viii

M CL C
LụăL CHăKHOAăH C .......................................................................................... i
L IăCAMăĐOAN ................................................................................................. iii
L IăC Mă N ....................................................................................................... iv
TịMăT T .............................................................................................................. v
ABSTRACT ......................................................................................................... vii
M CăL C............................................................................................................. ix
DANHăM CăCỄCăT ăVI TăT T ................................................................... xiii
DANHăSỄCHăCỄCăB NG ............................................................................... xiv
DANHăSỄCHăCỄCăBI UăĐ
DANHăSỄCHăCỄCăS ăĐ

........................................................................... xv

.............................................................................. xvii

PH NăM ăĐ U .................................................................................................... 1
1. LỦădoăchọnăđ ătƠi ................................................................................................. 1
2. M cătiêuănghiênăc u ............................................................................................ 2
3. Nhi m v nghiên c u........................................................................................... 2
4.ăGiảăthuy tănghiênăc uă ......................................................................................... 3
5. Ph m vi nghiên c u ............................................................................................. 3
6. Khách th nghiên c u .......................................................................................... 3
7. Đốiăt
8. Ph

ng nghiên c u .......................................................................................... 3
ngăpháp nghiên c u ..................................................................................... 3


đẳng ngh c aătr

ngătrìnhăđƠoăt oăliênăthôngălênăđ i học cho bậc cao

ngăĐ i họcăS ăph m kỹ thuật TP.HCM ................................. 11

1.1.4 ĐƠoă t o liên thông chuyên ngành Khoa họcă dinhă d ỡng và m th c

Vi t

Nam .................................................................................................................... 12
1.2 Các kháiăni măsửăd ngătrongăđ ătƠi .................................................................. 13
1.2.1 Khái ni m và thuật ng v xây d ngăch

ngătrìnhăđƠoăt o ......................... 13

1.2.1.1 Ch

ngătrình ........................................................................................ 13

1.2.1.2ăCh

ngătrìnhăkhung.............................................................................. 13

1.2.1.3 Ch

ngătrìnhăđƠoăt o ............................................................................ 13

1.2.1.4 Học ph n và tín chỉ ............................................................................... 14
1.2.2 ĐƠoăt o liên thông ...................................................................................... 14


ngătrìnhăđƠoăt o liên thông từ trìnhăđ

caoăđẳng ngh lênătrìnhăđ đ i học ................................................................... 28
Ch

ngă2 TH C TR NG V

KHOA H Că DINHă D
MINH VÀ T I TR
THÀNH PH

H

ĐẨOăT O LIÊN THÔNG CHUYÊN NGÀNH

NG VÀ

M TH C T I THÀNH PH

H

CHÍ

NGă Đ I H C CÔNG NGHI P TH C PH M

CHÍ MINH ........................................................................... 30


x

ng có nhu c u họcăliênăthôngătrênăđịa bàn TP.HCM .... 36

2.2.4.2 Khảo sát ý ki năng

iălaoăđ ngătrongălĩnhăv cădinhăd ỡng và m th c . 38

2.2.4.3 Khảo sát ý ki n doanh nghi pătrongălĩnhăv cădinhăd ỡng và m th c ... 41
2.3 Giới thi u v tr

ngăĐ i học Công Nghi p Th c Ph m TP.HCM.................... 44

2.3.1 Giới thi u chung ......................................................................................... 44
2.3.2 Giới thi u v khoa Công ngh Th c ph m .................................................. 45
Ch

ngă 3ă XÂY D NG CÁC H C PH N THU C KH I KI N TH C

CHUYểNă NGẨNHă TRONGă CH

NGă TRỊNHă ĐẨOă T O LIÊN THÔNG

CHUYÊN NGÀNH KHOA H Că DINHă D
TR

NG VÀ

M TH C T I

NGăĐ I H C CÔNG NGHI P TH C PH M TP.HCM.................... 47


trongă ch

ngă trìnhă đƠoă t o liên thông chuyên ngành Khoa họcă dinhă d ỡng và m

th c ....................................................................................................................... 60
3.2.2 K t quả khảoăsátăđ xuất danh sách các học ph n cho khối ki n th c chuyên
ngành c a ch

ngătrình đƠoăt o liên thông ............................................................ 61

