TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM THÁI NGUYÊN
KHOA CNSH  CNTP

BÁO CÁO THỰC TẬP NGHỀ NGHIỆP
MÔN : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA RƯỢU
VÀ NƯỚC GIẢI KHÁT

(Tại Công ty Bia VICOBA
Phan Đình Phùng, Thành phố Thái Nguyên)

GVHD: ThS. Nguyễn Hữu Nghị
Sinh Viên: Nhóm 5
Lớp: K39 BQCBNS
Khoa: CNSH  CNTP


5. Nguyễn Thị Châu Giang
6. Phù Thị Thảo
7. Nguyễn Tiến Thịnh Phần I. GIỚI THIỆU VỀ ĐƠN VỊ THỰC TẬP
I. Lịch sử phát triển của công ty cổ phần và chế biến thực phẩm Thái Nguyên (VICOBA).
1. Giới thiệu về công ty
Bia là một sản phẩm thực phẩm không chỉ là thức uống vật chất mà còn là “món
ăn” tinh thần. Về phương diện thực phẩm, bia là đồ uống có độ cồn thấp, dinh
dưỡng cao được sản xuất từ malt đại mạch, thế liệu, hoa houblon, nước.... Ngay từ
những năm 7000 trước công nguyên, bia đã ra đời như một thứ thuốc chữa bệnh,
nước giải khát. Ngày nay, khi xã hội ngày càng phát triển, nhu cầu về bia ngày càng
tăng, nghành bia ngày càng phát triển, bia luôn có mặt trong các ngày lễ, tết, cưới,
hỏi....như một thú giải trí thật sự.
Công ty cổ phần chế biến thực phẩm Thái Nguyên được xây dựng trên địa bàn
đường Phan Đình Phùng thành phố Thái Nguyên. Công ty cổ phần chế biến thực
phẩm Thái Nguyên (Bia – VICOBA) hiện đang có 60 lao động. Lao động gián tiếp
có 13 người, còn lại là lực lượng sản xuất và phụ trợ.
Tiền thân của công ty là “xí nghiệp bánh kẹo Bắc Thái”, được xây dựng năm
1973, năm 1975 đi vào hoạt động. Sau hơn chục năm sản xuất bánh kẹo do thiết bị

Công ty rất chú trọng khi sản xuất cũng như kiểm tra chất lượng sản phẩm trước khi
đưa ra thị trường tiêu thụ. Mà quy trình công nghệ lại ảnh hưởng đến việc tổ chức
sản xuất, chất lượng sản phẩm và kể cả hiệu quả sản xuất kinh doanh. Quy trình
công nghệ sản xuất Bia mang tính liên tục theo phương pháp sản xuất dây chuyền,
đặc tính công nghệ khác nhau sẽ tạo ra Bia có các cấp chất lượng khác nhau.
Nguyên liệu chính để sản xuất các loại Bia gồm Malt, gạo, hoa houblon, nước.
- Malt đại mạch: Là loại thóc malt được nảy mầm trong điều kiện thích hợp và
được sấy khô theo một công nghệ đặc biệt. Malt có màu vàng sáng, hạt đều, có mùi
thơm đặc trưng cần có, vị ngọt nhẹ. Malt được nhậpở các nước như: Đông Âu, Bỉ,
Đan Mạch, Pháp. Malt đại mạch là nguyên liệu chính để sản xuất các loại bia. Quá
trình quan trọng nhất mà hạt đại mạch trở thành hạt malt là sự nẩy mầm (mục tiêu
chủ yếu của quá trình sản xuất malt) là hoạt hóa, tích lũy về khối lượng và hoạt lực
của hệ enzym có trong đại mạch.
Hệ enzym (amilaza, proteaza, sitiaza, esraza…) này sẽ là động lực chủ yếu để
phân tách protein và gluxit cao phân tử trong nội nhũ của hạt thành các sản phẩm có
phân tử nhỏ (chủ yếu là đường đơn, dextrin bậc thấp, axit amin, anbumazo, pepton
và nhiều chất khác) hòa tan bền vững vào nước để thành chất chiết của dịch đường.
Mục đích trên đây đạt được bằng cách tạo điều liện thích hợp về độ ẩm, nhiệt độ, độ
thông thoáng khí cho khối hạt để phôi phát triển. Sau quá trình nẩy mầm, đem sấy
khô, tách rễ, làm sạch ta được malt phục vụ chủ yếu cho ngành sản xuất bia.
- Hoa Hupblon: Có mùi thơm đặc biệt, vị đắng dịu, màu xanh hơi vàng được
nhập từ CHLB Đức, Mỹ hoặc Tiệp. Hoa được chế biến theo 2 dạng: dạng hoa viên
được chế biến thành dạng viên và được đựng trong túi thiếc hút chân không để tránh
bị oxi hóa. Dạng cao được đựng trong hộp sắt tây chiết suất bằng CO
2
. Hoa Hupblon
là nguyên liệu cơ bản (thứ 2 sau malt đại mạch) của công nghệ sản xuất bia.
Hoa Hupblon có tác dụng làm cho bia có vị đắng, vị thơm, hương thơm rất dặc
trưng, làm tăng khả năng tạo bọt, giữ bọt, làm tăng độ bền keo và ổn định thành
phần sinh học của sản phẩm.. Hoa Hupblon bảo quản không tốt thì các axit dắng sẽ

+ Chất trợ lọc: Diatomit, Belogua 200 – 400 – 600