PHÒNG GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO MỘC HÓA
TRƯỜNG MẪU GIÁO TÂN LẬP

SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM
ĐỀ TÀI:
MỘT SỐ BIỆN PHÁP GIẢM TỶ LỆ TRẺ
SUY DINH DƯỠNG TRONG TRƯỜNG

NGƯỜI THỰC HIỆN: PHẠM THỊ GIÒN
ĐƠN VỊ: TRƯỜNG MẪU GIÁO TÂN LẬP

NĂM 2015 - 2016


BẢNG TỰ CHẤM ĐIỂM
( Kèm Theo báo cáo thành tích)
Tên đề tài SKKN: “Một số biện pháp giảm tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng trong
trường”
Tiêu chuẩn

Điểm
chuẩn

1. Đề tài sáng kiến có yếu tố mới và sáng
tạo
- Hoàn toàn mới, được áp dụng lần đầu
tiên
- Có cải tiến so với giải pháp trước đây với
mức độ khá
- Có cải tiến so với giải pháp trước đây với
mức độ trung bình

chấm

Điểm
của
HĐKH
trường

HĐ xt HĐ xt
SKKN SKKN
huyện tỉnh

3

2
1,5
1
0
3
3

3

2
1
0
4
4
3

3

- Hiệu quả :…………………………………………………………………..
- Xếp loại :……………………………………………………………………
Mộc Hóa , Ngày tháng năm 2016

3. Nhận xét đánh giá của HĐKH Sở GD&ĐT :
- Tác dụng của SKKN :
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
- Tính thực tiễn, sư phạm, khoa học :
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
- Hiệu quả :…………………………………………………………………..
- Xếp loại :……………………………………………………………………
Long An , Ngày tháng
năm 2016


MỤC LỤC
I. LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI
1. Đặt vấn đề
2. Mục đích đề tài
3. Lịch sử đề tài
4. Phạm vi đề tài
II. NỘI DUNG CÔNG VIỆC ĐÃ LÀM
1. Thực trạng đề tài
2. Nội dung cần giải quyết
3. Biện pháp giải quyết
4. Kết quả chuyển biến của đối tượng
III. KẾT LUẬN
1. Tóm lược các giải pháp

chế công nhận trường mầm non đạt chuẩn quốc gia. Quy định có ít nhất 85% trẻ
phát triển bình thường về cân nặng và chiều cao theo tuổi. 100% trẻ bị suy dinh
dưỡng được can thiệp bằng các biện pháp nhằm cải thiện tình trạng dinh dưỡng.
1


Văn bản hợp nhất Số 18/VBHN-BGDĐT ngày 20/5/2014 Thông tư ban
hành quy định, điều kiện, tiêu chuẩn, quy trình công nhận phổ cập giáo dục mầm
noncho trẻ em 5 tuổi. Quy định tỷ lệ suy dinh dưỡng thể nhẹ cân, thể thấp còi đều
dưới 10%, tỷ lệ suy dinh dưỡng thể nhẹ cân, thể thấp còi không quá 15%.
Hướng dẫn số 1974/HD-SGDĐT Ngày 22/9/2015 Hướng dẫn thực hiện
nhiệm vụ giáo dục mầm non năm học 2015 – 2016. Thực hiện các biện pháp
phòng chống suy dinh dưỡng, phấn đấu giảm tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng thể nhẹ cân
và thấp còi dưới 5%. Phấn đấu giàm ít nhất 0,5 – 1% số trẻ suy dinh dưỡng thể
nhẹ cân và thấp còi so với đầu năm học.
Hướng dẫn số 750/HD-PGDĐT Ngày 07/10/2015 Hướng dẫn thực hiện
nhiệm vụ giáo dục mầm non năm học 2015 – 2016. Thực hiện các biện pháp
phòng chống suy dinh dưỡng, phấn đấu giảm tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng thể nhẹ cân
và thấp còi dưới 5%. Phấn đấu giàm ít nhất 0,5 – 1% số trẻ suy dinh dưỡng thể
nhẹ cân và thấp còi so với đầu năm học.
Sức khoẻ vô cùng quan trọng đối với con người, nếu không có sức khoẻ thì
cơ thể chậm phát triển và sinh ra nhiều bệnh tật. Nhất là trẻ ở lứa tuổi Mầm non
đang phát triển rất nhanh về thể lực và trí tuệ. Nếu được chăm sóc nuôi dưỡng đầy
đủ trẻ sẽ phát triển tốt, dễ dàng lĩnh hội những kiến thức trong quá trình giáo dục
đồng thời hạn chế được ốm đau, bệnh tật. Do đó nâng cao chất lượng dinh dưỡng
đóng vai trò rất quan trọng đến sức khoẻ của trẻ. Vì vậy thức ăn nước uống là
những thực phẩm cần thiết không thể thiếu trong cơ thể trẻ. Nếu không đảm bảo về
nhu cầu các chất dinh dưỡng và chăm sóc trẻ chu đáo sẽ gây ra những hậu quả cho
sức khoẻ và tính mạng của trẻ.
Theo thống kê, hiện cả nước ta có gần 8 triệu trẻ em dưới 5 tuổi trong đó có

