PHÒNG GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO HUYỆN MỸ ĐỨC
TRƯỜNG MẦM NON ……..

SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM

“MỘT SỐ BIỆN PHÁP CHẾ BIẾN MÓN ĂN CHO TRẺ
MẪU GIÁO Ở TRƯỜNG MẦM NON ……..”

LĨNH VỰC:

CHĂM SÓC NUÔI DƯỠNG

TÁC GIẢ:

……………………..

CHỨC VỤ:

CÔ NUÔI

Năm học: 2013 – 2014


Cỏc bn cn mua SKKN liờn h s T: 0946.734.736 giỏ tho thun

cộng hoà xã hội chủ nghĩa việt nam

Độc lập - Tự do - Hạnh phúc

sáng kiến kinh nghiệm
năm học 2013- 2014.


:

Trình độ chính trị

:

Khen thởng

chớnh quy

:

II/ Nội dung đề tài:

Tên đề tài:
MT S BIN PHP CH BIN MểN N CHO TR MU
GIO TRNG MM NON .

2


Các bạn cần mua SKKN liên hệ số ĐT: 0946.734.736 giá thoả thuận
PHẦN I
ĐẶT VẤN ĐỀ
1. Lý do chọn đề tài
* Cơ sở lý luận:
Mục tiêu của giáo dục mầm non là giúp trẻ phát triển về thể chất, tình
cảm, trí tuệ, thẩm mỹ, hình thành những yếu tố của nhân cách chuẩn bị cho trẻ
vào lớp 1. Để đạt được mục tiêu phát triển toàn diện thì việc kết hợp hài hoà

các cô nuôi chúng tôi, những người rất tâm huyết với nghề đã thường xuyên
thay đổi thực đơn theo tuần, theo mùa để đảm bảo dinh dưỡng cho trẻ, khích
thích cảm giác mới lạ, tạo nên sự hấp dẫn của từng bữa ăn giúp trẻ ăn ngon
miệng hết xuất. Nhưng qua quá trình làm việc tìm hiểu, thăm kiểm tra bữa ăn
của trẻ, lấy ý kiến của các cô giáo trực tiếp cho trẻ ăn, tôi nhận thấy còn một số
trẻ ăn chưa ngon miệng, chưa hết xuất của mình, trẻ chưa có sự hứng thú với giờ
ăn, trẻ ăn theo sở thích còn nhiều như trẻ không ăn rau, không ăn thịt...Điều đó
3


Các bạn cần mua SKKN liên hệ số ĐT: 0946.734.736 giá thoả thuận
ảnh hưởng tới sự phát triển toàn diện của trẻ và cũng làm cho những người tâm
huyết với nghề nấu ăn cho trẻ như chúng tôi thấy băn khoăn, lo lắng.
Từ những lý đó đã thúc đẩy tôi chọn đề tài “Một số biện pháp chế biến
món ăn cho trẻ mẫu giáo ở trường mầm non Đồng Tâm”. Bên cạnh đó tôi có
cơ hội tìm tòi học hỏi nhiều hơn nữa những kinh nghiệm về chế biến món ăn để
giúp trẻ có những bữa ăn ngon miệng, đầy đủ cân đối giữa chất và lượng. Giúp
trẻ có một cơ thể khoẻ mạnh và tinh thần thoái mái để sẵn sàng cho mọi hoạt
động học tập và vui chơi. Trong quá trình thực hiện đề tài tôi không thể tránh
được những thiếu sót, tồn tại ,tôi mong nhận được sự góp ý đóng góp của các
bạn đồng nghiệp cũng ban giám hiệu nhà trường cũng như các cấp lãnh đạo.
2. Mục đích của đề tài:
Nhằm tìm ra “Một số biện pháp chế biến món ăn cho trẻ mẫu giáo ở
trường mầm non Đồng Tâm”,
Với mục đích nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ, tìm ra biện pháp giúp
trẻ ăn ngon miệng và ăn hết xuất của mình, đảm bảo sự phát triển toàn diện của
trẻ, tăng cường sức khỏe, sức đề kháng cho trẻ.
3. Đối tượng nghiên cứu – Phạm vi và thời gian thực hiện đề tài:
- Đối tượng: Trẻ mẫu giáo tại trường mầm non Đồng Tâm.
- Phạm vi: Trẻ mẫu giáo lớp 3-4 tuổi C1, lớp 4-5 tuổi B2, lớp 5-6 tuổi A1

