CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
Độc lập - Tự do - Hạnh phúc

BÁO CÁO GIẢI PHÁP CÔNG TÁC QUẢN LÝ

I. SƠ LƯỢC BẢN THÂN
- Họ và tên: Nguyễn Thị Trang

Năm sinh: 1982

- Trình độ chuyên môn nghiệp vụ: ĐHSPMN
- Chức năng, nhiệm vụ được phân công: Phó hiệu trưởng
- Đơn vị công tác: Trường MN Họa Mi
II. NỘI DUNG
1. Tên giải pháp Một số giải pháp quản lý bếp ăn đảm bảo vệ sinh
an toàn thực phẩm trong trường mầm non Họa Mi
2. Thực trạng tình hình của tập thể trước khi chưa thực hiện giải pháp
quản lý.
Chúng ta đã biết thực trạng của việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực
phẩm hiện nay ở khắp mọi nơi, từ các doanh nghiệp chế biến thực phẩm,
các nhà hàng, quán ăn, cơ quan trường học và nơi cung cấp nguồn thực
phẩm.Việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cũng chưa phải là mối lo
1


ngại và điều thực sự làm họ quan tâm, thứ nhất vì điều kiện cơ sở vật chất,
thứ hai vì lợi ích trước mắt mà quên đi lợi ích lâu dài, thứ ba vì họ chưa
thấy hết hậu quả của ngộ độc thực phẩm để lại. Chính vì vậy mà mỗi chúng
ta những người quan tâm đến vấn đề này hãy thức tỉnh họ, hãy chung tay
cùng nhau thực hiện và kêu gọi tuyên truyền đến cộng đồng hãy hành động
để không xảy ra “ngộ độc thực phẩm”, hãy cùng nhau bảo vệ thế hệ con

Chế độ cho nhân viên cấp dưỡng còn thấp không ổn định, điều kiện
kinh tế của toàn thể nhân dân và quý bậc phụ huynh còn nghèo, sự quan
tâm tới khẩu phần ăn và chế độ dinh dưỡng của các cháu chưa được tốt.
Việc áp dụng chăm sóc nuôi dưỡng giáo dục con theo khoa học của
phụ huynh còn hạn chế, lạc hậu.
4. Các Giải pháp quản lý.

3


- Xây dựng kế hoạch
Ngay từ đầu năm học căn cứ theo sự chỉ đạo của phòng Giáo Dục,
của nhà trường tôi đã xây dựng kế hoạch chăm sóc nuôi dưỡng và nội dung
vệ sinh an toàn thực phẩm hàng tháng và cả năm phù hợp với đặc điểm
thực tế nhà trường, làm hợp đồng thực phẩm giữa nhà trường với nhà cung
cấp thực phẩm đảm bảo đúng yêu cầu về số lượng và chất lượng. Mua sắm
đồ dùng bán trú, thay toàn bộ chén bát nhựa bằng chén inox, muỗng inox,
ly inox.
Nhân viên cấp dưỡng là người tham gia trực tiếp việc chế biến thực
phẩm phải học qua lớp nấu ăn có bằng trung cấp và sơ cấp. Tham gia lớp
tập huấn kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm, có giấy chứng nhận đủ điều
kiện về sức khỏe do trung tâm y tế cấp huyện trở lên cấp.
Xây dựng 10 nguyên tắc vàng về vệ sinh an toàn thực phẩm cho
nhân viên cấp dưỡng, giáo viên và 10 lời khuyên dinh dưỡng hợp lý cho
phụ huynh và nhân dân cần biết.
- Vệ sinh nguồn nước
Nước là 1 loại nguyên liệu tươi sống sử dụng trong nhiều công đoạn
chế biến thực phẩm cũng như trong sinh hoạt nó có thể bị nhiễm các yếu tố
nguy hại như vi sinh vật, vật lí và hóa học. Nước nhiễm bẩn sẽ tạo nguy cơ
cho sức khỏe trẻ em nói riêng và cộng đồng nói chung. Đầu năm học nhà