Trong điều kiện cho phép, bản thân đã đúc kết được một số công việc làm
nhận thấy mang lại hiệu quả khá tốt nên ghi lại làm cơ sở trao đổi với đồng
nghiệp nhằm tìm ra những biện pháp giảm tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng trong trường
đạt kết quả cao hơn.
3. Lịch sử đề tài
Trường Mẫu giáo Tân Lập thuộc địa bàn xã Tân Lập, huyện Mộc Hóa, tỉnh
Long An, đời sống người dân đa số chủ yếu là nghề nông và công nhân đi làm xa
gửi cháu cho ông, bà chăm sóc, nuôi dưỡng. Cán bộ, giáo viên, công nhân viên và
phụ huynh chưa hiểu hết tầm quan trọng của việc chăm sóc dinh dưỡng cho trẻ, tỷ
lệ trẻ suy dinh dưỡng đầu năm còn rất cao.

3


Được sự phân công là người quản lý nấu ăn cho trẻ trong trường mẫu giáo
Tân Lập, tôi đã tìm ra những biện pháp và xây dựng thực đơn hợp lý, đảm bảo
calo, cân đối tỷ lệ 3 chất, P – L – G, can xi, B1 thay đổi theo mùa với nhiều loại
thực phẩm phong phú đa dạng. Hiểu được việc xây dựng thực đơn cho trẻ mầm
non có tầm quan trọng như vậy, cùng với sự giúp đỡ của ban giám hiệu nhà
trường, kết hợp với các cô nuôi và giáo viên trên lớp đã mang lại những bữa ăn
hàng ngày thật ngon miệng cho trẻ và tôi đã bắt đầu chọn đề tài “Một số biện
pháp giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng cho trẻ trong trường ” để nghiên cứu.
4. Phạm vi đề tài
Trong thời gian ngắn ngủi bản thân chỉ có thể trình bày một số biện pháp để
áp dụng trong quá trình chăm sóc sức khỏe cho trẻ tại trường Mẫu giáo Tân lập
giúp giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng trong trường.
II . NỘI DUNG CÔNG VIỆC ĐÃ LÀM
1. Thực trạng đề tài
*Thuận lợi:
Trường mẫu giáo Tân lập được sự quan tâm chỉ đạo sát sao của các cấp Ủy