triển, sinh sản, cảm ứng, vận động, trao đổi chất và năng lượng.
Như chúng ta cũng đã biết con người là một thực thể sống nhưng sự sống
không thể tồn tại được nếu con người không ăn và uống. Từ đó cho chúng ta
thấy được tầm quan trọng của việc ăn và uống, đây là nhu cầu hàng ngày, một
nhu cầu cấp bách, bức thiết không thể thiếu được đối với mỗi con người chúng
ta, đặc biệt là trẻ em vì trẻ em lúc này đang trong thời kỳ phát triển mạnh. Vì
vậy nhu cầu dinh dưỡng rất lớn. Nếu thiếu ăn trẻ sẽ là đối tượng đầu tiên chịu
hậu quả của các bệnh về dinh dưỡng như: suy dinh dưỡng, còi xương…
Bên cạnh đó căn bệnh béo phì ở trẻ em có xu hướng gia tăng ở một số đô
thị lớn như Hà Nội, thành phố Hồ Chí Minh và đang xảy ra ở khu vực nông thôn
chúng ta, đây cũng là mối quan tâm của nhiều gia đình và nhà trường nhất là ở
độ tuổi mẫu giáo. Vì trẻ mẫu giáo lúc này nhu cầu dinh dưỡng của trẻ rất lớn,
nếu chúng ta không có khẩu phần dinh dưỡng thích hợp thì dẫn đến bệnh béo
phì ở trẻ. Hiện nay trong thời kỳ của nền kinh tế thị trường công nghiệp hoá và
hiện đại hoá của nước ta thì các vấn đề nẩy sinh do chế độ dinh dưỡng không
đầy đủ và không hợp lý vẫn là vấn đề mà chúng ta cần phải quan tâm và xem
xét.
Chúng ta biết rằng tình trạng dinh dưỡng tốt của mọi người phụ thuộc vào
khẩu phần dinh dưỡng thích hợp thì mới cho chúng ta một cơ thể khoẻ mạnh,
ngoài ra còn phụ thuộc vào các kiến thức ăn uống khoa học của mỗi người. Vì
vậy chúng ta phải có khẩu phần dinh dưỡng phù hợp với lứa tuổi, phù hợp với
quá trình lao động….Sẽ giúp cho con người phát triển khoẻ mạnh và phòng
tránh được các bệnh.
Trong cuộc sống của chúng ta muốn được thành đạt trong công việc của
mình thì đầu tiên là chúng ta phải có sức khoẻ tốt, tinh thần thoải mái… Điều đó
đối với trẻ mầm non là rất quan trọng, đặc biệt là đối với trẻ mẫu giáo, vì trẻ thơ
là “tương lai của đất nước”. Dinh dưỡng là “nền tảng”, là “nòng cốt” cho tất cả
5



+ Các cô được đào tạo chuyên môn từ sơ cấp, trung cấp đến cao đẳng nấu
ăn.
- Đối với trẻ:
+ Trẻ ngoan ngoãn biết nghe lời cô.
+ Trẻ ăn bán trú 100%( đối với trẻ 5 tuổi )
+ Phụ huynh học sinh rất quan tâm đến vấn đề chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ
nên thường xưyên trao đổi với các cô về tình hình ăn uống của con mình ở nhà.
Để các cô có thể hiều hơn về tâm lý và sở thích món ăn của các cháu từ đó làm
cho công tác nuôi dưỡng của trường tôi tốt hơn. Ngoài ra ban hội trưởng hội phụ
huynh thường xuyên thăm kiểm tra bếp ăn kiểm tra bếp nấu ăn của trẻ.
2. Khó khăn:
- Về phía nhà trường:
+ Diện tích bếp chật nên khu chế biến và khu sơ chế biến gần sát nhau
nên bếp thường bị ướt chưa đảm bảo vệ sinh.
6