xuyên, nhân viên y tế có kế hoạch hàng ngày, hàng tuần, hàng tháng kiểm tra
nhằm đảm bảo môi trường bếp ăn sạch sẽ thông thoáng.
- Vệ sinh nguyên liệu, dụng cụ chế biến:
Để có một sản phẩm tốt không thể từ một nguyên liệu kém, dụng cụ
không đảm bảo vệ sinh. Nguyên liệu kém chất lượng có thể nhiễm vi sinh vật
ngay từ khi chăm sóc, nuôi trồng hoặc từ môi trường bảo quản, dụng cụ chứa
đựng không đảm bảo vệ sinh, quá trình chế biến không phù hợp, không đảm
bảo vệ sinh đều ảnh hưởng chất lượng của sản phẩm. Nguyên liệu dùng cho
chế biến thực phẩm trong bếp ăn gồm nhiều loại có thể phân thành 2 nhóm
nguyên liệu chính: Nhóm có nguồn gốc thực vật, nhóm có nguồn gốc động
vật.
Nhóm có nguồn gốc động vật: như thịt, cá, trứng, sữa…. là nhóm cung
cấp nhiều dinh dưỡng dễ hấp thụ như prôtêin, vitamin, khoáng chất…
Nhóm có nguồn gốc thực vật như: các loại rau, quả, củ, hoa…
Theo các chuyên gia vệ sinh an toàn thực phẩm nên chọn những loại
thực phẩm tươi, màu sắc, mùi vị phù hợp, có nguồn gốc rõ ràng, đảm bảo
trong thời hạn sử dụng cụ thể: thịt không đục, bở, tôm cá mắt phải trong. Các

6


loại rau, quả, củ, hoa… còn tươi, nguyên vẹn, có màu sắc tự nhiên, không
héo, úa vàng, có biểu hiện thối nhũn, dập nát, không có mùi vị của chất lạ,
các loại củ đã nẩy mầm (chú ý các loại rau quả củ có nguy cơ nhiễm thuốc
bảo vệ thực vật)…Tuyệt đối không vì ham rẻ mua những loại thực phẩm đã
hết hoặc gần hết thời gian sử dụng, không rõ nguồn gốc, có màu sắc, mùi vị
lạ, ôi thiu…Tận dụng những khoảng đất trống để trồng để làm vườn rau sạch
của bé.
- Vệ sinh đồ dùng bếp ăn
Dụng cụ sơ chế thực phẩm, dụng cụ chế biến thức ăn và dụng cụ phục

thoát nước thông thoáng không ứ động, tránh được sự xâm nhập của các loại
côn trùng, ruồi, nhặng và các loại vật nuôi khác như gà vịt, mèo chó…
Đun nấu thực phẩm phải đạt độ sôi 1000C để đảm bảo tiêu diệt các loại
vi sinh vật gây hại, an toàn cho người sử dụng. Chú ý những loại thực phẩm

8


có kích thước lớn, nguyên con cần đun thật kỷ đảm bảo thời gian sôi để phần
trung tâm của thực phẩm chín đều không có màu hồng.
- Bảo quản và sử dụng thực phẩm
Muốn có thực phẩm tươi ngon thì khâu tìm nguồn cung cấp thực phẩm
an toàn là khâu quan trọng nhất vì vậy việc ký kết hợp đồng với nơi cung ứng
thực phẩm phải uy tín, chất lượng, được ban kiểm dịch thực phẩm cấp phép.
Để đảm bảo giá trị dinh dưỡng, kích thích tiêu hóa, tạo cảm giác ăn ngon
miệng và an toàn cần sử dụng ngay sau khi chế biến: còn nóng, vừa nấu chín
xong, không nên cho trẻ ăn thức ăn thừa còn lại của buổi ăn trước.
Bảo quản cẩn thận thực phẩm: Thực phẩm sau khi nấu chín nếu chưa
sử dụng phải tiến hành bảo quản, không nên để ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ
đồng hồ. Không để hóa chất, thuốc bảo vệ thực vật hoặc các chất gây độc
khác ở khu vực chế biến, bảo quản thực phẩm, thức ăn cần che đậy tránh bụi,
ruồi nhặng hay sự xâm nhập của các loại côn trùng và động vật khác.
Thực phẩm phải được đóng gói theo yêu cầu ghi trên nhãn mác. Dầu
ăn, mỡ phải được để trong các dụng cụ bằng thủy tinh có nắp đậy kín để nơi
khô ráo thoáng mát, chú ý: không nên để dầu ăn, mỡ trong các dụng cụ bằng
kim loại, không để nơi có nhiệt độ cao, nhiều ánh sáng, khi có màu sắc mùi vị
không bình thường phải bỏ ngay, tuyệt đối không được sử dụng dầu ăn hoặc
mỡ đã qua sử dụng.

