Phòng giáo dục đào tạo quận Cầu Giấy
Trường mầm non Ánh Sao

Một số biện pháp nâng cao chất
lượng vệ sinh an toàn thực
phẩm trong trường mầm non
Phạm Thị Ngân


Đặt vấn đề
Hiện nay, vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm đang là mối quan
tâm lớn của toàn xã hội. Chất lượng vệ sinh an toàn thực
phẩm liên quan đên cả quá trình từ khâu sản xuất đến khâu
tiêu dùng, nên công tác này đòi hỏi tính liên ngành cao và là
công việc của toàn dân. Với ngành giáo dục, trong đó có bậc
học mầm non có một trách nhiệm rất lớn vì công việc liên
quan đến việc tổ chức ăn tập thể cho đông đảo lực lượng cán
bộ giáo viên và trẻ mầm non.
Vì vậy vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm giữ vị trí rất quan
trọng đối với sức khoẻ của mọi người, góp phần nâng cao
sức lao động, phòng chống bệnh tật và đem lại niềm hạnh
phúc cho mọi người, cho mỗi gia đình và toàn thể cộng đồng
xã hội nó đã trở thành vấn đề thời sự không chỉ riêng ở Việt
Nam mà còn là vấn đề vô cùng quan trọng cấp bách cần giải
quyết kịp thời trên toàn thế giới.


Trẻ em hôm nay thế giới ngày mai


Giải quyết vấn đề

mầm non có rất nhiều nội dung cần được quan tâm chỉ đạo
thực hiện trong đó quan Chỉ đạo thực hiện vệ sinh an toàn
thực phẩm trong trường mầm non quan trọng nhất là
-An ninh an toàn thực phẩm
-Vệ sinh an toàn thực phẩm và những điều kiện có liên quan .
BIỆN PHÁP VỆ SINH CHỦ YẾU ĐỀ PHÒNG NHIỄM BẨN THỰC PHẨM

Vệ sinh cá nhân.
Vệ sinh môi trường.
Vệ sinh nguyên liệu và nguồn nước sạch.
Vệ sinh dụng cụ chế biến (dao, thớt, đũa, thìa đã tiêp xúc với
thực phẩm sống không để tiếp xúc với thực phẩm chín cho ăn
trực tiếp).
Vệ sinh dụng cụ ăn uống: bát, đĩa thìa, cốc... phải được rửa
sạch.
Kiểm soát cả quá trình chế biến (làm sạch, tránh nhiễm bẩn,
tuân thủ chế độ xử lý nhiệt về thời gian và nhiệt độ).
Khám sức khỏe định kỳ nhằm loại trừ các bệnh lân lan và các
bệnh truyền nhiễm (lao, tả, thương hàn. lỵ...).
Giáo dục kiến thức về vệ sinh thực phẩm cho người xử lý
thực phẩm, nhưng quan trọng hơn cả là ý thức của họ thực
hành các hiểu biết vào suốt quá trình chọn nguyên liệu thực
phẩm và chế biến bảo quản thực phẩm.


VÖ sinh an toµn thùc phÈm lµ
tr¸ch nhiÖm cña mäi ng­êi


Các biện pháp nâng cao chất lượng vệ sinh

Các biện pháp cụ thể
Biện pháp 1: Xây dựng kế hoạch
Ngay từ đầu năm học theo sự chỉ đạo của các cấp tôi đã xây dựng kế
hoạch chăm sóc nuôi dưỡng và nội dung vệ sinh an toàn thực phẩm một
cách phù hợp với đặc điểm thực tế .Có lịch trình thực hiện nghiêm túc từng
tháng, các công tác trọng tâm, công tác phối kết hợp và triển khai tới các
bộ phận nhịp nhàng có hiệu


Biện pháp 2: Đảm bảo công tác phối kết hợp
Để đạt được kết quả tốt về công tác vệ sinh an toàn thực
phẩm thì công tác phối kết hợp giưa các ban ngành và các
bộ phận tại cơ sở là vô cùng quan trọng. vào đầu tháng 9
hàng năm học nhà trường thường tổ chức hội nghị khách
hàng,kí hợp đồng thực phẩm. Nguồn cung cấp thực phẩm:
được cung cấp thực phẩm từ các công ty có đủ điều kiện và
chịu trách nhiệm có tính pháp lý trước pháp luật đảm bảo
chất lượng về vệ sinh an toàn thực phẩm đảm bảo giá cả
hợp lý, ổn định Với trách nhiệm phụ trách mảng nuôi dưỡng
tôi luôn sát sao trong việc kiểm tra thực phẩm vào mỗi buổi
sáng trong ngày với chất lượng phục vụ và chất lượng, số
lượng thực phẩm hàng ngày. Qua buổi họp giữa bên cung
cấp thực phẩm tôi đóng góp ý kiến những ưu điểm và
những nhược điểm cần rút kinh nghiệm cho năm học sau.


