MỤC LỤC
I. ĐẶT VẤN ĐỀ

1. Lý do chọn đề tài
2. Mục đích nghiên cứu
3. Đối tượng nghiên cứu
4. Phương pháp nghiên cứu
II. GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ

1. Cơ sở lý luận
1.1. Một số khái niệm
1.2. Vị trí, nhiệm vụ của trường Tiểu học
1.3. Tầm quan trọng của công tác xã hội hóa giáo dục ở các trường Tiểu học
trong giai đoạn hiện nay.
1.4. Sự cần thiết tổ chức bếp ăn bán trú và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
trong trường Tiểu học.
1.5. Tầm quan trọng của việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong bếp ăn
tập thể ở trường Tiểu học.
1.6. Những nguyên nhân gây ô nhiễm thực phẩm; thực phẩm không sạch.
1.7. Những thách thức và tình hình vệ sinh an toàn thực phẩm hiện nay
2. Thực trạng về quản lý chỉ đạo việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
trong bếp ăn bán trú ở trường Tiểu học Điện Biên 2,T.P Thanh Hóa”.
2.1. Sơ lược vài nét về tình hình kinh tế, chính trị, văn hóa - xã hội và tình hình
giáo dục của phường Điện Biên.
2.2.Thực trạng tình hình về công tác giáo dục và quản lý giáo dục Trường Tiểu
học Điện Biên 2 những năm gần đây.
2.3.Thực trạng về quản lý chỉ đạo việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong
bếp ăn bán trú ở trường Tiểu học Điện Biên 2,thành phố Thanh Hóa”
3. Một số biện pháp quản lý chỉ đạo việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực
phẩm trong bếp ăn bán trú ở trường Tiểu học Điện Biên 2, T.P Thanh Hóa
3.1. Xây dựng kế hoạch thực hiện


vận động lớn của ngành. Làm thế nào để tình trạng ngộ độc thực phẩm không
xảy ra tại trường mình mà bữa ăn của các em đảm bảo dinh dưỡng theo nhu cầu
độ tuổi, giúp cho cơ thể của các em phát triển, khỏe mạnh và thông minh vì các
em chính là chủ nhân tương lai của đất nước. Trường Tiểu học Điện Biên 2 lầ
một trong những đơn vị công lập đầu tiên tổ chức bếp ăn bán trú so với toàn
tỉnh, nhiều năm qua không để xảy ra vụ ngộ độc trong bếp ăn của nhà trường, đó
là bước đầu của sự thành công trong việc tổ chức công tác bán trú. Tuy nhiên nói
về an toàn thực phẩm trong bếp ăn bán trú của nhà trường do tôi trực tiếp chỉ
đạo, bản thân luôn xác định còn nhiều khó khăn trước mắt và sắp tới, nhưng tôi
vẫn mạnh dạn chia sẻ kinh nghiệm của mình về nội dung “ Một số biện pháp
quản lý chỉ đạo việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong bếp ăn bán trú
ở trường Tiểu học Điện Biên 2,thành phố Thanh Hóa”.
2. Mục đích nghiên cứu
Trên cơ sở nghiên cứu lý luận và thực trạng quản lý chỉ đạo công tác đảm bảo
vệ sinh An toàn thực phẩm trong bếp ăn bán trú ở trường Tiểu học Điện Biên 2,
thành phố Thanh Hóa. Đề xuất một số biện pháp Quản lý chỉ đạo việc đảm bảo
vệ sinh An toàn thực phẩm trong bếp ăn bán trú ở một số trường Tiểu học trên
địa bàn thành phố Thanh Hóa, tỉnh Thanh Hóa.
3. Đối tượng nghiên cứu
Một số biện pháp quản lý chỉ đạo việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
trong bếp ăn bán trú ở trường Tiểu học Điện Biên 2,thành phố Thanh Hóa
4. Phương pháp nghiên cứu
- Phương pháp nghiên cứu xây dựng cơ sở lý thuyết
- Phương pháp điều tra, khảo sát, thu thập thông tin, phân tích
- Phương pháp phỏng vấn
- Phương pháp tổng kết thực tiễn
- Thống kê, xử lý số liệu

3

thành phần thức ăn gia súc có thể truyền sang thực phẩm thông qua việc tiêu thụ
thức ăn gia súc đó, do đó có khả năng gây ra ảnh hưởng xấu đến sức khỏe con
người. Trong trường hợp các hoạt động không liên quan trực tiếp đến thức ăn
gia súc và thực phẩm ( ví dụ như sản xuất vật liệu thức ăn bao gói, đại lý làm
sạch…) thì các mối nguy hại về an toàn thực phẩm liên quan là những mối nguy
hại có thể truyền trực tiếp hoặc gián tiếp vào thực phẩm do mục đích sử dụng dự
kiến của sản phẩm hoặc dịch vụ được cung cấp, do đó có khả năng gây ảnh
hưởng xấu đến sức khỏe con người.
1.1.6. Ngộ độc thực phẩm: Là tình trạng bệnh lý xảy ra do ăn, uống thực phẩm
có chứa chất độc
1.1.7. Bệnh truyền nhiễm qua thực phẩm: Là bệnh do ăn, uống thực phẩm bị
nhiễm tác nhân gây bệnh
1.1.8. Phụ gia thực phẩm: Là chất có hoặc không có giá trị dinh dưỡng được bổ
sung vào thành phần thực phẩm trong quá trình chế biến, xử lý, bao gói, vận
4


