Trong sinh hoạt hàng ngày, có những loại thực
phẩm chỉ sử dụng được trong một thời gian
ngắn. Để tránh cho các loại thực phẩm này
không bị ôi thiu thì chúng ta phải có biện pháp
bảo quản hợp lý. Ngoài ra để hiêụ quả và hợp
khẩu vị của người sử dụng phải có phương pháp
chế biến. Để bíêt các biện pháp bảo quản và chế
biến chúng ta cùng tìm hiểu bài 43

Bài 43:
Bảo quản và chế biến thịt, trứng,
sữa và cá

NỘI DUNG CHÍNH CỦA BÀI
I. Bảo quản và chế biến thịt
1. Bảo quản thịt
2. Chế biến thịt
II. Bảo quản và chế biến sữa
1. Bảo quản sữa
2. Chế biến sữa
III. Bảo quản và chế biến cá
1. Bảo quản cá
2. Chế biến cá
IV. Bảo quản trứng

I. Bảo quản và chế biến thịt
1. Các phương pháp bảo quản
⇒
Các phương pháp bảo quản thịt
H?: Em biết trong thực tế người ta thường sử dụng những

C đến -2
0
C, ẩm
độ 90 – 92%
Làm lạnh sản phẩm (khoảng 24h)
Đưa sang phòng bảo quản 0
0
C – 2
0
C,
ẩm độ < 85%
Sơ đồ 1: Quy trình bảo quản thịt băng phương pháp lạnh
Bước 1:
Bước 2:
Bước 3:
Bước 4:

Hạn chế:
- Chất lượng thịt giảm dần theo thời gian bảo quản
-
Chỉ giữ được trong khoảng thời gian nhất định VD: thịt lợn
17 ngày, thịt bò 28 ngày

b. Phương pháp ướp muối
Các em về nhà tìm hiểu phương pháp bảo quản thịt theo
phương pháp ướp muối theo các gợi ý sau:
1. Taị sao ướp muối lại bảo quản được thịt?
2. Tại sao ướp muối phải cho thêm đường?
3. Hãy trình bày tóm lược quy trình của phương pháp
ướp muối bằng sơ đồ?