Chương 2
XỬ LÝ CÁC LOẠI CỦ, CÂY THÂN CỦ VÀ HÀNH

Xử lý củ và các cây thân củ như khoai lang, khoai tây, sắn, là việc làm quan
trọng nếu muốn tồn trữ những sản phẩm này trong một thời gian dài. Quá trình xử
lý được hoàn thiện bằng cách giữ sản phẩm ở nhiệt độ cao, độ ẩm tương đối cao
trong một vài ngày, khi đó các vết thương trong quá trình thu hoạch sẽ lành, và lớp
tế bào bảo vệ mới sẽ được hình thành. Vi
ệc xử lý lúc đầu có thể tương tốn kém,
nhưng tuổi thọ của sản phẩm được kéo dài sẽ đem lại giá trị kinh tế cao.
Các điều kiện tốt nhất để xử lý các loại nông sản được đưa ra trong bảng
sau:
Nhiệt độ Độ ẩm tương
đối
Hàng
nôn
Ngày
g sản
0
C
0
F %
Khoai tây 15-20 59-68 90-95 5-10
Khoai lang 30-32 86-90 85-90 4-7
Củ từ 32-40 90-104 90-100 1-4
sắn 30-40 86-104 90-95 2-5

ử lý hành tây, tỏi và hành hoa là nói đến công việc được làm ngay sau khi thu
hoạ ngoài và lớp mô tế bào ở cổ khô lại trước khi đưa vào tồn trữ
và b u kiện thời tiết ở địa phương cho phép, những loại nông sản
này

trùng với mùa khô. Các lo ặc sau khi bao
gói trong túi sợi ho g vài ngày, và
kiểm
đồng ruộng n
ại cây này có thể được xử lý khi tãi ra ho
ặc vải lưới. Sản phẩm có thể để trên đồng ruộn
tra hàng ngày cho tới khi lớp vỏ ngoài và lớp mô ở cổ cây đã khô lại. Việc xử
lý có thể mất đến 10 ngày, phụ thuộc vào điều kiện thời tiết.
Quá trình x
ử lý có thể được hỗ trợ bằng lều thông gió ở những nơi mà bức xạ
mặt trời và/hoặc độ ẩm tương đối cao hoặc không khí tự nhiên lưu thông chậm. Sản
phẩm trong các bao tải có thể xếp thành chồng trong bóng râm của lều vải, hoặc
được đặt trong lều để mở thoáng một mặt, dưới một hoặc nhiều quạt trần. Lỗ thông
khí trên mái có thể giúp lưu thông không khí t
ốt.
Thông gió bằng quạt thải

Kỹ thuật xử lý và bảo quản sau thu hoạch mô nhỏ: Tài liệu kỹ thuật cho rau quả và hoa cây cảnh -Page 30-
Xử lý bằng không khí nóng.
Nhiệt độ sẽ được phân bố đều nếu nhiệt được đưa vào ở vị trí gần mặt sàn của
lều ấp nhiệt có thể đặt trên sàn gần khay sản phẩm, hoặc nhiệt có thể
đượ
xử lý. Lò c
c dẫn từ bên ngoài vào phòng xử lý. Có thể duy trì độ ẩm tương đối cao bằng
cách làm ướt mặt sàn, hoặc sử dụng chất làm mát bay hơi trong phòng mà không có
mặt không khí bên ngoài.

Lò cấp nhiệt được đặt ở gần trần, và quạt trần có thể phân bố nhiệt xuống phía
dướ ản phẩm. Các túi hàng cần phải sắp xếp sao cho khoảng cách giữa các
hàng là 10-15 cm (4-6 inch) để tạo điều kiện tốt cho thông gió.

ấm qua lớp hành đang được xử lý.

Kỹ thuật xử lý và bảo quản sau thu hoạch mô nhỏ: Tài liệu kỹ thuật cho rau quả và hoa cây cảnh -Page 32-