chuyển thực phẩm nhằm giữ nguyên hoặc cải thiện đặc tính nào đó của thực
phẩm (là chất được chủ định đưa vào thực phẩm trong quá trình sản xuất, có
hoặc không có giá trị dinh dưỡng, nhằm giữ được cái thiện đặc tính của thực
phẩm)
1.1.9. Chế biến thực phẩm: Là quá trình xử lý thực phẩm đã qua sơ chế hoặc
thực phẩm tươi sống theo phương pháp công nghiệp hoặc thủ công để tạo thành
nguyên liệu thực hoặc sản phẩm thực phẩm.
1.2. Vị trí, nhiệm vụ của trường Tiểu học
Điều 2, Điều lệ trường Tiểu học được ban hành theo thông tư số 41/2010/QĐ
– BGD&ĐT ngày 30/12/2010 của Bộ trưởng BGD&ĐT đã quy định vị trí của
trường Tiểu học: Trường Tiểu học là cơ sở giáo dục phổ thông của hệ thống giáo
dục quốc dân, có tư cách pháp nhân, có tài khoản và con dấu riêng.
Điều 3, Điều lệ trường Tiểu học đã quy định nhiệm vụ của trường Tiểu học:



tốt là một trong những nhiệm vụ hết sức cần thiết nhất là trong giai đoạn hiện
nay khi nguồn ngân sách nhà nước chưa thể đáp ứng được hết nhu cầu cho giáo
dục. Để giáo dục phát triển rất cần sự chung tay góp sức của các lực lượng trong
và ngoài ngành giáo dục thì chúng ta mới có điều kiện thuận lợi tiếp cận với cái
mới, phương pháp hiện đại, làm thay đổi mạnh mẽ cơ sở vật chất và cuối cùng là
nâng cao chất lượng giáo dục toàn diện cho học sinh theo nghị quyết 29 –
NQ/TW ngày 04/11/2013 về đổi mới căn bản toàn diện Giáo dục và Đào tạo đáp
ứng yêu cầu CNH – HĐH đất nước. Xã hội hóa không chỉ huy động nguồn lực
vật chất, mà điều quan trọng hơn còn là huy động trí tuệ, chất xám, trách nhiệm,
tấm lòng của cả xã hội hiến kế cho sự nghiệp chấn hưng nền giáo dục quốc gia
đúng hướng, hiệu quả, bền vững, tránh các chủ trương nóng vội, nửa vời thiếu
khoa học và thực tiễn, đưa thế hệ trẻ vào các cuộc “thử nghiệm” tốn kém vật
chất, lãng phí thời gian, mỏi mệt tinh thần và hiệu quả thấp.Xã hội hóa cũng là
con đường tốt nhất để tiếp cận các bài học thành công của nền giáo dục các quốc
gia tiên tiến trên thế giới để vận dụng sáng tạo, đúng đắn, sát thực vào thực tiễn
Việt Nam, theo hướng đi tắt, đón đầu, bứt phá nhanh hơn với hiệu quả cao nhất,
như: Văn hóa ứng xử nên học Nhật Bản; Hoài bão làm giàu và ứng dụng công
nghệ thông tin học Ixrael. Giáo dục phổ thông học Cộng hòa Pháp.Đào tạo đại
học học Vương quốc Anh. Đào tạo sau đại học Hoa Kỳ,đào tạo dạy nghề học
Cộng hòa Liên bang Đức, văn hóa đọc học Tây Ban Nha và Cu Ba..Xã hội hóa
để có nguồn lực áp dụng nhanh các tiến bộ khoa học công nghệ để dạy và học
tốt hơn, như ứng dụng các thành tựu về Công nghệ thông tin và Truyền thông;
khai thác và sử dụng tốt nhất mặt tích cực của Internet. Tận dụng tốt xu hướng
hội tụ của Internet, truyền hình và viễn thông. Áp dụng tốt các hình thức học và
thi qua trực tuyến. Sớm ra đời sách giáo khoa điện tử, thư viện điện tử… để
phục vụ tốt nhất mọi nhu cầu chính đáng của thế hệ trẻ trên môi trường mạng.
Năm giải pháp nêu trên là một chỉnh thể thống nhất trong sự nghiệp đổi mới và
cái cách giáo dục đào tạo nước nhà. Vấn đề quan trọng là thống nhất nhận thức,

