THỰC TRẠNG VỀ CÔNG TÁC QUẢN TRỊ NHÂN SỰ TẠI NHÀ HÀNG
NGON
2.1 Tổng quan về Nhà Hàng Ngon
2.1.1 Quá trình hình thành và phát triển Nhà Hàng Ngon
Tên doanh nghiệp: Công ty TNHH – TM Ngon và Đẹp
Địa chỉ: 160 Pasteur, Phường Bến Nghé, Quận1, TP. HCM
Điện thoại: (84-8) 38277131
Fax: (84-8) 38277127
Email: [email protected]
Tài khoản: Số 4531.00.804 tại NHNN Chi nhánh TP.HCM.
Mã số thuế: 0302380968
Công ty TNHH – TM Ngon và Đẹp được thành lập và xây dựng vào ngày
15/07/2001 từ một tòa nhà cổ xưa. Sau hai tháng xây dựng và trang trí thì đến ngày
20/09/2001 Quán ăn Ngon khai trương và đi vào hoạt động với lĩnh vực kinh doanh nhà
hàng, tọa lạc tại 138 Nam Kỳ Khởi Nghĩa, Phường Bến nghé, Quận 1, Tp. HCM.
Sau hơn tám năm hoạt động thành công, ngày 20/09/2009 Quán ăn Ngon được
dời về số 160 Pasteur, Phường Bến nghé, Quận 1, TP. HCM, đồng thời Quán ăn Ngon
cũng chuyển tên thành Nhà hàng Ngon và giữ nguyên lối kiến trúc cũ, điều đó đã làm
bất ngờ và thích thú đối với thực khách trong nước cũng như khách nước ngoài.
Nhà hàng Ngon tọa lạc ngay tại trung tâm thành phố Hồ Chí Minh, Nhà hàng
Ngon chiếm một vị thế khá rộng rãi và thoáng mát. Nghe cái tên: Nhà hàng Ngon đã
thấy thú vị và hấp dẫn.
Nhà hàng đã góp phần thúc đẩy ngành du lịch trong nước phát triển và đã giới
thiệu với những nét đặc trưng của nền ẩm thực Việt Nam nói chung và của ba miền Bắc
– Trung – Nam nói riêng.
Thực đơn phong phú trên 200 món ăn truyền thống và đặt trưng của Việt Nam
chắc chắc sẽ làm hài lòng những thực khách muốn tìm hiểu văn hóa ẩm thực của Việt
Nam. Luôn phục vụ khách hết mình và làm hài lòng khách với tất cả các món ăn của
nhà hàng với phương châm “Sức khỏe của khách hàng là trên hết” ngoài ra nhà hàng
còn chủ trương không sủ dụng các loại nguyên liệu và gia vị có hại đến sức khỏe con
người.
Các chi nhánh của Nhà Hàng ngon
Hiện nay công ty có các hệ thống Nhà hàng Ngon đặt ở miền Bắc – Nam và cả ở
dất nước Campuchia
Ở Hà Nội: Quán Ăn Ngon số 26 Trần Hưng Đạo, Quận Hoàng Kiếm, Hà Nội.
Tel: (+84-4) 3933 6133
Fax: (+84-4) 3933 6135
Ở Tp. HCM: Quán Ăn Ngon số 160 Pasteur, Phường Bến Nghé, Quận 1, Tp.
HCM
Tel: (+84-8) 38277131
Fax: (+84-8) 3827 7131
Ở Campodia: 60 Preah Sihanouk Boulevard, Tonle Bassac Quater, Chamkarmon
District, Phnom Penh City, Cambodia
Tel: (+855-23) 987 151 – 987 152
Fax: (+855-23) 987 150
2.1.3 Cơ cấu tổ chức của Nhà hàng Ngon.
2.1.3.1 Sơ đồ tổ chức của Nhà hàng Ngon
Kế Toán
Tài Chính
Ban Tổng
Quản Lý
Bộ Phận
Kế Họach
Giám Đốc Điều Hành
Hội Động Quản Trị
BP.Bếp
BP.Bar
BP.Cashier
BP.Phục Vụ
BP.Tạp Vụ
Theo dõi tình hình đào tạo nhân viên
Xây dựng quỹ tiền lương
Tiếp nhận ý kiến đóng góp
Xét duyệt khen thưởng, kỷ luật.
Thực hiện và giải quyết các vấn đề cho lao động.
Bộ phận kế hoạch:
Nhận các yêu cầu đặt hàng từ các bộ phận, lên kế hoạch đặt hàng, liên hệ xem
xét và so sánh bảng chào giá của các nhà cung cấp.
Kiểm tra số lượng và chất lượng hàng nhập thực tế.
Kiểm tra tài sản và báo cáo khấu hao định kỳ.
Bộ phận quản lý điều hành:
Chịu trách nhiệm về việc điều hành nhân viên và các hoạt động của nhà hang.
