SƠ LƯỢC LÝ LỊCH KHOA HỌC
I/THÔNG TIN CHUNG VỀ CÁ NHÂN
1. Họ và tên: Phạm Thị Hoàng Mai
2. Ngày tháng năm sinh: 30/7/1974
3. Nam, nữ: Nữ
4. Địa chỉ: Tổ 7 khu 12 thị trấn Tân Phú – Tân Phú - Đồng Nai
5. Điện thoại (CQ) 0613.856.483

ĐTNR 0613.856.316

6. Fax: 0613.856.483
7. Chức vụ: Tổ trưởng Tổ cấp dưỡng
8. Đơn vị công tác: Trường phổ thông DTNT liên huyện Tân Phú – Định
Quán
II/TRÌNH ĐỘ ĐÀO TẠO
- Học vị (hoặc trình độ chuyên môn, nghiệp vụ) cao nhất: Sơ cấp nấu ăn
- Năm nhận bằng (chứng nhận): 2006
- Chuyên ngành đào tạo: Chế biến thực phẩm
III/KINH NGHIỆM KHOA HỌC
- Lĩnh vực chuyên môn có kinh nghiệm: phục vụ nấu ăn cho học sinh nội trú
- Số năm có kinh nghiệm: 16 năm
- Các kinh nghiệm đã có trong 5 năm gần đây:

1


Tên sáng kiến kinh nghiệm: MỘT SỐ BIỆN PHÁP ĐẢM BẢO VỆ SINH AN
TOÀN THỰC PHẨM Ở BẾP ĂN TẬP THỂ TRONG TRƯỜNG HỌC
I. LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI

Bếp ăn tập thể (BĂTT) là cơ sở chế biến, nấu nướng phục vụ cho một tập thể

toàn xã hội, chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm liên quan đến cả quá trình từ khâu
sản xuất đến khâu tiêu dùng, công tác này đòi hỏi có tính liên ngành cao và là công
việc của toàn dân.. Vì vậy, vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm giữ vị trí quan trọng đối
với sức khoẻ con người, nó góp phần nâng cao sức học tập, lao động của học sinh nói
chung và việc chú ý nâng cao chất lượng dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm
2


trong bữa ăn cho học sinh nội trú nói riêng là hết sức cần thiết. Chính vì vậy nên tôi
chọn đề tài “Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm ở bếp ăn tập thể
trong trường học”.
II. TỔ CHỨC THỰC HIỆN ĐỀ TÀI
1. Cơ sở lí luận:
Vệ sinh an toàn thực phẩm rất quan trọng, nó ảnh hưởng trực tiếp đến sức khoẻ
bao gồm cả thể chất và trí tuệ, ảnh hưởng đến giống nòi người Việt Nam; ảnh hưởng
tới sự phát triển kinh tế, xã hội của đất nước, đặc biệt vơi lứa tuổi học sinh nó ảnh
hưởng trực tiếp tới sự phát triển cả về thể chất và tinh thần như:
* Về mặt thể chất, đây là giai đoạn mà bộ não đã hoàn thiện, có thể học hỏi
được rất nhiều nên nhu cầu về năng lượng cung cấp cho việc học tập tăng lên. Cơ thể
tuy phát triển chậm lại về mặt cân nặng và chiều cao, không còn phát triển một cách
vượt bậc như trong những năm đầu đời, nhưng đây lại là giai đoạn mà cơ thể các em
tích lũy những chất dinh dưỡng cần thiết cho giai đoạn phát triển thứ hai trong cuộc
đời là lứa tuổi dậy thì, nên việc cung cấp chất dinh dưỡng cho học sinh cần được lưu ý
cẩn thận.
* Về mặt tâm lý, giai đoạn này các em bắt đầu xâm nhập vào cuộc sống xã hội
dưới nhiều hình thức khác nhau cũng như thường được gia đình và xã hội nhìn dưới
một con mắt khác - xem như các em đã trưởng thành hơn, đòi hỏi các em tự lập hơn,
đồng thời tâm lý các em có những chuyển biến quan trọng, phát sinh những nhận
thức và hành động có thể ảnh hưởng đến hành vi dinh dưỡng.
Căn cứ quyết định số 41/2005/QĐ-BYT ngày 08/12/2005 của Bộ y tế về việc ban