quan làm nên sự thành công thì khâu đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm là vô
cùng quan trọng, đây là mối lo không chỉ của nhà trường tổ chức bán trú, của
cha mẹ học sinh có con đăng ký ăn bán trú mà là mối lo của toàn xã hội trong
giai đoạn hiện nay. Các con là thế hệ tương lai của đất nước, một thể hệ bị còi
cọc về cơ thể, suy dinh dưỡng, bị nhiễm độc vì thực phẩm,ảnh hưởng đến phát
triển trí tuệ là cái lỗi của người lớn,của những người có trách nhiệm. Như vậy
việc quan tâm đến việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong các bếp ăn bán
trú ở trường học Tiểu học hiện nay rất quan trọng, không thể thờ ơ một giây một
phút.
1.5. Tầm quan trọng của việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong bếp ăn
tập thể ở trường Tiểu học.
1.5.1. Tầm quan trọng của việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm đối với sức
khỏe con người.
Trước mắt, thực phẩm là nguồn cung cấp chất dinh dưỡng cho sự phát triển của
cơ thể, đảm bảo sức khỏe con người nhưng đồng thời cũng là nguồn có thể gây
bệnh nếu nguồn đó không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Không có thực
phẩm nào được coi là có giá trị dinh dưỡng nếu nó không đảm bảo vệ sinh. Về
lâu dài thực phẩm không những có tác động thường xuyên đối với sức khỏe mỗi
con người mà còn ảnh hưởng lâu dài đến nòi giống của dân tộc. Sử dụng các
thực phẩm không đảm bảo vệ sinh trước mắt có thể bị ngộ độc cấp tính với các
triệu chứng ồ ạt, dễ nhận thấy, nhưng vấn đề nguy hiểm hơn nữa là sự tích lũy
dần các chất độc hại ở một số cơ quan trong cơ thể sau một thời gian mới phát
bệnh hoặc có thể gây các dị tật, dị dạng cho thế hệ mai sau. Những ảnh hưởng
tới sức khỏe đó phụ thuộc vào các tác nhân gây bệnh. Những trẻ suy dinh
dưỡng, người già, người ốm càng nhạy cảm với các bệnh do thực phẩm không
an toàn gây nên. nên. Chính vì vậy thực phẩm sạch, an toàn là vô cùng quan
trọng đối với sức khỏe của con người nói chung. đặc biệt là lứa tuổi Tiểu học các
em đang phát triển cả về trí tuệ lẫn thể lực.
1.5.2. Vệ sinh an toàn thực phẩm tác động đến kinh tế và xã hội
7

- Các loại rau, quả được bón quá nhiều phân hóa học, sử dụng thuốc trừ sâu
không cho phép hoặc cho phép nhưng không đúng về liều lượng hay thời gian
cách ly. Cây trồng ở vùng đất bị ô nhiễm hoặc tưới phân tươi hay nước thải bẩn.
Sử dụng các chất kích thích tăng trưởng không đúng.
1.6.2. Do quá trình chế biến
- Quá trình giết mổ,chế biến gia súc, gia cầm, quá trình thu hái lương thực, rau,
quả không theo đúng quy định.
- Dùng chất phụ gia không đúng quy định của Bộ Y tế để chế biến thực phẩm.
- Dùng chung dao thớt hoặc để thực phẩm sống với thực phẩm chín.
- Dùng khăn bẩn để lau dụng cụ ăn uống.
- Bàn chế biến thực phẩm, bàn ăn hoặc dụng cụ ăn uống nhiễm bẩn. Không rửa
tay trước khi chế biến thực phẩm, nhất là khi chuẩn bị thực phẩm cho trẻ em.
- Người chế biến thực phẩm đang bị bệnh truyền nhiễm, tiêu chảy, đau bụng,
nôn, sốt, ho hoặc nhiễm trùng ngoài da.
8


- Rửa thực phẩm, dụng cụ ăn uống bằng nước nhiễm bẩn.
- Nấu thực phẩm chưa chín hoặc không đun lại trước khi ăn.
1.6.3. Do quá trình sử dụng và bảo quản không đúng
- Dùng dụng cụ sành sứ, sắt tráng men, nhựa tái sinh … bị nhiễm chất chì để
chứa đựng thực phẩm.
- Để thức ăn qua đêm hoặc bày bán cả ngày ở nhiệt độ thường; thức ăn không
được đậy kỹ, để bụi bẩn, các loại côn trùng gặm nhấm, ruồi và các động vật
khác tiếp xúc gây ô nhiễm.
- Do thực phẩm bảo quản không đủ độ lạnh hoặc không đủ độ nóng làm cho vi
khuẩn vẫn phát triển.
1.7. Những thách thức và tình hình vệ sinh an toàn thực phẩm hiện nay
Trong những năm gần đây, nền kinh tế của nước ta chuyển sang cơ chế thị
trường. Các loại thực phẩm sản xuất, chế biến trong nước và nước ngoài nhập



