1
Chuyên đề thực tập Khoa Du Lịch & Khách sạn
MỘT SỐ BIỆN PHÁP NHẰM NÂNG CAO NĂNG LỰC CẠNH
TRANH CỦA NHÀ HÀNG THE GALLERY
3.1. Phương hướng mục tiêu của khách sạn và nhà hàng The Gallery
Hiện nay tập đoàn Movenpick đang trong quá trình tiếp quản khách sạn
và đã vạch ra kế hoạch phát triển sắp tới của khách sạn. Khách sạn M sẽ nâng
cấp khách sạn từ 4* lên thành khách sạn đạt tiêu chuẩn 5*. Hiện tại khách sạn
đang tiến hành tu sửa lại khách sạn để có thể mở rộng các hoạt động kinh
doanh như bộ phận kinh doanh nhà hàng, phòng họp,… Trong giai đoạn tới
khách sạn chỉ duy trì hoạt động ở múc độ bình thường, hơn nữa sắp tới là hết
mùa cao điểm nên khách sạn sẽ không bị mất đối tượng khách truyền thống.
Sau khi nâng cấp số phòng khách tăng lên nhưng không đáng kể mà khách
sạn chủ yếu tập trung vào các dịch vụ bổ sung như phòng họp, bể bơi… Khi
nâng cấp khách sạn vẫn kiên trì mục tiêu duy nhất của mình do đó đòi hỏi
chiến lược mới đề ra phải phù hợp với mục tiêu trở thành khách sạn sang
trọng nhất Việt Nam “ The Best Boutique in Viet Nam”. Điều này có nghĩa là
khi tiến hành nâng cấp, khách sạn cần phải quan tâm đến kiến trúc, cảnh quan,
trang trí nội thất sao cho phù hợp.Để thực hiện mục tiêu này khách sạn đã đưa
ra các mục tiêu sau:
3.1.1. Mở rộng thị trường khách
Cùng với việc mở rộng quy mô khách sạn thì việc xác định lại thị trường
khách mục tiêu là vô cùng quan trọng. Khách sạn phát luôn phát triển để kịp
thời để không những phục vụ khách một cách hoàn hảo mà còn nâng cao năng
lực cạnh tranh. Sở dĩ vậy vì hiện nay hệ thông dịch vụ của khách sạn không
những thiếu mà còn có quy mô quá nhỏ. Có thời kỳ rất nhiều nhà cung cấp
đặt phòng hội nghị nhưng khách sạn lại không thể đáp ứng được do sức chứa
quá nhỏ chỉ 100 người. Mở rộng thị trường khách là một chiến lược đúng đắn
1
Nguyễn Thị Phượng Lớp Du Lịch 46A
1

2
3
Chuyên đề thực tập Khoa Du Lịch & Khách sạn
3.1.4. Phát triển đội ngũ nhân viên
Khi đề ra chiến lược đầu tư thành khách sạn 5* với mục tiêu trở thành
khách sạn ấm cúng nhất Việt Nam khách sạn M đã và đang có những chính
sách phát triển nguồn nhân lực để đáp ứng nhu cầu. Đội ngũ nhân viên của
khách sạn có một lượng lớn từ các trường nghiệp vụ nên rất thành thạo trong
khi phuc vụ khách. Tuy nhiên, việc định hướng phục vụ cho nhân viên cũng
vô cùng quan trọng. Nó ảnh hưởng trực tiếp đến thái đọ nhân viên trong quá
trình phục vụ khách. Định hướng cho nhân viên không chỉ là những khóa hoc
mà nhân viên giám sát và các trong bộ phận phải thường xuyên nhấn mạnh,
huấn luyện nhân viên của mình. Hơn nữa khi mở rộng quy mô khách sạn M
sẽ có thêm nhiều dịch vụ mới, nhà hàng sẽ có nhiều thay đổi do đó khách sạn
cũng nên cử các nhân viên đào tạo thêm về chuyên môn để họ sẵn sàng làm
việc khi khách sạn chuyển đỏi hoàn toàn.
Từ việc phân tích lợi thế của nhà hàng The Gallery ta thấy rằng so với các
nhà hàng các khách sạn cùng loại khác thì Nhà hàng có lợi thế về nhân lực và
về cơ sở vật xchaats kĩ thuật. Do đó nhà hàng định giá bán cho sản phẩm của
mình cao hơn hẳn so với sản phẩm cùng loại của đối thủ cạnh tranh. Sở dĩ
như vậy vì nhà hàng đã nhấn mạnh lợi thế cạnh tranh về sự khác biệt. Sự khác
biệt được nhấn mạnh ở đây chính là chất lượng sản phẩm và sự nhận biết về
thương hiệu. Sản phẩm của nhà hàng phải mang đặc trưng của nó đó là mang
đến cho khách hàng sự ấm cúng, gần gũi nhưng vẫn luôn mang nét mới mẻ,
độc đáo trong công nghệ.
3.2. Một số biện pháp chủ yếu
Khách của khách sạn M chiếm hơn 80% là khách công vụ và chủ yếu là
khách Pháp, Nhật. Do đó các khách sạn 4* khác không phải là đối thủ cạnh
tranh trực tiếp của khách sạn. Cụ thể Fortuna, Bảo Sơn, Ha Nội có thị trường
khách là khách Hàn Quốc và Trung Quốc còn khách sạn Sunway so với khách