trẻ chưa được quan tâm.
- Tìm hiểu các biện pháp trong chế biến các món ăn cho trẻ chưa phù hợp
với nhu cầu và sở thích của trẻ.
- Việc dự giờ của trẻ để tìm hiểu nhu cầu, sở thích và có kế hoạch điều
chỉnh chưa sâu sát.
- Giáo viên chưa quan tâm nhiều đến việc cung cấp đủ nước uống cho trẻ.
- Tổ chức chế biến các món ăn cho trẻ tương đối đảm bảo theo đúng quy
trình chế biến và vệ sinh an toàn thực phẩm.
- Công tác tuyên truyền và công tác xã hội hóa giáo dục để nâng cao chất
lượng các bữa ăn cho trẻ chưa đi vào chiều sâu và rộng.
- Một số trẻ rất sợ khi ăn, một số trẻ ăn nhiều nhưng cơ thể không hấp thụ
tốt thức ăn. Do đó dẫn đến tình trạng trẻ suy dinh dưỡng còn cao.
Bảng cân đo lần 1 tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng rất cao.
Tổng số Trẻ

Cân

trẻ

Cân

nặng

nặng

HT

Suy dinh dưỡng Chiều Chiều Thấp còi
SDDV SDDN
TC


0
0

%
2. Nội dung cần giải quyết
* Xây dựng thực đơn theo mùa phù hợp với trẻ, phù hợp với điều kiện kinh
tế ở địa phương:
* Tính khẩu phần ăn khoa học đảm bảo các chất dinh dưỡng cho trẻ:
* Thường xuyên theo dõi và điều chỉnh thực đơn để đảm bảo các chất dinh
dưỡng cho trẻ.
* Tìm hiểu các biện pháp chế biến các món ăn cho trẻ phù hợp với nhu cầu
và sở thích của trẻ:
* Tích cực dự giờ của trẻ để tìm hiểu nhu cầu, sở thích và có kế hoạch điều
chỉnh.
* Cung cấp đủ nước uống cho trẻ
* Tổ chức chế biến các món ăn cho trẻ đảm bảo theo đúng quy trình chế
biến và vệ sinh an toàn thực phẩm:
* Tạo môi trường thoáng mát, đẹp mắt, an toàn, vui vẻ và thoải mái trong
khi ăn.
* Tăng cường công tác tuyên truyền và công tác xã hội hóa giáo dục để
nâng cao chất lượng các bữa ăn cho trẻ.
3. Biện pháp giải quyết
* Xây dựng thực đơn theo mùa phù hợp với trẻ, phù hợp với điều kiện
kinh tế ở địa phương:
Trường Mẫu giáo Tân lập là trường nằm ở cửa ngõ của huyện Mộc Hóa,
phần lớn phụ huynh làm nông nghiệp vì thế bản thân tôi và giáo viên trong nhà
trường đã xây dựng kế hoạch cụ thể về công tác tuyên truyền tới phụ huynh và
nhân dân:
Thực đơn xây dựng theo từng mùa, tuần, ngày để dễ điều hoà thực phẩm và

- Tăng chất béo bằng cách: Cho dầu hoặc mỡ vào canh.
- Tăng canxi trong bữa ăn: Chọn đậu phụ, cá, đỗ, sữa đậu nành, trứng tôm
cua trong khẩu phần ăn.
7