- Ô nhiễm môi trường: sự phát triển của các ngành công nghiệp dẫn đến môi
trường ngày càng bị ô nhiễm, ảnh hưởng đến vật nuôi và cây trồng. Mức độ thực
phẩm bị nhiễm bẩn tăng lên, đặc biệt là các vật nuôi trong ao hồ có chứa nước
thải công nghiệp, lượng tồn dư một số kim loại nặng ở các vật nuôi cao.
- Sự phát triển của khoa học công nghệ: việc ứng dụng các thành tựu khoa học
kỹ thuật mới trong chăn nuôi, trồng trọt, sản xuất, chế biến thực phẩm làm cho
nguy cơ thực phẩm bị nhiễm bẩn ngày càng tăng do lượng tồn dư thuốc bảo vệ
thực vật, hóa chất bảo quản trong rau, quả; tồn dư thuốc thú y trong thịt, thực
phẩm sử dụng công nghệ gen, sử dụng nhiều hóa chất độc hại, phụ gia không
cho phép, cũng như nhiều quy trình không đảm bảo vệ sinh gây khó khăn cho
công tác quản lý, kiểm soát.
2. Thực trạng về quản lý chỉ đạo việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
trong bếp ăn bán trú ở trường Tiểu học Điện Biên 2,thành phố Thanh
Hóa”.
2.1. Sơ lược vài nét về tình hình kinh tế, chính trị, văn hóa - xã hội và tình hình
giáo dục của phường Điện Biên
Phường Điện Biên là một trong những phường nằm ở trung tâm thành phố
Thanh Hóa có diện tích 70,2ha, có 271 cơ quan đơn vị, doanh nghiệp từ trung
ương đến địa phương đóng trên địa bàn phường. Đời sống vật chất và tinh thần
của nhân dân không ngừng được phát triển, an ninh chính trị, trật tự an toàn xã
hội được giữ vững. Hệ thống chính trị vững chắc, nhân dân có trình độ dân trí
cao, kinh tế phát triển và có hạ tầng cơ sở tốt, lãnh đạo địa phương quan tâm,
ủng hộ và chỉ đạo sát sao công tác giáo dục. Các đơn vị giáo dục từ Mầm
Non,Tiểu học đến THCS luôn khẳng định được vị trí đứng ở tốp đầu của thành
phố và trên toàn tỉnh. Trường Tiểu học Điện Biên 2 đạt chuẩn Quốc gia mức độ
2, ba trường còn lại đều đạt chuẩn Quốc gia mức độ 1. Phường rất vinh dự năm
2014 được Chủ tịch nước tặng Huân chương Lao động hạng Nhì, là phường đầu
tiên được Chủ tịch UBND thành phố công nhận danh hiệu phường đạt “chuẩn

Thực hiện
Thực hiện
học sinh
Giỏi
Khá
TB
đầy đủ
chưa đầy đủ
2012 - 2013
1131
100%
0
98,3% 1,4% 0,3%
2013 - 2014
1235
100%
0
96,3% 3,5% 0,2%
Chất lượng Giáo dục đánh giá theo TT30 của Bộ Giáo dục và Đào tạo
Năm học
Kiến thức kĩ năng
Năng lực
Phẩm chất
Hoàn
Chưa hoàn Đạt
Chưa đạt Đạt
Chưa
thành
thành
(%)

2
3
KK
K
2009-2010
2
1
1 3
7
3
3
15 47 53 23
2010-2011
3
5
3 6
6
5
6
26 83 47 19
2011-2012 1
7
6
9
9
11
14
35 53 87 27
2012-2013 5
1

1
2
3
Vào ngày 2/6/2017 hai em học sinh của nhà trường tiếp tục được chọn đi
tham gia giao lưu Toán tuổi thơ toàn quốc năm học 2016 – 2017 tại Trà Vinh.
- Về cán bộ, giáo viên:
GV đạt GV trên Thạc sĩ GV dạy giỏi (SL)
Số cán bộ
Năm học
chuẩn
chuẩn
QLGD
GV,CNV
TP Tỉnh Q. gia
%)
(%)
2012 - 2013
52
100
96,1
1,9
42
21
3
11


2013- 2014
51
100

trong bếp ăn bán trú ở trường Tiểu học Điện Biên 2,thành phố Thanh Hóa”
Đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm tại các trường học bán trú nói chung và
của trường Tiểu học Điện Biên 2 nói riêng luôn là mối quan tâm không chỉ của
các bậc phụ huynh, ban lãnh đạo nhà trường, các thầy cô giáo mà còn của toàn
xã hội, của các ngành chức năng có trách nhiệm.Nhận thức được tầm quan trọng
của việc đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm cho học sinh, nhà trường rất chú
trọng các khâu chọn lựa nguồn thực phẩm, chế biến món ăn và chế độ dinh
dưỡng theo thực đơn… nhằm đảm bảo cho học sinh có một sức khỏe tốt, phát
triển đầy đủ cả về trí lực và thể lực.Đây là lứa tuổi mà cơ thể và tâm lý bắt đầu
chuyển qua một giai đoạn mới rất quan trọng cho việc phát triển thể chất và tinh
thần của trẻ.Về mặt thể chất, đây là giai đoạn mà bộ não đã hoàn thiện, cơ thể
đang phát triển cần rất nhiều chất dinh dưỡng để đáp ứng cơ thể, làm cho cơ thể
được khỏe mạnh đáp ứng được việc học tập, vui chơi và tham gia các hoạt động
giáo dục phù hợp với lứa tuổi của các em.
Trường Điện Biên được thành lập từ năm 1968 với ngôi trường có nhiều cấp
học.Tuy nhiên đến năm 1998 mới chính thức tách trường và được mang tên
Trường Tiểu học Điện Biên 2,từ khi tách trường công tác bán trú và học hai
buổi/ngày mới được hình thành. Bước đầu thành lập bếp ăn bán trú số lượng học
sinh tham gia đăng ký ăn bán trú còn ít ( khoảng 02 lớp). Về sau số lượng học
sinh tham gia ăn bán trú ngày càng đông, dần dần cho đến thời điểm bếp ăn bán
trú trong nhà trường là một nhu cầu cấn thiết không thể thiếu đối với cha mẹ học
sinh khi gửi con học tại trường Tiểu học Điện Biên 2. Tổng số học sinh toàn
trường là 1290 học sinh thì có đến 1165 học sinh đăng ký tham gia ăn bán trú tại
trường. Đây là sự khẳng định thành công qua hơn 20 năm của nhà trường tổ
chức bếp ăn bán trú và là trường tổ chức đầu tiên ( đối với trường công lập) trên
địa bàn thành phố Thanh Hóa. Về cơ sở vật chất được đầu tư năm sau đầy đủ
hơn năm trước, tiến tới nhà trường tiếp tục đầu tư cho cơ sở vật chất phục vụ
bếp ăn bán trú không những đầy đủ mà còn hiện đại,đảm bảo sự an toàn cho
nhân viên phục vụ. Hằng năm nhân viên phục vụ bán trú, người phụ trách bán
trú được khám sức khỏe định kỳ, được tập huấn kiến thức về vệ sinh an toàn