có thể hướng tới phục vụ đối tượng khách này. Vị trí giữa 2 khách sạn khoảng
300 m, nếu có sự liên kết trong quảng bá thì đây có thể là một thị trường tiềm
năng của nhà hàng.
4
Nguyễn Thị Phượng Lớp Du Lịch 46A
4
5
Chuyên đề thực tập Khoa Du Lịch & Khách sạn
Nhà hàng The Gallery còn có thể phát triển sản phẩm phục vụ một thị
trường tiềm năng nữa là thị trường Úc. Thị trường này chưa có bất kì khách
sạn nào đầu tư phục vụ sâu. Các khách sạn quanh khu vực vực Hoàn Kiếm đã
xác định cho mình thị trường mục tiêu và tất cả mọi nỗ lực đều nhằm phục vụ
thị trường đó. Ví dụ khách sạn Sofitel Plaza thị trường chính là khách Tây
Ban Nha, Nikko là khách Nhật…Khách sạn M có thị trường chính là khách
Nhật và khách Pháp nhưng so về kinh nghiệm phục vụ và năng lực quản lý thì
chưa thể trực tiếp đối đầu với các khách sạn này được.
3.3.1. Nâng cao chất lượng sản phẩm và đa dạng cơ cấu sản phẩm
Theo M. Porter thì nâng cao sự khác biệt là một trong những cách hữu
hiệu nhất để nâng cao năng lực cạnh tranh mà một doanh nghiệp có thể tiến
hành. Mục tiêu của sự khác biệt là đạt được lợi thé cạnh tranh thông qua việc
tạo ra dịch vụ được coi là độc đáo đối với khách hàng, thỏa mãn nhu cầu của
họ hơn hẳn các đối thủ cạnh tranh.. Muốn sử dụng chiến lược này hiệu quả
trước hết doanh nghiệp khách sạn cần nghiên cứu khách hàng mục tiêu của
mình là ai, họ cần những tính năng gì ở sản phẩm. Tuy nhiên sản phẩm khách
sạn là dịch vụ nên rất dễ bắt chước, ta chỉ xet sự khác biệt ở đay một cách
tương đối. Muốn tạo ra sự khác biệt trong sản phẩm trước hết khách sạn và
nhà hàng nhất thiết phải xác định thị trường mục tiêu của mình. Thị trường
mục tiêu của khách sạn là thị trường khách Pháp và khách Nhật, ngoài ra còn
thị trường tiềm năng là khách Châu á như Thái Lan, Sigapor, Việt Nam và
nhất là Trung Quốc. Nhà hàng có thể tạo ra sản phẩm khác biện qua nhưng

dựng nhà hàng mới gần với nhà hàng cũ bởi khách hàng truyền thống đã quen
với hình ảnh nhà hang, mặt khác nó có thể phục vụ khách tốt hơn nếu khách
có nhu cầu muốn thử các món ăn mới. Còn việc thiết kế thực đơn phải nghiên
cứu kĩ đặc điểm văn hóa của khách hàng mục tiêu. Các món ăn ở khách sạn
hiện nay chủ yếu là món sốt và rán có thể phù hợp với nhiều đối tượng khách
6
Nguyễn Thị Phượng Lớp Du Lịch 46A
6
7
Chuyên đề thực tập Khoa Du Lịch & Khách sạn
nhưng chưa khai thác hết được lượng khách hàng trong thị trường ngách. Các
món ăn đó nhà hàng có thể không đưa vào trong thực đơn nhưng trong khi ghi
thực đơn nhân viên có thể gợi ý cho khách.
Ngoài việc đa dạng hóa sản phẩm nhà hàng cũng cần chú ý đến các dịch
vụ kết hợp với các dịch vụ bổ sung khác. Hiên nay khách hàng muốn ăn tại
nhà hàng nhưng lại muốn có một không gian riêng nên việc thiết kế những
phòng ăn nhỏ cũng nên được cân nhắc. Ngoài ra các nhà hàng cũng nên đầu
tư xây dựng phòng hát Karaoke. Đây chính là một biện pháp tăng doanh thu
cho khách sạn vừa có thể bán kèm đồ ăn hoặc đồ uống.
3.3.1.2. Quan hệ khách hàng và dịch vụ hoàn hảo
Trong thế giới kinh doanh ngày nay, việc duy trì và phát triển mối quan hệ
với khách hàng có vai trò quan trọng trong sự thành công của doanh nghiệp
nhất là đối với ngành kinh doanh dịch vụ như ngành khách sạn. Nếu như
thương hiệu khách sạn có tác dụng thu hút khách thì quan hệ khách hàng lại
có vai trò quan trọng trong việc giưa gìn khách hàng. Tạo mối quan hệ tốt với
khách hàng không những nâng cao chất lương dịch vụ mà còn giúp doanh
nghiệp nắm bắt được các thông tin từ khách hàng mục tiêu một cách linh hoạt.
Khách sạn M và nhà hàng The Gallery hiện nay chưa chú trọng đến quan
hệ khách hàng. Ngay cả việc lấy ý kiến về chất lượng dịch vụ cũng ít được
chú trọng. Việc tặng quà hay viết thư cảm ơn khách được coi là biện pháp

của khách sạn cũng được mở rộng. Khách sạn M đã có được một thị trường
lón khách hàng nhờ vào thương hiệu tập đoàn Guoman International. Do đó
vấn đề đặt ra cho khách sạn là giữ gìn thị trường khách truyền thống và mở
rông thị trường. Khi khách đến với khách sạn, nhất là đối với khách quen thì
chính sách ngoài chính sách ưu đãi, khách sạn phải để khách hàng thấy được
chất lượng của dịch vụ đang ngày càng được nâng cao. Khách sạn đổi tên rất
nhiều khách vẫn chưa biết đến do đó đánh bóng thương hiệu là một biện pháp
nên làm.
8
Nguyễn Thị Phượng Lớp Du Lịch 46A
8