THỰC TRẠNG CÁC HOẠT ĐỘNG SẢN XUẤT KINH DOANH TẠI CÔNG TY
THỰC TRẠNG CÁC HOẠT ĐỘNG SẢN XUẤT KINH DOANH TẠI CÔNG TYBÁNH KẸO HẢI HÀ
BÁNH KẸO HẢI HÀ
2.1. Quá trình hình thành và phát triển của công ty bánh kẹo Hải
2.1. Quá trình hình thành và phát triển của công ty bánh kẹo HảiHà
Hà
Công ty bánh kẹo Hải Hà là một doanh nghiệp nhà nước thuộc bộ
Công ty bánh kẹo Hải Hà là một doanh nghiệp nhà nước thuộc bộcông nghiệp được thành lập vào ngày 25/11/1959, chuyên sản xuất và
công nghiệp được thành lập vào ngày 25/11/1959, chuyên sản xuất vàkinh doanh các mặt hàng bánh kẹo phục vụ nhu cầu hàng ngày cho mọi
kinh doanh các mặt hàng bánh kẹo phục vụ nhu cầu hàng ngày cho mọitầng lớp nhân dân, do nhà nước đầu tư và quản lý với tư cách là chủ sở
tầng lớp nhân dân, do nhà nước đầu tư và quản lý với tư cách là chủ sởhữu.
hữu.
Trụ sở chính của công ty đặt tại:

Hoàng Mai. Nhiệm vụ chủ yếu là sản xuất miến ăn từ nghuyên liệu làđậu xanh. Từ năm 1961 xưởng miến Hoàng Mai sản xuất thành công
đậu xanh. Từ năm 1961 xưởng miến Hoàng Mai sản xuất thành côngmặt hàng xì dầu, giải quyết thành công tình trạng nước chấm trên thị
mặt hàng xì dầu, giải quyết thành công tình trạng nước chấm trên thịtrường và chế biến tinh bột ngô. Năm 1965 nhà máy đã hoàn thành kế
trường và chế biến tinh bột ngô. Năm 1965 nhà máy đã hoàn thành kếhoạch 5 năm lần thứ nhất.
hoạch 5 năm lần thứ nhất.
•
•
Giai đoạn 1966 – 1975 :
Giai đoạn 1966 – 1975 :
Thời kỳ này cả nước đang tiến hành xây dựng Chủ Nghĩa Xã Hội ở Miền
Thời kỳ này cả nước đang tiến hành xây dựng Chủ Nghĩa Xã Hội ở MiềnBắc và tập trung nguồn lực đánh Mỹ giải phóng Miền Nam. Vào năm
Bắc và tập trung nguồn lực đánh Mỹ giải phóng Miền Nam. Vào năm1966 xưởng miến Hoàng Mai đổi tên thành “Nhà máy thực nghiệm,


theo hướng cơ giới hoá thay thế dần thủ công.
theo hướng cơ giới hoá thay thế dần thủ công.
Năm 1977 nhà máy đã áp dụng thành công dây truyền sản xuất
Năm 1977 nhà máy đã áp dụng thành công dây truyền sản xuấtkẹo chuối xuất khẩu.
kẹo chuối xuất khẩu.
•
•
Giai đoạn từ 1986 đến nay:
Giai đoạn từ 1986 đến nay:
Năm 1987 nhà máy “Thực phẩm Hải Hà” một lần nữa đổi tên thành
Năm 1987 nhà máy “Thực phẩm Hải Hà” một lần nữa đổi tên thành“Nhà máy kẹo xuất khẩu Hải Hà” trực thuộc bộ công nhiệp và công
“Nhà máy kẹo xuất khẩu Hải Hà” trực thuộc bộ công nhiệp và côngnhgệ thực phẩm. Vào năm 1992, một lần nữa lại đổi tên thành “ Công ty
nhgệ thực phẩm. Vào năm 1992, một lần nữa lại đổi tên thành “ Công tybánh kẹo Hải Hà” và tên này được giữ cho đến ngày nay.
bánh kẹo Hải Hà” và tên này được giữ cho đến ngày nay.
Năm 1993 thành lập liên doanh Hải Hà - Kotobuki chuyên sản xuất
Năm 1993 thành lập liên doanh Hải Hà - Kotobuki chuyên sản xuất


