Phòng giáo d c đào t o qu n C u Gi yụ ạ ậ ầ ấ
Phòng giáo d c đào t o qu n C u Gi yụ ạ ậ ầ ấ
Tr ng m m non ườ ầ
Tr ng m m non ườ ầ
Á
Á
nh
nh
S
S
ao
ao
M t s bi n pháp nâng cao ộ ố ệ
M t s bi n pháp nâng cao ộ ố ệ
ch t l ng v sinh an toàn ấ ượ ệ
ch t l ng v sinh an toàn ấ ượ ệ
th c ph m trong tr ng m m ự ẩ ườ ầ
th c ph m trong tr ng m m ự ẩ ườ ầ
non
non
Phạm Thị Ngân
Phạm Thị Ngân
Đ t v n đặ ấ ề
Đ t v n đặ ấ ề
Hiện nay, vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm đang là mối
Hiện nay, vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm đang là mối
quan tâm lớn của toàn xã hội. Chất lượng vệ sinh an toàn
quan tâm lớn của toàn xã hội. Chất lượng vệ sinh an toàn
thực phẩm liên quan đên cả quá trình từ khâu sản xuất
thực phẩm liên quan đên cả quá trình từ khâu sản xuất
đến khâu tiêu dùng, nên công tác này đòi hỏi tính liên

m nay th gi i ngày maiế ớ
Gi i quy t v n đả ế ấ ề
Gi i quy t v n đả ế ấ ề
.
.
cho người sử dụng.
Trẻ mầm non tuổi còn nhỏ cơ thể trẻ còn non nớt, sức đề kháng kém bản
thân trẻ chưa chủ động về dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm. Nếu
xảy ra ngộ độc thực phẩm trong các cơ sở giáo dục mầm non thì hậu quả rất
lớn . Vì vậy giáo dục dinh dưỡng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm xây
dựng mô hình thực phẩm sạch đề phòng ngộ độc thực phẩm là vấn đề có ý
nghĩa Thực phẩm vô cùng cần thiết và quan trọng , nếu sử dụng thực phẩm
không tốt không đảm bảo vệ sinh rất dễ gây ngộ độc và vô cùng quan trọng.
Đặc biệt đối với các trường mầm non cần phải thực hiện nghiêm túc việc an
ninh an toàn thực phẩm và vệ sinh thực phẩm và những điều kiện có liên
quan. Xất phát từ những điều kiện thực tế về vệ sinh an toàn thực phẩm
trường mầm non Ánh Sao có nhiều thuận lợi: cơ sở vật chất rộng rãi, trang
thiết bị đồng bộ trang bị 100% bằng I noox đảm bảo vệ sinh, với đội ngũ quản
lý sát sao, CBGV có ý thức trách nhiệm cao trong việc giữ vệ sinh an toàn
thực phẩm, công tác phối kết hợp các liên ngành tốt nhiều năm qua trường
làm điểm vệ sinh an toàn thực phẩm và đạt kết quả tốt. Nhưng nếu quản lý
lỏng lẻo, phối hợp không chặt chẽ giữa các khâu có liên quan thì rất dễ xảy
ra mất vệ sinh an toàn thực phẩm thì thiệt hại rất lớn về vật chất và con
người. Từ lý do trên Tôi đã xây dựng một số biện pháp nhằm nâng cao chất
lượng vệ sinh an toàn thực phẩm đã được, ¸p dông th c hi n trong tr ng. ự ệ ườ
VÖ sinh an toµn thùc phÈm
VÖ sinh an toµn thùc phÈm
cã lîi cho søc khoÎ
cã lîi cho søc khoÎ
Để làm tốt công tác vệ sinh an toàn thực phẩm trong

