Liên hệ SĐT: 0946.734.736 hoặc Email:
A. PHẦN MỞ ĐẦU

Ngày nay, trong công cuộc xây dựng đất nước nói chung và xây dựng
chiến lược con người nói riêng. Đảng và Nhà nước ta rất quan tâm đến sự
nghiệp bảo vệ, chăm sóc và giáo dục trẻ em. Sự quan tâm đó đã từng bước được
thể chế hoá bằng các văn bản pháp luật, các chỉ thị, các quy định và các quy ước
rất cụ thể:
Luật GD - 2005 của nước Cộng hoà Xã hội Chủ nghĩa Việt Nam đã khẳng
định “Giáo dục mầm non (GDMN) có nhà trẻ và mẫu giáo là cấp học thuộc
hệ thống giáo dục quốc dân. GDMN thực hiện việc nuôi dưỡng, chăm sóc,
giáo dục trẻ em từ 3 tháng tuổi đến 6 tuổi”.
Chính vì lẽ đó mà xã hội quan tâm chăm sóc trẻ về mọi mặt để đứa trẻ có
một nhân cách tốt, khoẻ mạnh, nhanh nhẹn, hồn nhiên, cơ thể phát triển hài hoà
cân đối, đặc biệt là lứa tuổi trẻ nhà trẻ. Trẻ khỏe mạnh và thông minh là niềm
hạnh phúc của gia đình là sự phồn vinh của đất nước. Muốn trẻ khoẻ mạnh và
thông minh thì vấn đề dinh dưỡng phải hợp lý, chăm sóc nuôi dưỡng phải có
khoa học đây là một việc làm không thể thiếu được, là trách nhiệm của gia đình,
cộng đồng và toàn xã hội. Nếu trẻ bị suy dinh dưỡng thì sẽ ảnh hưởng đến sự
phát triển về thể lực và trí tuệ. Thiếu dinh dưỡng trẻ sẻ trở thành một gánh nặng
của mỗi gia đình, của toàn xã hội, ảnh hưởng đến nguồn nhân lực trong tương
lai của đất nước. Vì vậy vấn đề chăm sóc nuôi dưỡng trẻ ở trong trường Mầm
non là một vấn đề hết sức quan trọng. Muốn tạo được thế hệ trẻ có sức khoẻ tốt,
1


Liên hệ SĐT: 0946.734.736 hoặc Email:
đáp ứng với thời đại khoa học hiện đại thì chúng ta phải chăm sóc nuôi dưỡng
trẻ tốt, trẻ sẽ khoẻ mạnh và thông minh phát triển toàn diện về mọi mặt.
Trường Mầm non là nơi là nơi tập trung đông trẻ, bản thân trẻ còn non
nớt, chưa chủ động, ý thức được đầy đủ về giáo dục dinh dưỡng. Mặc dầu là

hoỏ cỏc chất trong cơ thể. Ngược lại, khi cơ thể không được cung cấp đầy đủ
các chất dinh dưỡng sẽ khụng thể phỏt triển bỡnh thường và đó là nguyên nhân
gây ra bệnh tật như: Suy dinh dưỡng, cũi xương, thiếu mỏu do thiếu sắt...
Theo nghiên cứu của Viện dinh dưỡng thì ăn uống có sự ảnh hưởng rất
lớn đến sức khoẻ của trẻ. Trẻ được nuôi dưỡng tốt, ăn uống đầy đủ thỡ da dẻ
hồng hào, thịt chắc nịch và cõn nặng đảm bảo. Sự ăn uống khụng điều độ sẽ ảnh
hưởng đến sự tiờu hoỏ của trẻ. Nếu cho trẻ ăn uống khụng khoa học, khụng cú
giờ giấc, thỡ thường gõy ra rối loạn tiờu hoỏ và trẻ cú thể mắc một số bệnh như
tiêu chãy, cũi xương, khô mắt do thiếu VitaminA…
Như vậy, vấn đề ăn uống đối với trẻ Mầm non đó được quan tõm từ rất
sớm. Tuy nhiờn, cỏc tỏc giả mới chỉ quan tâm đến ảnh hưởng của sự ăn uống về
sức khoẻ và bệnh tật của trẻ. Đồng thời cỏc tỏc giả cũng cho rằng: để có cơ thể
phỏt triển tốt, tránh được bệnh tật thỡ cần phải đảm bảo một chế độ ăn uống
3