cao chất lượng sản phẩm, tăng năng suất, đa dạng hoá chủng loại sảnphẩm nhằm mở rộng thị trường, đáp ứng nhu cầu của mọi vùng thị
phẩm nhằm mở rộng thị trường, đáp ứng nhu cầu của mọi vùng thịtrường từ thành thị đến nông thôn, từ thị trường trong nước ra thị
trường từ thành thị đến nông thôn, từ thị trường trong nước ra thịtrường nước ngoài.
trường nước ngoài.
+ Đi sâu nghiên cứu mở rộng thị trường mới, nhất là thị trường
+ Đi sâu nghiên cứu mở rộng thị trường mới, nhất là thị trườngphía nam và thị trường xuất khẩu đồng thời không ngừng nâng cao
phía nam và thị trường xuất khẩu đồng thời không ngừng nâng caotrên thị trường cũ.
trên thị trường cũ.
Ngoài ra công ty còn thực hiện một cố nhiệm vụ sau:
Ngoài ra công ty còn thực hiện một cố nhiệm vụ sau:
-
-
Bảo toàn và phát triển vốn được nhà nước giao
Bảo toàn và phát triển vốn được nhà nước giao
-

càng khốc liệt của cơ chế thị trường, để tồn tại và phát triển doanhnghiệp phải không ngừng tìm mọi cách đổi mới tư duy, tìm hướng đi
nghiệp phải không ngừng tìm mọi cách đổi mới tư duy, tìm hướng điđúng. Với sự nỗ lực của mình trong nhiều năm qua hiện công ty đã có
đúng. Với sự nỗ lực của mình trong nhiều năm qua hiện công ty đã cómột chỗ đứng khá vững chắc, sản phẩm của công ry đã có mặt trên cả 3
một chỗ đứng khá vững chắc, sản phẩm của công ry đã có mặt trên cả 3miền
miền
Bắc – Trung – Nam và chiếm một thị phần không nhỏ đồng thời khả
Bắc – Trung – Nam và chiếm một thị phần không nhỏ đồng thời khảnăng cạnh tranh với các đối thủ nước ngoài cũng đang có những tiến
năng cạnh tranh với các đối thủ nước ngoài cũng đang có những tiếntriển rõ rệt.
triển rõ rệt.
Các loại hàng hoá và dịch vụ chủ yếu mà hiện tại Hải Hà đang
Các loại hàng hoá và dịch vụ chủ yếu mà hiện tại Hải Hà đang



S
S
T
T
T
T
Tên sản phẩm XN bánh
Tên sản phẩm XN bánh
Tên sản phẩm XN kẹo cứng
Tên sản phẩm XN kẹo cứng
Tên sản phẩm Xn kẹo
Tên sản phẩm Xn kẹomềm
mềm
1
1
Bánh Cẩm chướng
Bánh Cẩm chướng
Kẹo cứng gối xốp nhân sôcôla
Kẹo cứng gối xốp nhân sôcôla
K.hộp Caramen oval
K.hộp Caramen oval
2
2
Bánh Hải đường
Bánh Hải đường
Kẹo cứng gối xốp nhân dừa

Bánh quy Vanilla
Kẹo cứng gối nhân me
Kẹo cứng gối nhân me
K.hộp cafe toffe oval
K.hộp cafe toffe oval
7
7
Bánh quy xốp
Bánh quy xốp
Kẹo cứng gối nhân cà fê
Kẹo cứng gối nhân cà fê
K.hộp butter toffe 350g
K.hộp butter toffe 350g
8
8
Bánh quy bơ
Bánh quy bơ
Kẹo cứng gối nhân bạc hà
Kẹo cứng gối nhân bạc hà
K.cân Hứa Hà 450g
K.cân Hứa Hà 450g
9
9
Bánh quy Violet
Bánh quy Violet
Kẹo cứng gối nhân trà đào
Kẹo cứng gối nhân trà đào
K.cân Hải Hà 950g
K.cân Hải Hà 950g
10