3.2.3ă Đ xuất danh sách các học ph n thu c khối ki n th c chuyên ngành trong
ch

ngătrình đƠoăt o liên thông từ trìnhăđ caoăđẳng ngh Kỹ thuật ch bi nămónăĕnă

lênătrìnhăđ đ i học chuyên ngành Khoa họcădinhăd ỡng và m th c ..................... 63
3.3 Xây d ngăđ c

ngăchiăti t các học ph n bổ sung ............................................ 65

3.3.1ăĐ c

ngăhọc ph n Kỹ thuật pha ch Cocktail ........................................... 65

3.3.2ăĐ c

ngăhọc ph n Kỹ thuật cắm k t hoa .................................................. 69

3.3.3ăĐ c


THCN

2

ĐH

3

THPT

4

CĐ

Caoăđẳng

5

DN

D yăngh

6

THCS

Trungăhọcăc ăs

7


Th căhƠnh


xiii

DANH SÁCH CỄCăB NG
Ch

ngă2

Trang

Bảng 2.1: C ăcấu c a l căl

ngălaoăđ ng chia theo khu v c kinh t ..................... 33

Bảng 2.2: C ăcấu c a l căl

ngălaoăđ ng trong doanh nghi pătrênăđịa bàn TP.HCM

chiaătheoătrìnhăđ và khu v c kinh t .................................................................... 33
Ch

ngă3

Bảng 3.1: So sánh m cătiêuăđƠoăt o ...................................................................... 47
Bảng 3.2: So sánh th iăgianăđƠoăt o ....................................................................... 51
Bảng 3.3: K t quả so sánh học ph n thu c khối ki n th c chuyên ngành c a ch

ngă

chay ...................................................................................................................... 79
Bảng 3.10: Phân bố th iă gianăcácăch

ngătrongăhọc ph n Kỹ thuật làm bánh Vi t

Nam ...................................................................................................................... 82
Bảng 3.11: K t quả ý ki năđánhăgiáăv s t

ngă ng c a bài th c hành vớiăch

ngă

trình ....................................................................................................................... 84


xiv

DANH SÁCH CỄCăBI UăĐ
Ch

ngă2

Trang

Bi uăđồ 2.1: Mô tả đ tuổi .................................................................................... 36
Bi uăđồ 2.2: Mô tả lý do chọn ngành ngh ............................................................. 36
Bi uăđồ 2.3: Mô tả ý ki n v các học ph n chuyên ngành ..................................... 37
Bi uăđồ 2.4: Mô tả nhu c u họcănơngăcaoătrìnhăđ ................................................ 37
Bi uăđồ 2.5: Mô tả lý do muốn ti p t c học nơngăcaoătrìnhăđ ............................... 37
Bi uăđồ 2.6: Mô tả đ tuổiăng

quaăch

ngătrìnhăđƠoăt o liên thông ...................................................................... 44