Liên hệ SĐT: 0946.734.736 hoặc Email:
khoa học, hợp lý và vệ sinh, thức ăn có hỡnh thức đẹp, mựi vị hấp dẫn thỡ sẽ
gõy cảm giác thèm ăn của trẻ. Mọi khẩu phần giành cho trẻ em thỡ phải cho ăn
cùng một lúc để trẻ quen ăn hết khẩu phần của trẻ.
Mọi sự đổi mới trong cấu tạo cơ thể con người, nguồn năng lượng cho cơ
thể hoạt động, sinh trưởng và phát triển... đều lấy từ các chất dinh dưỡng khác
nhau do thức ăn cung cấp qua khẩu phần ăn hằng ngày. Do đó, trong đời sống
con người, dinh dưỡng chiếm một vị trí quan trọng đặc biệt. Chế độ dinh dưỡng
có ảnh hưởng quyết định đến sự sinh trưởng và phát triển của cơ thể.
Tình trạng dinh dưỡng tốt của con người phụ thuộc vào khẩu phần dinh
dưỡng thích hợp, phụ thuộc vào kiến thức ăn uống khoa học các thói quen của
mỗi người. Vì vậy muốn khoẻ mạnh cần được ăn uống hợp lý và đảm bảo vệ
sinh.
Do đó bữa ăn đối với con người rất quan trọng. Nếu chúng ta ăn mà

trường, tôi đã tiếp thu và làm kinh nghiệm cho mình trong công tác chăm sóc
giáo dục trẻ.
- Nhà trường tạo mọi điều kiện nâng cao kiến thức, phương pháp tổ chức
bữa ăn cho trẻ và đầu tư cơ sở vật chất trang thiết bị đầy đủ.
5


Liên hệ SĐT: 0946.734.736 hoặc Email:
- Đa số phụ huynh có nhận thức sâu sắc về tầm quan trọng của bữa ăn cho
trẻ hàng ngày đầy đủ các chất dinh dưỡng nên đã đóng góp tiền ăn cho trẻ phù
hợp với giá cả thị trường hiện nay.
- Bản thân tôi được sự kiểm tra dự giờ thường xuyên của hội đồng chuyên
môn nhà trường, được dự giờ kiến tập, thao giảng. Từ đó đã tích luỹ được một
số kinh nghiệm trong việc tổ chức bữa ăn cho trẻ. Mặt khác, bản thân vốn yêu
nghề mến trẻ, có nhiều kinh nghiệm trong việc chăm sóc giáo dục trẻ và thấy
được tầm quan trọng của dinh dưỡng đối với sức khoẻ trẻ tại trường là vô cùng
quan trọng.
2- Khó khăn:
- Cơ sở vật chất của nhà trường còn thiếu như: Phòng ăn cho trẻ chưa có,
còn ăn chung ở trong lớp học, diện tích của phòng học còn nhỏ nên việc bố trí
nơi ăn của trẻ chưa được rộng rải, còn chật hẹp.
- Kiến thức và kỹ năng thực hành của các giáo viên trong lớp còn hạn chế.
- Nhận thức của phụ huynh trong việc tổ chức bữa ăn cho trẻ chưa cao,
chưa biết kết hợp với cô giáo để chăm sóc bữa ăn cho trẻ được tốt.
- Trong năm học 2009 - 2010 này tôi được phân công dạy lớp 18 - 36
tháng. Qua đợt cân đo đầu năm lớp tôi vẫn còn có tỷ lệ suy dinh dưỡng cao
chiếm 10%. Tỷ lệ suy dinh dưỡng đó một phần phụ thuộc vào chế độ ăn của trẻ,
nhưng mặt khác cũng phụ thuộc vào cách tổ chức bữa ăn cho trẻ hàng ngày tại
trường.


