BÀI 56 :
CHẾ BIẾN CÁC SẢN PHẨM
CHĂN NUÔI, THỦY SẢN
1/ Bảo quản thịt
a/ Phương pháp

Bảo quản thịt theo phương pháp
làm lạnh và đông lạnh

Bảo quản thịt theo phương pháp
hun khói
I.BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN THỊT

Bảo quản thịt theo phương pháp cổ
truyền
( bảo quản thịt theo phương pháp ướp
muối)
2
2
.
.
Chế biến thịt :
Chế biến thịt :a/ Phương pháp:
a/ Phương pháp:
- Hun khói.
- Chế biến lạp xưởng.
- Chế biến giò, xúc xích, chả, nem.
- Chế biến thịt hộp.

Phương pháp bảo quản bằng muối ăn
Phương pháp bảo quản bằng muối ăn

Phương pháp bảo quản bằng axit (axit lactic, axit
citric, axit acetic…)

Phương pháp bảo quản cá bằng kháng sinh (không phổ
biến)

Phương pháp bảo quản cá bằng chất chống oxi hoá