ĐÁNH GIÁ TÌNH HÌNH KINH DOANH CHUNG CỦA NHÀ HÀNG ĐỨC THÁI
1. Những thuận lợi và khó khăn
1.1. Những thuận lợi
Nhà hàng Đức Thái thuộc khách sạn Đức thái trực thuộc công ty vận tải và
thương mại đường sắt nằm ở…………, nắm sát ga Hà Nội, trung tâm văn hoá
chính trị, thương mại của thủ đô.
Đây là một vị trí khá thuận lợi cho quá trình kinh doanh nhà hàng
Từ khi thành lập đến nay nhà hàng thường xuyên đẩy mạnh xây dựng, đổi
mới đầu tư mua sắm các trang thiết bị như bàn ghế, khăn trải bàn, bát đĩa… mang
phong cách độc đáo của nhà hàng.
Với hệ thống nhà bếp thuận tiện, thông thonág gọn gàng và sạch sẽ, với đội
ngũ nhân viên bếp giỏi, thành thạo tay nghề luôn tạo ra những món ăn ngon hợp
khẩu vị khách.
Nhà hàng Đức Thái luôn luôn thay đổi thực đơn được đáp ứng nhu cầu của
khách hàng: Khách hàng có thể gọi những món ăn mà mình ưa thích của 3 miền
Bắc - Trung - Nam và các món ăn Âu - Á
Một thuận lợi nữa của nhà hàng Đức Thái là có sự quan tâm của ban giám
đốc về vấn đề đào tạo cán bộ công nhân viên. Nhà hàng bây giờ đã tổ chức tuyển
chọn, thi tuyển cho những người có năng lực, phẩm chất để đáp ứng kinh doanh
cho tình hình mới.
Bên cạnh đó nhà hàng có một số biện pháp thưởng phạt phân minh mà đại
bộ phận nhân viên yên tâm làm việc gắn bó lâu dài với nhà hàng giám đương đầu
với cơ chế thị trường khắc nghiệt và khó khăn đời thường hoàn thành công việc
được giao.
Ngoài ra nhà hàng còn có đội ngũ nhân viên lành nghề, nhiệt tình chu đáo,
với tay nghề cao, sẵn sàng phục vụ với phương cham "vui lòng khách đến, vừa
lòng khách đi". Với quy mô và các trang thiết bị như vậy đã làm cho nhà hàng
ngày càng đạt hiệu qủa cao.
1.2. Những khó khăn
Bên cạnh những thuận lợi mà nhà hàng đã có được thì cũng gặp phải những
khó khăn sau:

+ Về trình độ của nhân viên: Nhà hàng cần chú ý đến độ tuổi và trình độ của
nhân viên phục vụ bàn - bar. Khi thấy tuổi tác, năng lực phục vụ của nhân viên
không còn phù hợp với công việc của họ làm nữa thì nhà hàng có thể xếp cho họ
sang đảm nhiệm công việc khác phù hợp nếu có thể. Từ đó dần dần trẻ hoá đội ngũ
lao động lưu trú trong nhà hàng. Cần phải nâng cao trình độ chuyên môn, nghệ
thuật ứng xử cho nhân viên bàn - bar bằng cách gửi họ đi học các lớp ngắn hạn do
khách sạn kết hợp với Trường Du lịch, các lớp học ngắn hạn về nghệ thuật giao
tiếp và nghiệp vụ bàn - bar cho nhiệm vụ. Chi phí đi học do khách sạn chịu 50%,
còn 50% trừ vào lương của nhân viên đây có thể coi như việc đầu tư cho tương lai
của chính họ. Bên cạnh đó nhà hàng cũng nên tổ chức các kỳ kiểm tra tay nghề,
trình độ ngoại ngữ với sự tham gia của các chuyên gia trong và ngoài nước để nâng
cao chất lượng lao động của nhân viên cơ sở mình với thời gian 1 năm/1 lần. Đặc
biệt tích cực tham gia các cuộc thi được tổ chức giữa khách sạn với nhau để phần
nào quảng cáo được cho chính khách sạn.
+ Nhà hàng nên có sự đầu tư thay mới trang phục cho nhân viên bàn - bar
với kiểu dáng đẹp, gọn gàng, không quá cầu kỳ nhưng phải đảm bảo tính thẩm mỹ.
Thứ ba là phải sử dụng chính sách giá linh hoạt, mềm dẻo.
- Đối với khách hàng quen thuộc hay khách hay tới nhà hàng đặt tiệc, thuê
phòng, nhà hàng nên cho họ sự ưu đãi như: họ được chọn phòng nào mà họ ưa
thích, trả phòng muốn mà không phải trả tiền thêm…
Để thu hút khách tới ăn uống tại nhà hàng vào thời kỳ vắng khách thì nhà
hàng cần giảm giá đặc biệt (có thể từ 25 - 30%). Tránh để tình trạng không sử
dụng.
Biện pháp thứ tư là cần mở rộng mối liên doanh liên kết:
+ Cần mở rộng liên doanh liên kết đặc biệt là với các đại lý du lịch vì trong
nhiều năm qua ngành du lịch Việt Nam đã có những chuyển biến tốt đẹp, nhiều
hãnh lữ hành ra đời với những công trình du lịch hấp dẫn, thu hút được nhiều
khách.
+ Bên cạnh các đơn vị trung gian, các bạn hàng quen thuộc, nhà hàng Đức
Thái cần mở rộng các mối quan hệ với các hãng lữ hành, các đơn vị trung gian

nhất để tự đánh giá khẳng định những kiến thức đã được học trong trường. Không
sách vở nào có thể dạy cho sinh viên những kiến thức thực tế ngoài môi trường làm
việc tại cơ sở mình thực tập.
Trong thời gian thực tập tại nhà hàng Đức Thái em đã nhận được sự giúp đỡ
của giám đốc và các cô chú, anh chị ở bộ phận bàn - bar đã giúp em có được điều
kiện tốt nhất ở nhà hàng.
- Trong thời gian hai tháng tại nhà hàng, tuy không dài nhưng em đã tiếp thu
được từ tất cả những kiến thức quy trình phục vụ bàn - bar để cho em có điều kiện
va chạm và tiếp thu những kiến thức để chuẩn bị bước vào đời.