TRƯỜNG ĐẠI HỌC CẦN THƠ
KHOA KINH TẾ - QUẢN TRỊ KINH DOANH
QUẢN TRỊ DOANH NGHIỆP
KẾ HOẠCH KINH DOANH
NHÀ HÀNG LÀNG NẤM
Giáo viên hướng dẫn: Sinh viên thực hiện: MSSV:
CHÂU THỊ LỆ DUYÊN Hồ Thị Kim Ngân 4084887
Lê Thị Hồng Hiếu 4084943
Nguyễn Thị Cẩm Phương 4084900
Phan Như Quỳnh 4084902
Nguyễn Thị Ngọc Rạng 4084975
Cần Thơ –
04/2011
Kế hoạch kinh doanh nhà hàng Nấm
KẾ HOẠCH KINH DOANH
MỤC LỤC
1. Tóm tắt kế hoạch kinh doanh...................................................................Trang 1
2. Mô tả doanh nghiệp.................................................................................Trang 2
3. Mô tả sản phẩm / dịch vụ.........................................................................Trang 4
3.1 Mô tả nguyên liệu nấm trong món ăn.................................................Trang 4
3.2 Mô tả chung về nhà hàng ..................................................................Trang 6
3.3 Tầm nhìn, sứ mạng............................................................................Trang 7
4. Phân tích thị trường.................................................................................Trang 8
4.1 Tìm kiếm thông tin............................................................................Trang 8
4.2 Phân khúc thị trường.........................................................................Trang 8
43 Dự đoán quy mô và triển vọng của thị trường.....................................Trang 8
4.4 Xác định xu hướng của thị trường...................................................Trang 11
5. Kế hoạch sản xuất..................................................................................Trang 16
6. Kế hoạch Marketing...............................................................................Trang 17
6.1 Xác định phân khúc thị trường.........................................................Trang 17
đến một không gian thư thái, nhẹ nhàng giúp thực khách giải tỏa bớt căng thẳng
sau những giờ làm việc mệt nhọc. Bên cạnh đó, họ sẽ được phục vụ những món ăn
từ nấm thơm ngon, có lợi cho sức khỏe thông qua đội ngũ nhân viên được đào tạo,
có hiểu biết về ẩm thực, dinh dưỡng và phong cách phục vụ tận tình.
Nhà hàng được thành lập dưới hình thức công ty TNHH do 4 thành viên
góp vốn. Trong đó, bà Hồ Thị Kim Ngân là người có vốn góp nhiều nhất và có
kinh nghiệm trong lĩnh vực nhà hàng nên giữ vị trí giám đốc nhà hàng. Tổng vốn
đầu tư ban dầu cho nhà hàng là 2,5 tỷ đồng được xây dựng trên khuôn viên
2000m
2
trên đường Trần Văn Khéo, quận Ninh Kiều, thành phố Cần Thơ. Dự kiến
chi phí xây dựng nhà hàng là 1 tỷ đồng.
Do hạn chế về nguồn lực tài chính cũng như nguồn nhân lực, bước đầu nhà
hàng chỉ phục vụ cho đối tượng là khách hàng có thu nhập khá trong khu vực
thành phố Cần Thơ. Trong tương lai nhà hàng sẽ đa dạng hóa loại hình phục vụ
như: nhận đặt tiệc, giao hàng tận nơi…Thêm vào đó, nhà hàng sẽ mở rộng quy mô
GVHD: Châu Thị Lệ Duyên Page 3
Kế hoạch kinh doanh nhà hàng Nấm
xây dựng chuỗi nhà hàng Làng Nấm ở các thành phố lớn và mong muốn vươn xa
trên thị trường ẩm thực với tiêu chí hàng đầu cam kết hoạt động Vì sức khỏe
người tiêu dùng.