- Tăng lượng vitamim bằng cách: Phát động các nhóm lớp trồng các loại rau
để bổ sung lượng rau xanh cho trẻ.
* Tìm hiểu các biện pháp chế biến các món ăn cho trẻ phù hợp với nhu
cầu và sở thích của trẻ:
Đây là khâu quyết định một bữa ăn ngon đạt độ cảm quan cao.
Để trẻ ăn ngon miệng, ăn hết suất thì thức ăn phải có mùi vị thơm ngon hấp
dẫn, thay đổi thường xuyên cách chế biến. Trong quá trình nấu nướng, biết cách
phối hợp từng mùi vị riêng biệt tạo nên mùi vị đặc trưng.
- Thay đổi chế biến: Bằng cách tăng thêm mùi vị gây hấp dẫn cho trẻ.
- Tăng cường hầm bằng nồi áp xuất có chế biến xào, chiên, hầm…
- Trong chế biến bổ xung thêm đậu khô, đậu nành, dầu, mè…chế biến phù
hợp chế độ ăn của trẻ .
* Tích cực dự giờ của trẻ để tìm hiểu nhu cầu, sở thích và có kế hoạch
điều chỉnh.
Bản thân là một cán bộ quản lý tôi luôn cố gắng để lên thực đơn chế biến
được những món ăn ngon, hấp dẫn để khi ăn trẻ cảm thấy ngon miệng và ăn hết
suất.
Để làm được điều đó tôi luôn phối hợp chặt chẽ với cấp dưỡng và các giáo
viên trên lớp để động viên trẻ ăn ngon hết suất, qua đó chúng tôi còn lồng ghép
giáo dục về dinh dưỡng cho trẻ thông qua các món ăn.
Nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng chăm sóc trẻ ăn các cô giáo
chuẩn bị giờ ăn cho trẻ phải đảm bảo yều cầu sau:
Ví dụ: Ăn thịt thì trẻ biết được thịt cung cấp cho cơ thế chất gì?
- Kiểm tra sức khỏe cho trẻ, để bổ sung chế độ ăn cho trẻ suy dinh dưỡng.

sau khi chơi, sau các bữa ăn, khi ngủ dậy,... để hình thành cho trẻ thói quen uống
nước. Không để trẻ quá khát nước vì lúc ấy cơ thể trẻ đã mất đi một lượng nước
cần thiết để tham gia vào quá trình trao đổi chất, hô hấp, tuần hoàn trong cơ thể.
Không những thế, khi khát trẻ sẽ uống quá nhiều nước khiến cơ thế từ chỗ mất
nước đến quá tải nước cũng gây ra những ảnh hưởng không tốt cho sức khỏe. Dạy
trẻ cách lấy nước vừa phải khi uống, không nên cho trẻ uống quá nhiều nước trong
một lần uống hoặc quá nhiều trước bữa ăn vì sẽ làm cho trẻ cảm giác no giả và trẻ
không chịu ăn.
9


* Tổ chức chế biến các món ăn cho trẻ đảm bảo theo đúng quy trình chế
biến và vệ sinh an toàn thực phẩm:
Từ nhận thức công tác vệ sinh an toàn thực phẩm đóng vai trò quan trọng,
thậm chí quyết định đến chất lượng thực phẩm, chất lượng bữa ăn có tác động đến
sức khỏe và sự phát triển của trẻ. Tôi coi trọng việc vệ sinh an toàn thực phẩm là
hàng đầu, tôi đã thực hiện một số yêu cầu sau:
Để làm tốt việc này tôi yêu cầu nhà bếp lên lịch vệ sinh hàng ngày, hàng
tuần, hàng tháng thực hiện đúng lịch.
Nhà bếp hàng ngày phải vệ sinh dụng cụ nấu ăn, chia thức ăn, dụng cụ ăn
uống như: Bát, thìa, nồi… hàng ngày phải được rửa sạch, phơi khô dưới ánh
nắng, tráng nước sôi dụng cụ đựng thức ăn cho trẻ. Hàng tuần tổng vệ sinh nhà
bếp, khơi thông cống rãnh.
Để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm chúng tôi còn coi trọng đến khâu chế
biến các món ăn cho trẻ, thực phẩm được chế biến theo một chiều, thức ăn sống
không để gần thức ăn chín, đảm bảo cho trẻ ăn chín, uống sôi. Riêng thực phẩm
phải đảm bảo số lượng, chất lượng có giá cả hợp lý.
* Tạo môi trường thoáng mát, đẹp mắt, an toàn, vui vẻ và thoải mái
trong khi ăn
Phòng ăn: Cần thoáng mát, sạch sẽ, trang trí đẹp, tạo không khí thoải mái

