Giá trị dinh dưỡng của nấm

Thế giới nấm rất phong phú và đa dạng, có loại nấm dùng để chế biến
món ăn, có nấm dùng làm thuốc và có không ít loại nấm độc hại có thể gây tử
vong. Nên dùng nấm, bạn nên hiểu rõ công dụng từng loại nấm.
Nấm là thực phẩm có chứa nhiều chất dinh dưỡng, đặc biệt trong nấm cóc
chứa thành phần protein cao hơn so với các loại củ, quả tươi khác. Trong 100g
nấm tươi có chứa khoảng 50%. Những vitamin và chất khoáng hiện hữu trong nấm
phải kể đến là vitamin B2, B12, manhê, canxi… và một số các axít amin mà tự cơ
thể không thể tổng hợp được.
Các loại nâm
Nấm rơm
Có hình dạng tròn, thường có hai màu là trắng và trắng xám. Cánh của nấm
xốp, giòn và có nhiều lớp. Đây là loại nấm được sử dụng rộng rãi trong chế biến
món ăn nhờ có giá trị dinh dưỡng cao. Nấm rơm có vị ngọt, tính mát, rất bổ dưỡng
đối với những người có bệnh cao huyết áp, rối loạn lipid trong máu, xơ vữa động
mạch, tiểu đường, ung thư và các bệnh có liên quan đến bệnh lý mạch vành tim.
Có thể chế biến nấm rơm để ăn hoặc kết hợp với các nguyên liệu khác để làm món
ăn bài thuốc.
Nấm hương
Ăn nấm hương giúp điều hòa khí huyết, tăng cường hoạt động của hệ miễn
dịch cơ thể, ngừa sỏi mật, giảm cholesterol trong máu, ức chế tế bào gây ung thư,
và kích thích hoạt động của hệ tiêu hóa. Nấm hương còn là thực phẩm lý tưởng
đối với bệnh nhân thiếu máu do thiếu chất sắt, huyết áp cao, tiểu đường và trẻ nhỏ
bị suy dinh dưỡng. Đặc biệt, chất Ergosterol có trong nấm hương dưới tác dụng
của tia cực tím trong ánh nắng mặt trời sẽ chuyển hóa thành vitamin D2 giúp cơ
thể đề phòng và chữa bệnh còi xương rất hiệu quả.
Nấm bào ngư
Có màu xám, nâu thẫm hoặc nâu nhạt. Thịt nấm có màu trắng và dày. Nấm
bào ngư thích hợp với những bệnh nhân bị rối loạn tiêu hóa và có công dụng phục
hồi chức năng của lá gan.

bắt mắt và sặc sỡ. Những nơi ẩm ướt và bị ô nhiễm là nơi trú ngụ của nấm độc.
Trong nấm độc có chứa nhiều nước và nước có màu trắng đục giống như sữa bò.
Rễ của nấm độc có khuynh hướng thay đổi màu sắc khi chế biến trong vật dụng
bằng bạc, nấm độc có thể biến vật dụng thành màu đen. Nếu ăn trúng nấm độc, ở
mức độ nhẹ sẽ bị nôn mửa, toàn thần mệt mỏi, đi tiêu nhiều lần trong ngày. Ở mức
độ nặng có thể trụy tim mạch hoặc tử vong. Do vậy, cần hết sức lưu ý để tránh
nhầm lẫn giữa hai loại nấm.
Nấm thường
Thường chỉ có màu trắng hoặc màu nâu chì. Nấm không độc chỉ mọc ở
những nơi khô ráo và sạch sẽ. Thân nấm không độc thường cứng hơn chứa ít
nước, nước trong nấm tiết ra có màu trắng trong. Màu sắc của nấm thường vẫn giữ
nguyên vẹn khi chế biến.
Nấm là thực phẩm có chứa nhiều chát dinh dưỡng, đặc biệt trong nấm có
chứa thành phần protein cao hơn so với các loại củ, quả tươi.