Phân lập chủng vi khuẩn lactic và
Phân lập chủng vi khuẩn lactic và
khảo sát khả năng sinh tổng hợp
khảo sát khả năng sinh tổng hợp
bacteriocin
bacteriocin
SVTH: Lê Thò Hồng Vân
CBHD: ThS. Nguyễn Vũ Tuân
Luận văn tốt nghiệp đại học
Luận văn tốt nghiệp đại họcNỘI DUNG

TỔNG QUAN

MỤC TIÊU NGHIÊN CỨU

NGUYÊN LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP

KẾT QUẢ

KẾT LUẬN
Vi khuẩn lactic

Các vi khuẩn G
+


o
L.G. Stoyanova et al. (2005) phân lập được Lc. lactis từ sữa
tươi tách béo tự lên men
o
Phân lập từ kim chi của Sang Hee Park et al., 2003
o
Nghiên cứu trên giá đỗ của M. Nomura et al., 2007
o
Phân lập từ thức uống, rau quả lên men truyền thống
Malaysia của Ahmad Faris Mohd Adnan và Irene K.P. Tan,
2006
o
Phân lập từ thức uống lên men truyền thống Uganda –
bushera của C.M.B.K. Muyanja et al., 2003
o
L. Aquilanti et al., 2006 phân lập từ fromage Canestrato
Pugliese Mục tiêu nghiên cứu

Phân lập chủng vi khuẩn có khả năng tổng hợp bacteriocin
từ các nguồn tự nhiên (sữa tươi lên men, rau quả muối
chua, kim chi và giá đỗ).

Khảo sát sự ảnh hưởng của pH, nhiệt độ lên sự sinh trưởng
và khả năng sinh tổng hợp bacteriocin của chủng phân lập
được.


(hình thái khuẩn lạc, hình thái tế bào, nhuộm Gram)
Kiểm tra khả năng sinh tổng hợp bacteriocin
bằng phương pháp Agar Well Diffusion
Phương pháp: Phân lập Phương pháp: Khảo sát
Dòch nuôi
cấy
Ly tâm lạnh
(4
o
C, 4000 v/ph,
20ph)
Dòch lỏng
Sinh khối
vi khuẩn
Pha loãng, ly
tâm lạnh lại
(2 lần)
Thử hoạt tính
bacteriocin
(pp Agar Well
Diffusion)
Đo quang
(O.D
600 nm
)
trong, bề mặt hơi mờ, rất
nhỏ.
Quan sát hình thái
- (2a) Tế bào nhỏ, tròn,
kết chuỗi ngắn
- (2b) Tế bào nhỏ, que dài
- (2c) Tế bào lớn, tròn,
riêng rẽ hoặc kết đôi, có
nhân.
- (2d) Tế bào nhỏ, tròn,
riêng rẽ hoặc kết chuỗi
ngắnKết quả phân lập: Từ nguồn giá đỗ

Chỉ có 1 loại khuẩn lạc
(3a)
trắng sữa, nhỏ, bề mặt
bóng mòn, mép không có
răng cưa

Quan sát hình thái
Tế bào nhỏ, tròn, xếp riêng
rẽ hay thành từng đôiKết quả
Chủng phân
lập