K.cốm dừa
14
14
Bánh quy Vanussa
Bánh quy Vanussa
Kẹo cứng gối nhân caramen sữa
Kẹo cứng gối nhân caramen sữa
K.sôcôla bạc hà
K.sôcôla bạc hà
15
15
Bánh Cr.Dừa
Bánh Cr.Dừa
Kẹo cứng nhân cam xoắn
Kẹo cứng nhân cam xoắnK.xốp me xoắn, chuối, xoài
K.xốp me xoắn, chuối, xoài
16
16
Bánh Cr.vừng
Bánh Cr.vừng
Kẹo cứng nhân dâu xoắn
Kẹo cứng nhân dâu xoắn
K.xốp gừng, dâu xoắn 105g
K.xốp gừng, dâu xoắn 105g
17
17
Bánh Cr.Dạ lan hơng

21
Bánh Cr.Dừa
Bánh Cr.Dừa
Kẹo cứng nhân cheerry xoắn
Kẹo cứng nhân cheerry xoắn
K.dừa gối
K.dừa gối
22
22
Bánh kẹp kem cân 500g
Bánh kẹp kem cân 500g
Kẹo cứng nhân dừa xoắn
Kẹo cứng nhân dừa xoắn
K.chuối xoắn
K.chuối xoắn
23
23
Bánh kẹp kem cân 375g
Bánh kẹp kem cân 375g
Kẹo cứng nhân moka xoắn
Kẹo cứng nhân moka xoắn
K.xoài xoắn
K.xoài xoắn
24
24
Bánh kẹp kem sôcôla dừa
Bánh kẹp kem sôcôla dừa
Kẹo cứng nhân cân xoắn 950g
Kẹo cứng nhân cân xoắn 950g
K.xốp cam gối

Kẹo cứng nhân cân hộp 250g
K.xốp cốm gối
K.xốp cốm gối
29
29
Bánh hộp thiếc sunflower
Bánh hộp thiếc sunflower
30
30
Bánh hộp thiếc S.theart
Bánh hộp thiếc S.theart

(
(
Nguồn lấy tại phòng kính doanh
Nguồn lấy tại phòng kính doanh
)
)
2.3. Công nghệ sản xuất một số mặt hàng bánh kẹo chủ yếu
2.3. Công nghệ sản xuất một số mặt hàng bánh kẹo chủ yếu
Sơ đồ 4: Quy trình công nghệ sản xuất bánh kem xốp

N
ướ
ướ
ng v
ng v
ỏ
ỏ
bánh
bánh
T
T
ạ
ạ
o kem
o kem
Sơ đồ 5: Công nghệ sản xuất bánh BISCUISE
Sơ đồ 5: Công nghệ sản xuất bánh BISCUISE
Nguyên
Nguyên
Li
Li
ệ
ệ
u
u
Đ
Đ
ánh tr
ánh tr
ộ

óng túi
Quy trình sản xuất bánh quy được thực hiện như sau:
Quy trình sản xuất bánh quy được thực hiện như sau:
Cho nghuyên liệu vào nồi theo tỷ lệ quy định sau đó đem nhào
Cho nghuyên liệu vào nồi theo tỷ lệ quy định sau đó đem nhàotrộn đều, tiếp đó tạo hình và đến công đoạn nướng bánh ở nhiệt độ
trộn đều, tiếp đó tạo hình và đến công đoạn nướng bánh ở nhiệt độthích hợp, sau đó đem làm nguội và cuối cùng là công đoạn đóng túi,
thích hợp, sau đó đem làm nguội và cuối cùng là công đoạn đóng túi,hoặc thêm công đoạn phủ Sôcôla song mới đem đóng túi, trước khi
hoặc thêm công đoạn phủ Sôcôla song mới đem đóng túi, trước khiđóng túi được đem làm nguội.
đóng túi được đem làm nguội.
Sơ đồ 6 : Quy trình sản xuất kẹo mềm:
Sơ đồ 6 : Quy trình sản xuất kẹo mềm:
Nghuyên li
Nghuyên li
ệ
ệ
u(
u(
Đườ