chín cho ăn trực tiếp).
Vệ sinh dụng cụ ăn uống: bát, đĩa thìa, cốc phải được
Vệ sinh dụng cụ ăn uống: bát, đĩa thìa, cốc phải được
rửa sạch.
rửa sạch.
Kiểm soát cả quá trình chế biến (làm sạch, tránh nhiễm
Kiểm soát cả quá trình chế biến (làm sạch, tránh nhiễm
bẩn, tuân thủ chế độ xử lý nhiệt về thời gian và nhiệt độ).
bẩn, tuân thủ chế độ xử lý nhiệt về thời gian và nhiệt độ).
Khám sức khỏe định kỳ nhằm loại trừ các bệnh lân lan và
Khám sức khỏe định kỳ nhằm loại trừ các bệnh lân lan và
các bệnh truyền nhiễm (lao, tả, thương hàn. lỵ ).
các bệnh truyền nhiễm (lao, tả, thương hàn. lỵ ).
Giáo dục kiến thức về vệ sinh thực phẩm cho người xử lý
Giáo dục kiến thức về vệ sinh thực phẩm cho người xử lý
thực phẩm, nhưng quan trọng hơn cả là ý thức của họ
thực phẩm, nhưng quan trọng hơn cả là ý thức của họ
thực hành các hiểu biết vào suốt quá trình chọn nguyên
thực hành các hiểu biết vào suốt quá trình chọn nguyên
liệu thực phẩm và chế biến bảo quản thực phẩm.
liệu thực phẩm và chế biến bảo quản thực phẩm.
VÖ sinh an toµn thùc phÈm lµ
VÖ sinh an toµn thùc phÈm lµ
tr¸ch nhiÖm cña mäi ng êi
tr¸ch nhiÖm cña mäi ng êi
Các biện pháp nâng cao chất lượng vệ sinh
Các biện pháp nâng cao chất lượng vệ sinh
an toàn thực phẩm
an toàn thực phẩm


-
Tổ chức kiểm tra đánh giá thi đua vệ sinh an toàn thực phẩm trong tr ờng
Tổ chức kiểm tra đánh giá thi đua vệ sinh an toàn thực phẩm trong tr ờng
mầm non
mầm non
-
Tng c ng v c s v t ch t các i u ki n trang thi t b dựng ph c v
Tng c ng v c s v t ch t các i u ki n trang thi t b dựng ph c v
cho m b o v sinh an toàn th c ph m trong tr ng
cho m b o v sinh an toàn th c ph m trong tr ng
Các
Các
biện pháp cụ thể
biện pháp cụ thểBiện pháp 1: Xây dựng kế hoạch
Biện pháp 1: Xây dựng kế hoạchNgay từ đầu năm học theo sự chỉ đạo của các cấp tôi đã xây dựng kế
Ngay từ đầu năm học theo sự chỉ đạo của các cấp tôi đã xây dựng kế
hoạch chăm sóc nuôi dưỡng và nội dung vệ sinh an toàn thực phẩm một
hoạch chăm sóc nuôi dưỡng và nội dung vệ sinh an toàn thực phẩm một
cách phù hợp với đặc điểm thực tế .Có lịch trình thực hiện nghiêm túc từng
cách phù hợp với đặc điểm thực tế .Có lịch trình thực hiện nghiêm túc từng
tháng, các công tác trọng tâm, công tác phối kết hợp và triển khai tới các
tháng, các công tác trọng tâm, công tác phối kết hợp và triển khai tới các
bộ phận nhịp nhàng có hiệu
bộ phận nhịp nhàng có hiệu

1.V sinh tr:
Chỉ đạo tốt công tác vệ sinh cá nhân tạo thói
Chỉ đạo tốt công tác vệ sinh cá nhân tạo thói
quen cho trẻ
quen cho trẻ
rửa tay bằng xà phòng cho trẻ tr ớc khi ăn và sau khi đI vệ
rửa tay bằng xà phòng cho trẻ tr ớc khi ăn và sau khi đI vệ
sinh
sinh
T o n n p thóii quen
T o n n p thóii quen

cho tr ti cỏc lp ó c thc hin
nghiờm tỳc thnh thúi quen hng ngy vi k hoch ch o
hng thỏng hng tun cỏc lp ó vn dng c th thi gian
xp sp hp lý to c hi cho tr tham gia cỏc trũ chi t
chc trờn tit hc, hoc hot ng vui chi c tớch hp
hoi ho
-Thng xuyờn gi cho tr sch: i vi tr phi c ra
tay dc chm súc chu ỏo v khõu v sinh, c s dng
bng nc sch, lau khn sch c sy hp m bo v
sinh i vi tr bộ cụ giỏo l ngi trc tip giỳp tr v sinh
cỏ nhõn
Rèn kĩ năng vệ sinh cá nhân:Chỉ đạo các lớp Triển khai dạy
trẻ các kỹ năng vệ sinh cá nhân, để trẻ có thói quen biết lau
mặt theo quy trình rửa tay bằng xà phòng trước khi ăn và
sau khi đi vệ sinh, súc miệng nước muối…Vệ sinh lao động
tự phục vụ: Với trẻ lớn biết lau bàn ăn, chia bát, chia thìa,
phơi khăn …vệ sinh văn minh lịch sự biết lấy tay che miệng
khi ho, ngáp, hắt hơi

