ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN
TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM

TRƯƠNG HOÀI THƯƠNG

QUẢN LÝ HOẠT ĐỘNG PHÒNG CHỐNG SUY
DINH DƯỠNG CHO TRẺ Ở CÁC TRƯỜNG
MẦM NON HUYỆN ĐỊNH HÓA,
TỈNH THÁI NGUYÊN

LUẬN VĂN THẠC SĨ KHOA HỌC GIÁO DỤC

THÁI NGUYÊN, 2020
Số hóa bởi Trung tâm Học liệu và Công nghệ thông tin – ĐHTN




ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN
TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM

TRƯƠNG HOÀI THƯƠNG

QUẢN LÝ HOẠT ĐỘNG PHÒNG CHỐNG SUY
DINH DƯỠNG CHO TRẺ Ở CÁC TRƯỜNG
MẦM NON HUYỆN ĐỊNH HÓA,
TỈNH THÁI NGUYÊN
Ngành: Quản lý giáo dục
Mã số: 8140114

LUẬN VĂN THẠC SĨ KHOA HỌC GIÁO DỤC

Tôi chân thành cảm ơn sự giúp đỡ nhiệt tình, tạo mọi điều kiện của các
đồng chí trong Ban Giám hiệu, các thầy giáo, cô giáo, nhân viên, cha mẹ học
sinh và học sinh các trường mầm non huyện Định Hóa, tỉnh Thái Nguyên đã tạo
điều kiện thuận lợi và nhiệt tình giúp đỡ tác giả có được các thông tin cần thiết,
hữu ích để phục vụ cho đề tài nghiên cứu của mình.
Mặc dù đã cố gắng nhưng luận văn cũng không thể tránh khỏi một số
thiếu sót. Tác giả mong nhận được sự đóng góp ý kiến từ thầy cô, đồng nghiệp
và bạn bè.
Xin chân thành cảm ơn!
Thái Nguyên, tháng 6 năm 2020
Tác giả luận văn
Trương Hoài Thương

Số hóa bởi Trung tâm Học liệu và Công nghệ thông tin – ĐHTN




MỤC LỤC
LỜI CAM ĐOAN .................................................................................................i
LỜI CẢM ƠN......................................................................................................ii
MỤC LỤC ..........................................................................................................iii
DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT....................................................................iv
DANH MỤC CÁC BẢNG ..................................................................................v
MỞ ĐẦU.............................................................................................................1
1. Lý do chọn đề tài .............................................................................................1
2. Mục đích nghiên cứu .......................................................................................3
3. Khách thể và đối tượng nghiên cứu.................................................................3
4. Giả thuyết khoa học.........................................................................................3
5. Phạm vi nghiên cứu .........................................................................................3

trường mầm non.................................................................................................19
1.4.3. Chỉ đạo triển khai các hoạt động phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ
ở trường mầm non .............................................................................................20
1.4.4. Kiểm tra đánh giá hoạt động phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ ở
trường mầm non.................................................................................................21
1.5. Các yếu tố ảnh hưởng đến quản lý hoạt động phòng chống suy dinh
dưỡng cho trẻ ở trường mầm non ......................................................................22
1.5.1. Các yếu tố chủ quan.................................................................................22
1.5.2. Các yếu tố khách quan.............................................................................24
KẾT LUẬN CHƯƠNG 1 ..................................................................................26
Chương 2: THỰC TRẠNG QUẢN LÝ HOẠT ĐỘNG PHÒNG
CHỐNG SUY DINH DƯỠNG CHO TRẺ Ở CÁC TRƯỜNG MẦM
NON HUYỆN ĐỊNH HÓA, TỈNH THÁI NGUYÊN ...................................27
2.1. Khát quát về tình hình giáo dục mầm non trên địa bàn huyện Định Hóa,
tỉnh Thái Nguyên ...............................................................................................27
2.2. Khái quát về khảo sát thực trạng ................................................................29
2.2.1. Mục đích khảo sát....................................................................................29
2.2.2. Đối tượng khảo sát...................................................................................29
2.2.3. Nội dung khảo sát ....................................................................................29
Số hóa bởi Trung tâm Học liệu và Công nghệ thông tin – ĐHTN