Ngay từ đầu năm học căn cứ vào công văn hướng dẫn nhiệm vụ năm học
2016 – 2017,căn cứ vào nhu cầu của phụ huynh và số lượng học sinh tự nguyện
tham gia đăng ký ăn bán trú tại trường,căn cứ vào kế hoạch năm học đã được
phòng GD&ĐT thành phố Thanh Hóa phê duyệt. Chi ủy, ban giám hiệu nhà
trường họp thống nhất thực hiện, phân công nhiệm vụ cho từng thành viên trong
ban lãnh đạo. Giao cho người phụ trách công tác bán trú xây dựng kế hoạch tổ
chức cho năm học 2016 – 2017. Hiệu trưởng ra quyết định thành lập ban chỉ đạo
công tác bán trú của trường Tiểu học Điện Biên 2, phân công nhiệm vụ cho từng
nhân viên trong tổ phục vụ bán trú phù hợp với năng lực của từng người. Mỗi
nhân viên chịu trách nhiệm một lớp từ khâu phục vụ cho đến chăm sóc học sinh,
phối hợp với giáo viên chủ nhiệm lớp để thực hiện nhiệm vụ. Nhà trường căn cứ
thông tư hướng dẫn của Bộ, của tỉnh, của thành phố làm căn cứ thực hiện đúng
dường lối chủ trương về đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong bếp ăn tập thể
trường Tiểu học (TT số 47/2014/TT – BYT ngày 11/12/2014 của Bộ y tế về việc
hướng dẫn quản lý an toàn thực phẩm đối với cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống
có quy mô 200 xuất ăn trở lên; Chỉ thị số 25/CT – UBND năm 2016 và tăng
cường trách nhiệm quản lý nhà nước về vệ sinh an toàn thực phẩm trên địa bàn
tỉnh Thanh Hóa;). Rà soát cơ sở vật chất ngay từ đầu năm học để có kế hoạch bổ
sung hoặc mua mới cho năm học mới để đảm bảo các điều kiện tổ chức bếp ăn
bán trú trong nhà trường. Ký hợp đồng cộng tác viên với nhân viên phục vụ bếp
ăn bán trú để đảm bảo về mặt pháp lý sử dụng lao động.Khám sức khỏ định kỳ
cho người lao động theo quy định.
13


3.2. Nâng cao nhận thức, truyên truyền sâu rộng cho đội ngũ, phụ huynh và
nhân dân về đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Ngay đầu mỗi năm học ban Giám hiệu nhà trường tập trung triển khai các
biện pháp về đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong bếp ăn bán trú của nhà
trường tới cán bộ giáo viên, nhân viên, phụ huynh và nhân dân qua các cuộc họp

xã Hoằng Kim, huyện Hoằng Hóa, UBND tỉnh Thanh Hóa đã tổ chức “Hội nghị
triển khai năm cao điểm hành động vệ sinh an toàn thực phẩm và kết nối sản
xuất, chế biến, tiêu thụ, hình thành chuỗi cung ứng thực phẩm an toàn năm
2017”, do Đồng chí Nguyễn Đức Quyền,Ủy viên Ban Thường vụ Tỉnh ủy,Phó
Chủ tịch Thường trực UBND tỉnh chủ trì hội nghị.
3.3. Quản lý nguồn thực phẩm nhập hằng ngày
14


Sau khi nhà trường đi tham quan mô hình sản xuất nông sản thực phẩm theo
chuỗi cung ứng thực phẩm an toàn và thống nhất lựa chọn nhà cung cấp thì bước
tiếp theo là ký hợp đồng thực hiện để đảm bảo về mặt pháp lý ràng buộc hai bên
có trách nhiệm.Sản phẩm nhập vào phải đúng như điều kiện trong hợp đồng kể
cả số lượng và chất lượng. Nhận thực phẩm theo cảm quan mắt thấy, tay sờ, tai
nghe và có 3 bên cùng nhận( đại diện Ban giám hiệu; bên cung cấp thực phẩm;
bếp trưởng hoặc người do bếp trưởng phân công) cùng ký vào khi nhận thực
phẩm. Kiểm tra trên cảm quan kiểm thực bước 1, nếu có dấu hiệu bất thường
báo cho bên cung cấp hoặc không nhận số thực phẩm. Chỉ được nhận thực phẩm
theo thực đơn đã được Hiệu trưởng ký duyệt hằng ngày. Không nhận thừa,
không lưu trữ tủ lạnh để dành cho ngày tiếp theo. Trong quá trình chế biến thực
phẩm ngoài việc giám sát của giám hiệu trực thì có camera giám sát toàn bộ khu
vực bếp ăn và khu chế biến, khu ra vào. Nghiêm cấm không cho người lạ khi
không có nhiệm vụ vào khu nhà bếp và phòng ăn. Đầu ti vi được đặt tại phòng
Hiệu trưởng. Trong suốt quá trình từ lúc nhận thực phẩm đến thời điểm trước
khi ăn phải thực hiện nghiêm túc về kiểm thực 3 bước:
Bước 1: Kiểm tra nguồn nguyên liệu nhập vào
Thực phẩm nhập vào để chế biến cần được kiểm tra, ghi lại các thông tin để
thuận lợi cho việc quản lý và đảm bảo các yêu cầu về an toàn thực phẩm. Các
thông tin cần kiểm tra, giám sát bao gồm:
- Ngày giờ nhập nguyên liệu thực phẩm.

