R*y"D1S*K*P&y"!3#e"#4KD,8#DRD +:*
Copyright: Tài liệu đại học ©