Quan sát nhắc nhở và đôn đốc tất cả các bộ phận làm tốt công tác chuẩn bị trước
giờ cao điểm.
Giải quyết các vấn đề đối với khách hàng, lắng nghe ý kiến.
Bộ phận bếp:
Chức năng:
Là bộ phận sản xuất trực tiếp, chế biến những món ăn đáp ứng nhu cầu của
khách, phù hợp với khẩu vị và phong tục tập quán của khách. Giới thiệu tuyên truyền
ẩm thực đa dạng phong phú của nhà hàng
Nhiệm vụ:
Chịu trách nhiện về chất lượng và hình thức các món ăn xuất ra theo order.
Kiểm tra chất lượng hàng tồn trong ngày.
Order số lượng hàng cần sử dụng chuyển qua bộ phận kế hoạch.
Lập báo cáo hàng ngày trong ngày gửi về kế toán kho.
Bộ phận Bar:
Chức năng:
Là bộ phận sản xuất trực tiếp, chế biến những loại nước uống của khách.
Nhiệm vụ:
Tiếp nhận hàng hóa từ bộ phận kho
Chức năng:
Là bộ phận thực hiện các thao tác tính toán, tiếp nhận các nhu cầu của khách để
giúp bộ phận phục vụ phục vụ khách hàng một cách nhanh chống, chính xác và chu
đáo.
Nhiệm vụ:
Nhận order món ăn của khách từ phục vụ và nhập thông tin vào máy tín
In Bill tính tiền cho khách
Nhận tiền thanh toán
Thói tiền lại cho khách
Cuối ca in báo cáo nộp cho thủ quỹ
Bộ phận tạp vụ:
Chức năng:
Là bộ phận thực hiện các công việc làm tổng vệ sinh nhà hàng nhằm giúp cho
nhà hàng có được bầu không khí xanh, sạch đẹp.
Nhiệm vụ:
Rửa toàn bộ chén đĩa của Quán
Quét và lau nền nhà
Các công việc khác
2.1.4 Lĩnh vực kinh doanh:
Chuyên chế biến các loại thức ăn mang đậm nét đặc sắc ẩm thực dân tộc của cả
ba miền: Bắc – Trung – Nam.
Nhà hàng Ngon đã góp phần thúc đẩy ngành dịch vụ trong nước phát triển và đã
giới thiệu nền ẩm thực Việt Nam nói chung và của ba miền Bắc - Trung – Nam nói
riêng.
2.1.5 Tình hình hoạt động kinh doanh của Quán Ăn Ngon
Bản phân tích kết quả hoạt động kinh doanh
Đơn vị tính: Đồng
Chỉ tiêu Năm 2009 Năm 2010 Tăng/giảm
Giá trị %
1.Doanh thu bán hàng 40,156,927,000 57,590,146,000 17,433,219,000 43,41%
thu nhập doanh nghiệp
318,789,000 798,017,000 479,228,000 150,33%
18.Lãi cơ bản trên cổ
phiếu
Bảng 2.1. Bảng phân tích tình hình hoạt động kinh doanh tại nhà Hàng ngon
Tổng doanh thu bán hàng năm 2010 so với năm 2009 tăng 17,433,219,000 đồng
tương ứng với tỷ lệ 43,41%, chứng tỏ hoạt động kinh doanh của nhà hàng là có hiệu
quả.
Chi phí bán hàng năm 2010 so với 2009 tăng 170,666,000 đồng với tỷ lệ
18,54%. Đồng thời giá vốn hàng bán cũng tăng đáng kể, năm 2010 tăng so với năm
2009 là 16,262,054,000 đồng với tỷ lệ 41,93%. Điều này cho thấy năm 2010 công ty đã
hoạt động tốt hơn, mang lại hiệu quả cao hơn so với năm 2009. Vì vậy việc tăng doanh
thu là tiền đề tạo thuận lợi cho nhà hàng trong việc cạnh tranh với các doanh nghiệp và
tạo được sự uy tín trên thị trường.
Lợi nhuận gộp của nhà hàng tăng 1,146,057,000 đồng, tương ứng với tỷ lệ
86,49%. Số khách hàng ngày một đông đúc, số lượng sản phẩm được bán ra cũng ngày
một tăng nhiều hơn, điều này dẫn đến chi phí bán hàng và chi phí quản lý doanh nghiệp
cũng tăng. Lợi nhuận thuần của năm 2010 cũng tăng so với năm 2009 là 942,660,000
đồng.
Mặc dù nhà hàng đang phải đối đầu với nhiều khó khăn vì bị nhái thương hiệu,
chuyển cơ sở kinh doanh song tình hình hoạt động kinh doanh của nhà hàng năm 2010
đã đạt kết quả rất cao và ngày càng gia tăng chứng tỏ nhà hàng đang làm ăn thịnh
vượng và đã tạo được sự uy tín trên thị trường.