Thủy về việc tăng cường đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Công văn số 661
về việc đảm bảo về vệ sinh an toàn thực phẩm, phòng chống các dịch bệnh về
mùa hè và “Quy chế Nuôi dạy trẻ” để có kế hoạch chăm sóc trẻ tốt hơn.
- Tham gia tốt các cuộc tập huấn chuyên môn do phòng, cụm liên trường
và nhà trường tổ chức. Trong đó chú trọng vấn đề kiến thức dinh dưỡng, kỹ
năng thực hành khâu vệ sinh ăn uống cho trẻ và tổ chức bữa ăn cho trẻ phải khoa
học và hợp lý.
- Thường xuyên tìm tòi sách báo, nghiên cứu và tìm hiểu thêm về vai trò
tầm quan trọng của các chất dinh dưỡng đối với cơ thể trẻ lứa tuổi 18 - 36 tháng.
- Tham gia tốt các đợt thao giảng dự giờ bạn đồng nghiệp để học hỏi thêm
kinh nghiệm về tổ chức bữa ăn cho bản thân.
- Thường xuyên tổ chức bữa ăn cho trẻ theo đúng quy trình của độ tuổi 18
- 36 tháng.
3.2. Tham mưu với nhà trường mua sắm đầy đủ cơ sở vật chất.

- Tôi đã tích cực tham mưu với nhà trường để mua sắm đầy đủ đồ dùng
phục vụ cho bữa ăn của trẻ như: Bát, thìa bằng in óc, bàn nghế đúng quy cách,
soong nồi đựng cơm, canh, thức ăn mặn riêng, dĩa đựng cơm rơi, khăn, tạp dề,
khẩu trang, mũ đủ cho cô.
- Kết hợp với nhà bếp, tham mưu với nhà trường tu sửa lại hệ thống bếp
ga, hệ thống nước, các đồ dùng như: Dao, thớt, thau, chậu, rá nhựa, cối xay
thịt...
8


Liên hệ SĐT: 0946.734.736 hoặc Email:

3.3. Cho trẻ làm quen với các nhóm thực phẩm và giáo dục trẻ biết về
tầm quan trọng của các chất dinh dưỡng của các nhóm thực phẩm đó đối
với cơ thể trẻ.

đã giáo dục cho trẻ biết được các chất dinh dưỡng. Thông qua các bài thơ, câu
chuyện, bài hát trẻ cũng biết được về các thực tế và các chất dinh dưỡng của các
loại thực phẩm đó.
- Mặt khác thông qua các hoạt động đó còn giúp trẻ nhận biết các loại
thức ăn có sẵn ở địa phương, giúp trẻ biết lợi ích thức ăn đối với sức khỏe của
cơ thể, biết một số bệnh liên quan đến ăn uống.
+ Thông qua các bữa ăn hàng ngày:
- Trong các bữa ăn cô giới thiệu cho trẻ biết món ăn và các chất dinh
dưỡng mà trẻ sẽ được ăn trong món ăn, các món ăn đó được chế biến là nhờ bàn
tay khéo léo của các cô nhà bếp bằng việc phối hợp các loại thực phẩm giàu chất
dinh dưỡng tạo sự hứng thú cho trẻ khi ăn, đặc biệt là các món ăn mới, động
viên trẻ ăn ngon, ăn hết suất không kén chọn, kiêng khem mà phải ăn các thức
ăn do cô nhà bếp chế biến theo thực đơn quy định các chất dinh dưỡng phù hợp
lứa tuổi.
10