2.2.4. Phương pháp khảo sát..............................................................................30
2.2.5. Phương pháp xử lý số liệu .......................................................................30
2.3. Thực trạng hoạt động phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ ở các trường
mầm non huyện Định Hóa, tỉnh Thái Nguyên ..................................................31
2.3.1. Thực trạng nhận thức của CBQL, GVMN về hoạt động phòng chống
suy dinh dưỡng cho trẻ ở các trường mầm non huyện Định Hóa .....................31

Chương 3: BIỆN PHÁP QUẢN LÝ HOẠT ĐỘNG PHÒNG CHỐNG
SUY DINH DƯỠNG CHO TRẺ Ở CÁC TRƯỜNG MẦM NON
HUYỆN ĐỊNH HÓA, TỈNH THÁI NGUYÊN .............................................66
3.1. Nguyên tắc đề xuất các biện pháp quản lý hoạt động phòng chống suy dinh
dưỡng cho trẻ ở các trường mầm non huyện Định Hóa, tỉnh Thái Nguyên
.............66
3.1.1. Nguyên tắc đảm bảo tính mục tiêu ..........................................................66
3.1.2. Nguyên tắc đảm bảo tính toàn diện, hệ thống .........................................66
3.1.3. Nguyên tắc đảm bảo tính khả thi.............................................................67
3.1.4. Nguyên tắc đảm bảo tính hiệu quả ..........................................................67
3.2. Biện pháp quản lý hoạt động phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ ở
các trường mầm non huyện Định Hóa, tỉnh Thái Nguyên ................................68
3.2.1. Tăng cường nhận thức cho CBQL, GV, NV và các lực lượng tham
gia về tầm quan trọng của hoạt động phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ
ở các trường mầm non .......................................................................................68
3.2.2. Hoàn thiện công tác tổ chức bồi dưỡng nâng cao năng lực tổ chức
hoạt động PCSDD cho CBQL, GV, NV và các lực lượng tham gia hoạt
động phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ ở các trường mầm non ..................71
3.2.3. Tăng cường chỉ đạo công tác tuyên truyền và phối hợp với phụ huynh
tại trường mầm non............................................................................................74
3.2.4. Chỉ đạo công tác kiểm tra, đánh giá hoạt động phòng chống suy dinh
dưỡng cho trẻ ở các trường mầm non................................................................77
3.3. Mối quan hệ giữa các biện pháp.................................................................79
3.4. Khảo nghiệm mức độ cần thiết và tính khả thi của các biện pháp .............80
3.4.1. Mục đích khảo nghiệm ............................................................................80
3.4.2. Hình thức và tiến trình khảo nghiệm.......................................................80
3.4.3. Kết quả khảo nghiệm...............................................................................81
Số hóa bởi Trung tâm Học liệu và Công nghệ thông tin – ĐHTN




:

Điểm trung bình

ĐVT

:

Đơn vị tính

GD

:

Giáo dục

GV

:

Giáo viên

GVMN

:

Giáo viên mầm non

HS

VSATTP

:

Vệ sinh an toàn thực phẩm

Số hóa bởi Trung tâm Học liệu và Công nghệ thông tin – ĐHTN




DANH MỤC CÁC BẢNG
Bảng 2.1: Quy mô các trường mầm non địa bàn huyện Định Hóa, tỉnh Thái
Nguyên giai đoạn 2016-2018 ............................................................27
Bảng 2.2. Ý nghĩa của điểm số bình quân.........................................................31
Bảng 2.3: Tầm quan trọng của hoạt động phòng chống suy dinh dưỡng cho
trẻ ở các trường mầm non huyện Định Hóa ......................................32
Bảng 2.4: Đánh giá CBQL, GV về thực trạng nội dung hoạt động phòng
chống suy dinh dưỡng cho trẻ ở các trường mầm non huyện
Định
Hóa, tỉnh Thái Nguyên ......................................................................35
Bảng 2.5: Thực trạng về hình thức của hoạt động phòng chống suy dinh
dưỡng cho trẻ ở các trường mầm non huyện Định Hóa, tỉnh Thái
Nguyên ..............................................................................................39
Bảng 2.6: Đánh giá về thực trạng kết quả hoạt động phòng chống SDD cho
trẻ ở các trường MN huyện Định Hóa, tỉnh Thái Nguyên ................44
Bảng 2.7: Thực trạng lập kế hoạch về hoạt động phòng chống suy dinh
dưỡng cho trẻ ở trường mầm non huyện Định Hóa, tỉnh Thái
Nguyên ..............................................................................................47
Bảng 2.8: Thực trạng tổ chức thực hiện hoạt động phòng chống suy dinh

khoẻ mạnh, thông minh, sáng tạo, có thể đáp ứng được yêu cầu đổi mới của
đất nước trong giai đoạn hiện nay thì việc chăm sóc nuôi dưỡng trẻ là đặc biệt
quan trọng.
Có thể nói: “Sức khoẻ trẻ em hôm nay là sự phồn vinh của đất nước ngày
mai”, sức khoẻ ảnh hưởng đến sự phát triển thể lực, trí tuệ, là yếu tố quyết định
đến sự phát triển của trẻ sau này. Việc phòng chống suy dinh dưỡng trẻ em là
một chiến lược mang ý nghĩa quốc gia dân tộc đã được Đảng nhà nước chú
trọng đầu tư vì tương lai của chất lượng dân số Việt Nam.
Sức khoẻ là vốn quý báu nhất của con người, để tham gia vào các hoạt
động thì con người cần phải có sức khoẻ. Đặc biệt đối với trẻ em lứa tuổi mầm
non thì sức khoẻ lại càng quan trọng vì ở giai đoạn này cơ thể các em đang phát
triển mạnh các cơ quan chức năng tâm sinh lý của trẻ đang dần dần được hoàn
thiện. Trẻ có khoẻ mạnh thì mới tích cực tham gia vào các hoạt động như: Hoạt
động học tập, hoạt động vui chơi, hoạt động lao động. Muốn có cơ thể khoẻ
mạnh đòi hỏi phải có sự đầu tư tốn kém lâu dài. Những bài học kinh nghiệm
cho thấy những can thiệp trực tiếp trên trẻ đã bị suy dinh dưỡng như phục hồi trẻ
suy dinh dưỡng thường khó có thể đạt kết quả cao. Đối với loại bệnh này tuy
không phải bệnh vô phương cứu chữa nhưng cũng không thể xem nhẹ vì trẻ bị
suy dinh dưỡng nặng nguyên nhân diễn biến rất phức tạp. Khi trẻ bị suy dinh
dưỡng và kéo theo các bệnh liên quan khác và kéo theo sự sa sút về kinh tế gia
đình và kinh tế xã hội.
Xác định được tầm quan trọng của công tác này trong thời gian qua, các
cấp Đảng uỷ, chính quyền, các trường học, đã triển khai chiến lược một cách
rộng khắp. Giáo dục mầm non đã xác định rõ mục tiêu giáo dục là: “Trẻ khoẻ
mạnh hồn nhiên, bước đầu giao tiếp với người xung quanh có thói quen ăn

Số hóa bởi Trung tâm Học liệu và Công nghệ thông tin – ĐHTN




dù giảm nhưng so với các huyện khác trong tỉnh chiếm vẫn còn cao, đứng sau
huyện Võ Nhai 16,21%; cao hơc các huyện như huyện Đại Từ chiếm 6,37%,
huyện Phú Bình 5,41%, huyện Phổ Yên 5,02%...
Trong thời gian qua, mặc dù Hiệu trưởng các trường mầm non huyện
Định Hóa đã thực hiện quản lý phòng chống suy dinh dưỡng trong nhà trường,
tuy nhiên kết quả chưa thực sự cao, công tác lập kế hoạch, tổ chức thực hiện,
chỉ đạo và kiểm tra đánh giá còn gặp nhiều bất cập. Đối với huyện Định Hóa,
tỉnh Thái Nguyên - một địa phương dân trí còn thấp, đời sống kinh tế-xã hội
Số hóa bởi Trung tâm Học liệu và Công nghệ thông tin – ĐHTN




còn gặp nhiều khó khăn, việc quản lý tổ chức các hoạt động phòng chống suy
dinh dưỡng cho