- Nguồn gốc: món ăn cần được ghi rõ từ nguồn nào.
- Điều kiện chế biến món ăn.
- Điều kiện bảo quản món ăn: che đậy, nhiệt độ bảo quản.
- Thời gian sử dụng: là thời gian được tính từ lúc chế biến xong hoặc từ khi mua
về cho đến khi ăn.
- Tình trạng cảm quan của món ăn.
- Xét nghiệm kiểm nghiệm chất lượng, ATTP kèm theo (nếu có).
- Lưu mẫu: lưu mẫu thức ăn đầy đủ theo thực đơn đã duyệt trong ngày; đảm bảo
lưu 24 giờ.
3.4. Công tác vệ sinh đối với việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong bếp
ăn tập thể.
3.4.1. Đảm bảo vệ sinh nơi chế biến thực phẩm
Đây là khâu rất quan trọng, đầu tiên phải nâng cao nhận thức, ý thức trách
nhiệm cho nhân viên trực tiếp phục để đảm bảo vệ sinh trong và sau khi chế
biến thực phẩm.Nơi chế biến thực phẩm luôn thường xuyên giữ vệ sinh sạch sẽ
có dụng cụ riêng cho thực phẩm sống và chín. Bếp nấu ăn đảm bảo đủ ánh sáng
và thoáng khí, tránh tạo điều kiện cho vi khuẩn xâm nhập và sinh sôi. Bếp ăn
thực hiện nghiêm túc theo quy trình một chiều đúng theo quy định của cục vệ
sinh an toàn thực phẩm. Đồ dùng được lau chùi, sắp đặt gọn gàng, ngăn nắp
không để đọng nước vào cuối mỗi ngày. Trong quá trình chế biến thức ăn cho trẻ
đầu tóc phải gọn gàng, móng tay luôn cắt ngắn và sạch sẽ, tuyệt đối không được
dùng tay bốc thức ăn khi đã chế biến mà phải dùng găng tay. Không tuyển nhân
viên hợp đồng bị các bệnh ngoài da, bệnh truyền nhiễm….Thùng chứa rác thải,
nước gạo phải để phía ngoài và xa khu chế biến, rác thải được công ty môi
trường xử lý hằng ngày.Nhân viên phải mặc trang phục khi nấu ăn, mang tạp dề,
đội mũ khi chế biến, không mang trang sức trên tay, mang khẩu trang, găng tay
khi phân chia thức ăn cho trẻ và rửa tay bằng xà phòng tiệt trùng. Hằng ngày
vào mỗi buổi sáng, tổ trưởng tổ bán trú phân công cụ thể cho nhân viên phục vụ
thay phiên nhau đến sớm làm công tác mở cửa khu nấu ăn cho không khí lưu
thông, kiểm tra an toàn trước khi sử dụng bếp ga và điện sáng.Lau dọn sàn nhà,

khác. Nếu bạn bị nhiếm trùng bàn tay, hãy băng kĩ và kín vết thương trước khi
chế biến thức ăn.
8. Giữ sạch các bề mặt chế biến thức ăn. Do thức ăn dễ bị nhiễm khuẩn, bất kỳ
bề mặt nào dùng để chế biến thức ăn cũng phải được giữ sạch. Khăn lau bát đĩa
cần phải được luộc nước sôi và thay thường xuyên trước khi sử dụng lại.
9. Che đậy thực phẩm để tránh côn trùng và các động vật khác. Giữ thực phẩm
trong hộp kín, chặn, tủ kính, lòng bàn. Đó là cách bảo vệ tốt nhất. khăn đã dùng
che đậy thức ăn chín phải được giặt sạch trước khi dùng lại lần nữa.
10. Sử dụng nguồn nước sạch an toàn. Nước sạch là nước không màu, không
mùi, vị lạ và không chứa mầm bệnh. Hãy đun sôi nước trước khi làm đá lạnh để
uống. Đặc biệt cẩn thận với nguồn nước dùng nấu ăn cho trẻ.
Những việc làm thể hiện sự an toàn nhà trường đã tuyên truyền đến phụ
huynh, phụ huynh được cùng giám sát, sát cánh cùng nhà trường, có sự kiểm tra
của cấp trên để phụ huynh yên tâm khi gửi con ăn ngủ tại trường cả ngày.
3.4.2. Đảm bảo vệ sinh nguồn nước
Nước được dùng sử dụng là nguồn nước máy do công ty cấp nước Thanh
Hóa cung cấp có ký hợp đồng được xem là nước an toàn. Trong quá trình sử
dụng nếu có dấu hiệu khác thường bếp trưởng sẽ có trách nhiệm báo ngay cho
Ban giám hiệu nhà trường để xử lý.
Nước uống của học sinh toàn trường, nhà trường dùng nước để nấu chín cho
học sinh dùng, nhà trường không mua nước khoáng bình.
17


