Áp dụng sản xuất sạch hơn trong nhà máy bia GVHD: PGS.TS. Lê Thanh Hải
ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP. HỒ CHÍ MINH
VIỆN MÔI TRƯỜNG VÀ TÀI NGUYÊN
BÁO CÁO CHUYÊN ĐỀ
MÔN NGĂN NGỪA Ô NHIỄM KCN

ĐỀ TÀI: ÁP DỤNG SẢN XUẤT SẠCH HƠN TRONG NHÀ
MÁY BIA
GVHD: TS.GVC. LÊ THANH HẢI
Báo cáo chuyên đề môn học Ngăn Ngừa Ô Nhiễm KCN
i
Áp dụng sản xuất sạch hơn trong nhà máy bia GVHD: TS. Lê Thanh Hải
TP.HCM, tháng 07/2010
MỤC LỤC
CHƯƠNG 1:.......................................................................................................................................................................1
CÁC QUÁ TRÌNH CƠ BẢN TRONG SẢN XUẤT BIA..............................................................................................1
1.1. CÁC CÔNG ĐOẠN SẢN XUẤT CHÍNH.................................................................................................................1
1.1.1. Chuẩn bị....................................................................................................................................................2
1.1.2 Nấu.............................................................................................................................................................2
1.1.3. Lên men.....................................................................................................................................................2
1.1.4. Lọc bia và hoàn thiện sản phẩm................................................................................................................3
1.1.5. Đóng chai, lon, keg và thanh trùng sản phẩm...........................................................................................3
1.2. CÁC BỘ PHẬN PHỤ TRỢ....................................................................................................................................4
1.2.1. Các quá trình vệ sinh.................................................................................................................................4
1.2.2. Quá trình cung cấp hơi..............................................................................................................................4
1.2.3. Quá trình cung cấp lạnh cho sản xuất.......................................................................................................5
1.2.4. Quá trình cung cấp khí nén........................................................................................................................5
1.2.5. Quá trình thu hồi và sử dụng CO2.............................................................................................................5
CHƯƠNG 2:.......................................................................................................................................................................6
SỬ DỤNG TÀI NGUYÊN VÀ Ô NHIỄM MÔI TRƯỜNG.........................................................................................6
2.1. TIÊU THỤ NGUYÊN, NHIÊN LIỆU.......................................................................................................................6

3.3. CÁC CƠ HỘI SXSH LIÊN QUAN ĐẾN KHU VỰC CHIẾT CHAI ........................................................................18
3.3.1. Tiết kiệm nước trong rửa chai, két...........................................................................................................18
3.3.2. Thiết bị thanh trùng kiểu tuy nen.............................................................................................................18
3.4. CÁC CƠ HỘI SXSH LIÊN QUAN ĐẾN BỘ PHẬN PHỤ TRỢ..............................................................................19
3.4.1. Thu hồi nước làm mát từ quá trình lạnh nhanh.......................................................................................19
Báo cáo chuyên đề môn học Ngăn Ngừa Ô Nhiễm KCN
ii
Áp dụng sản xuất sạch hơn trong nhà máy bia GVHD: TS. Lê Thanh Hải
3.4.2. Thu hồi nước ngưng................................................................................................................................19
3.4.3. Bảo ôn.....................................................................................................................................................20
3.4.4. Tiết kiệm nước và hóa chất vệ sinh..........................................................................................................20
3.4.5. Tiết kiệm điện..........................................................................................................................................20
3.4.6. Duy trì bảo trì..........................................................................................................................................21
3.4.7. Tránh rò rỉ khí nén...................................................................................................................................21
3.4.8. Kiểm soát nhiệt độ bốc hơi của hệ thống máy lạnh.................................................................................21
3.4.9. Giảm áp máy nén khí...............................................................................................................................21
3.4.10. Thu hồi nhiệt từ hệ máy nén...................................................................................................................22
3.4.11. Lắp đặt thiết bị làm nóng nước cấp cho nồi hơi....................................................................................22
3.4.12. Sử dụng các hóa chất diệt khuẩn thân thiện môi trường để khử trùng thiết bị thay vì dùng hơi nóng...22
3.4.13. Kết hợp cung cấp nhiệt và phát điện (CHP)..........................................................................................22
CHƯƠNG 4:.....................................................................................................................................................................23
THỰC HIỆN SẢN XUẤT SẠCH HƠN........................................................................................................................23
4.1. BƯỚC 1: KHỞI ĐỘNG.......................................................................................................................................23
4.1.1. Nhiệm vụ 1: Thành lập nhóm đánh giá SXSH..........................................................................................23
4.1.2. Nhiệm vụ 2: Phân tích các công đoạn và xác định lãng phí....................................................................26
4.2. BƯỚC 2: PHÂN TÍCH CÁC CÔNG ĐOẠN SẢN XUẤT ........................................................................................28
4.2.1. Nhiệm vụ 3: Chuẩn bị sơ đồ dây chuyền sản xuất...................................................................................28
4.2.2. Nhiệm vụ 4: Cân bằng vật liệu................................................................................................................30
4.2.3. Nhiệm vụ 5: Xác định chi phí của dòng thải............................................................................................31
4.2.4. Nhiệm vụ 6: Xác định các nguyên nhân của dòng thải............................................................................34

BẢNG 2.5: NỒNG ĐỘ CÁC CHẤT Ô NHIỄM KHÔNG KHÍ TỪ NỒI HƠI.......................................................12
BẢNG 2.6: LƯỢNG CHẤT THẢI RẮN PHÁT SINH KHI SẢN XUẤT 1 HECTOLÍT BIA.............................12
BẢNG 2.7: ƯỚC TÍNH TIỀM NĂNG TIẾT KIỆM CÓ THỂ ĐẠT ĐƯỢC TỪ VIỆC ÁP DỤNG SẢN XUẤT
SẠCH HƠN TẠI CÁC NHÀ MÁY BIA VIỆT NAM.................................................................................................13
Báo cáo chuyên đề môn học Ngăn Ngừa Ô Nhiễm KCN
iv
Áp dụng sản xuất sạch hơn trong nhà máy bia GVHD: TS. Lê Thanh Hải
DANH MỤC HÌNH
HÌNH 1.1: SƠ ĐỒ CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA.....................................................................................................1
HÌNH 2.1 CÂN BẰNG VẬT CHẤT TRÊN 100 LÍT BIA CỦA MỘT NHÀ MÁY BIA TIÊU THỤ ÍT ĐIỆN
VÀ NƯỚC...........................................................................................................................................................................6
HÌNH 6.1: THỨ TỰ ƯU TIÊN TRONG CHIẾN LƯỢC QUẢN LÝ CHẤT THẢI..............................................45
Báo cáo chuyên đề môn học Ngăn Ngừa Ô Nhiễm KCN