xv

Ch

ngă3

Bi uă đồ 3.1: Mô tả so sánh môn Quản trị tác nghi pă (CĐN)ă vƠă Quản trị m th c
(ĐH) ...................................................................................................................... 52
Bi uăđồ 3.2: Mô tả so sánh môn Kỹ thuật pha ch cocktailă(CĐN)ă vƠăhai môn Kỹ
thuật pha ch cocktail, TH kỹ thuật pha ch cocktailă(ĐH) .................................... 52
Bi uăđồ 3.3: Mô tả so sánh môn Kỹ thuật ch bi nămónăĕnăchayă(CĐN)ăvƠăhai môn
Kỹ thuật ch bi n mónăĕnăchay,ăTHăkỹ thuật ch bi nămónăĕnăchayă(ĐH) ............. 53
Bi uăđồ 3.4: Mô tả so sánh môn Kỹ thuậtătrangătríăbánhăkemă(CĐN)ăvƠăhai môn Kỹ
thuật trang trí bánh kem, TH kỹ thuậtătrangătríăbánhăkemă(ĐH) ............................. 54
Bi uăđồ 3.5: Mô tả so sánh môn Kỹ thuật cắmăhoaă(CĐN)ăvƠăhai môn Kỹ thuật cắm
hoa, TH kỹ thuật cắmăhoaă(ĐH) ............................................................................ 54
Bi uăđồ 3.6: Mô tả so sánh môn Kỹ thuậtătrangătríămónăĕnăvƠăbƠnăti că1,ă2ă(CĐN)ăvƠă
hai môn Kỹ thuật tỉa trang trí, TH kỹ thuật tỉaătrangătríă(ĐH) ................................ 55
Bi uăđồ 3.7: Mô tả so sánh môn Kỹ thuật ch bi n món ĕnăVi t Nam 1, 2, Kỹ thuật
pha ch n ớc chấm gia vị (CĐN)ăvƠăhai môn Kỹ thuật ch bi nămónăĕnăVi t Nam,
TH kỹ thuật ch bi nămónăĕnăVi tăNamă(ĐH) ........................................................ 56
Bi uăđồ 3.8: Mô tả so sánh môn Kỹ thuật làm bánh truy n thống Vi tăNamă(CĐN)ă
và hai môn Kỹ thuật làm bánh Vi t Nam, TH kỹ thuật làm bánh Vi tăNamă(ĐH) .. 56
Bi uăđồ 3.9: Mô tả so sánh môn Kỹ thuậtălƠmăbánhăỂuă(CĐN)ăvƠăhai môn Kỹ thuật
làm bánh Âu - Á, TH kỹ thuật làm bánh Âu - Áă(ĐH) ........................................... 57


1. Lý do ch năđ tài
Hi nănay,ăcũngănh ăcácăn ớc trên th giới, Vi t Nam luôn xem giáo d c là
quốcăsáchăhƠngăđ u góp ph n phát tri n kinh t đấtăn ớc và h i nhập quốc t . Giáo
d c là ti năđ quan trọng cho s phát tri n c a tất cả cácălĩnhăv c kinh t , chính trị,
vĕnăhóa,ăxƣăh i, quốc phòng và an ninh c a m t quốc gia. Tr ớcăđòiăhỏi b c bách
c a s phát tri n, m i cá nhân muốn tồn t iăvƠăv
khác là phảiăth

nălênăkhôngăcònăconăđ

ng nào

ngăxuyênătíchălũyăs hi u bi t, cập nhật ki n th c mới.

Khái ni mă “học tập suốtăđ i”ă khôngănh ng tr thành nhu c u thi t y u c a
mọiăng

i mà còn là nhu c u c a s phát tri năđấtăn ớc.ăĐi uăđóăđòiăhỏiăĐảng ta,

NhƠăn ớcătaămƠătr ớc h t là B Giáo d căvƠăĐƠoăt o có trách nhi m tổ ch c m t xã
h i học tập hi u quả.ă Trongă “Chi n l

c phát tri n giáo d c Vi tă Namă giaiă đo n

2010 - 2020”ăđƣănêuăraărất nhi u giảiăphápăđ phát tri n giáo d c,ătrongăđóăđƠoăt o
liên thông là m t giải pháp khả thiăđồng th iălƠăph

ngăth căđƠoăt o ngắn nhất và


Kỹ thuật ch bi nămónăĕnăc aătr
cácătr

ngăĐ i học công nghi p Th c ph m TP.HCM và

ng khác trong khu v căphíaănamăcũngăđangăcóănhuăc uăđ

lênăđ i học.

c học liên thông


2

Xuất phát từ nhu c u th c t trênăng

i nghiên c u chọnăđ tài ắXơyăd ng

các h c ph n thu c kh i ki n th căchuyênă ngƠnhătrongăch

ngătrìnhăđƠoăt o

liên thông t trìnhăđ caoăđ ng ngh K thu t ch bi nămónăĕnălênătrìnhăđ đ i
h c cho chuyên ngành Khoa h că dinhă d

ng và m th c t iă tr

ngă Đ i h c

Công nghi p Th c ph m Thành ph H ChíăMinh” lƠmăđ tài cho luậnăvĕnătốt

ngă Đ i học Công nghi p Th c ph m

TP.HCM.