3.4.3. Xử lý chất thải
Nước thải, rác thải, khí thải...nước thải từ nhà bếp, khu vệ sinh tự hoại, rác
thải từ rau củ, rác từ thiên nhiên lá cây, các loại bao nilông, giấy lộn, đồ sinh
hoạt thừa, vỏ hộp sữa… nếu không có biện pháp xử lý tốt đây là nguyên nhân
chính sẽ làm ô nhiễm môi trường. Các loại rác thải là nơi tập trung và phát triển
của các loại côn trùng, các loại ký sinh nguyên nhân chính gây các mầm bệnh.

cua.. trong khẩu phần ăn của học sinh
Tăng lượng Vitamin: Bổ sung nhiều rau xanh cho học sinh để tăng các loại
vitamin và chất xơ.
Từ những thực phẩm lấy từ nhà cung cấp, nhà trường tính toán đảm bảo dinh
dưỡng cho học sinh, nhà bếp chế biến ra các món ăn được thay đổi theo tuần,
thay đổi bữa cho học sinh nhưng vẫn phải đảm bảo chất dinh dưỡng theo yêu
18


cầu. Chế biến các món ăn khác nhau để các em thấy hấp dẫn, thích thú mỗi khi
đến bữa ăn, em nào ăn chậm hoặc ngại ăn giáo viên phải bón cho các em ăn hết
xuất ăn theo khẩu phần, tránh để học sinh lười ăn bị đói vào buổi chiều.
Phân công lịch trực của ban giám hiệu trong tuần vào các ngày cố định, giáo
viên chủ nhiệm lớp trực trưa lớp được phân công chủ nhiệm. Học sinh không
ngủ trưa giáo viên phải có biện pháp giúp các em thành thói quen phải ngủ trưa
mới đảm bảo sức khỏe học tiếp buổi chiều.
3.6. Trách nhiệm của các cấp quản lý, của xã hội đối với việc đảm bảo vệ sinh
an toàn thực phẩm hiện nay.
Qua nhiều hội nghị hội thảo về nguồn cung nông sản thực phẩm đảm bảo an
toàn, với trách nhiệm và cương vị người đứng đầu đơn vị có bếp ăn tập thể, bản
thân cũng có nhiều ý kiến về việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm không thể
là thử nghiệm vì nó ảnh hưởng trực tiếp đến con người. Làm thế nào để những
bếp ăn tập thể đông người được sử dụng nguồn thực phẩm sạch,an toàn. Đây
thật sự là một bài toán tương đối khó đặt ra cho các cấp quản lý về về đảm bảo
vệ sinh an toàn thực phẩm trong giai đoạn hiện nay. Những năm gần đây, tình
hình mất an toàn thực phẩm ở nước ta ngày càng phức tạp. Quốc hội, nhà nước
và chính phủ đã ban hành khá đầy đủ các văn bản pháp luật để điều chỉnh lĩnh
vực này.Tuy nhiên do nhiều nguyên nhân, trong đó thấy rõ nhất là một bộ phận
người sản xuất, buôn bán thực phẩm đã đặt lợi nhuận lên cao hơn nhân cách bản
thân và tính mạng đồng loại mà bất chấp mọi thủ đoạn từ tinh vi tới hèn hạ buôn

được bổ xung ngay vào phương án cho phù hợp.
Nhà trường có các dãy nhà 3 tầng nên bố trí học sinh lớp lớn ở tầng trên, học
sinh lớp nhỏ ở tầng dưới, tạo điều kiện thuận lợi cho học sinh thoát nạn khi có
sự cố về cháy. Có bảng chỉ dẫn lối thoát hiểm.
Không được để các em nghịch lửa, diêm, các thiết bị sinh lửa, sinh nhiệt
trong trường. Không để các em xuống khu chế biến nghịch các vật dụng dùng để
đun nấu.Yêu cầu có thói quen tắt điện, tắt quạt trước khi ra về. Nhà trường trang
bị các loại bình khí CO2 và bột chữa cháy để ở các khu vực lên xuống cầu thang
theo sơ đồ trong hồ sơ.
Tại bếp ăn,khu chế biến thức ăn của nhà trường đều gắn các nội quy phòng
cháy chữa cháy. Đặc biệt nhân viên bảo vệ, cán bộ giáo viên, nhân viên của nhà
trường đều biết sử dụng bình bột chữa cháy.
4. Hiệu quả của việc việc quản lý chỉ đạo công tác đảm bảo vệ sinh an toàn
thực phẩm ở trường Tiểu học Điện Biên 2, thành phố Thanh Hóa.
Đến giờ phút này có thể nói bếp ăn tập thể của trường Tiểu học Điện Biên 2
là bếp ăn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm là vì trong nhiều năm qua không
để xảy ra vụ ngộ độc thực phẩm nào. Bản thân biết rằng đây là nhiệm vụ rất khó,
đặc biệt trong giai đoạn hiện nay nhưng tôi vẫn mạnh dạn chia sẻ 7 biện pháp
mà nhà trường đã và đang làm đem lại hiệu quả về đảm bảo vệ sinh an toàn
thực phẩm trong bếp ăn bán trú của nhà trường. Các biện pháp khác thì thực
hiện theo đúng kế hoạch đã được xây dựng từ đầu năm, về mặt chủ quan nhà
trường khẳng định sẽ làm tốt. Riêng khâu lựa chọn thực phẩm an toàn vẫn là bài
toán không thể nói và khẳng định ngay. Nhưng bản thân tôi vẫn thấy yên tâm
rằng khâu chọn thực phẩm an toàn mà nhà trường chọn để ký hợp đồng cung
cấp là những đơn vị được mời tham dự hội thảo do Sở công thương giới thiệu và
tỉnh Thanh Hóa chủ trì, hồ sơ ký kết hợp đồng đầy đủ được ràng buộc trách
nhiệm về pháp luật nhà nước.Cho nên biện pháp quản lý nguồn thực phẩm đảm
bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong sáng kiến kinh nghiệm cũng mang tinh khả
thi. Báo cáo thực hiện công tác bán trú của nhà trường trước các cuộc họp phụ
huynh qua từng năm được phụ huynh rất đồng tình ủng hộ. Khi được hỏi học