Số hóa bởi Trung tâm Học liệu và Công nghệ thông tin – ĐHTN




trẻ mầm non còn nhiều hạn chế, vì vậy tác giả chọn đề tài: “Quản lý hoạt động
phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ ở các trường mầm non huyện Định
Hóa, tỉnh Thái Nguyên” để nghiên cứu nhằm góp phần cao chất lượng giáo
dục trong các nhà trường.
2. Mục đích nghiên cứu
Trên cơ sở nghiên cứu lý luận và khảo sát thực trạng về công tác quản lý
hoạt phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ ở các trường mầm non huyện Định
Hóa, tỉnh Thái Nguyên, đề tài đề xuất một số biện pháp quản lý nhằm nâng cao
chất lượng tổ chức hoạt động phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ ở các trường

6.1. Nghiên cứu cơ sở lý luận về quản lý hoạt động phòng chống suy dinh
dưỡng cho trẻ ở các trường mầm non.
6.2. Khảo sát, đánh giá thực trạng quản lý hoạt động phòng chống suy dinh
dưỡng cho trẻ ở các trường mầm non huyện Định Hóa, tỉnh Thái Nguyên.
6.3 Đề xuất biện pháp quản lý hoạt động phòng chống suy dinh dưỡng
cho trẻ ở các trường mầm non huyện Định Hóa, tỉnh Thái Nguyên.
6.4. Khảo nghiệm về tính cần thiết và tính khả thi các biện pháp quản lý
hoạt động phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ ở các trường mầm non huyện
Định Hóa, tỉnh Thái Nguyên.
7. Phương pháp nghiên cứu
7.1. Nhóm phương pháp nghiên cứu lý luận
Nghiên cứu, phân tích, tổng hợp, so sánh, hệ thống hóa, khái quát hóa...
các tài liệu, văn bản, tài liệu, công trình khoa học có liên quan đến công tác
quản lý hoạt động phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ ở các trường mầm non
nhằm xây dựng cơ sở lý luận cho đề tài.
7.2. Nhóm phương pháp nghiên cứu thực tiễn
7.2.1. Phương pháp quan sát: Quan sát các hoạt động phòng chống suy
dinh dưỡng của cán bộ quản lý, GV, NV tại các trường mầm non trên địa bàn
huyện Định Hóa nhằm thu nhập thông tin.
7.2.2. Phương pháp điều tra: Sử dụng hệ thống các câu hỏi để khảo sát
trên CBQL, GV, NV các trường mầm non trên địa bàn huyện Định Hóa nhằm
tìm hiểu hoạt động phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ ở các trường mầm non.
Số hóa bởi Trung tâm Học liệu và Công nghệ thông tin – ĐHTN




7.2.3. Phương pháp đàm thoại: Trò chuyện với một số CBQL, GV, NV
với nội dung xoay quanh vấn đề hoạt động phòng chống suy dinh dưỡng và
thực trạng hoạt động phòng chống suy dinh dưỡng cho trẻ em mầm non trên địa

toàn cầu. Thống kê của Qũy Nhi đồng liên hiệp quốc (UNICEF), WHO và
Ngân hàng thế giới năm 2011 về SDDTE dưới 5 tuổi thấy châu Á vẫn là châu
lục đứng đầu về tỷ lệ 19,3% nhẹ cân (69,1 triệu) và tỷ lệ 10,1% gầy còm (36,1
triệu). Riêng trẻ thấp còi, châu Phi trở thành châu lục chiếm tỷ lệ cao nhất với
35,6% (56,3 triệu); tiếp theo là châu Á: 26,8% (98,4 triệu). Hai châu lục này
chiếm trên 90% trẻ thấp còi trên toàn cầu.
Hiện nay, theo kết quả nghiên cứu trẻ em dưới 5 tuổi của tổ chức Cứu trợ
trẻ em Mỹ năm 2012, trên thế giới còn hơn 100 triệu (15,7%) nhẹ cân, 171,0
triệu (27,0%) thấp còi và hơn 60 triệu (10,0%) gầy còm. Các khu vực Nam Á,
cận hoang mạc Sahara có tỷ lệ SDDTE cao nhất. Những quốc gia còn tỷ lệ
SDDTE cao và rất cao cả 3 thể nhẹ cân, thấp còi, gầy còm tương ứng như
Timor Leste năm 2010 (44,7%, 58,1%, 18,6%); Niger năm 2011 (38,5%,
51,0%, 12,3%); Pakistan năm 2011 (31,5%, 43,7%, 15,1%); Bangladesh
năm 2011 (36,4%,
41,3%, 15,6%).
Các số liệu SDDTE trên toàn cầu chủ yếu phân theo các châu lục, vùng
lãnh thổ và theo từng quốc gia; chưa chú trọng đúng mức việc xác định SDDTE
theo từng từng chủng tộc, tộc người trong các báo cáo thường niên của WHO và
UNICEF. Nghiên cứu của Larrea C. và Freire W. tại các nước Nam Mỹ cho
thấy tỷ lệ trẻ em thấp còi năm 1999 ở các tộc người bản xứ liên quan chặt chẽ
với điều kiện kinh tế đói nghèo và cao hơn cách biệt so với trẻ em không thuộc
Số hóa bởi Trung tâm Học liệu và Công nghệ thông tin – ĐHTN




tộc người bản xứ, như ở Ecuador (58,2% so với 24,2%); ở Peru (47,0%/22,5%)
và Bolivia

Số hóa bởi Trung tâm Học liệu và Công nghệ thông tin – ĐHTN

như Tây Nguyên (25%, 36,8%, 8,1%); vùng miền núi phía Bắc (20,9%, 31,9%,

Số hóa bởi Trung tâm Học liệu và Công nghệ thông tin – ĐHTN




7,4%). Ở các thành phố, SDDTE thấp hơn nhiều so với trung bình chung cả
nước, như tỷ

Số hóa bởi Trung tâm Học liệu và Công nghệ thông tin – ĐHTN




lệ nhẹ cân, thấp còi và gầy còm tương ứng ở thành phố Hồ Chí Minh (5,3%,
7,6%, 3,5%); Hà Nội (8,1%, 16,9%, 3,3%) [24]
Đến nay, các tỉnh thuộc vùng khó khăn có tỷ lệ trẻ nhẹ cân, thấp còi và
gầy còm cao tương ứng như Kon Tum (26,3%, 40,6%, 9,2%); Hà Giang
(23,1%,
35,0%, 7,9%) [24]. Vùng miền núi cao, vùng đồng bào dân tộc thiểu số,
SDDTE
luôn cao hơn hẳn các vùng khác [15]. Lê Danh Tuyên và cộng sự khảo sát năm
2011 tại huyện miền núi Tuyên Hóa, Quảng Bình thấy cả 3 thể đều rất cao: nhẹ
cân 57,7%, thấp còi 43,7% và gầy còm 19,2%.
Điều tra của Nguyễn Hoàng Linh Chi năm 2011 ở trẻ em 12-36 tháng
đồng bào dân tộc Pakoh và Vân Kiều tại Quảng Trị thấy tỷ lệ SDD rất cao ở 3
thể: nhẹ cân 53,9%; thấp còi 67,1% và gầy còm 14,5% [2]. Khu vực duyên hải
miền Trung là một trong những vùng có tỷ lệ trẻ nhẹ cân, thấp còi và gầy còm
tương ứng còn trung bình và cao (19,5%, 31,2%, 7,5%), trong đó có Quảng