- Phân tích các học ph n thu c khối ki n th că chuyênă ngƠnhă trongă ch
trìnhăđƠoăt oăcaoăđẳng ngh Kỹ thuật ch bi nămónăĕnăvƠăch

ngă

ngătrìnhăđƠoăt oăđ i

học ngành chuyên ngành Khoa họcădinhăd ỡng và m th c.
- Xácă định các học ph n thu c khối ki n th c chuyên ngành trong ch

ngă

trìnhă đƠoă t o liên thông từ trìnhă đ caoă đẳng ngh Kỹ thuật ch bi nă mónă ĕnă lênă
trìnhăđ đ i học cho chuyên ngành Khoa họcădinhăd ỡng và m th c, xây d ng đ
c

ng các học ph n học bổ sung.


3

4. Gi thuy t nghiên c u
N uăđ tƠiăđ
ch

c ng d ng s góp ph n ph c v cho k ho ch phát tri n các

- Sinhă viênă đangă họcă caoă đẳngă ngh ă ngƠnhă Kỹă thuậtă ch ă bi nă mónă ĕnă t iă
Tr

ngăĐ iăhọcăCôngănghi păTh căph măTP.HCMăvƠăcácătr

ngăkhácătrênăđịaăbƠnă

TP.HCM.
- Ch

ngătrìnhăđƠoăt oăcaoăđẳngăngh ăKỹăthuậtăch ăbi nămónăĕnăvƠăch

ngă

trìnhăđƠoăt oăđ iăhọcăchuyênăngƠnhăKhoaăhọcădinhăd ỡngă vƠă măth căc aăTr

ngă

Đ iăhọcăCôngănghi păTh căph măTP.HCM.
7.ăĐ i t

ng nghiên c u

- Các học ph n thu c khối ki n th c chuyên ngành trong ch

ngă trìnhă đƠoă

t o liên thông từ trìnhăđ caoăđẳng ngh Kỹ thuật ch bi nămónăĕnălênătrìnhăđ đ i
học cho chuyên ngành Khoa họcădinhăd ỡng và m th c.
8.ăPh


8.2.1. Ph

ngăphápăđi u tra, kh o sát

- Khảo sát nhu c u tuy n d ng t i các nhà hàng, khách s n, b pă ĕnă côngă
nghi p, b nh vi n,ăc ăs ch bi n th căĕn.
- Khảo sát nguy n vọng c a sinh viên đangă học caoă đẳng ngh ngành Kỹ
thuật ch bi nămónăĕnăt iăTr

ngăĐ i học Công nghi p Th c ph m Thành phố Hồ

Chí Minh.
8.2.2. Ph

ngăphápăchuyênăgia

Đánhă giáă s ă b các học ph n bằngă ph

ngă phápă xină Ủă ki nă đánhă giá,ă nhận

xét c a các chuyên gia trong ngh .
8.3.ăPh

ng pháp th ng kê toán h c

Sử d ngăph

ngăphápătoánăthốngăkêăđ tổng h p,ăđánhăgiá,ăphơnătíchăcácăsố



5

ĐƠoăt o l căl

ngălaoăđ ng chất l

ngăcao,ăđaăd ng và hi u quả đ đápă ng

đòiăhỏi c a n n kinh t đangăphátătri n.
9.3. Kh nĕngă ng d ng th c t
Các k t quả nghiên c u c aăđ tài hoàn toàn có khả nĕngă ng d ng vào th c
ti n xây d ngăch

ngătrìnhăđƠoăt o liên thông t iătr

ng.

10. C u trúc lu năvĕn
Luậnăvĕnăgồmăcóă03ăch

ng:

Ch

ngă1:ăC ăs lý luận

Ch

ngă2:ăTh c tr ngăđƠoăt o liên thông chuyên ngành Khoa họcădinhăd ỡng

NGăTRỊNH

ĐẨOăT O LIÊN THÔNG
1.1ăS ăl

c l ch sử v năđ nghiên c u

1.1.1 ĐƠoăt o liên thông c a m t s n

c trên th gi i

Hi n nay n n giáo d c c a nhi uăn ớc trên th giới đƣăxơyăd ng theo hình
th că đƠoă t o liên thông,ă đ đảm bảo ho tă đ ng liên thông gi a các quốc gia, n i
dungăch

ngătrìnhăđƠoăt o

cácătr

ngăth

áp d ng cho bất c sinh viên tốt nghi p

ng phảiăđ

c thi t k linh ho t, có th

bất kỳ ngành ngh nƠo,ăc ăs đƠoăt o nào,

k cả trongăvƠăngoƠiăn ớcăđ uăcóăc ăh iăđ ti p t c học nơngăcaoătrìnhăđ .


