Website: Email : Tel (: 0918.775.368
Lời nói đầu
Qua bốn năm học tập ở trờng, chúng em đã đợc trang bị những kiến thức cơ
bản và toàn diện về chuyên ngành quản trị kinh doanh. Những kiến thức đã đợc
học rất đa dạng và phong phú. Hiện nay em thực tập tại khách sạn Thiên Thai.
Thông qua việc thực tập tại cơ sở, chúng em có điều kiện tiếp cận thực tế, vận
dụng những kiến thức đã học vào thực tiễn, từ đó củng cố đợc kiến thức, bớc
đầu tìm hiểu và nắm bắt cách thức tổ chức công tác quản lý trong cơ sở thực
tập. Từ đó có thể sơ bộ phân tích, đánh giá u, nhợc điểm các hoạt động kinh
doanh của cơ sở. Để làm những việc này, chúng em cần tham khảo các tài liệu
liên quan tới công tác quản lý khách sạn trong một số năm.
Vấn đề quản lý kinh doanh khách sạn bao gồm rất nhiều lĩnh vực, trong một
thời gian hạn chế chúng em chỉ có thể tập trung nghiên cứu một cách sơ bộ về
công tác này.
Qua sự liên hệ của bản thân cùng với sự giúp đỡ của các thầy cô giáo
trong Khoa Du lịch & khách sạn, Ban Giám hiệu trờng Đại học Kinh tế
Quốc Dân, em đợc phép thực tập tại Khách sạn Thiên Thai. Qua một thời
gian khảo sát, tìm hiểu thực tế tình hình hoạt động kinh doanh tại khách
sạn, em đã nhận thấy trong cơ chế thị trờng hiện nay, việc quản lý khách
sạn cũng bộc lộ một vài vấn đề cần phải xem xét.
Vì trình độ có hạn nên trong quá trình làm chuyên đề của em không
tránh khỏi những sai sót. Mong thầy và các bạn đồng nghiệp bỏ qua và cho
những ý kiến đóng góp quý báu để em có thể đạt đợc mục tiêu của đợt thực
tập và có thêm kinh nghiệm trong công tác quản lý.
Chơng I
Website: Email : Tel (: 0918.775.368
giới thiệu tóm lợc về khách sạn Thiên Thai
I/ qúa trình hình thành và phát triển của khách sạn.
Khách sạn Thiên Thai là một trong những khách sạn t nhân có tiếng và làm
ăn có hiệu quả ở thủ đô Hà Nội trực thuộc công ty trách nhiệm hữu hạn Huy
Hoàng. Đợc khởi công xây dựng vào tháng 2 năm 1993 và khánh thành đầu
thuộc lĩnh vực du lịch và khách sạn .
Tổ chức thực hiện các dự án thuộc trơng trình, mục tiêu của ngành Du
lịch và Khách sạn .
Mặt hàng kinh doanh chính của Khách sạn là các sản phẩm dịch vụ với
nhiều mức giá đa dạng. Sản phẩm dịch vụ nói chung không phải là những hàng
hoá hữu hình do vậy sản xuất kinh doanh các mặt hàng này nói chung là khó và
khó có lãi.
Việc cung cấp các sản phẩm dịch vụ mang tính chất thời vụ, chủ yếu là
trong mùa du lịch. Từ những đặc thù của sản phẩm dịch vụ nên hàng năm
Khách sạn thờng tổ chức các cuộc họp nội bộ để rút kinh nghiệm và nghiên cứu
phơng hớng kinh doanh cho năm tới.
Khách sạn đã và đang cung cấp hầu hết các sản phẩm dịch vụ thuộc
ngành Du lịch và Khách sạn cho nhiều đối tợng khách khác nhau kể cả
trong nớc và quốc tế. Khách sạn có thể cung cấp thoả mãn các dịch vụ về lu
trú, tiệc tùng và các chơng trình Du lịch cho khách hàng.
II/ cơ sở vật chất kỹ thuật:
Website: Email : Tel (: 0918.775.368
Cơ sở vật chất kỹ thuật của khách sạn là một yếu tố cơ bản tạo nên các
sản phẩm dịch vụ thoả mãn yêu cầu của du khách. Vì vậy cơ sở vật chất đóng
vai trò rất lớn đối với khả năng thu hút khách của khách sạn, là nhân tố quyết
định phơng thức hoạt động của khách sạn và quyết định khả năng nâng cao
năng suất lao động cũng nh chất lợng các dịch vụ phục vụ du khách.
Tại khách sạn Thiên Thai, các trang thiết bị trong khách sạn nhìn chung là
tiện nghi và hiện đại, đợc lắp đặt một cách khoa học đảm bảo yêu cầu về tính
thẩm mỹ và mức độ an toàn cao cho khách.