Liên hệ SĐT: 0946.734.736 hoặc Email:
- Giáo dục trẻ có nề nếp ăn uống sạch sẽ, văn minh, lịch sự như: Rửa tay
sạch trước khi ăn, biết mời cô và các bạn ăn cơm, ngồi ngay ngắn trước khi ăn,
không co chân lên ghế trong khi ăn, ăn uống từ tốn, ăn chậm nhai kĩ, không
ngậm cơm, biết lấy tay che miệng, quay chổ khác khi hắt xì hơi, không để thức
ăn rơi vãi ra sàn nhà hoặc bàn, không bốc cơm, thức ăn hoặc xúc thức ăn từ bát
này sang bát khác tránh mất vệ sinh.
- Giáo dục trẻ biết ăn uống đúng cách để có lợi cho sức khỏe như: Ăn
chín, uống sôi, ăn sạch, uống sạch, ăn chậm nhai kĩ, ăn nhiều loại thức ăn khác
nhau, ăn uống giúp cho cơ thể khỏe mạnh, thông minh, chống lớn mới ngoan và
học giỏi.
- Cô cần đi đến từng trẻ động viên, nhắc nhỡ, đút cơm, cháo cho những
trẻ ăn chậm, trẻ mới ốm dậy, trẻ mới đi học để tạo cho trẻ tâm thế thoải mái

phù hợp với trẻ hơn, với điều kiện thực tế các thực phẩm sẵn có ở địa phương.

3.6. Phải nắm được quy trình của việc tổ chức một bữa ăn cho trẻ:
Thông thường tổ chức bữa ăn cho trẻ được tiến hành 3 bước:
a- Trước khi ăn:

12


Liên hệ SĐT: 0946.734.736 hoặc Email:
- Cô cần làm tốt khâu chuẩn bị đồ dùng phương tiện, vệ sinh cho cô và
trẻ.
Đồ dùng phương tiện phải đầy đủ sạch sẽ như bát thìa được nhúng nước sôi, số
thìa phải dư so với số trẻ, dĩa để thức ăn và cơm rơi, dĩa để khăn, khăn đã được
giặt sạch, bàn ghế sạch sẽ được sắp xếp sẵn và thuận tiện khi chăm sóc, nước
được rót ra ở cốc khi trẻ ăn xong để trẻ uống, bố trí nơi ăn của trẻ phải rộng rãi
thoáng mát, thức ăn phải dược dựng trong dụng cụ sạch có nắp đậy kín.
- Trước khi ăn cô và trẻ phải vệ sinh sạch sẽ như: Rửa tay, lau mặt theo
đúng quy trình, cho trẻ đi tiểu tiện. Cô rửa tay sạch, đầu tóc, áo quần sạch sẽ gọn
gàng, đeo khẩu trang, mang tạp dề để đảm bảo an toàn vệ sinh.
b- Trong khi ăn:
- Trẻ ngồi ngay ngắn ở bàn ăn
- Cô giới thiệu giờ ăn đã đến rồi và nhắc nhở trẻ ngồi ngay ngắn nghiêm
túc, không co chân lên ghế, không xô đẫy bàn ghế.
- Cô chia đều cơm thức ăn mặn ra bát chia xong cô trộn đều thức ăn với
cơm bưng về cho trẻ.
- Cô giới thiệu tên các món ăn và chất dinh dưỡng của các món ăn đó.
- Cô nhắc trẻ mời cô, mời cac bạn cùng ăn cơm, sau đó cô mời các cháu
ăn cơm trẻ mới được ăn.
- Trong khi trẻ ăn cô cần bao quát hết trẻ, chú ý nhắc nhở động viên trẻ ăn


Liên hệ SĐT: 0946.734.736 hoặc Email:
- Vệ sinh an toàn thực phẩm.
- Phối hợp với đơn vị Y tế khám sức khoẻ định kỳ cho trẻ 2 lần/năm.
- Thường xuyên làm tốt công tác tuyên truyền với phụ huynh về tầm quan
trọng của việc tổ chức bữa ăn cho trẻ bằng nhiều hình thức như : Qua các buổi
họp phụ huynh, qua các giờ đón, trả trẻ, qua các hội thi, qua góc tuyên truyền
cha mẹ cần biết của lớp.
- Phối hợp chăt chẽ với phụ huynh trong việc tổ chức bữa ăn cho trẻ như:
trao đổi những kinh nghiệm, những biện pháp để nâng cao chất lượng tổ chức
bữa ăn cho trẻ nhằm đem lại cho trẻ có một sức khỏe tốt.
- Ngoài ra nhà trường kết hợp với hội phụ huynh và các giáo viên trong
trường về công tác giám sát dinh dưỡng, chế độ ăn của trẻ hàng ngày để gây
được lòng tin trong phụ huynh.
VD: Kết hợp với hội phụ huynh và các giáo viên trong trường kiểm tra
đột xuất nhà bếp về thu - chi trong ngày, cách chế biến, VSATTP.
- Nhờ công tác phối kết hợp với phụ huynh chặt chẽ nên trong năm vừa
qua phụ huynh tin tưởng để gữi con vào trường đông tạo điều kiện cho nhà
trường làm tốt công tác huy động số lượng đạt 100% và vượt chỉ tiêu trên giao.