Úc

S khác bi t gi a h thống giáo d c
đ

Úc so với nhi uă n ớc trên th giới

c th hi n qua h thốngăvĕnăbằng AQF.ăĐơy là h thống gồm 12 lo iăvĕnăbằng


7

cấp Quốc gia do chính ph thi t lập, liên k t các khóa học và các bằng cấp. H
thống AQF bao gồm: PTTH, giáo d căh ớng nghi păvƠăđƠoăt o ngh ,ăđ i học.
H thống AQF gồm 12 lo iăvĕnăbằng cấp quốc gia áp d ng cho mọi bậc học.
H thống này cho phép học sinh chuy n cấp hoặc chuy nătr

ng m t cách d dàng

mi n là h iă đ các yêu c u c a thị th c du học. Học sinh t linhăđ ng trong vi c
ho chă định ngh nghi p và khuy n khích ti p t c vi c họcă đ đ t bất kỳ thayă đổi
ngh nghi pănƠoăcũngănh ngăthayăđổi v lối sống, khuy n khích quá trình học tập
suốtăđ i c aăng

i học.

H thống giáo d c ngh nghi p

Úc có 6 cấpăđƠoăt o có mối liên h chặc

 BằngăCaoăđẳngănơngăcaoă(Advanced Diploma): trangăbịăchoăhọcăsinhăcácă
ki năth că vƠă khảănĕngăchuyênăsơu choă vi căphơnătích,ăch năđoán,ăthi tă k ,ălậpă k ă
ho ch,ăth căhi năvƠăđánhăgiáăđốiăvớiăcácăch cănĕng cóăliênăh ăv ămặtăquảnălỦăhoặcă
chuyên môn.


8

1.1.1.2 Mô hìnhăđào t o liên thông

Nhật

Nhậtă đ thuận l i cho vi că đƠoă t o liên thông, công tác phân luồng học
sinhăđ

c th c hi n

bậc trung họcăc ăs .

Sau khi tốt nghi p trung họcăc ăs học sinh có th điătheoă3ăh ớng:
- Học trung học phổ thôngă(3ănĕm)
- Học trung học chuyên nghi pă(3ănĕm)
- Họcăcaoăđẳng chuyên nghi pă(CĐCN)ă(5ănĕm)
Sau khi học xong trung học (phổ thông hay chuyên nghi p) học sinh có th
theo học h đ i học ngắn h nă(2ănĕm),ăđ i học kỹ thuậtă(4ănĕm),ăđ i học tổng h p (4
nĕm)ăhoặc vào họcănĕmăth 4 c a bậcăCĐCN.
Sau khi tốt nghi p bậcăCĐCN,ăsinhăviênăcóăth thiăvƠoănĕmăth 3 bậcăđ i học
(kỹ thuật hay tổng h p), số còn l iăđiălƠmăhoặc ti p t c họcănơngăcaoăsauăđ i học.
VớiămôăhìnhăđƠoăt oănƠy,ăng


i học

có th học sang giáo d c cao cấp ngh .
Từ đóăchoăthấy, n n giáo d c Trung Quốcăcũngăcóănhi uăh ớngăđi đ ng

i

học l a chọn tùy vào khả nĕng,ăs thích c a mình mà l a chọn m tăh ớngăđiăthíchă
h păđ cuối cùng họ đ tăđ

c m tătrìnhăđ nhấtăđịnh có th nuôi sống bản thân. N n

giáo d cănƠyăcũngăth hi n tính liên thông rất chặc ch .
Tóm l i,ă ĐTLTă đƣă đ

c th c hi n

rất nhi uă n ớc trên th giới và là lo i

hìnhăđƠoăt o h t s c hi u quả trong bồiăd ỡngăđ iăngũănhơnăl c cho xã h i. Tuy


9

m i quốc gia, ho tăđ ng có nh ngănétăđặcătr ngăriêngăđ phù h p với th ch c a
từng vùng lãnh thổ,ă nh ngă cácă ho tă đ ngă ĐTLTă đ u có nh ngă đi m chung tổng
quátănh ăsau:ă
- Quy mô ho tăđ ng c aăph