2. MÔ TẢ DOANH NGHIỆP
2.1 Hình thành ý tưởng kinh doanh
Trong xã hội hiện đại ngày nay, khi nhu cầu của con người không chỉ dừng
lại ở việc ăn, mặc, ở đơn thuần mà nó đã phát triển lên một mức thang nhu cầu cao
hơn. Đó là, ăn phải sao cho ngon, cho bổ dưỡng; mặc sao cho đẹp, cho thời trang
và ở sao cho thoải mái, đẳng cấp. Cũng chính vì thế mà ngày càng có nhiều sản
phẩm, dịch vụ ra đời nhằm thỏa mãn tối đa những nhu cầu đa dạng, phong phú
phát sinh của con người.
Do vậy mà một trong những nhu cầu bức thiết hàng ngày của con người là
_Tên doanh nghiệp: Nhà hàng Làng Nấm
_Loại hình doanh nghiệp: công ty Trách nhiệm hữu hạn
_Chủ sở hữu: Hồ Thị Kim Ngân
_Vốn điều lệ: 2.5 tỷ VNĐ
_Địa chỉ: Nhà hàng dự kiến sẽ xây dựng ở 76B2 đường Trần Văn Khéo,
Quận Ninh Kiều, thành phố Cần Thơ. Tổng diện tích 2.000m
2
.
_Ngày thành lập: 11/11/2011
_Chuyên: phục vụ đa dạng các món ăn chế biến từ nấm, đảm bảo dinh
dưỡng, phục vụ tận tình và một không gian thư giãn độc đáo, mới lạ.
_Đây là một nhà hàng chuyên kinh doanh các món ăn từ nấm đầu tiên ở
Cần Thơ.
_Vì là nhà hàng mới thành lập nên chưa có doanh thu.
_Bước đầu nhà hàng chỉ cung cấp những món ăn chế biến từ nấm tại nhà
hàng. Trong tương lai, nhà hàng sẽ nhận đặt tiệc theo yêu cầu và giao hàng tận nơi.
_Tình hình tài chính: Nhà hàng gồm có 4 thành viên góp vốn. Dự kiến vốn
đầu tư ban đầu là 2.5 tỷ. Bà Hồ Thị Kim Ngân góp 800.000 triệu đồng (nhiều
nhất), nên được làm chủ nhà hàng. Ngoài ra, còn có 3 thành viên góp vốn khác,
mỗi người góp thêm 500.000 triệu đồng. Mặt khác, nhà hàng vay tín chấp của
Ngân hàng Vietcombank thêm 200.000 triệu đồng để đầu tư sản xuất với mức lãi
suất là 17,5%. Các thành viên góp vốn sẽ giữ những vị trí quản lý trong công ty.
Đặc biệt, Bếp trưởng – thành viên góp vốn có bí quyết nấu ăn riêng.
GVHD: Châu Thị Lệ Duyên Page 5
Kế hoạch kinh doanh nhà hàng Nấm
Thêm nữa, khu đất xây dựng nhà hàng không thuộc quyền sở hữu của nhà
hàng mà sẽ thực hiện hợp đồng thuê mướn với bà Nguyễn Thị Ngọc Rạng, theo
thỏa thuận ban đầu thì hàng tháng nhà hàng sẽ trả tiền thuê mặt bằng là 20.000
triệu/ tháng.
_Hiện nay trên địa bàn thành phố Cần Thơ có rất nhiều nhà hàng có quy mô
được quá trình sinh trưởng và lưu chuyển của virus.
_Dự phòng và trị liệu các bệnh tim mạch: Nấm ăn có tác dụng điều tiết
công năng tim mạch, làm tăng lưu lượng máu động mạch vành, hạ thấp oxygen
tiêu thụ và cải thiện tình trạng thiếu máu cơ tim. Các loại nấm như ngân nhĩ (mộc
nhĩ trắng), mộc nhĩ đen, nấm đầu khỉ, nấm hương, đông trùng hạ thảo…đều có tác
dụng điều chỉnh rối loạn lipid máu, làm hạ lượng cholesterol, triglycerid và beta –
lipoprotein trong huyết thanh. Ngoài ra, nấm linh chi, nấm mỡ, nấm rơm, nấm kim
châm, ngân nhĩ, mộc nhĩ đen còn có tác dụng làm hạ huyết áp.