u chân không
L m nguà
L m nguà
ộ
ộ
i
i
N
N
ồ
ồ
i n
i n
ấ
ấ
u chân không
u chân không
Th nh hìnhà
Th nh hìnhà
Bao gói
Bao gói
Đ
Đ
óng túi
óng túi
Nghuyên li
Nghuyên li
ệ
ệ
u ph

u
Quá trình sản xuất kẹo mềm được tiến hành như sau:
Quá trình sản xuất kẹo mềm được tiến hành như sau:
Khi cho nghuyên liệu gồm đường kính, mật, tinh bột... theo một tỷ lệ nhất
định và một khối lượng nhất định tùy theo kích cỡ của nồi to hay nhỏ,
sau đó trộn đều với nhau càng đều càng tốt, tiếp đó hoà tan nghuyên liệu
trong nước, sau khi hoà tan dem lọc để tách bỏ cặn bã. Sau quá trình lọc
thì đem nấu, nấu song là quá trình làm nguội. Sau quá trình này mới là
quá trình chộn thêm hương liệu và nghuyên liệu phụ. Trong quá trình
sản xuất bánh kẹo ta phải biết rằng không được cho nghuyên liệu phụ và
hương liệu vào ngay từ đầu và nấu vì như vậy sẽ làm giảm phẩm chất
của hương liệu như: mất mầu, mất mùi, mất hương cị của phụ gia vì vậy
các phụ liệu phải được cho vào lúc đã được làm nguội là tốt nhất. Tiếp
quá trình làm nguồi là công đoạn đánh xốp, tạo hình, tiếp đó đem bao
gói, đóng túi, và cuối cùng là qua KCS và nhập kho.
Sơ đồ 7 : Quy trình sản xuất kẹo có nhân
Nguyên li
Nguyên li
ệ
ệ
u (
u (
Đườ
Đườ
ng kính, tinh b
ng kính, tinh b
ộ
ộ
t, n
t, n

Ho tan, là
Ho tan, là
ọ
ọ
c
c
N
N
ấ
ấ
u
u
Làm ngu
Làm ngu
ộ
ộ
i
i
Th nh hìnhà
Th nh hìnhà
Bao gói
Bao gói
Đ
Đ
óng h
óng h
ộ
ộ
p
p

ệ
ệ
u
u
Nghuyên li
Nghuyên li
ệ
ệ
u
u
ph
ph
ụ
ụ
1.5.
1.5.
Cơ cấu tổ chức quản lý của Công ty bánh kẹo Hải Hà
Cơ cấu tổ chức quản lý của Công ty bánh kẹo Hải Hà
Cơ cấu tổ chức quản lý của công ty được thể hiện dưới sơ đồ sau:
Cơ cấu tổ chức quản lý của công ty được thể hiện dưới sơ đồ sau:
Hệ thống quản lý trên của công ty được tổ chức theo mô hình quản lý
Hệ thống quản lý trên của công ty được tổ chức theo mô hình quản lýtrực
trựctuyến chức năng với
tuyến chức năng với

sản xuất.
sản xuất.
Sơ đồ 8:
Sơ đồ 8:
Sơ đồ tổ chức quản lý Công ty Bánh kẹo Hải Hà
Sơ đồ tổ chức quản lý Công ty Bánh kẹo Hải Hà
Phó tổng giám đốc kỹ thuật
Phó tổng giám đốc t i chínhà
Phó tổng giám đốc Kinh doanh doanh
Phòng kỹ thuật đầu tư v phát trià ển
Phòng KCS
Phòng KCS
Phòng T i và ụ
Phòng Kinh doanh
Phòng Giới thiệu sản phẩm
LD Hải Hà - Miwon
LD H
LD H
ả
ả
i H - Kôtbukià
i H - Kôtbukià
Lao
Lao
độ
độ
ng ti
ng ti
ề
ề