huynh cùng tham gia góp ý về thực đơn của trường (thực đơn được công khai mỗi
ngày tại bảng thực đơn ở sân trường), về mức tiền ăn của trẻ, về các nhà cung cấp
thực phẩm, cách chế biến món ăn... mời phụ huynh tham quan giờ ăn của trẻ tại
trường, tham quan bếp ăn - khâu chế biến của cấp dưỡng, tham gia tiếp phẩm cùng
với cấp dưỡng...
Tổ chức giao lưu giữa bộ phận cấp dưỡng nhà trường, hội phụ nữ xã với các
hướng dẫn các bà mẹ nấu ăn tại nhà cho trẻ kết hợp được 4 nhóm thực phẩm, các
nhóm thực phẩm phong phú, không dùng một vài thực phẩm quen thuộc lâu dài sẽ
làm cho trẻ chán ăn.
Chỉ đạo công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm vấn đề VSATTP là mục
tiêu quan trọng hàng đầu của bếp ăn trường Mẫu giáo Tân Lập nhằm phòng ngừa
ngộ độc gây nguy hại đến sức khỏe của trẻ, đặc biệt trẻ suy dinh dưỡng sức đề
kháng rất yếu nên cực kỳ nguy hiểm hơn đến tính mạng trẻ. Vì thế, việc đảm bảo
11


VSATTP trong bếp ăn nhà trường làm giảm đến mức thấp nhất sự rủi ro gặp phải.
Để thực hiện điều này, Hiệu Trưởng chỉ đạo:
Phó Hiệu Trưởng Bán Trú: phải tìm hiểu và ký kết hợp đồng với các nhà
cung cấp thực phẩm uy tín, chất lượng, đảm bảo thực phẩm luôn tươi, mới, sạch,
an toàn.
Thành lập ban kiểm tra VSATTP trong trường mà để thường xuyên kiểm tra
đảm bảo chất lượng thực phẩm khi đưa vào trường tham gia tập huấn kiến thức vệ
sinh an toàn thực phẩm ở sở y tế
Toàn thể cán bộ, giáo viên, cấp dưỡng, nhân viên nhà trường.
Đội ngũ cấp dưỡng được kiểm tra sức khỏe 2 lần/ năm tại bệnh viện huyện để
đảm bảo đủ sức khỏe, đủ điều kiện tham gia vào chế biến thực phẩm cho trẻ; được
trang bị đồ bảo hộ lao động hằng năm đầy đủ, sạch sẽ; tuân thủ tốt nội quy nhà
bếp;
Ban kiểm tra VSATTP giám sát nghiêm ngặt khâu tiếp phẩm, ghi - ký sổ giao

được nuôi dưỡng tốt, còn không lên cân thì có thể trẻ bị bệnh hoặc nuôi dưỡng
không đúng. Từ đó đánh giá được phương pháp áp dụng có đạt hiệu quả tốt hay
chưa tốt. Khen thưởng kịp thời.
Rút kinh nghiệm những gì đã thực hiện tốt, những gì chưa thực hiện được:
nguyên nhân và đưa ra biện pháp khắc phục nhằm chỉ đạo kịp thời hơn. Đồng thời
biết được những thuận lợi và khó khăn gì trong công tác để có hướng khắc phục.
4. Kết quả chuyển biến của đối tượng
Qua một năm thực hiện về cải tiến chế biến món ăn và xây dựng thực đơn
chuẩn cho trẻ đã đạt được kết quả đáng cụ thể:
Bản thân tôi là một Phó hiệu trưởng trường, theo sự phân công điều động
của Hiệu trưởng nhà trường tôi được phân công làm công tác quản lý bán trú với
công việc này bản thân chưa có kinh nghiệm, chưa có nhiều kiến thức nên tôi đã
phải học hỏi rất nhiều từ những lớp tập huấn do phòng tổ chức rồi đến học hỏi ở
các trường bạn, tìm hiểu qua tài liệu do phòng cung cấp và mua thêm sách dạy về
cách chế biến các món ăn cho trẻ dưới 6 tuổi và rồi vận dụng vào tình hình thực tế
của nhà trường để đưa ra những biện pháp tốt nhất, chế biến được những món ăn
hấp dẫn đối với trẻ đồng thời phải đảm bảo đủ các chất dinh dưỡng cung cấp cho
trẻ hoạt động.
13