_Giải độc và bảo vệ tế bào gan: Kết quả nghiên cứu cho thấy, nhiều loại
nấm ăn có tác dụng giải độc và bảo vệ tế bào gan rất tốt. Ví dụ nấm hương và nấm
linh chi có khả năng làm giảm thiểu tác hại đối với tế bào gan của các chất như
carbon tetrachlorid, thioacetamide và prednisone, làm tăng hàm lượng glucogen
trong gan và hạ thấp men gan. Nấm bạch linh và trư linh có tác dụng lợi niệu, kiện
tỳ, an thần, thường được dùng trong những đơn thuốc Đông dược điều trị viêm
gan cấp tính.
_Kiện tỳ dưỡng vị: Nấm đầu khỉ có khả năng lợi tạng phủ, trợ tiêu hóa, có
tác dụng rõ rệt trong trị liệu các chứng bệnh như chán ăn, rối loạn tiêu hóa, viêm
loét dạ dày tá tràng. Nấm bình có tác dụng ích khí sát trùng, phòng chống viêm
gan, viêm loét dạ dày tá tràng, sỏi mật. Nấm kim châm và nấm kim phúc chứa
nhiều arginine, có công dụng phòng chống viêm gan và loét dạ dày.
_Hạ đường máu và chống phóng xạ: Khá nhiều loại nấm có tác dụng hạ
đường máu như ngân nhĩ, đông trùng hạ thảo, nấm linh chi…Cơ chế làm giảm
đường huyết của đông trùng hạ thảo là kích thích tuyến tụy bài tiết insulin. Ngoài
công dụng điều chỉnh đường máu, các polysaccharide B và C trong nấm linh chi
còn có tác dụng chống phóng xạ.
_Thanh trừ các gốc tự do và chống lão hóa: Gốc tự do là các sản phẩm
có hại của quá trình chuyển hóa tế bào. Nhiều loại nấm ăn như nấm linh chi, mộc
GVHD: Châu Thị Lệ Duyên Page 7
Kế hoạch kinh doanh nhà hàng Nấm
nhĩ đen, ngân nhĩ... có tác dụng thanh trừ các sản phẩm này, làm giảm chất mỡ
Kế hoạch kinh doanh nhà hàng Nấm
• Nấm xào chua cay (món chay)
• Nấm xào xã ớt (món chay)
• Đậu phụ ôm nấm (món chay)
• Đậu phụ sốt nấm (món chay)
• Nấm bào ngư xào me (món chay)
Trong các món ăn trên thì món mang khẩu vị đặc trưng của nhà hàng là các
món sau: Lẩu nấm thập cẩm, Lẩu nấm hải sản, Nem Hồng lâu mộng, Đậu phụ ôm
nấm, Canh gà mộc nhĩ trắng.
Ngoài ra, nhà hàng cũng thêm vào thực đơn một vài món phụ, nhằm tránh
trường hợp khách không ăn được nấm nhưng đi chung với bạn. Sau đây là một vài
món phụ, (thực đơn món phụ có thể sẽ không cố định)
• Bò hấp bia
• Lẩu hải sản
• Lẩu chua
• Gà sốt me
• Vịt tiềm thuốc bắc
Vì là nhà hàng mới khai trương nên thực đơn có thể chưa thật sự phong
phú, trong thời gian tới nhà hàng sẽ tìm tòi, chế biến nhiều món ăn nấm hơn nữa
nhằm phục vụ tối đa nhu cầu của khách hàng.
3.2.2 Thức uống, món tráng miệng:
Bên cạnh, nhà hàng cung cấp một số loại thức uống tráng miệng như: Chè,
Kem, trái cây, Sinh tố…Thêm vào đó, nhà hàng còn phục vụ một số loại nước giải
khát và rượu hỗ trợ tiêu hóa và tốt cho sức khỏe: rượu vang, rượu X.O và rượu
Whisky.