o m
o m
ề
ề
m
m
XN k
XN k
ẹ
ẹ
o C
o C
ứ
ứ
ng
ng
XN Bánh
XN Bánh
XN Ph
XN Ph
ụ
ụ
tr
tr
ợ
ợ
XN Th
XN Th
ự
ự

n phòng
n phòng
Hành chính
Hành chính
Chức năng nhiệm vụ của các phòng ban:
Chức năng nhiệm vụ của các phòng ban:
-
-
Tổng giám đốc
Tổng giám đốc
có nhiệm vụ điều hành chung mọi hoạt động của
có nhiệm vụ điều hành chung mọi hoạt động củatàon công ty, quyết định mọi vấn đề của công ty và là người chịu
tàon công ty, quyết định mọi vấn đề của công ty và là người chịumọi trách nhiệm pháp lý cho các hoạt động san xuất kinh doanh
mọi trách nhiệm pháp lý cho các hoạt động san xuất kinh doanhcủa công ty.
của công ty.
-
-
Phó tổng giám đốc kỹ thuật
Phó tổng giám đốc kỹ thuật
chịu trách nhiệm về kỹ thuật sản
chịu trách nhiệm về kỹ thuật sản

chịu trách nhiệm về việc tiêu thụ
chịu trách nhiệm về việc tiêu thụsản phẩm, các chiến lược thúc đẩy thương mại, xúc tiến bán...
sản phẩm, các chiến lược thúc đẩy thương mại, xúc tiến bán...
-
-
Các phòng ban chức năng:
Các phòng ban chức năng:
+ Phòng kinh doanh: có chức năng lập kế hoạch sản xuất kinh
+ Phòng kinh doanh: có chức năng lập kế hoạch sản xuất kinhdoanh (Ngắn hạn và dài hạn), cân đối kế hoạch, điều độ sản xuất
doanh (Ngắn hạn và dài hạn), cân đối kế hoạch, điều độ sản xuấtvà chỉ đạo kế hoạch cung ứng vật tư sản xuất, ký hợp đồng và
và chỉ đạo kế hoạch cung ứng vật tư sản xuất, ký hợp đồng vàtheo dõi việc thực hiện hợp đồng, thu mua vật tư thiết bị tiêu thụ
theo dõi việc thực hiện hợp đồng, thu mua vật tư thiết bị tiêu thụsản phẩm, tổ chức hoạt động marketing từ quá trình sản xuất đến
sản phẩm, tổ chức hoạt động marketing từ quá trình sản xuất đếnvào mùa vụ, phụ trách các vấn đề bảo hiểm, an toàn lao động, vệ
vào mùa vụ, phụ trách các vấn đề bảo hiểm, an toàn lao động, vệsinh công nghiệp, phục vụ, tiếp đón các đoàn khách.
sinh công nghiệp, phục vụ, tiếp đón các đoàn khách.
+ Phòng Tài vụ: có chức năng huy động vốn phục vụ cho sản xuất,
+ Phòng Tài vụ: có chức năng huy động vốn phục vụ cho sản xuất,tính giá thành sản phẩm, xác định các kết quả kinh doanh của
tính giá thành sản phẩm, xác định các kết quả kinh doanh củacông ty, thanh toán các khoản nợ, vay và trả...
công ty, thanh toán các khoản nợ, vay và trả...
+ Hệ thống nhà kho và phòng trưng bày giới thiệu sản
+ Hệ thống nhà kho và phòng trưng bày giới thiệu sảnphẩm: Giới thiệu các sản phẩm mà công ty sản xuất đồng
phẩm: Giới thiệu các sản phẩm mà công ty sản xuất đồngthời giao dịch và bán các mặt hàng trên. Nhà kho có chức
thời giao dịch và bán các mặt hàng trên. Nhà kho có chức
động của tàon công ty. Đây là mô hình có nhiều ưu điểm gọn nhẹ, giảm
được các chi phí quản ký gián tiếp, nâng cao hiệu quả quản lý cho toàn
công ty.
PHẦN 2: PHÂN TÍCH HOẠT ĐỘNG SẢN XUẤT KINH DOANH CỦA CÔNG
PHẦN 2: PHÂN TÍCH HOẠT ĐỘNG SẢN XUẤT KINH DOANH CỦA CÔNGTY BÁNH KẸO HẢI HÀ.
TY BÁNH KẸO HẢI HÀ.
2.1. Phân tích các hoạt động marketing
2.1. Phân tích các hoạt động marketing
•
•
Các loại hàng hoá, dịch vụ kinh doanh của công ty Công ty
Các loại hàng hoá, dịch vụ kinh doanh của công ty Công tybánh kẹo Hải Hà:
bánh kẹo Hải Hà:
Mặt hàng chính mà Hải Hà kinh doanh là các mặt hàng bánh
Mặt hàng chính mà Hải Hà kinh doanh là các mặt hàng bánhkẹo. Ngoài ra công ty còn kinh doanh thêm một số mặt hàng rượu. Hiện
kẹo. Ngoài ra công ty còn kinh doanh thêm một số mặt hàng rượu. Hiệncông ty rất quan tâm đến chính sách đa dạng hoá sản phẩm, luôn tìm
công ty rất quan tâm đến chính sách đa dạng hoá sản phẩm, luôn tìm