Việc đi thăm lớp dự giờ ăn bản thân tôi thấy tất cả các cháu đều rất thích ăn
các món có trong thực đơn, trẻ ăn ngon miệng và ăn hết xuất, do đó phần cơm
thừa không còn thừa nhiều như đầu năm học. Sau các kỳ cân đo khám sức khoẻ
định kỳ cho trẻ tôi gặp và trao đổi với giáo viên trên lớp, cán bộ y tế thì thấy có
kết quả tốt số trẻ bị suy dinh dưỡng đã giảm dần cụ thể bảng cân đo lần 3:
Tổng số Trẻ Cân
trẻ

nặng

Thấp còi
TC
TC
Đ1

Đ2

8
4.19%

0
0

%
Như vậy trong quá trình thực hiện cải tiến một số món ăn cho trẻ ở trong

trường Mẫu giáo Tân Lập đã đạt được một kết quả đáng kể làm giảm tỷ lệ suy
dinh dưỡng, thấp còi, trẻ ăn hết suất, đủ chất, đủ lượng.
Cô nuôi và giáo viên trên lớp thường xuyên theo dõi trẻ ăn để nắm được tình
hình ăn uống của trẻ để còn điều chỉnh thực đơn và cách chế biến cho phù hợp.
Ngoài ra còn phối kết hợp chặt chẽ giữa gia đình và nhà trường làm công
tác tuyên truyền kiến thức nuôi dạy con theo khoa học tới các bậc phụ huynh.
Theo dõi chăm sóc trẻ thường xuyên ở mọi lúc mọi nơi, phối hợp với cán bộ y tế
cơ sở khám sức khoẻ định kỳ, cân đo chấm biểu đồ tăng trưởng để theo dõi sức
khoẻ của trẻ có biện pháp chăm sóc kịp thời và phát hiện những bệnh thường gặp
ở trẻ. Tiêm chủng đầy đủ đúng lịch.
Các hoạt động về chăm sóc và nuôi dưỡng phải thực hiện thường xuyên có
nề nếp, coi trọng công tác chuyên môn nghiệp vụ đảm bảo về hai mặt nhận thức
và thực hành.
III. Kết luận

Qua một năm thực hiện các biện pháp trên tại trường Mẫu giáo Tân Lập, kết
quả đã thu được rất khả quan được triển khai và áp dụng tại nhà trường, đã góp
phần nâng cao chất lượng chăm sóc giáo dục trẻ giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng ở
trường Mẫu giáo Tân Lập và có thể áp dụng rộng rãi tại một số trường Mẫu giáo
trong huyện.
3. Kiến nghị:
15


Hàng năm vào dịp hè, phòng Giáo Dục - Đào Tạo tổ chức mở các lớp bồi
dưỡng về giáo dục dinh dưỡng và các phương pháp chế biến món ăn cho cán bộ,
giáo viên, nhân viên cấp dưỡng để nâng cao trình độ chuyên môn, nghiệp vụ.
Thường xuyên tổ chức cho giáo viên, nhân viên cấp dưỡng được đi tham
quan các trường trọng điểm để học hỏi về kinh nghiệm nấu ăn.
Làm tốt công tác tuyên truyền kiến thức nuôi dạy con cho các bậc cha mẹ
nhất là tổ chức bữa ăn cho trẻ tại gia đình.
Trên đây là một số kinh nghiệm của tôi trong việc giảm tỷ lệ trẻ suy dinh
dưỡng trong trường đã được thực hiện trong trường Mẫu giáo Tân lập. Rất mong
nhận được sự đóng góp ý kiến của đồng nghiệp và Ban giám hiệu nhà trường.

16


17