- Các biện pháp cơ bản:
+ Thực hiện nghiêm túc các văn bản, pháp luật về vệ sinh an toàn thực phẩm.
+ Tham mưu lãnh đạo nhà trường chỉ đạo chặt chẽ và phối hợp có hiệu quả với
các đoàn thể trong và ngoài nhà trường về kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm, đặc
biệt là đội ngũ nhân viên nấu ăn, tăng cường tuyên truyền vệ sinh an toàn thực phẩm
đến các bậc cha mẹ học sinh và nhân dân.
+ Đưa nội dung vệ sinh an toàn thực phẩm vào chương trình chăm sóc giáo dục
học sinh phù hợp theo từng độ tuổi để giám sát công tác vệ sinh nói chung, vệ sinh an
toàn thực phẩm nói riêng thường xuyên theo từng chủ đề cụ thể.
+ Thực hiện tốt biện pháp phòng tránh ngộ độc
+ Xây dựng khẩu phần ăn hợp lý cho từng bữa ăn phù hợp chế độ quy định.
+ Tăng cường mua sắm trang thiết bị đồ dùng phục vụ cho học sinh đảm bảo vệ
sinh an toàn thực phẩm trong nhà trường
2.3 Các biện pháp cụ thể
* Xây dựng kế hoạch
Ngay từ đầu năm học theo sự chỉ đạo của các cấp tôi đã xây dựng kế hoạch chăm
sóc nuôi dưỡng và nội dung vệ sinh an toàn thực phẩm phù hợp với đặc điểm thực tế.
Lên thực đơn ăn uống theo khẩu phần, hàng ngày, hàng tuần, theo mùa, hợp lý, cân
đối dinh dưỡng và triển khai tới các bộ phận đoàn thể của nhà trường và triển khai sâu
rộng trong toàn thể cha mẹ học sinh như: thông qua cuộc họp cha mẹ học sinh, tranh
ảnh, thông qua Hội thi, động viên phụ huynh cùng tham gia.
4


* Công tác phối hợp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Vào đầu tháng 9 hàng năm nhà trường tổ chức họp Ban lãnh đạo nhà trường và
các đoàn thể thống nhất chế độ ăn uống, thực đơn ăn uống và mời các khách hàng về
ký hợp đồng thực phẩm như: Thịt, rau, sữa, gạo… Nguồn cung cấp thực phẩm phải có
đủ điều kiện cung cấp thường xuyên và có trách nhiệm trước pháp luật về chất lượng
và vệ sinh an toàn thực phẩm, đảm bảo giá cả hợp lý, ổn định. Thực phẩm hợp đồng

Bếp được trang bị sử dụng bếp ga không gây độc hại cho nhân viên và khói bụi.
Cọ rửa vệ sinh các dụng cụ chế biến thực phẩm hàng ngày sau khi sử dụng.
5


Thùng rác thải, nước gạo… luôn được thoát và để đúng nơi quy định, các loại rác
thải được chuyển ra ngoài hàng ngày kịp thời.
Nhân viên phải mặc trang phục trong khi nấu ăn: đeo tạp dề, đội mũ khi chế biến,
đeo khẩu trang trước khi chia thức ăn và rửa tay bằng xà phòng tiệt trùng.
Hàng ngày trước khi bếp hoạt động, nhà trường đã có kế hoạch phân công cụ thể
các nhân viên cấp dưỡng thay phiên nhau đến sớm làm công tác thông thoáng phòng
cho không khí lưu thông và lau dọn sàn nhà, kệ bếp, kiểm tra hệ thống điện, ga trước
khi hoạt động. Nếu có điều gì biểu hiện không an toàn thì nhân viên cấp dưỡng báo
ngay với lãnh đạo nhà trường để biết và kịp thời xử lý.
Ngoài công tác vệ sinh hàng ngày, định kỳ, hàng tháng phải tổng vệ sinh xung
quanh nhà bếp, vệ sinh nhà bếp - dụng cụ nhà bếp - dụng cụ ăn uống nơi sơ chế thực
phẩm sống-khu chế biến thực phẩm-chia cơm-nơi để thức ăn chín…
Khu nhà bếp chế biến thực phẩm được đảm bảo vệ sinh và tránh xa nhà vệ sinh,
bãi rác, khu chăn nuôi…không có mùi hôi thối xảy ra khi chế biến thức ăn.
Dao thớt sau khi chế biến luôn được rửa sạch để ráo hàng ngày và được sử dụng
đúng giữa thực phẩm sống và chín.
* Vệ sinh môi trường
- Nguồn nước:
Nước là một loại nguyên liệu không thể thiếu được và nó được sử dụng nhiều
công đoạn chế biến thực phẩm và vệ sinh trong sinh hoạt hàng ngày.
Nước nhiễm bẩn sẽ taọ nguy cơ không tốt đến sức khoẻ của con người. Nếu dùng
nước an toàn trong chế biến thực phẩm phải là nước sạch lấy từ giếng khoan, nước
máy, nước giếng… và nước cũng phải được kiểm định về vệ sinh thường xuyên. Nhà
trường đã sử dụng nguồn nước sạch và luôn được sát trùng, nếu có biểu hiện khác
thường thì nhân viên nhà bếp báo ngay cho nhà trường và nhà trường báo ngay với cơ