Các bạn cần mua SKKN liên hệ số ĐT: 0946.734.736 giá thoả thuận
+ Khu B vẫn chưa có bếp ăn riêng, nên việc vận chuyển cơm, canh, thức
ăn cho trẻ còn gặp nhiều khó khăn bất cập.
-Về phía cô nuôi:
+ Cách tính khẩu phần ăn cho trẻ còn chưa được thành thạo.
+ Quá trình nâng cao học hỏi về trình độ chuyên môn còn gặp nhiều khó
khăn.
+ Một số cô nuôi về kinh nghiệm làm việc còn hạn chế.
- Về phía trẻ:
+ Vẫn còn một số trẻ không ăn hết suất của mình, trẻ ăn ngậm, ăn lâu và
một số trẻ không ăn cháo, không ăn rau…
3. Khảo sát thực trạng:
Trước khi thực hiện đề tài đầu năm học tôi khảo sát chất lượng bữa ăn

20
9
8

16,7
22,2
10
8,9

25
5
8

27,8
5,6
8,9

Qua khảo sát thực tế kết hợp lấy ý kiến của các cô giáo trực tiếp cho trẻ
ăn tôi thấy trẻ ăn ngon miệng hết xuất còn thấp, số trẻ kén ăn còn cao dẫn đến
việc trẻ bị thiếu hụt chất dinh dưỡng, mất cân bằng các chất. Tôi thấy đây là một
nhiệm vụ quan trọng để phát triển thể chất góp phần giáo dục toàn diện nhân
cách trẻ. Tôi đã lên kế hoạch và triển khai thực hiện một số biện pháp nhằm thực
hiện tốt công tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ ở trường mầm non trong đó có các
biện pháp sau:
III. CÁC BIỆN PHÁP THỰC HIỆN
Theo chúng ta được biết thực phẩm không chỉ là nguồn cung cấp năng
lượng và chất dinh dưỡng cho con người phát triển, duy trì sự sống và lao động,
đồng thời nó cũng cho con người một sức khởe tốt. Nhưng nếu chúng ta không
biết bổ sung dinh dưỡng một cách hợp lý thì sẽ không có kết quả như mong đợi.
Để làm tốt được công tác chăm sóc phù ở trong gia đình chúng ta và đặc biệt là

Khi trẻ ăn thấy những hình cánh hoa, hình vuông, hình tròn... Với màu sắc đỏ
của cà rốt, vàng của khoai tây, trắng của xu hào...trong bát canh, trẻ cho vào
miệng tan biến trẻ rất thích. Hay chế biến món ăn từ thịt lợn với trẻ thường phải
băm xay để trẻ dễ ăn, chúng tôi đã thay đổi liên tục như viên, nặn hoặc kết hợp
với các thực phẩm như rau, củ quả cuộn, hấp, xào, thịt sốt cà chua với những
màu sắc hấp dẫn kích thích trẻ hứng thú với món ăn. Có những món ăn đa số trẻ
không thích như món ăn chế biến từ thịt gà tôi đã cùng đồng nghiệp chế biến thử
ở nhà, tẩm ướp thịt gà với hành khô và gia vị, xào lẫn cùng thịt lợn và nấm
hương mộc nhĩ làm cho món ăn có mùi thơm hấp dẫn, bớt đi mùi vị đăc trưng
của thịt gà, trẻ thích ăn hơn và hứng thú hơn, đặc biệt chúng tôi thường thay đổi
cách chế biến, cách nấu trẻ đã thích và ăn hết xuất, trẻ thích ăn cơm ở trường.
Trường chúng tôi vì là trường nông thôn nên còn hạn chế về cơ sở vật
chất, chưa có lò nướng bánh cho trẻ ăn. Chúng tôi lại rất hạn chế các thực phẩm
mua sẳn cho trẻ ăn ngay. Từ suy nghĩ đó tôi đã đưa ra ý kiến với tổ trưởng tổ
bếp, xin ban giám hiệu cho chúng tôi đi những trường bạn để học hỏi, nhờ đó
chúng tôi đã học được món bánh bao hấp cho trẻ ăn bữa phụ vừa đảm bảo vệ
sinh, giá thành lại thấp, chúng tôi lại sử dụng luôn tủ nấu cơm của trẻ để hấp
bánh, khi ăn bánh trẻ uống thêm một cốc sữa nguyên kem vừa dễ ăn vừa đủ chất
dinh dưỡng.