tổ chức công tác bán trú cho học sinh thì giáo viên trường đó vất vả hơn giáo
viên mầm non rất nhiều. Không những chăm sóc, quản lý học sinh giáo viên chủ
nhiệm còn phải dạy học chuẩn kỹ năng lớp học theo chương trình của Bộ.Giáo
viên còn cùng với nhà trường giám sát các bữa ăn hằng ngày đảm bảo chất dinh
dưỡng cũng như khẩu phần ăn của học sinh, giúp phụ huynh yên tâm công tác
không phải đưa đón con mỗi ngày bốn lần.
4.4. Các lực lượng trong và ngoài trường như Ban đại diện cha mẹ học sinh, cha
mẹ học sinh, các cơ quan, đoàn thể và cộng đồng cùng tham gia, đóng góp tích
cực với tinh thần trách nhiệm cao, phối hợp chặt chẽ với nhà trường trong công
tác chăm sóc học sinh.Phối hợp với nhà trường tổ chức cho các con các cuộc
ngoại khóa, các hoạt động giáo dục ngoài giờ lên lớp nhằm cho các em được
sinh hoạt vui chơi học tập một cách tự nhiên, không gò ép tạo tâm lý thoải mái
cho các em.
4.5.Trong năm học trước với việc làm tốt công tác xã hội hóa giáo dục nhà
trường đã được địa phương xây dựng lại nhà ăn lợp tôn với tổng kinh phí hơn
300.000 triệu đồng để các em có được nhà ăn thoáng mát, khang trang, đóng
được 100% bàn ăn mới. Hy vọng với sự ủng hộ của các lực lượng cho công tác
bán trú của nhà trường thì chắc chắn việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
của nhà trường còn thành công hơn nữa.
III. KẾT LUẬN VÀ ĐỀ XUẤT
21


1. Kết luận:
Từ kết quả nghiên cứu SKKN tôi đã rút ra một số kết luận như sau:
Công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm là mối quan tâm không những
của nhà trường mà còn của các cấp quản lý và toàn xã hội hiện nay.Vai trò của
người cán bộ quản lý phía trước còn nhiều thử thách đòi hỏi phải luôn sáng tạo,
cập nhật thông tin liên tục về an toàn thực phẩm đặc biệt trong giai đoạn hiện
nay.

học sinh.
Trên đây là một số kinh nghiệm bản thân tôi đã đúc rút được trong quá trình
quản lý, chỉ đạo việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong bếp ăn bán trú
của nhà trường trong những năm qua. Chắc chắn trong bài viết này không tránh
22


khỏi những thiếu sót nhất định, rất mong được sự trao đổi, góp ý của bạn đồng
nghiệp.
Tôi xin chân thành cảm ơn!
Xác nhận của nhà trường

Thanh Hóa, ngày 18 tháng 4 năm 2017
Tôi xin cam đoan SKKN này của mình
viết, không sao chép của người khác.
Người viết

Trần Thị Vân

DANH MỤC
CÁC ĐỀ TÀI SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM ĐÃ ĐƯỢC HỘI ĐỒNG
ĐÁNH GIÁ XẾP LOẠI CẤP PHÒNG GD&ĐT, CẤP SỞ GD&ĐT VÀ CÁC
CẤP CAO HƠN XẾP LOẠI TỪ C TRỞ LÊN
23


Họ và tên tác giả: Trần Thị Vân
Chức vụ và đơn vị công tác: Hiệu trưởng -Trường Tiểu học Điện Biên 2 - TPTH

T

C

2006 - 2017
2007 - 2018
2009 - 2010

và tổ chức trò chơi để dạy phân số ở
4

lớp 4
Biện pháp chỉ đạo đổi mới phương

Sở GD&ĐT

C

2010 - 2011

5

pháp dạy học ở trường Tiểu học
Một số biện pháp chỉ đạo nâng cao

Sở GD&ĐT

A

2011- 2012

Sở GD&ĐT

25