3.3 Mô tả chung về nhà hàng
Tổng khuôn viên nhà hàng Làng Nấm là 2.000m
2
, có bãi đỗ xe hơi và khu
vực dành cho xe máy, hồ nước và cây xanh xen kẽ . Khu vực chính của nhà hàng
• Các khu vực khác được chú thích trực tiếp lên sơ đồ
Nhà hàng cung cấp đa dạng các món ăn có nguồn gốc từ nấm với nhiều
chủng loại nấm. Đồng thời, mỗi món ăn đều được kèm theo công dụng; cùng với
sự hỗ trợ của nhân viên nhà hàng; để thực khách dễ dàng chọn lựa được những
món ăn vừa ngon vừa tốt cho sức khỏe và hợp khẩu vị.
Đến với nhà hàng Làng Nấm là đến với một thế giới riêng của nấm. Thực
khách sẽ bắt gặp nấm ở mọi nơi trong khuôn viên của Làng Nấm từ lúc đặt chân
vào nhà hàng. Một thiết kế độc đáo, ấn tượng chỉ có ở nhà hàng Làng Nấm. Thực
khách sẽ tha hồ khám phá được vô vàn đều thú vị xung quanh những cây nấm bình
GVHD: Châu Thị Lệ Duyên Page 11
w
C
ổ
n
g
v
à
o
Khu vực chính
(đặt 15 bàn)
Bãi
xe
máy
Bãi xe hơi
W
C
W
C
thực phẩm dinh dưỡng là nấm. Trong 5 năm tới nhà hàng sẽ xây dựng nên một
chuỗi nhà hàng Làng Nấm uy tín, chất lượng có mặt hầu hết ở các thành phố lớn
trong cả nước. Hơn thế nữa, Làng Nấm mong muốn được vươn cao, vươn xa hơn
trên thị trường ẩm thực thế giới. Khách hàng sẽ luôn an tâm và hài lòng với chất
lượng mà chúng tôi đem lại.
3.3.2 Sứ mạng
Không chỉ dừng lại ở việc đáp ứng nhu cầu ẩm thực của khách hàng, chúng
tôi đi sâu khai thác vào một khía cạnh mới của ẩm thực, chuyên biệt hóa về một
loại thực phẩm dinh dưỡng.
Chúng tôi mong muốn đem đến cho thực khách nguồn dinh dưỡng tự nhiên
nhất, hương vị thơm ngon nhất và đặc biệt rất cần cho sức khỏe của bạn. Vì thế,
hãy đến với Làng Nấm và “Hãy để chúng tôi chăm sóc sức khỏe của bạn!”
(Slogan).
4. PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG
4.1 Môi trường vĩ mô
4.1.1 Nhân khẩu học
Thành phố Cần Thơ là một trong những thành phố lớn trực thuộc Trung
ương của nước ta. Bên cạnh đó, Cần Thơ có một lịch sử phát triển lâu đời, là thành
phố trung tâm nằm giữa lòng đồng bằng sông Cửu Long trù phú. Giai đoạn gần
đây, tốc độ phát triển kinh tế ở Cần Thơ khá nhanh. Thu nhập bình quân đầu người
của người dân TP. Cần Thơ ước tính là 1.950 USD/người (10/2010) dẫn đầu thu
nhập bình quân đầu người trên khu vực đồng bằng sông Cửu Long. Cơ cấu dân số
trên địa bàn thành phố đông khoảng 1.187.089 người (2009) thuộc loại dân số trẻ,
tốc độ gia tăng dân số không cao bình quân hàng năm tăng khoảng 12.000 ngàn
GVHD: Châu Thị Lệ Duyên Page 12
Kế hoạch kinh doanh nhà hàng Nấm
người (tăng 1,07%). Cơ cấu dân số chủ yếu là dân số trẻ, có trình độ học vấn khá
cao.