khua thìa bát cô cho c m cắ ờ
10 lời khuyên dinh dưỡng hợp lý:
10 lời khuyên dinh dưỡng hợp lý:1. Cho trẻ bú mẹ ngay sau sinh, bú mẹ hoàn toàn trong sáu tháng đầu.
1. Cho trẻ bú mẹ ngay sau sinh, bú mẹ hoàn toàn trong sáu tháng đầu.
Cho trẻ ăn bổ sung hợp lý và tiếp tục cho bú tới 18-24 tháng.
Cho trẻ ăn bổ sung hợp lý và tiếp tục cho bú tới 18-24 tháng.
2. Phối hợp nhiều loại thực phẩm và thường xuyên thay đổi món.
2. Phối hợp nhiều loại thực phẩm và thường xuyên thay đổi món.
3. Ăn thức ăn giàu đạm với tỉ lệ cân đối giữa nguồn động vật và thực vật,
3. Ăn thức ăn giàu đạm với tỉ lệ cân đối giữa nguồn động vật và thực vật,
nên tăng cường ăn cá.
nên tăng cường ăn cá.
4. Sử dụng chất béo ở mức hợp lý, chú ý phối hợp giữa dầu thực vật và
4. Sử dụng chất béo ở mức hợp lý, chú ý phối hợp giữa dầu thực vật và
mỡ động vật.
mỡ động vật.
5. Sử dụng sữa và các sản phẩm sữa phù hợp với mỗi lứa tuổi.
5. Sử dụng sữa và các sản phẩm sữa phù hợp với mỗi lứa tuổi.
6. Không ăn mặn, sử dụng muối iôt trong chế biến thức ăn.
6. Không ăn mặn, sử dụng muối iôt trong chế biến thức ăn.
7. Ăn nhiều rau, củ, quả hằng ngày.
7. Ăn nhiều rau, củ, quả hằng ngày.
8. Lựa chọn và sử dụng thức ăn, đồ uống đảm bảo vệ sinh an toàn. Dùng
8. Lựa chọn và sử dụng thức ăn, đồ uống đảm bảo vệ sinh an toàn. Dùng
nguồn nước sạch để chế biến thức ăn.
nguồn nước sạch để chế biến thức ăn.
9. Uống đủ nước chín hằng ngày, hạn chế rượu, bia, đồ ngọt.


Theo quy định của ngành dụng cụ được trang bị đầy đủ và đúng quy
định trẻ đều có riêng ký hiệu riêng cho từng trẻ
hàng năm đều có kế hoạch sửa chữa bổ sung cho các bộ phận.các sản
phẩm đều bàng I noox của nhà máy, các thùng nước đều có nắp đậy khi
dùng cọ rửa hàng ngày tránh bụi côn trùng nhân viên bếp tuân thủ vệ
sinh đồ dùng cho trẻ theo theo 4 bước sau:
- vét sạch thức ăn thừa
-cọ rửa bằng nước rửa bát
-rửa sạch bằng nước sạch 2 lần
-tráng dưới vòi nước và phơi nắng hoặc sấy tiệt trùng.
sau khi rửa xong đồ dùng như khăn , rẻ rũa cọ cần giặt sạch phơi nắng.
3 V sinh ni ch bin
NơI chế biến thực phẩm luôn giữ vệ sinh sạch sẽ có dụng cụ dùng riêng
cho thực phẩm sống và chín
Bp m bo ỏnh sỏng v khụng khớ
Đối với nhà bếp thực hiện đúng nguyên tắc bếp một chiều,cú phõn theo
khu
- Khu tp kt s ch thc phm sng
-Khu ch bin thc phm( khu bp nu)
-Khu pha ch thc phm chớn (hoa qu, chia thc n)
-Hng ngy trc khi bp hot ng nhõn viờn n sm lm cụng tỏc
thụng thoỏng phũng cho khụng khớ lu thụng, lau sdn, lau b bp b ch
bin kim tra ton b h thng in v ga trc khi hot ng trng hp
cú biu hin khụng an ton cn bỏo cho BGH bit x trớ kp thi.
-Nguyên tắc vệ sinh nơi chế biến
Khu sơ chế và chế biến thực phẩm luôn sạch sẽ đảm bảo vệ sinh cách xa nhà vệ
sinh, bái rác, khu chăn nuôi.
Cần cọ rửa sạch các bệ sàn sơ chế chế biến thực phẩm hàng ngày
-Thùng rác thải, nước gạo, phải đậy năp kín