ngăth c này không phải chỉ trong từngătr


ng

không thu căngƠnhăGD&ĐTăquản lý.
1.1.2ăĐƠoăt o liên thông

Vi t Nam

So vớiă cácă n ớc trong khu v c và trên th giới, Vi t nam có m t n n giáo
d c khá non trẻ. Tuy vậy, giáo d c Vi t Nam cũngăth hi năđ

c vai trò c a mình

trong vi c th c hi n các ch cănĕngăgiáoăd c trên toàn lãnh thổ:ănơngăcaoădơnătrí,ăđƠoă
t o nhân l c, bồiăd ỡng nhân tài và giáo d căt ăt

ng chính trị.

Trongăgiaiăđo n c năcóăđ iăngũănhơnăl căđảm bảo chấtăl

ng và số l

ng cho

toàn xã h iăthìăĐTLTăth hi n rõ nhất các vai trò sau:
- T oăđi u ki n cho mọiăng

i trong xã h iăcóăđi u ki n học tập liên t c, suốt

đ i nhằmănơngăcaoătrìnhăđ ph c v tốt cho ho tăđ ng c a m i cá nhân

ngăĐHăkhoảng 10% -15%, số còn l i học t iăcácătr

ngăCĐ,ă

THCN, DN).
- B GD&ĐTă cóă nh ng quy tă định kịp th iă choă cácă tr

ng thu c các khu

v c có nhu c uă đƠoă t o lớn m cácă ngƠnhă đƠoă t o liên thông và t oă c ă ch thông
thoángăchoăcácătr

ng

nhi u khâu c a l trình tuy năsinh,ăđƠoăt o nhằmăđápă ng

d n nhu c u xã h i.
- Cácătr

ngăđƣăvƠăđangăđ

ng ti n d y học,ăđổi mớiăph

tử, máy móc kỹ thuật,ăph
giảngăviênăth

căđ uăt ălớn v c ăs vật chấtănh :ăth ăvi năđi n

ngăxuyênăđ



i họcăliênăthôngăđaăd ng v ngành ngh ,ămôiătr

vƠă trìnhă đ tuy n vào ( THCN, sinh viên gồm cả ng

ng sống, làm vi c,

i học h t THPT, THCS,

BTVH, có thi tuy n và không thi tuy nầ),ăcácăngƠnhăđƠoăt oătrongăcácătr
tên gọi khác nhau, các học ph nă t

ng có

ngă t ,ă nh ngă ch aă thống nhất v tiêu chu n

chuy năđổi các môn có g n n i dung.
- Ph

ngă ti n giảng d yă vƠă cácă c ă s vật chất khác c a nhi uă tr

ngă đ

c

phépăđƠoăt oăliênăthôngăch aăđảm bảo cho quá trình học tập, th c hành, thí nghi m.
Tóm l i, giáo d căvƠăđƠoăt o

n ớc ta hi n nay liênăthôngăch aăđồng b



ngă trìnhă

thống nhấtălƠăđi u ki năc ăbảnăđ u tiên.
C năhìnhăthƠnhănétăvĕnăhóaăđặcătr ngăchoăho tăđ ngăĐTLTămangătínhănhơnă
vĕnăsơuăsắc: tất cả cácăc ăs giáo d căCĐ,ăĐHăphảiăvìăc ăh i học tập suốtăđ i nâng
caoătrìnhăđ đ ph c v n ớc nhà c a mọi công dân.
1.1.3 Tham kh o xây d ngăch
caoăđ ng ngh c aătr
Ch

l

ngăĐHăS ăPh m K Thu t TP.HCM

ngătrìnhăliênăthôngăchoăbậcăCĐNăngành công ngh ô tô c aătr

SPKT TP.HCM đ
Ch

ngătrìnhăđào t oăliênăthôngălênăđ i h c cho b c
ngăĐHă

c thi t k d a vào các nguyên tắc sau:

ngă trìnhă liênă thôngă choă bậcă CĐNă phảiă đảm bảo chu nă đ u ra và chất

ngăđƠoăt o c a kỹ s ăngƠnhăcôngăngh ô tô. N iădungăđƠoăt oăđảm bảo tính k

thừa và tính h thống, đặc bi t là phải phù h p vớiătrìnhăđ đ u vào khác nhau theo

ngăĐHSPKTăTP.HCM

ngătrình liênăthôngăchoăCĐăkỹ thuật,ăch

ngătrìnhăliênăthôngăcho

CĐNăcóăth iăgianăđƠoăt oădƠiăh nă0,5ănĕmăvìăcóăítăki n th căđ
viên phải học h t ph n ki n th căđ iăc

ngăc aăch

c công nhận. Sinh

ngătrìnhăđƠoăt o chính quy.