Quận Ninh Kiều là trung tâm của thành phố, tiềm lực phát triển kinh tế dịch
vụ khá cao tập trung chủ yếu là người Hoa và người Kinh. Đây là khu vực phát
Đa phần người dân tại Cần Thơ là người Kinh, tôn giáo chủ yếu là: Phật
giáo và Thiên Chúa giáo. Vì vậy, tập quán, lối sống và văn hóa ẩm thực là tương
đối giống nhau. Một phần nữa là trong văn hóa ẩm thực người Việt, nấm là món
ăn rất được ưa chuộng. Vì thế, đó là yếu tố thuận lợi cho nhà hàng trong vấn đề
Marketing và các vấn đề khác có liên quan.
Bên cạnh đó, thói quen của người dân thành thị không thích nấu nướng ở
nhà khi có bạn bè hoặc người thân đến chơi đột xuất bởi vì sẽ làm cho họ mất
nhiều thời gian. Vì thế họ thường hay thích ra ngoài ăn thì sẽ có nhiều thời gian trò
chuyện hỏi thăm nhiều hơn và đó cũng chính là yếu tố thúc đẩy các nhà hàng,
quán ăn mọc lên ngày càng nhiều.
Xã hội càng phát triển, thu nhập của người dân ngày càng cao, người ta lại
có xu hướng tìm đến những nơi mang đến cảm giác gần gũi với thiên nhiên, thể
hiện được bản thân, đồng thời được thưởng thức những món ăn ngon, thanh đạm.
Những điều này tạo điều kiện thuận lợi cho nhà hàng trong việc đáp ứng nhu cầu
khách hàng.
4.1.4. Chính trị- Pháp luật
Ngày nay, hệ thống pháp luật của nước ta trên lĩnh vực an toàn vệ sinh thực
phẩm từng bước chặt chẽ. Bởi vì, đây là nhà hàng cung cấp thức ăn vì lợi ích và
sức khỏe người tiêu dùng nên chúng tôi luôn hoạt động vì lợi ích cao nhất của
khách hàng và tuân thủ nghiêm ngặt các quy định về an toàn vệ sinh thực phẩm, an
toàn vệ sinh lao động.
4.1.5 Tự nhiên
Vì là công ty kinh doanh trên lĩnh vực ăn uống nên vị trí kinh doanh là một
nhân tố đầu tiên ảnh hưởng trực tiếp đến hiệu quả hoạt động của công ty. Nhà
hàng đã chọn vị trí tọa lạc tại nơi giao thông thuận tiện (đường Cách mạng tháng
8), dân cư đông đúc thuận lợi cho khách khi đến ăn uống tại Nhà hàng và đây là
một trong những thế mạnh của Nhà hàng.
Khí hậu, thời tiết tại ĐBSCL thuận lợi cho việc đảm bảo ổn định nguyên
liệu đầu vào, cũng như công việc kinh doanh hàng ngày của Nhà hàng. Trong đó,
nguyên liệu chính của nhà hàng là nấm, một loài thực vật tương đối dễ trồng cho
vào nhà hàng lần đầu và sẽ đến hoài sau đó, sẽ không có lý do nào để tìm một nhà
hàng nào khác nữa).
4.2.3 Yếu tố sản xuất
GVHD: Châu Thị Lệ Duyên Page 15
Kế hoạch kinh doanh nhà hàng Nấm
Nhà hàng luôn đặt đặt lợi ích khách hàng lên trên nên quy trình cung ứng
nguyên liệu sạch, quá trình chế biến thức ăn, chất lượng thức ăn, chất lượng phục
vụ được nhà hàng chú ý hàng đầu và không ngừng cải tiến để hoàn thiện mình.
4.2.4 Yếu tố marketing
Phần Marketing của nhà hàng sẽ được nắm bắt và phân tích tốt để tìm hiểu
về nhu cầu của thị trường, nhu cầu khách hàng, hoạch định, định giá phù hợp với
thị trường mà nhà hàng hướng tới.
Nhiều công cụ tiếp thị được áp dụng, cụ thể như:
- Giảm giá cho những khách hàng thân thiết của nhà hàng
- Phát triển danh sách khách hàng qua mạng lưới bạn bè, gia đình, những người
đồng nghiệp và trong những quan hệ công việc.