8


Các bạn cần mua SKKN liên hệ số ĐT: 0946.734.736 giá thoả thuận

Ủ bột để làm bánh bao cho trẻ
Ngoài ra tôi thường xưyên thực nghiệm nấu những món ăn mà tôi vừa
học hỏi ở nhà để mọi người trong gia đình thưởng thức và tham khảo góp ý kiến
cho tôi. Điều đó giúp tôi tự tin hơn trong công việc cũng như trong cuộc sống
hiện tại của mình. Tôi cũng là một người mẹ có con trong độ tuổi mầm non nên

Do đó việc lựa chọn thực phẩm đảm bảo vệ sinh, phù hợp với tất cả mọi
người nói chung với lứa tuổi mẫu giáo nói riêng là rất quan trọng vì nó ảnh
hưởng trực tiếp đến sức khỏe của con người, đến chất lượng của bữa ăn. Thực
phẩm có đảm bảo vệ sinh, phù hợp với trẻ không, trẻ ăn có ngon miệng không,
10


Các bạn cần mua SKKN liên hệ số ĐT: 0946.734.736 giá thoả thuận
có hấp thu được hết các chất dinh dưỡng trong thực phẩm không điều đó phụ
thuộc vào quá trình chúng ta lựa chọn thực phẩm và chế biến như thế nào.
Sau đây là một số bí quyết của tôi trong việc lựa chọn thực phẩm qua thời
gian làm nhân viên nuôi dưỡng ở trường, cộng với sự tìm tòi học hỏi của tôi:
Những thực phẩm được chế biến sẵn, ăn liền có nhiều chất không tốt cho
trẻ nên ta cần hạn chế cho trẻ ăn những loại thực phẩm này như xúc xích, bún,
bánh mỳ… Bếp ăn của trường tuyệt đối không sử dụng những thực phẩm này,
ngoài ra chúng tôi cùng các cô giáo tuyên chuyền tới phụ huynh học sinh không
cho con em mình dùng các loại thực phẩm đó khi ở nhà.
Thịt nguồn thức ăn có giá trị dinh dưỡng cao được xếp vào thức ăn nhóm
1, đồng thời là loại thức ăn dễ chế biến dưới nhiều hình thức khác nhau và
không thể thiếu trong bữa ăn của trẻ. Vì vậy được gia đình và trường mầm non
sử dụng thường xưyên hàng ngày trong chế biến các món ăn.
- Đối với thịt gia súc gia cầm như: thịt lợn, thịt gà…thuộc nhóm thịt
trắng, thịt bò, thịt vịt…thuộc nhóm thịt đỏ.
+ Đối với thịt lợn: Chúng ta cần chọn những nhà cung cấp thực tin cậy,
chọn thịt có mỡ màu trắng đẹp và thịt nạc có màu đỏ tươi, không có màu lạ
khác, bề mặt của thịt phải khô không nhớt, độ đàn hồi cao, mùi thơm tự nhiên
không có mùi hôi. Tránh mua phải những loại thịt mắc bệnh như: tụ huyết trùng,
thịt có bì quá dầy… Trường tôi đã chọn được nhà cung cấp thịt lợn là người địa
phương, rất đáng tin cậy vì nguồn hàng có nguồn gốc xuất sứ rõ ràng, thịt mang
vào trường luôn được nhà cung cấp ưu tiên lựa chọn những chỗ ngon.

