Trường Đại học Bách KhoaTPHCM
Khoa Kỹ thuật hóa học
Bộ môn Công nghệ thực phẩm
Báo cáo hóa học thực phẩm
GVHD:Tôn Nữ Minh Nguyệt
SV: Diệp Thế Viễn
Lâm Kỳ Phương
Đề tài: Vitamin C

Nội dung
1. Cấu tạo
2. Phân bố
3. Sự hấp thu vitamin C
4. Phương pháp tổng hợp hóa học
5. Tính chất vật lí
6. Tính chất hóa học
7. Giá trị dinh dưỡng
8. Biến đổi trong quá trình chế biến và bảo quản
9. Giá trị bảo quản
10. Phương pháp phân tích
11. Các rối loạn liên quan đến Vitamin C

Vitamin C
(acid ascorbic)
O
O
OHHO
OH
HO
1.Cấu tạo

60
50
90
Bắp cải
Cải broccoli
Ớt
Cam
Bưởi
Dâu tây
Xoài
Ổi
Lượng
vitamin C
(mg/100g)
Thực phẩmLượng
vitamin C
(mg/100g)
Thực phẩm

3.Sư hấp thu vitamin C
Vitamin C được hấp thu vào cơ thể ở hỗng
tràng chủ yếu theo cơ chế vận chuyển chủ động
Người thường: 50-100mg/ngày
Người lao động nặng: 120mg/ngày
Phụ nữ có thai,trẻ em: 150mg/ngày

CHO
OH
HO
OH

O
CH
2
OH
CH
2
OH
OH
HO
CH
2
OH
O
HO
H
2
/Pt
H=100%
oxh 5
°
C
vsv
D-glucose
L-sorbitol
L-sorbose
L-sorbofuranose
1
2
3
4

O
O
H
3
C
H
3
C
CH
3
CH
3
KMnO
4
OH
-
2
5
6
2
5
L-sorbofuranose
(hemiacetal)
diaceton-sorbose
(diacetonid)
CH
2
O
O
O

acid L-ceto-gulonic
4. Phương pháp tổng hợp hóa học