- Phát các tờ rơi quảng cáo, treo băng rôn ở những địa điểm chiến lược. Trong
tương lai, nhà hàng sẽ hướng tới tính chuyên biệt hóa sâu hơn trong khía cạnh ẩm
thực dinh dưỡng.
4.2.5 Văn hoá doanh nghiệp
Nhân viên có đạo đức, thái độ nhiệt tình, tiếp đón vui vẻ, ân cần, phục vụ
tận tình, nhanh chóng, luôn lấy phương châm “khách hàng là thượng đế”, để phục
vụ.
Nội bộ đoàn kết, đồng lòng đáp ứng và thoả mãn như cầu ngày càng cao
của khách hàng.
Lãnh đạo luôn quan tâm đến đời sống nhân viên, cụ thể như: chế độ lương
cao; có chính sách bồi dưỡng khi tăng ca hoặc làm việc trong những thời gian cao
điểm; biểu dương, khen thưởng nhân viên có thành tích phục vụ xuất sắc theo
tháng, quý, năm.
4.3 Môi trường tác nghiệp
các loại rau củ, hải sản, thịt cá.. Tuy nhiên, do nhà hàng ra đời sau nên áp lực từ
các đối thủ là không nhỏ.
GVHD: Châu Thị Lệ Duyên Page 17
Kế hoạch kinh doanh nhà hàng Nấm
Các đối thủ cạnh tranh trực tiếp: Hiện tại trên đại bàn thành phố chưa có
nhà hàng nào hoàn toàn chế biến các món ăn thuộc về nấm nên thuận lợi cho sự
phát triển.
Các đối thủ cạnh tranh ngành: Ở đây nhóm xét các đối thủ cạnh tranh
theo quy mô, khả năng tài chính, chất lượng sản phẩm, chất lượng phục vụ, nhân
lực, uy tín, giá cả. Nhìn tổng thể trên địa bàn thành phố Cần Thơ, nhà hàng sẽ có
các đối thủ như: Ẩm thực Alo 100, 6 Đời, hải sản Tấn Phát, nhà hàng Hoa Sứ, Cây
Bưởi, Chị Tôi, La Cà và các nhà hàng đang kinh doanh các dịch vụ ăn uống nhưng
chưa chú trọng đầu tư các món ăn chuyên về nấm, hay các quán ăn có kinh doanh
nhưng sản phẩm ít đa dạng, quy mô nhỏ. Tuy nhiên, các đối thủ này trong hiện tại
có cạnh tranh với nhà hàng như không quyết liệt. Tuy nhiên, do kinh doanh trên
cùng lĩnh vực nhưng có nhiều điểm khác biệt nhau nên không gây sức ép lớn. Nhà
hàng Làng Nấm hướng tới đối tượng là gia đình và sức khỏe người tiêu dùng. Còn
các đối thủ cạnh tranh hướng tới là nhóm khách hàng có nhu cầu giải trí, họp mặt
bạn bè, khách nhậu. Hơn nữa, địa điểm của nhà hàng Làng Nấm đặc xa vị trí của
các đối thủ này nhằm tránh bớt sự cạnh tranh trực tiếp với họ. Tuy nhiên, nhà hàng
cũng có những chiến lược phòng thủ trong tương lai nếu họ trở thành đối thủ cạnh
tranh trực tiếp với nhà hàng.
Ngoài ra, nhà hàng cũng chú ý đến các quán lề đường, vỉa hè…cũng có
những món ăn thuộc về nấm. Tuy nhiên, nhóm khách hàng của họ là những sinh
viên, người bình dân có thu nhập thấp, một phần nữa là chất lượng thức ăn của họ
không đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm nên không đáng lo ngại.