1.1.4 ĐƠoăt o liên thông chuyên ngành Khoa h cădinhăd

ng và m th c

Vi t

Nam
Vi t Nam Khoa họcă dinhă d ỡng và m th c là m tă chuyênă ngƠnhă t
đối mới.ăTr ớcăđơy,ăngƠnhăKỹ thuật n côngăvƠăsauănƠyăđ

ngă

căđổi tên là ngành Quản

trị giaă đìnhă lƠă m t ngành g n với Khoa họcă dinhă d ỡng và m th c. Tuy nhiên,


ngă laoă đ ng làm

vi cătrongălĩnhăv cădinhăd ỡng và m th c nhằmăđápă ng yêu c u xã h iăvƠăcóăđi u
ki năthĕngăti n trong công vi c.
Đ ngă tr ớc nhu c uă đó,ă ng

i nghiên c uă đƣă m nh d ng chọnă đ tài “Xâyă

dựng các học phần thuộc khối kiến thứcăchuyênăngànhătrongăchươngătrìnhăđàoătạo
liên thông từ trìnhăđộ caoăđẳng nghề Kỹ thuật chế biếnămónăĕnălênătrìnhăđộ đại học
cho chuyên ngành Khoa họcă dinhă dưỡng và ẩm thực tạiă trườngă Đại học Công
nghiệp Thực phẩm Thành phố Hồ Chíă Minh”ă với mong muốn góp ph n t oă đi u
ki năđ ng

i học có th ti p t c học tậpănơngăcaoătrìnhăđ trongălĩnhăv c chuyên

mônăvƠăcóăc ăh iăthĕngăti n trong công vi c.
1.2 Các khái ni m sử d ngătrongăđ tài
1.2.1 Khái ni m và thu t ng v xây d ngăch
1.2.1.1 Ch

ngătrìnhăđƠoăt o

ngătrình

Là s trình bày có h thống m t k ho ch tổng th các ho tăđ ng giáo d c
trong m t th iăgianăxácăđịnh,ătrongăđóănêuălênăcácăm c tiêu học tậpămƠăng

i học

t oăc ăbản,ălõi,ăt

ngătrìnhăkhungălƠăkhungăch

ngă ng với nh ng th iăl

tiêuăđƠoăt o với chu nătrìnhăđ đƠoăt oăt
1.2.1.3 Ch
Ch

ngătrìnhăvƠăph n n iădungăđƠoă

ng nhấtăđịnhăđ đảm bảoăđ tăđ

cm c

ngă ng. [26, tr.217]

ngătrìnhăđƠoăt o
ngă trìnhă đƠoă t o là m tă vĕnă bản chính th că quyă định m că đích,ă m c

tiêu, yêu c u, n i dung ki n th c và kỹ nĕng,ă cấu trúc tổng th các b môn, k
ho ch lên lớp và th c tập theo từngănĕmăhọc, tỉ l gi a các học ph n, gi a lý thuy t


14

và th că hƠnh,ă quyă địnhă ph

ng th c,ă ph

ng

quyăđịnh. Có hai lo i học ph n: học ph n bắt bu c và học ph n t chọn.
- Học ph n bắt bu c là học ph n ch aăđ ng nh ng n i dung ki n th c chính
y u c a m iăch

ngătrìnhăvƠăbắt bu c sinh viên phảiătíchălũy.