không bị dập nát hoặc vàng úa, nên chọn những loại rau đúng theo mùa, tránh ăn
những loại rau trái mùa ,đối với các loại quả ta nên cho trẻ ăn những loại quả có
sẵn ở địa phương như chuối, hồng xiêm, cam…tránh các loại quả lạ, quả trái
mùa có dư lượng thuốc bảo bản quá lớn ảnh hưởng tới sức khỏe của trẻ.
+ Đối với loại hạt, củ, quả khô: Khi mua chúng ta không nên chọn những
thực phẩm bị mốc, mọt, có mùi lạ. Nhất khi chọn gạo, mỳ gạo, lạc, vừng nên
chọn những loại ngon, không có mấy chấu, không có sạn, không có mọt, không
có mùi hôi, không bị mốc…
+ Đối với bún và phở tươi: Chúng ta cũng nên chọn các nhà cung cấp tin
cậy. Trước khi cho trẻ ăn chúng ta nên đi kiểm dịch mẫu rồi cho trẻ ăn vì trong
thực phẩm này các nhà sản xuất thường sử dụng hàn the và bánh phở không có
mùi chua (nên hạn chế cho trẻ ăn những thực phẩm làm sẵn ). Trường Mầm non
Đồng Tâm đặt dinh dưỡng và sức khỏe của trẻ lên hàng đầu nên không bao giờ
sử dụng các thực phẩm như bún, bánh phở.
+ Đối với thực phẩm làm gia vị: như nước mắm, dầu…Khi mua chúng
nên chú ý đến hãng sản xuất và thời hạn sử dụng cuả sản phẩm để đảm bào được
an toàn, nên ưu tiên sử dụng những sản phẩm có iốt.
Như chúng ta cũng đã biết quá trình lựa chọn thực phẩm cũng góp phần
không nhỏ trong quá trình chế biến các món ăn ngon trong gia đình cũng như
trong nhà trường.
Bên cạnh việc đảm bảo vệ sinh cho các loại thực phẩm thì vấn đề vệ sinh
nhà bếp cũng rất là quan trọng trong việc chế biến các thực phẩm vì vậy chúng
ta nên thực hiện theo quy trình bếp một chiều và sắp xếp bếp một cách hợp lý,
thường xuyên quét dọn bếp sạch sẽ, ngăn nắp. Thùng đựng rác phải có nắp đậy
và được sử lý hàng ngày. Ngoài ra các cô nuôi cũng phải đảm bảo vệ sinh trong
quá trình chế biến như: đầu tóc, quần áo phải gọn gàng sạch sẽ, phải mặc tạp rề,
đeo khẩu trang, đội mũ và đặc biệt khi sơ chế và chế biến các cô phải đi găng
tay và phải cắt móng tay ngắn, không được để móng tay dài vì như vậy các vi
khuẩn trong móng tay sẽ sâm nhập vào thực phẩm làm mất vệ sinh.
Từ đó mà chúng ta thấy được tầm quan trọng của việc lựa chọn thực