Các đối thủ cạnh tranh tiềm ẩn: Hiện tại nhu cầu của người dân chưa cao
vì thế chưa có nhà hàng nấm nào mọc lên. Tuy nhiên, với xu hướng người tiêu
dùng ngày càng quan tâm nhiều hơn tới sức khỏe thì trong tương lai sẽ có không ít
những nhà hàng như thế mọc lên. Từ các quán nhậu, các quán cơm hay là các quán
4.4.2 Xu hướng tương lai
Ngày nay, khi đời sống người dân đang từng bước được cải thiện, thu nhập
dần được nâng cao. Khi mức thang nhu cầu được nâng lên thêm một bậc thì con
người không chỉ ăn để thỏa mãn nhu cầu sinh học mà ăn sao cho ngon và ăn vì sức
khỏe. Đặc biệt đối với các hộ gia đình khá giả, họ càng có xu hướng muốn chăm
sóc gia đình ngày càng tốt hơn. Ngày nay, xã hội xuất hiện nhiều căn bệnh lạ
nguyên nhân một phần là do thức ăn ta ăn vào chứa quá nhiều hóa chất, chất bảo
quản. Vì thế xu hướng ăn ngon mặt đẹp sẽ phát triển thêm bậc nữa ăn sao cho tốt,
GVHD: Châu Thị Lệ Duyên Page 19
Kế hoạch kinh doanh nhà hàng Nấm
cho có lợi sức khỏe. Vì thế trong tương lai mọi người sẽ tìm đến những loại thức
ăn để làm sao cho bổ dưỡng, khỏe mạnh, chống lại một số loại bệnh....Mặt khác,
nấm là một loại thức ăn do thiên nhiên ban tặng đáp ứng được những nhu cầu trên
mang lại lợi ích cho sức khỏe con người. Do đó việc thành lập nhà hành nấm là xu
huớng tất yếu sẽ có trong nay mai và ngày càng phát triển nhanh hơn.
4.4.3 Thị trường mục tiêu
Trong chiến lược phát triển thị trường, nhà hàng chọn thị trường trọng tâm
để phục vụ là quận Ninh Kiều, thành phố Cần Thơ. Bởi vì người dân nơi đây họ có
thu nhập cao, rất chú trọng đến sức khỏe và họ có sự hiểu biết nhiều hơn vì thế
nấm sẽ là một lợi thế giúp nhà hàng Nấm dễ dàng chiếm được sự tin tưởng, yêu
thích của khách hàng.
4.4.4 Khách hàng mục tiêu
Khách hàng mục tiêu của nhà hàng là những người yêu thích các món ăn từ
nấm và ăn được nấm. Đặc biệt là những cá nhân và hộ gia đình có thu nhập khá
trở lên, các tổ chức có nhu cầu, đàm phán, chiêu đãi...những người quan tâm tới
nấm và có nhu cầu ăn nấm vì sức khỏe.
4.4.5 Dự báo cung cầu sản phẩm tương lai
Trong quá trình sản xuất kinh doanh để có thể có kế hoạch sản xuất một
cách phù hợp và không để cung vượt quá cầu, các nhà quản trị thường phải đưa ra
các quyết định liên quan đến những sự việc sẽ xảy ra trong tương lai. Để cho các
214.379
102.902 -1 1 -102.902
2008
216.687
104.009 0 0 0
2009
218.962
105.102 1 1 105.102
2010
229.910
110.356 2 4 220.712
Tổng 524.174 0 10 19302
(Nguồn: Niên giám thống kê)
Ta có công thức: Y
c
= ax+b
2,930.1
10
302.19
2
==
∑
∑
=
X
XY
a
Y: nhu cầu thực tế ở quá khứ
n: số năm quá khứ
Suy ra nhu cầu trong tương lai:
Lượng hàng
bán ra (phần)
Y
Các cột tính toán
X X
2
XY
2006
7.000 -2 4 -14.000
2007
7.900 -1 1 -7.900
2008
8.300 0 0 0
2009
8.995 1 1 8.995
2010
9.250 2 4 18.500
Tổng:
41.445 0 10 5.595
2,930.1
10
595.5
2
==
∑
∑
=
X
XY
a
suất. Tuy nhiên nhà hàng cũng tính đến khả năng cung ứng của các đối thủ tiềm
tàng sẽ cung ứng một phần nào đó cho nhu cầu của thị trường.