1 đ/c đại diện cha mẹ học sinh
Ban chỉ đạo có trách nhiệm đẩy mạnh công tác vệ sinh an toàn thực phẩm và
phòng chống các dịch bệnh trong nhà trường
Ban chỉ đạo xây dựng kế hoạch kiểm tra hàng ngày, định kỳ… cụ thể và đột xuất
được phân công cụ thể đến các thành viên trong ban chỉ đạo.
Tổ chức tuyên truyền bằng các hình thức như: Xây dựng góc tuyên truyền, viết
bài tuyên truyền.
Đưa nội dung giáo dục môi trường, an toàn thực phẩm vào các giờ hoạt động
ngoại khóa nhằm giúp học sinh tích cực tham gia giữ vệ sinh đảm bảo an toàn thực
phẩm như lao động tự phục vụ, giữ vệ sinh môi trường, rèn thói quen vệ sinh cá nhân
và các hành vi văn minh nơi công cộng, tạo môi trường thân thiện trong trường. Phối
hợp với y tế, tài nguyên môi trường tổ chức hỗ trợ cho công tác an toàn thực phẩm,
lên kế hoạch phun thuốc diệt côn trùng ít nhất một lần trong một năm học để cảnh
quan môi trường luôn sạch đẹp đảm bảo vệ sinh.
Xây dựng 10 nguyên tắc vàng về vệ sinh an toàn thực phẩm cho nhân viên cấp
dưỡng, giáo viên.. và 10 lời khuyên dinh dưỡng hợp lý cho phụ huynh và nhân dân
cần biết.
* Đối với học sinh: Tổ chức tuyên truyền, hướng dẫn các em rửa tay đúng quy
trình trước khi ăn.
Bước 1: Làm ướt hai bàn tay bằng nước sạch, thoa xà phòng vào lòng bàn tay,
chà xát hai lòng bàn tay vào nhau.
Bước 2: Dùng ngón tay và lòng bàn tay này cuốn và xoay lần lượt từng ngón của
bàn tay kia và ngược lại.
7


Bước 3: Dùng lòng bàn tay này chà xát chéo lên mu bàn tay kia và ngược lại.
Bước 4: Dùng đầu ngón tay của bàn tay này miết vào kẽ giữa các ngón của bàn
tay kia và ngược lại.
Bước 5: Chụm 5 đầu ngón tay của tay này cọ vào lòng bàn tay kia bằng cách

8


Số liệu thống kê và so sánh
* Trước khi áp dụng SKKN:
Số liệu 1: Khảo sát làm bài trắc nghiệm hiểu biết về kiến thức VSATTP
Đối với GV, NV

Kết quả khảo sát
Tốt
TS
GVNV
được28khảo
sát

Nội dung khảo sát
Kiến thức hiểu
biết rõ về VSATTP

Khá

Trung bình

Yếu

TS

%

TS

Trung bình

Tốt
TSHS
được
khảo
50
sát

NộiKiến
dungthức
khảohiểu
sát
biết
về VSATTP

Yếu

TS

%

TS

%

TS

%


Số lượng

Ghi chú

03 HS
3 tiêu chí

-Dụng cụ chế biến hư hỏng còn để
chung với kho gạo.
- Chưa có kệ để kê gạo.
- Xoong đựng canh không đảm bảo.