- Học ph n t chọn là học ph n ch aăđ ng nh ng ki n th c c n thi t,ănh ngă
sinhăviênăđ

c t chọnătheoăh ớng dẫn c aătr

môn hoặcăđ

c t chọnăđ tíchălũy đ số học ph năquyăđịnh cho m iăch

Tín chỉ đ
đ

c sử d ngăđ tính khốiăl

ng nhằmăđaăd ngăhóaăh ớng chuyên
ngătrình.

ng học tập c a sinh viên. M t tín chỉ

căquyăđịnh bằng 15 ti t học lý thuy t; 30 - 45 ti t th c hành, thí nghi m hoặc

thảo luận; 45 - 90 gi th c tập t iăc ăs ; 45 - 60 gi làm ti u luận, bài tập lớn, đồ

1.2.2ăĐƠoăt o liên thông
1.2.2.1 Khái ni măđƠoăt o liên thông
ĐƠoăt oăliênăthôngălƠăquáătrìnhăđƠoăt o cho phép sử d ng k t quả học tậpăđƣă
có c aăng

i họcăđ học ti p

trìnhăđ caoăh năcùngăngƠnhăngh hoặc khi chuy n

sangăngƠnhăđƠoăt o, hình th c giáo d c vƠătrìnhăđ đƠoăt o khác. [6]


15

1.2.2.2 M căđíchăỦănghĩaăc aăđƠoăt o liên thông
- Nâng cao hi u quả đƠoăt o, nh giảm th iăgianăđƠoăt o l i nh ng ki n th c
và kỹ nĕngă ng

i họcă đƣă đ

că đƠoă t o

các bậc họcă tr ớc, t oă choă ng

i học

nh ng thuận l iăc ăbản trong vi cătíchălũyăki n th c và chuy năđổiăngƠnhăđƠoăt o.
- Đápă ng nhu c u học tập suốtăđ i c aăng

i họcăvƠăđòiăhỏi c a thị tr


đ

ng học vấn. ĐƠoă t o liên thôngă đ

c áp d ng cho cả hình th că đƠoă t o chính

quy và hình th c vừa làm vừa họcăđƣăđápă ngăđ

c nhu c u c aăng

M c tiêu bao trùm c aăđƠoăt oăliênăthôngălƠăđƠoăt o l căl
l

i học.
ngălaoăđ ng chất

ngăcao,ăđaăd ng và hi u quả đ đápă ngăđòiăhỏi c a n n kinh t đangăphátătri n.

1.2.2.3 C ăs pháp lý xây d ngăch

ngătrìnhăđƠoăt oăđ i học liên thông

- Quyă địnhă đƠoă t oă liênă thôngă trìnhă đ caoă đẳng,ă đ i họcă theoă thôngă t ă số
55/2012/TT-BGD&ĐTăngƠyă25ăthángă12ănĕmă2012.
- Đ ánăđổi mới giáo d căđ i học Vi t Namăgiaiăđo n 2006-2020 do B Giáo
d căvƠăĐƠoăt oă(GD&ĐT)ăso n thảo.
- Nghị quy t v đổi mớiăc ăbản và toàn di n giáo d căđ i học Vi t Nam giai
đo n 2006-2020 theo quy tăđịnh 14/2005/NQ-CP ngƠyă02ăthángă11ănĕmă2005.
- Quy ch ăĐƠoăt oăđ iăhọcă vƠăcaoăđẳngăh ăchínhăquyătheoăh ăthốngătínăchỉ,ă

ph

ngă phápă d y và học, th iă giană đƠoă t o, k ho ch th c hi nă vƠă ph

đánhăgiáătheoătrìnhăđ vƠătheoăngƠnhăđƠoăt oăt
- CTĐTLTăđ

cấp. Vi c xây d ngă CTĐTLTă đ

ngătrìnhăđƠoăt o

i có bằng tốt nghi p trung cấpă vƠă ch

đƠoăt oătrìnhăđ đ i học cho nh ngăng
l

ngă ng.

c xây d ng d a trên vi c so sánh gi aăch

trìnhă đ caoă đẳng cho nh ngă ng

ngă phápă

ngă trìnhă

i có bằng tốt nghi păcaoăđẳng hoặc trung

c th c hi n theo nguyên tắcă bùă đ nh ng khối


th c chuy n từ bậc học thấp lên bậc họcăcaoăh nătrongăcùngăm t ngành học.ăĐơy là
hình th c liên thông thuận l i nhất, d tri n khai và có tính h thống, t oăđi u ki n