4.4.6 Ước lượng khả năng cung ứng của nhà hàng
Dựa vào năng lực về vốn và quy mô của nhà hàng kết hợp với dự báo về
khoảng trống thị trường hiện tại và tương lai, nhà hàng đầu tư 25 bàn ăn trong đó
có 15 bàn dùng cho 2-4 người, 10 bàn cho 5-8 người. Bàn ăn được đầu tư thiết kế
phù hợp với thống kê thu thập được, trung bình số lượng khách vào nhà hàng có
khoảng 40 - 50% khách hàng đi theo đôi, 30% đi 3 người, 20% đi theo nhóm từ 4
người trở lên. Nhà hàng cũng dự tính thời gian mở cửa từ 9g sáng-10g tối. Tuy
nhiên, do nhà hàng mới mở còn gặp khó khăn về mặt tài chính và kĩ thuật, khách
hàng chưa biết nhiều đến nên chỉ có thể đáp ứng một phần nào đó nhu cầu thị
trường. Sau vài năm hoạt động thì sẽ mở rộng thêm qui mô sản xuất nhằm đáp ứng
thêm một phần nhu cầu thị trường. Từ đó ước lượng được khả năng cung ứng nhà
hàng qua các năm:
Bảng 4: KHẢ NĂNG CUNG ỨNG CỦA NHÀ HÀNG
QUA CÁC NĂM
Đơn vị tính: Phần/ ngày
Năm Khả năng cung ứng
2011
670
2012
670
2013
670
2014
926
2015
926
Năm 4 nhà hàng mở rộng thêm qui mô sản xuất tăng thêm 10 bàn vì thế tăng
khả năng đáp ứng lên (926 phần/ngày)
Cơ hội (O):
- Nhu cầu ăn uống ở
những nơi sang trọng,
thức ăn ngon, lạ miệng,
có lợi cho sức khỏe
(những món nấm hiếm)
ngày càng tăng. Đặc biệt
là người ĐBSCL rất
chuộng nấm.
- Chưa có nhà hàng nào
chuyên phục vụ các món
ăn từ các loại nấm kết
hợp với nhiều thực phẩm
khác.
Kết hợp S+O:
- Cần phát huy thế mạnh
về địa điểm, cơ sở vật
chất, bí quyết chế biến,
chất lượng phục vụ để thu
hút khách hàng mục tiêu
nâng cao uy tín, hình ảnh
của công ty.
- Cần phát huy khả năng
của đội ngũ quản lý vào
công việc.
- Sáng tạo phát triển món
ăn mới =>> mở rộng thị
trường
Kết hợp W+O:
- Tranh thủ cơ hội là Nhà
nắm bắt được nhu cầu, thị
hiếu KH để đưa ra chiến
lược phù hợp.
- Cần phát huy ưu thế về
địa điểm, cách phục vụ để
tăng khả năng cạnh tranh.
- Tranh thủ ký hợp đồng
dài hạn với các đầu bếp
có tay nghề, có hiểu biết
về các món ăn nấm.
-Lựa chọn nguồn nguyên
liệu chất lượng
- Định giá phù hợp với
nhóm khách hàng.
Kết hợp W+T:
_ Khắc phục các điểm
yếu về vốn, nguy cơ cạnh
tranh gay gắt
_Tăng cường việc quản
lý, cắt giảm những chi phí
không cần thiết để tối
thiểu hóa chi phí của nhà
hàng.
_Luôn tìm kiếm những
đầu bếp giỏi, chú trọng
đào tạo nhân viên.
5. KẾ HOẠCH CUNG ỨNG - SẢN XUẤT
5.1 Kế hoạch cung ứng
5.1.1 Chi phí xây dựng ban đầu
Chi phí xây dựng nhà hàng ban đầu ước tính khoảng 1 tỷ đồng dựa trên sự
Copyright: Tài liệu đại học ©