* Sau khi áp dụng SKKN:
Số liệu 1: Khảo sát làm bài trắc nghiệm hiểu biết về kiến thức VSATTP
Đối với GV, NV
9


TS
GVNV
được khảo
sát

Nội dung khảo sát

Kiến thức hiểu
biết rõ về VSATTP
Đối với học sinh
28


1

3.57

/

Kết quả khảo sát
Khá
Trung bình

Tốt

%
/

Yếu

TSHS
TS
%
TS
%
TS
%
TS %
được
Nội dung
sát
Kiến
thức khảo

bếp ăn nhà trường đạt tiêu chuẩn về bếp ăn an
toàn vệ sinh thực phẩm.
VI/ ĐỀ XUẤT, KHUYẾN NGHỊ KHẢ NĂNG ÁP DỤNG:
1. Đề xuất

Việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm là mối quan tâm lớn của toàn xã
hội hiện nay.
Mục đích của việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong nhà trường là
giúp các em học sinh khỏe mạnh, nhanh nhẹn…Chính vì vậy mà mỗi chúng ta
cần phải quan tâm và đầu tư có hiệu quả vào trong công tác chăm sóc và giáo
dục các em để giúp các em có một sức khỏe tốt. Đó là những kinh nghiệm quý
báu theo chúng ta đi suốt những năm tháng trong công tác chăm sóc, giáo dục
học sinh và nhất là những người làm công tác cấp dưỡng tại bếp ăn tập thể trong
trường học.
Vì vậy hàng năm nhà trường liên hệ với trung tâm y tế huyện tổ chức cho đội
ngũ nhân viên cấp dưỡng cũng như GV tham gia tập huấn về vệ sinh an toàn thực
phẩm và cách phòng ngừa các dịch bệnh thường xảy ra trong nhà trường. Đồng thời
có các biện pháp phòng tránh kịp thời các loại dịch bệnh như: phun thuốc diệt muỗi,
các loại côn trùng có hại…
10


Mỗi cán bộ, giáo viên, nhân viên đều có ý thức giữ gìn vệ sinh chung và cùng với
nhà trường phối hợp thực hiện tốt công tác vệ sinh an toàn thực phẩm trong nhà
trường
Tuyên truyền giáo dục các bậc cha mẹ học sinh về nội dung và hình thức giữ gìn
vệ sinh an toàn thực phẩm, đặc biệt chú trọng hàng năm tổ chức các Hội thi như:
“Môi trường và vệ sinh cá nhân”; Hội thi “Sức khỏe với VSATTP”…cho đội ngũ
giáo viên, nhân viên và học sinh nhà trường tham gia.
Xây dựng các giờ hoạt động chung có lồng ghép các nội dung giáo dục vệ sinh

SƠ LƯỢC LÝ LỊCH KHOA HỌC

Trang 1

I/ LÝ DO CHỌN DỀ TÀI

Trang 2

II/TỔ CHỨC THỰC HIỆN ĐỀ TÀI

Trang 3

1.Cơ sở lý luận

Trang 3

2.Nội dung, biện pháp thực hiện các giải pháp của đề tài

Trang 3 - 8

III/ HIỆU QUẢ CỦA ĐỀ TÀI

Trang 8 - 10

IV/ ĐỀ XUẤT, KHUYẾN NGHỊ KHẢ NĂNG ÁP DỤNG

Trang10 - 11

V/ TÀI LIỆU THAM KHẢO



Lĩnh vực khác………………………

1. Tính mới
- Có giải pháp hoàn toàn mới
- Có giải pháp cải tiến, đổi mới từ giải pháp đã có
2. Hiệu quả
- Hoàn toàn mới và đã triển khai áp dụng trong toàn nghành có hiệu quả cao
- Có tính cải tiến hoặc đổi mới từ những giải pháp đã có và đã triển khai áp
dụng trong toàn ngành có hiệu quả cao.
- Hoàn toàn mới và đã triển khai áp dụng tại đơn vị có hiệu quả cao
- Có tính cải tiến hoặc đổi mới từ những giải pháp đã có và đã triển khai áp
dụng tại đơn vị có hiệu quả cao.
3. Khả năng áp dụng
- Cung cấp được các luận cứ khoa học cho việc hoạch định đường lối chính
sách
Tốt

Khá

Đạt

- Đưa ra các giải pháp khuyến nghị có khả năng ứng dụng thực tiễn, dễ thực
hiện và dễ đi vào cuộc sống:
Tốt

Khá

Đạt