Giải nhì nhân viên nuôi dưỡng giỏi cấp huyện

15


Các bạn cần mua SKKN liên hệ số ĐT: 0946.734.736 giá thoả thuận
3. Biện pháp 3: Cách chế biến món ăn cho trẻ mẫu giáo
Như chúng ta cũng đã thấy quá trình phát triển của trẻ được phân chia ra
thành nhiều thời kỳ và giai đoạn khác nhau. Nên việc chế biến các món ăn cho
trẻ cũng phải tuân thủ theo các thời kỳ và các giai đoạn khác nhau để phù hợp
với từng độ tuổi đảm bảo cho quá trình hấp thụ các chất dinh dưỡng để nuôi
sống cơ thể, ở đây việc chế biến các món ăn cho trẻ mẫu giáo đòi hỏi các cô
nuôi phải hiểu rõ nhu cầu dinh dưỡng của từng độ tuổi để có thể đáp ứng đủ nhu
cầu dinh dưỡng cho trẻ một cách phù hợp, giúp trẻ phát triển về thể chất tốt nhất.
Đối với trẻ mầm non nói chung, trẻ mẫu giáo nói riêng, các cô nuôichúng
tôi xây dựng thực đơn thường phối hợp các loại thực phẩm với nhau để cung cấp
đủ các chất dinh dưỡng cho trẻ, đồng thời kết hợp các thực phẩm còn gây hứng
thú cho trẻ, trẻ nhìn thấy hấp dẫn đẹp, trẻ sẽ rất thích ăn.
Với trách nhiệm là một nhân viên nuôi dưỡng yêu và gắn bó với nghề tôi
luôn nhắc nhở chị em trong tổ luôn phải coi trọng công tác chế biến món năn
cho trẻ sao cho phù hợp với trẻ. Khi chết biến các thực phẩm như rau, củ, quả
chúng tôi phải thái như hình hạt lựu để trẻ dễ ăn.`
Khi chế biến chúng ta phải chú ý thực phẩm gần chín thì chúng ta mới
được cho gia vị nếu cho sớm thì mất tác dụng của muối iốt, nếu thực phẩm mà
để chín quá cũng không tốt sẽ mất hết các Vitamin chứa trong rau, củ, quả, thức
ăn chín quá cũng dễ có mùi nồng làm cho trẻ khó ăn dẫn đến trẻ ăn không ngon
miệng và không hết suất. Một số thực phẩm rau, củ, quả, trước khi nấu chúng ta
nên xào sẽ làm cho rau, củ, quả mềm ra giúp trẻ dễ ăn hơn.
Với thực phẩm giầu đạm như các loại thịt nhưng các cô nuôi chúng tôi có
thể chế biến ra nhiều món ăn khác nhau như: thịt sào ngũ sắc, thịt rang, thịt kho

ăn và cho trẻ ăn ngay sau khi nấu.
- Bữa chiều: + Cháo thịt cà rốt
+ Với món cháo thịt cà rốt nguyên liệu gồm có gạo tẻ, gạo nếp, thịt lợn nạc
vai, cà rôt, nước mắm, gia vị, dầu ăn…
Trước hết tôi đem những thực phẩm sơ chế sạch
- Gạo sau khi vo sạch được say thành gạo tấm, để khi nấu được nhừ và sánh
hơn giúp trẻ dễ ăn hơn.
- Thịt xay nhỏ
- Cà rốt thái hạt lựu nhỏ
- Cách làm đây là cách mà chúng tôi đã thử nghiệm và áp dụng thành công
ở trường đầu tiên cho nước và thịt vào đun sôi, sau đó cho gạo xay vào và tiếp
tục quấy cho tới khi cháo chín nhừ, sánh mượt thì cho cà rốt vào quấy tiếp cho
tới khi cà rốt chín, nêm nếm gia vị và tắt bếp.
+Yêu cầu của từng món ăn:
- Thịt sốt cà chua chín mềm, sột sệt nước, mầu đẹp bắt mắt, mùi thơm vị
vừa ăn.
- Canh rau cải nấu tôm đồng, rau chín tới không nồng, nước trong không
tanh, mùi thơm, vị vừa ăn.
- Cháo thịt cà rốt sánh mượt, cháo chín nhừ, cà rốt không bị nồng, mùi
thơm vị vừa ăn.
Qua quá trình nghiên cứu đã cho tôi thấy rằng để chế biến được một món
ăn thì chúng ta phải trải qua biết bao nhiêu công đoạn và theo tôi chúng ta nên
chế biến theo quy trình bếp một chiều để đảm bảo vệ sinh và chất lượng bữa ăn
một cách hoàn thiện nhất.

