VỆ SINH AN TOÀN THỰC
PHẨM Ở VIỆT NAM
“NHỮNG CON SỐ ĐÁNG LO”
Sinh Viên: Hà Quang Việt
Lớp K39 BQCBNS
Khoa Nông Học
12/15/15

Hà Quang Việt BQCBNS
Đảm bảo chất l

3


Nội Dung Chính
I.

Những hiểu biết cơ bản về thực phẩm và
vệ sinh an toàn thực phẩm
II. Hiện trạng vệ sinh an toàn thực phẩm ở
Việt Nam hiện nay,” Những con số đáng lo
ngại”
III. Nguyên nhân gây mất an toàn vệ sinh thực
phẩm, ngộ độc thực phẩm.
IV. Giải pháp khắc phục tình trạng ngộ độc
thực phẩm.
12/15/15

Hà Quang Việt BQCBNS



12/15/15

Hà Quang Việt BQCBNS
Đảm bảo chất l

7


( Theo Pháp lệnh VS-ATTP 7/2003 )
 Thực phẩm là những sản phẩm dùng cho việc
ăn, uống của con người ở dạng nguyên liệu
tươi sống hoặc đã qua sơ chế, chế biến và các
chất được sử dụng trong sản xuất, chế biến
thực phẩm.

12/15/15

Hà Quang Việt BQCBNS
Đảm bảo chất l

8


VỆ SINH THỰC PHẨM
 Là mọi điều kiện và mọi biện pháp cần
thiết để đảm bảo sự an toàn và phù hợp
của thực phẩm ở mọi khâu thuộc chu trình
thực phẩm.

12/15/15

+Sơ chế.
+Chế biến.
+Bảo quản.
+Sử dụng.

Hà Quang Việt BQCBNS
Đảm bảo chất l

10


ĐẶT VẤN ĐỀ
• An toàn vệ sinh thực phẩm là vấn đề rất đáng được quan
tâm, đặc biệt là ở đô thị và các khu công nghiệp vì ngày càng
có nhiều tác nhân độc hại bị phát hiện trong thực phẩm (gần
đây nhất là melamine trong sữa, trứng và aldehyde trong
rượu). Mặt khác, môi trường dịch vụ ăn uống, nhất là các
quán xá xập xệ, gánh hàng ngay trên vỉa hè cũng chứa đựng
nhiều nguy cơ gây ngộ độc thực phẩm.

12/15/15

Hà Quang Việt BQCBNS
Đảm bảo chất l

11



265 người mắc.

12/15/15

Hà Quang Việt BQCBNS
Đảm bảo chất l

13


 Cho dù Bộ Y tế đã ban
hành Quyết định số
41/2005/QĐ-BYT
nhưng đã qua ba năm,
dường như tình trạng
yếu kém về vệ sinh an
toàn thực phẩm vẫn
không được cải thiện.
Thực trạng đó được
minh chứng bởi liên tiếp
các vụ ngộ độc tập thể,
còn số các ca cá nhân bị
ngộ độc thực phẩm thì
khó đếm xuể.
12/15/15

Hà Quang Việt BQCBNS
Đảm bảo chất l

14

vụ ngộ độc thực phẩm với trên 4.700 người mắc,
trong đó 43 trường hợp tử vong.
 Từ đầu năm đến hết tháng 9-2008, cả nước xảy ra 150
vụ ngộ độc thực phẩm với 6.724 người mắc, trong đó
tử vong 49 người.
 Riêng trong tháng 10/2008, có ít nhất 12 vụ ngộ độc
thực phẩm trên cả nước với khoảng 300 người mắc,
trong đó đáng lưu ý nhất là tình trạng ngộ độc rượu
tại TP.HCM (bảy vụ với 12/30 bệnh nhân tử vong).
12/15/15

Hà Quang Việt BQCBNS
Đảm bảo chất l

17


12/15/15

Hà Quang Việt BQCBNS
Đảm bảo chất l

18


Công nhân Công ty Deawon Đà Nẵng
lại phải vào bệnh viện cấp cứu hàng loạt

12/15/15


 Hiện có 40 tỉnh, thành phố trong nước xảy ra các vụ
ngộ độc thực phẩm thường xuyên. Số ca ngộ độc
thực phẩm phải nhập viện tập trung cao nhất ở miền
Đông Nam bộ (chiếm 51,91%). Nguyên nhân là do
khu vực này đang phát triển nhiều khu công nghiệp
và chế xuất nhưng vệ sinh an toàn thực phẩm
(VSATTP) ở các bếp ăn tập thể chưa được đảm bảo.
 Thế nhưng số ca tử vong do ngộ độc lại tập trung
nhiều ở các vùng núi phía Bắc (55,81%) và nguyên
nhân thường do người dân vô tình sử dụng nấm độc,
bánh ngô chứa độc tố nấm mốc và rượu không đảm
bảo vệ sinh an toàn.

12/15/15

Hà Quang Việt BQCBNS
Đảm bảo chất l

23


Vậy đâu là Nguyên Nhân chủ yếu dẫn đến
ngộ độc thực phẩm?
 Chủ yếu là người bị ngộ độc đã hấp thu phải thực phẩm độc
hại, VD: ăn thức ăn đã bị ôi thiu, thức ăn chế biến không hợp
vệ sinh, không đạt yêu cầu hoặc do bảo quản không tốt. Khi
đó, các loại vi sinh vật (vi khuẩn, virus), nấm mốc và ký sinh
vật có điều kiện hoành hành.
 Ngoài ra, cũng có một số trường hợp bị ngộ độc do chất hóa
học độc hại như thuốc bảo vệ thực vật, thuốc thú y, thuốc tăng