trọng, đồng thời việc tiêu thụ sản phẩm phải được tiến hành nhanh
trọng, đồng thời việc tiêu thụ sản phẩm phải được tiến hành nhanhchóng chánh ế thừa tồn kho.
chóng chánh ế thừa tồn kho.
Bánh kẹo là sản phẩm có chu kỳ sản xuất ngắn chỉ khoảng từ 3-4
Bánh kẹo là sản phẩm có chu kỳ sản xuất ngắn chỉ khoảng từ 3-4giờ nên không có sản phẩm dở dang. Quy trình công nghệ sản xuất càng
giờ nên không có sản phẩm dở dang. Quy trình công nghệ sản xuất cànghiện đại thì sản phẩm tạo ra có chất lượng càng cao, mẫu mã càng đẹp,
hiện đại thì sản phẩm tạo ra có chất lượng càng cao, mẫu mã càng đẹp,tỷ lệ phế phẩm ít thì sẽ giảm được giá thành sản phẩm. Bên cạnh đó sản
tỷ lệ phế phẩm ít thì sẽ giảm được giá thành sản phẩm. Bên cạnh đó sảnphẩm bánh kẹo có đặc điểm là chỉ cần thay đổi một số thành phần về
phẩm bánh kẹo có đặc điểm là chỉ cần thay đổi một số thành phần vềhương liệu, chất phụ gia, khuôn mẫu là có thể tạo ra được sản phẩm
hương liệu, chất phụ gia, khuôn mẫu là có thể tạo ra được sản phẩm



Như chúng ta đã biết sản phẩm bánh kẹo nói chung và bánh kẹo
Như chúng ta đã biết sản phẩm bánh kẹo nói chung và bánh kẹocủa công ty Hải Hà nói riêng đều là mặt hàng thực phẩm, ảnh hưởng
của công ty Hải Hà nói riêng đều là mặt hàng thực phẩm, ảnh hưởngtrực tiếp đến sức khoẻ của người tiêu dùng, vì thế chất lượng và vệ sinh
trực tiếp đến sức khoẻ của người tiêu dùng, vì thế chất lượng và vệ sinhthực phẩm là yếu tố rất được công ty Hải Hà quan tâm. Chất lượng
thực phẩm là yếu tố rất được công ty Hải Hà quan tâm. Chất lượngđược kiểm dịch hết sức ngặt nghèo trước khi đưa ra thị trường tiêu
được kiểm dịch hết sức ngặt nghèo trước khi đưa ra thị trường tiêuthụ. Tại mỗi phân xưởng đều có nhân viên kiểm dịch kiểm tra chất
thụ. Tại mỗi phân xưởng đều có nhân viên kiểm dịch kiểm tra chấtlượng trước khi xuất xưởng.
lượng trước khi xuất xưởng.
Hiện nay bánh kẹo của Công ty bánh kẹo Hải Hà đã có mặt trên cả 3
Hiện nay bánh kẹo của Công ty bánh kẹo Hải Hà đã có mặt trên cả 3