17


Các bạn cần mua SKKN liên hệ số ĐT: 0946.734.736 giá thoả thuận



Phân phối nguyên liệu
phục vụ ăn

Đây là một qua trình rất phù hợp cho công tác chế biến nó giúp chúng ta
rút ngắn được thời gian và công sức. Bên cạnh đó còn đảm bảo an toàn vệ sinh.
Khi chế biến các thực phẩm xong chúng ta nên đậy vung lại để đảm bảo không
cho các vi khuẩn xâm nhập vào thức ăn.
Làm thế nào để trể thích thú với giờ ăn, ăn ngon miệng, hết xuất, thì các
cô nuôi phải thường xuyên thay đổi cách chế biến món ăn sao cho phù hợp với
trẻ tạo cho trẻ cảm giác ngon miệng khi ăn.( ảnh)

18


Các bạn cần mua SKKN liên hệ số ĐT: 0946.734.736 giá thoả thuận

Đây là sản phẩm và cách trưng bày của tôi tại hội thi cô nuôi giỏi cấp trường

Đây là món ăn tự chọn
19


Các bạn cần mua SKKN liên hệ số ĐT: 0946.734.736 giá thoả thuận
“Cơm cuộn dong biển và sườn rang cháy tỏi xả”

Đây là món ăn của trẻ
“Thịt bò thịt lợn hầm khoai tây cà rốt, canh bí đỏ nấu đậu xanh
4. Biện pháp 4: Thay đổi thực đơn và xây dựng thực đơn theo mùa.
Nhu cấu dinh dưỡng hàng ngày của trẻ là rất quan trọng nhưng trẻ lại

cung cấp năng lượng chủ yếu cho cơ thể trong mọi hoạt động.
Vì vậy khi xây dựng thực đơn ta cần tính toán, cân bằng đủ các loại thực
phẩm, cân đối giữa các chất theo tỉ lệ thích hơp sau: 14-16; 18-20; 64-68.
Muốn cân đối được tỉ lệ các chất ta cần chú ý những đặc điểm sau:
Đạm có nguồn gốc động vật thì nhiều nhưng giá thành cao, đạm có nguồn
gốc từ thực vật ít hơn nhưng giá thành lại thấp, tiền ăn của trẻ còn thấp nên ta
cần phải kết hợp các loại thực phẩm động vật và thực vật với nhau để đảm bảo
chất lượng bữa ăn cho trẻ.
Muốn đảm bảo được lượng L ta nên chế biến thêm các món xào, rán vào
thực đơn của trẻ, vừa đáp ứng được nhu cầu L vừa thay đổi khẩu vị giúp trẻ ăn
ngon hơn.
Để đảm bảo được lượng G ta nên chú ý kết hợp giữa bữa chính và bữa
phụ, ưu tiên các món ăn tự chế biến, hạn chế dùng các sản phẩm chế biến sẵn.
-Thực đơn đa dạng phong phú, dùng nhiều loại thực phẩm:
Trẻ em đang trong giai đoạn phát triển, tìm tòi và ưa chuộng những cái
mới lạ, thay đổi thực đơn theo mùa, theo tuần, theo ngày giúp trẻ có hứng thú
trong ăn uống, không gây cảm giác nhàm chán khi tới bữa ăn. Ngoài ra khi ta
kết hợp nhiều loại thực phẩm với nhau không những gây cảm giác thích thú khi
ăn của trẻ mà còn giúp nhu cầu dinh dưỡng của trẻ hoàn thiện hơn.
khi xây dựng thực đơn cần chú ý tới các món ăn của trẻ, nhất là khâu chế
biến như băm nhỏ, xay nhuyễn, nấu nhừ mềm, với các món mặn nên thêm nước
sốt để trẻ dễ ăn hơn. Thực đơn của trẻ còn phụ thuộc vào thời tiết, khí hậu của
từng mùa. Mùa hè nóng ta nên ưu tiên chọn những loại canh mát, tránh các món
om, hầm, còn mùa đông nên cho trẻ ăn các món xào, rán…
Ta cũng nên chú trọng vào thực phẩm chỉ nên cho trẻ dùng các thực phẩm
theo mùa, tránh các loại trái mùa, giá thành cao thuốc bảo quản quá mức quy
định.
-Đảm bảo chế độ tài chính:
Vì là vùng nông thôn nên trường tôi còn gặp nhiều khó khăn về kinh tế,
mức thu thấp với 10000đ / ngày/ trẻ, để xây dựng được thực đơn đầy đủ về dinh


Sáng

-Cơm tẻ
- Thịt ,tôm
sốt cà chua.
- Canh bí đỏ
nấu xương.