Ăn uống đủ chất sẽ giúp bé phát triển một
cách toàn diện

Shortcut to IMG_0342.lnk


Rèn kĩ năng vệ sinh cá nhân:Chỉ đạo các lớp Triển khai dạy
trẻ các kỹ năng vệ sinh cá nhân, để trẻ có thói quen biết lau
mặt theo quy trình rửa tay bằng xà phòng trước khi ăn và
sau khi đi vệ sinh, súc miệng nước muối…Vệ sinh lao động
tự phục vụ: Với trẻ lớn biết lau bàn ăn, chia bát, chia thìa,
phơi khăn …vệ sinh văn minh lịch sự biết lấy tay che miệng
khi ho, ngáp, hắt hơi
Không ăn quả xanh uống nước lã…


2.V sinh cụ lp v nhõn viờn bp
Nh trng luụn phi kt hp liờn ngnh bồi dưỡng kiến thức cặp nhật
thông tin về vệ sinh an toàn thực phẩm cho đội ngũ cô nuôi đặc biệt chỉ
đạo tốt công tác vệ sinh môi trường Hng nm nh trng thng phi
kt hp vi trung tõm y t qun Cu Giy t chc Khỏm sc kho, tp
hun v sinh an ton thc phm theo nh k cho ton th cỏn b giỏo
viờn nhõn viờn c th mỏu v xột nghim phõn qua ú cú kt qu
phõn loi sc kho BGH thun tin phõn cụng xp sp nhõn s hp lý.


-Không tiếp xúc với thức ăn của trẻ khi bệnh đi ngoài, sốt nôn, bệnh
ngoài da hoặc các dấu hiệu của bệnh lây truyền. Phải được cách ly và
điều trị ngay và theo sự chỉ định của bác sĩ
đầu tóc gọn gàng móng tay luôn sạch sẽ và cắt ngắn, tuyệt đối không
được bốc thức ăn khi chia cho trẻ
- Phải thường xuyên mặc trang phục công tác đeo tạp dề đội mũ trong
khi chế biến, đeo khẩu trang trước chia thức ăn cho trẻ phải rửa tay
bang xà phòng diệt trùng


thực hiện nghiêm túc.
1 Vệ sinh dụng cụ chế biến, bảo quản thực phẩm :
Đồ dùng dụng cụ phục vụ trong bếp được đầu tư đầy đủ đảm bảo an
toàn thuận tiện sử dụng, hàng năm có bổ sung theo nhu theo kế hoạch
của tổ song việc giữ gìn bảo quản và vệ sinh cần được trú trọng. Tổ có
lịch phân công cụ thể chức năng vai trò của từng nhân viên BGH kiểm
tra sát sao cho thấy tổ thực hiện nghiêm túc các dụng cụ chế bến thực
phẩm sống riêng chín có biển hiệu đề rõ ràng tránh nhầm lẫn tủ lạnh, tủ
đá được vệ sinh sạch 2 – 3 lần / tuầnkhông có mùi, thúc ăn lưu nghiệm
không để quá 24 tiếng
Không đựng mắm muối vào đồ có chứa chì, đồng, sắt gây ô nhiễm thực
phẩmcác dụng cụ đều bằng I noox được vệ sinh theo lịch phân công
hàng tuần đảm bảo vệ sinh


Bếp đạt bếp vệ sinh an toàn thực phẩm


2. Vệ sinh dụng cụ phục vụ ăn uống cho trẻ:
Theo quy định của ngành dụng cụ được trang bị đầy đủ và đúng quy
định trẻ đều có riêng ký hiệu riêng cho từng trẻ
hàng năm đều có kế hoạch sửa chữa bổ sung cho các bộ phận.các sản
phẩm đều bàng I noox của nhà máy, các thùng nước đều có nắp đậy khi
dùng cọ rửa hàng ngày tránh bụi côn trùng nhân viên bếp tuân thủ vệ
sinh đồ dùng cho trẻ theo theo 4 bước sau:
- vét sạch thức ăn thừa
-cọ rửa bằng nước rửa bát
-rửa sạch bằng nước sạch 2 lần
-tráng dưới vòi nước và phơi nắng hoặc sấy tiệt trùng.
sau khi rửa xong đồ dùng như khăn , rẻ rũa cọ cần giặt sạch phơi nắng.

yếu tố nguy hại như vi sinh vật hoá học và vật lý.Nước nhiễm bẩn sẽ tạo
nguy cơ cho sức khoẻ trẻ em nói riêng và cộng đồng nói chung khi sử
dụng nước nhà trường đã chú ý đến các yếu tố sau:
Kí hợp đồng nước được cung cấp từ nguồn nước sạch của công ty nước
sạch Nội đã có kiểm định về vệ sinh an toàn thường xuyên kiểm tra nguồn
nước nếu có biểu hiện khác thường báo ngay với cơ quan y tế điều tra.