4. Những kết quả bước đầu và bài học kinh nghiệm.
4.1. Những kết quả bước đầu. Qua quá trình cố gắng và đưa hết khả
năng của mình vào thực hiện chuyên đề, cộng với sự ủng hộ của các giáo viên
15


Liên hệ SĐT: 0946.734.736 hoặc Email:
trong lớp, cùng với sự chỉ đạo sát sao của BGH nhà trường, sự phối hợp của các
bậc phụ huynh, gia dinh cũng như các ban ngành, Tôi đã sử dụng các biện pháp
nói trên một cách hợp lý nên đến nay chất lượng bữa ăn đã được nâng lên rõ rệt

cho trẻ trong khi ăn, trẻ ăn có nề nếp hơn và đảm bảo được vệ sinh an toàn thực
phẩm cho trẻ, giúp trẻ ăn ngon miệng hết suất.
6- Đẩy mạnh công tác tuyên truyền, phối kết hợp chặt chẽ với phụ huynh,
trạm y tế để phối hợp chăm sóc sức khỏe trẻ tốt hơn.

C- KẾT LUẬN
Chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng trẻ ở Trường Mầm non là một nhiệm vụ
vô cùng quan trọng là yếu tố quyết định của Trường Mầm non, chăm sóc trẻ ở
lứa tuổi 18 - 36 tháng tốt là nền móng đầu tiên cho việc phát triển một con người
toàn diện và đây là trách nhiệm của mỗi giáo viên Mầm non, mỗi gia đình, của
mỗi cộng đồng bằng nhiều biện pháp tích cực và việc làm cụ thể. Với khẩu hiệu
18


Liên hệ SĐT: 0946.734.736 hoặc Email:
“Trẻ em hôm nay, thế giới ngày mai" vì một tương lai ngày mai của đất nước.
Trẻ em có sức khoẻ tốt sẽ phát triển toàn diện mọi mặt về "Đức - trí - Thể Mỹ”. Hình thành những yếu tố đầu tiên của nhân cách con người mới XHCN
Việt Nam. Chuẩn bị mọi điều kiện đầy đủ cho trẻ lên mẫu giáo.
Một trong những nội dung cho trẻ 18 - 36 tháng có được các điều kiện
trên đó là công tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ trong Trường Mầm non. Mỗi một
giáo viên cần phải nắm vững trách nhiệm của mình là đảm bảo nuôi dưỡng trẻ
khỏe mạnh và an toàn. Chính vì vậy mà trong năm học qua bản thân tôi đã tích
cực học tập, nghiên cứu, thực hành nhằm tìm ra các biện pháp để năng cao chất
lượng tổ chức bữa ăn cho trẻ 18 - 36 tháng. Hoạt động đó đã đem lại kết quả
đáng phấn khởi như: Kiến thức dinh dưỡng, kỹ năng thực hành tổ chức bữa ăn
ngày càng đạt kết quả cao. Nâng cao được nhận thức của phụ huynh về công tác
chăm sóc nuôi dưỡng trẻ. Chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng trẻ được nâng lên
một bước, tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng giảm so với đầu năm học là: Quy trình tổ
chức bữa ăn được thực hiện thường xuyên và đạt hiệu quả cao.
Trên đây là những vấn đề qua thực tế học hỏi mà bản thân tôi đã thực hiện



Liên hệ SĐT: 0946.734.736 hoặc Email:

22