- Cơm tẻ
-Thịt gà om
nấm hương
mộc nhĩ.
Canh
khoai tây ,
cà rốt nấu
thịt.

- Cơm tẻ
-Thịt
lợn
sào
thập
cẩm.
- Canh rau
cải nấu cá

-Cơm tẻ
-Thịt bò hầm
khoai tây,cà

Thứ 4

Thứ 5

Thứ 6

Sáng

-Cơm tẻ
-Thịt lợn rim
tôm
- Canh tôm
nấu bí xanh

- Cơm tẻ
-thịt gà om
- Canh khoai
tây , cà rốt
nấu xương

- Cơm tẻ
- thịt lợn
xào
thập
cẩm.
- Canh rau
cải nấu tôm

Cơm tẻ
-thịt bò om

Các bạn cần mua SKKN liên hệ số ĐT: 0946.734.736 giá thoả thuận
trong chế biến có thể thêm một số các gia vị hoặc thực phẩm để giúp các trẻ ăn
ngon miệng hơn hoặc bớt một số gia vị hoặc thực phẩm mà trẻ không thích ăn,
giúp trẻ ăn ngon miệng hơn, để qua trình chăm sóc trẻ của chúng ta đạt hiệu quả,
vì thế khi xây dựng thực đơn chúng ta phải chọn những thực phẩm phù hợp với
tuổi và theo mùa để đảm bảo đủ các chất dinh dưỡng và lượng calo cho trẻ trong
một ngày đạt từ 730 → 830 calo/ trẻ
Thực đơn mùa hè:
Thứ
Bữa

Thứ 2

Thứ 3

Thứ 4

-Cơm tẻ
-Thịt lợn sốt cà
chua
- Canh rau thập
cẩm nấu cua

- Cơm tẻ
-Thịt gà rang
- Canh bí đỏ
nấu đậu xanh

- Cơm tẻ
-Thịt bò

cút
kho tầu
- Canh rau
mùng thập
cẩm nấu cá
Sữa đậu
nành
Bánh mỳ

Thứ
Bữa

Thứ 2

Thứ 3

Thứ 4

Thứ 5

Thứ 6

Sáng

-Cơm tẻ
-Thịt lợn đậu
phụ sôt cà chua
- Canh rau ngót
nấu cua


nấu cua

Chiều

Cháo thập cẩm

Chè bí đỏ Mỳ nấu thịt
đậu xanh

Cháo
cà rốt

tôm Sữa đậu
nành
Bánh mỳ

Với mùa hè oi bức và nóng nực trường tôi đã chọn các loại thực phẩm
phù hợp với mùa, giúp cho trẻ cảm giác ăn ngon miệng và mát mẻ để xua đi cái
nóng nực mà thời tiết đã tạo ra. Trong quá trình thực hiện chế biến các món ăn
trên thực đơn đã xây dựng tôi thấy các cháu hứng thú đến giờ ăn, ăn rất ngon và
hết suất của mình. Với thực đơn này thì lượng calo và các chất dinh dưỡng trong
khẩu phần của trẻ đạt kết quả cao. Trong năm học 2013 – 2014 ở trường tôi.

23


Các bạn cần mua SKKN liên hệ số ĐT: 0946.734.736 giá thoả thuận
So với mức calo đầu năm của trường tôi chưa đạt theo tiêu chuẩn mà bộ
giáo dục đề ra, nhưng đến nay thì với sự thay đổi thực đơn theo mùa kết hợp với
đố là thay đổi cách chế biến món ăn đã cho trường tôi kết quả khả quan.