Bài số: 8

Tên bài: ĐỊNH LƯỢNG VITAMIN C VÀ KHẢO SÁT
CÁC ENZYME HÔ HẤP
Ngày TN: thứ 2 ngày 12 tháng 02 năm 2017


I.

Định lượng vitamin C:
1. Nguyên tắc:
Acid ascorbic (vitamin C) là 1 hợp chất chưa no chứa nhóm endiol.
Acid ascorbic bị phá huỷ rất nhanh dưới tác dụng của các chất oxi hoá
và bền trong môi trường acid. Phương pháp dựa trên acid ascorbic có
khả năng oxi hoá thuận nghịch nhờ trong phân tử của nó có nhóm
endiol –C(OH)=(OH)C-. ta xác định acid ascorbic bằng phương pháp
chuẩn độ bằng KIO3/KI theo các phản ứng sau:

Lượng iod ở phương trình (1) sẽ oxi hoá acid ascorbic thành acid
dehydroascorbic, phương trình (2) sau khi phản ứng kết thúc acid ascorbic sẽ làm
hồ tinh bột hoá xanh.
2.

Thực hiện:
2.1.
Chuẩn bị mẫu:
Cân 5g dứa (thơm)
Cho vào cối đổ HCL 1% ngập mẫu
Nghiền mẫu sau đó lọc và cho vào bình định mức, định phân
đến vạch HCL 1%.
2.2.

dehydrogenase là nhóm các enzyme oxi hoá khử xúc tác cho phản
ứng khử H trực tiếp từ cơ chất ở giai đoạn đầu của chuỗi hô hấp. có
vai trò quan trọng trong quá trình sinh tổng hợp.

1.2

tiến hành:
1 lát củ cải (2x2x1mm)

Dd methylene 0,01% ngập củ cải

Thêm 1 lớp dầu lửa

Cho vào nước 40C trong 30’

Làm ống kiểm chứng không chứa củ cải


bàn luận:
ở ống nghiệm không chứa củ cải ta không thấy hiện tượng gì có
nghĩa là các chất không phản ứng với nhau
ở ống chứa củ cải ta thấy dung dịch trong ống bị nhạt màu đi là
do có quá trình sinh tổng hợp xảy ra khiến dd màu xanh từ từ trở
thành không màu do phản ứng không hoàn toàn nên t chỉ thấy
màu xanh nhạt đi.
Catalase:
2.1 nguyên tắc:
catalase là loại enzyme hemoproteit. ở tế bào thực vật catalase
chứa 1 nhóm Hem. Khi enzyme xúc tác Fe nhóm ngoại không thay
đổi hoá trị.