Đánh giá:
Từ ngày thành lập nhà hàng đến nay, nhà hàng đã thực sự hòa nhập vào cơ chế
thị trường, hiệu quả hoạt động kinh doanh của nhà hàng ngày một cao. Trong thời gian
qua nhà hàng cũng có những bước đi hết sức khéo léo nhằm mở rộng quy mô hoạt động
và nâng cao được uy tín trên thị trường.
2.2 Các nhân tố ảnh hưởng đến công tác quản trị nhân sự
2.2.1 Ảnh hưởng của môi trường bên ngoài Nhà hàng
2.2.2 Ảnh hưởng của môi trường bên trong Nhà Hàng
Mục tiêu của nhà hàng : Mục tiêu của nhà hàng luôn chi phối toàn bộ mọi hoạt
động kinh doanh của nhà hàng. Vì vậy để đạt được mục tiêu này đòi hỏi mọi thành viên
của nhà hàng từ cấp quản trị cao nhất đến toàn thể nhân viên trong nhà hàng phải
nghiêm chỉnh tuân thủ và thực hiện tốt các chính sách, kế hoạch của nhà hàng trong
từng thời điểm.
Chính sách chiến lược của nhà hàng: Để đạt được mục tiêu của nhà hàng, hội
đồng quản trị và ban giám đốc nhà hàng đã đề ra các chính sách chiến lược để đáp ứng
tình thế cạnh tranh gay gắt của từng thời kỳ. Các chính sách chiến lược quản trị nhân sự
của nhà hàng cũng phải đáp ứng, đồng thời phải tạo được tinh thần hợp tác, hỗ trợ nhau
trong công việc giữa các bộ phận trong nhà hàng.
2.3.Thực trạng công tác quản trị nhân sự
2.3.1 Tình hình nhân sự tại Nhà Hàng Ngon
Cơ cấu giới tính
Thống kê giới tính của công nhân viên trong nhà hàng:
Năm 2007 2008 2009 2010
Nam 122 130 139 155
Tỉ lệ (%) 58 % 61.3% 60.7% 66.8%
Nữ 88 82 90 77
Tỉ lệ (%) 42 % 38.7% 39.3% 33.2%
Tổng cộng 210 212 229 232
Bảng 2.2: Bảng báo cáo tình hình nhân sự của Nhà hàng Ngon
Nhận xét:
Qua bảng số liệu ta thấy tỉ lệ nam chiếm rất cao trên 58 %. Vì yếu tố công việc
mang tính chất nặng nhọc như bưng bê các mâm chén đĩa sau khi khách đã dùng xong,
lấy món ăn lên cho khách hàng trong thời gian nhanh nhất nên đòi hỏi cần lực lượng lao
động nam là chủ yếu.
Bên cạnh đó, tỉ lệ nữ chiếm dưới 42% là do lực lượng lao động nữ được tuyển
trong các khâu nhẹ nhàng đòi hỏi tính cận thận cao, ăn nói hoạt bát mang tính thuyết
phục cao như: Order cho khách, hướng dẫn các món ăn cho khách, lau chén đĩa, tính
21 9%
12/12
59 25%
Trung cấp
122 53%
Cao đẳng
20 9%
Đại học
10 4%
Tổng cộng
232 100
Bảng 2.4: Báo cáo tình hình nhân sự của nhà hàng ngon
Nhận xét:
Nhà hàng Ngon là một doanh nghiệp vừa và nhỏ nên nhu cầu tuyển dụng nhân
viên chỉ đòi hỏi ở mức trung bình. Nhân viên có trình độ đại học hay cao đẳng chiếm tỉ
lệ rất thấp khoảng 13% thường là những nhân viên đang theo học liên thông lên đại học
hoặc mới ra trường chưa xin được việc làm.
Lượng nhân viên có trình độ trung cấp chiếm tỉ lệ 53%, số lượng nhân viên có
trình độ 12/12 hoặc dưới lớp 12 chiếm tỉ lệ khoảng 34% vì tính chất công việc không
phức tạp và cầu kì nên nhà hàng không đòi hỏi về mặt này quá cao. Tuy nhiên, lực
lượng nhân viên trong nhà hàng rất chăm chỉ, cần cù, chấp hành nội qui, kỷ luật tốt, đây
là lợi thế tốt trong công tác quản trị nhân sự .
Tùy theo khả năng của nhân viên và mức độ công việc mà nhà hàng có sự sắp
xếp vị trí thích hợp cho từng nhân viên. Trình độ học vấn tay nghề của nhân viên giúp
nhà hàng giảm được một khoản chi phí lớn trong hoạt động đào tạo.
Tình hình thâm niên công tác của nhân viên tại Nhà Hàng Ngon.
Thâm niên công tác Số lượng nhân viên Tỷ lệ phần trăm
Copyright: Tài liệu đại học ©