1


NỘI DUNG NGHIÊN CỨU
 Tổng quan tài liệu về mít và sản phẩm fresh-cut
 Khảo sát yếu tố ảnh hưởng đến thời gian bảo quản
 Bao bì
 Hình thức xử lý nguyên liệu trước bao gói
 Thành phần khí quyển trong bao bì

2


Sô ñoà nghieân cöùu

3


Kết quả khảo sát nguyên liệu
Thành phần

Mít dừa

Mít ướt

Mít tố nữ

Độ ẩm (%)

70,34


9,3

11,15

8,75

Acid tổng (%)

0,25

0,33

0,3
4


Phương pháp nghiên cứu
•

-

Kiểm tra các thành phần hoá học:
 m
 Đường khử
 Vitamin C
 Acid tổng

• - Kiểm tra vi sinh: tổng số vi khuẩn hiếu khí

5

- Không bò đọng nước
10


Khảo sát hình thức xử lý
nguyên liệu trước bao gói
 Xông khí Ozone

: T = 1’, 2’

 Xông khí nóng 600C: T = 1’, 2’
 Xông khí nóng 800C: T = 1’, 2’
 Không xử lý
11


12


13


Đánh giá cảm quan
-

Mềm

-

Ít biến nâu



Đánh giá cảm quan
Mẫu trong môi trường chân không:
• - Mềm, bò thoát dòch
• - Không bò biến nâu
• - Sau 5 ngày: có mùi chua, vò chua nhẹ. Bề mặt bò
nhớt
Mẫu trong môi trường Nitơ:
• - Không bò biến nâu
• - Sau 7 ngày: có mùi chua, vò chua nhẹ19.


Maãu trong moâi tröôøng
chaân khoâng

20


Maóu baỷo quaỷn trong
moõi trửụứng N2

21


22


Kết luận và Kiến nghò
Các phương pháp bảo quản thích hợp: