ĐẠI HỌC QUỐC GIA TP HCM
TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA
KHOA KĨ THUẬT HÓA HỌC
BỘ MÔN HÓA HỌC THỰC PHẨM
BÁO CÁO HÓA HỌC THỰC
PHẨMGVHD : Th.S Toân N Minh Nguy tữ ệ
SVTH : Traàn Thanh Nga
Phaïm Thanh Taâm TP HCM , 11/2009SỰ HẤP THU VITAMIN
SỰ HẤP THU VITAMIN1
NHU CẦU VÀ NGUỒN CUNG CẤP2
TÁC HẠI DO THỪA HOẶC THIẾU VITAMIN3

•
Hầu hết các vitamin được hấp thu chủ
động ở các tế bào niêm mạc ruột( trừ
vitamin B12)
•
Các vitamin tan trong nước đựơc hấp thụ
nhanh
•
Các vitamin tan trong dầu được hấp thụ

VITAMIN TAN TRONG NƯỚC
THIAMIN(B1)
TPP
(trong th c ph m)
kh phosphoryl hóa
thiamin
c th
Hấp thu
Bài tiết
thiamin acid acetic
Phân bố: Một nửa thiamin của cơ thể nằm trong cơ

NHU CẦU VÀ NGUỒN CUNG CẤP2
•
Tùy trạng thái sinh
lý, chế độ ăn, việc
làm…
•
Khi khẩu phần ăn
chứa nhiều chất
béo, nhu cầu
thiamin giảm.
•
Các đối tượng
nghiện rượu nhu
cầu thiamin cũng
tăng cao.
NHU CẦU VITAMIN B1 :

NGUỒN CUNG CẤP

SỰ HẤP THU VITAMIN
1
VITAMIN TAN TRONG NƯỚC
VITAMIN B2
(RIBOFLAVIN)
Riboflavin t do
(  oc h p thu theo
c ch v n
chuy n tích c c)
FMN và FAD
(Trong ru t non)
Riboflavin
(Trong t bào
thành ru t)
FMNMáu
các t bào c a c th .
+ phosphat
gắn với albumin