9

Cấp dưỡng phải thực hiện nghiêm túc khâu vệ sinh cá nhân trong quá
trình chế biến cho trẻ, luôn sử dụng tạp dề, khẩu trang, găng tay trong suốt
quá trình chế biến. Đầu tóc gọn gàng, móng tay, móng chân cắt ngắn, sạch
sẽ, rửa tay bằng xà phòng trước và sau khi chế biến thức ăn cho trẻ, khi tay
bẩn, sau khi đi vệ sinh và rửa tay sau mỗi công đoạn chế biến. Dùng khăn
lau tay riêng, được giặt và phơi khô hàng ngày. Phải tuân thủ theo quy trình
sử dụng dụng cụ chế biến thức ăn theo nguyên tắc một chiều, không tùy
tiện sử dụng đồ dùng, dụng cụ đựng, chế biến thực phẩm sống, chín lẫn
lộn. Không được khạc nhổ trong lúc chế biến thức ăn cho trẻ, khi nêm ném
thức ăn còn thừa phải đổ đi. Khi chia thức ăn cho trẻ phải mang khẩu trang,
găng tay và chia thức ăn bằng dụng cụ. Tuyết đối không dùng tay để bốc và
chia thức ăn, thực hiện nghiêm túc việc phân chia thức ăn cho trẻ phải đảm
bảo số lượng và định lượng..
Vệ sinh cá nhân đối với giáo viên phụ trách tại lớp:
Giáo viên chủ nhiệm là người trực tiếp chăm sóc trẻ trong trường
mầm non nhất là tại lớp bán trú. Nên công tác vệ sinh cá nhân của cô giáo
cùng là một yếu tố quan trọng trong việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực
11


phẩm. Vì vậy cô giáo phải rửa tay bằng xà phòng trước khi chia thức ăn và
mang khẩu trang, găng tay, dùng dụng cụ chia thức ăn riêng.
Chuẩn bị đầy đủ bàn ghế, khăn lau tay, đĩa đựng thức ăn thừa cho trẻ,
cô luôn động viên trẻ ăn hết suất.
Tổ chức cho giáo viên được khám sức khỏe hằng năm.
Giáo viên luôn ứng xử nhẹ nhàng đối với trẻ ở mọi lúc mọi nơi để
tạo cho trẻ một tâm thế ổn định về thể chất lẫn tinh thần. Và không ngừng
thu thập những thông tin quan trọng về vệ sinh an toàn thực phẩm đối với
trẻ nói riêng và người tiêu dùng nói chung để đúc kết và rút ra những bài
học kinh nghiệm trong việc đảm bảo VSATTP trong trường mầm non.

Tôi đã phân tích đánh giá những nét cơ bản về thực trạng địa
phương, trường công tác làm cơ sở cho việc hoạch định kế hoạch thực
hiện.
13


Tôi đã xây dựng được các kế hoạch hành động hàng tuần, hàng tháng
và cả năm sau để áp dụng các kiến thức học được trong chương trình bồi
dưỡng vào quản lý thực hiện chỉ đạo dạy lồng ghép, tổ chức các hoạt động
tuyên truyền đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm tại đơn vị mình công tác.
Vì vậy trong những năm gần đây không để xảy ra tình trạng ngộ độc thực
phẩm trong nhà trường, luôn được sự tin tưởng của các bậc cha mẹ học
sinh.
6. Định hướng phát triển giải pháp cho các năm học tiếp theo.
- Tiếp tục tham mưu, chỉ đạo và thực hiện tốt công tác an toàn thực
phẩm trong nhà trường.
- Tuân thủ nghiêm chỉnh các khâu chế biến, vệ sinh an toàn thực
phẩm.
7. Đề xuất, kiến nghị
- Tham mưu các cấp xin kinh phí xây dựng bếp một chiều theo đúng
quy trình, đủ diện tích với số học sinh tương ứng, hỗ trợ cơ sở vật chất ở
điểm chính và nhà vệ sinh ở các điểm lẻ để trường duy trì bán trú cho trẻ
100%.
- Có chế độ phù hợp cho nhân viên cấp dưỡng để họ yên tâm công
tác.

14


XÁC NHẬN CỦA ĐƠN VỊ