1.Điều kiện cơ sở vật chất ở khu vực đón tiếp:
Khu vực đón tiếp của khách sạn nằm ở tầng hai nhìn xuống phố Nguyễn
Trờng Tộ, quầy lễ tân đợc bố trí gần cửa ra vào nên rất tiện lợi cho khách khi
cần liên hệ đồng thời sẽ giúp cho nhân viên lễ tân có thể dễ dàng quan sát đợc
khách ra vào trong khách sạn. Trong khu vực đón tiếp này có các trang thiết bị
- Một bộ bàn ghế làm việc
- Đèn đầu giờng, đèn làm việc
- Hai điện thoại
- Một tủ đựng quần áo
- Một tủ rợu
- Một bộ bàn ghế cùng ấm chén uống trà, phích nớc, lọ hoa, gạt
tàn
- Thảm trải phòng, rèm cửa
Với những trang thiết bị nêu trên ta thấy khách sạn Thiên Thai trang bị tơng
đối đầy đủ, phù hợp với tiêu chuẩn đã đợc xếp hạng.
3. Điều kiện cơ sở vật chất khu vực nhà hàng:
Cơ sở vật chất kỹ thuật cho khu vực dịch vụ ăn uống đợc chia ra thành các
khu vực nh: hệ thống các nhà ăn, quầy bar, kho Các khu vực này đ ợc bố trí
sát nhau để đảm bảo tính hợp lý đối với khách hàng và sự thuận tiện cho nhân
viên phục vụ, tránh cho nhân viên phục vụ khách lu trú ở các tầng cao thấp khác
nhau phải lên xuống nhiều lần gây mệt nhọc và phiền phức.
Bộ
phận
Buồng
Bộ phận
Bàn
Bộ phận
Bếp
Bộ phận
Lễ Tân
Bộ phận
Bảo Vệ
Website: Email : Tel (: 0918.775.368
Bộ phận
Bàn
Bộ phận
Bếp
Bộ phận
Lễ Tân
Bộ phận
Bảo Vệ
Website: Email : Tel (: 0918.775.368
cao nhất . Bộ máy giúp việc cho Giám đốc gồm Phó giám đốc và các Trởng bộ
phận. Việc phân công trách nhiệm, quyền hạn và qui định mối quan hệ của các
cá nhân và bộ phận trong bộ máy quản lý của Khách sạn do Giám đốc qui định.
Bộ máy quản lý đợc chia theo chức năng thành 5 bộ phận riêng biệt: buồng,
bàn, bếp, lễ tân và bảo vệ. Các trởng bộ phận này báo cáo trực tiếp lên giám
đốc.
Mô hình tổ chức quản lý khách sạn đợc thiết lập theo sơ đồ sau:
Sơ đồ tổ chức bộ máy quản lý của khách sạn Thiên Thai
Với mô hình trên, việc quản lý công tác hoạt động sản xuất của khách
sạn đợc tổ chức rất tốt, quản lý chặt chẽ từ trên xuống dới. Đây chính là tiền
đề để hoạt động sản xuất sản phẩm dịch vụ có doanh thu và lợi nhuận cao.
Nhân
Viên
Nhân
Viên
Nhân
Viên
Nhân
Viên
Nhân
phận lễ tân, khách đợc trả lời ngay qua điện thoại. Khi khách ở khách sạn, bộ
phận này chịu trách nhiệm làm vệ sinh các phòng cũng nh khu vực công cộng
và khu vực tiền sảnh. Nếu khách có thắc mắc gì sẽ đợc giải quyết ngay. Để thực
hiện, bộ phận phòng đợc chia thành các đơn vị nhỏ, mỗi đơn vị này thực hiên
các công việc khác nhau nh:
Bộ phận giặt ủi: chịu trách nhiệm giặt sạch và là ủi tất cả quần áo của
khách, khăn màn của khách sạn và đồng phục của nhân viên. Chức năng của nó
rất riêng biệt nên ít khi những ngời của bộ phận này lại đợc chuyển sang lĩnh
vực hoạt động khác của khách sạn.
Bộ phận tầng phòng: chịu trách nhiệm lau dọn phòng ở của khách sạn và
các nơi công cộng trong khách sạn.
Bộ phận kỹ thuật: phụ trách về việc vận hành và bảo trì toàn bộ cơ sở vật
chất của khách sạn bao gồm: Điện, cơ khí, hệ thống máy điều hoà không khí và
bộ thông khí, bơm nớc và thực hiện những sửa chữa nhỏ và tu bổ trang thiết bị.
2. Bộ phận bàn (Bộ phận nhà hàng và Bar).
Website: Email : Tel (: 0918.775.368
Bộ phận này có tất cả 15 nhân viên và trởng bộ phận là bà Trần Lệ Anh.
Chức năng chính của bộ phận bàn là cung cấp thức ăn và đồ uống cho thực
khách của khách sạn cũng nh các bữa tiệc mà khách hàng đăng ký. Nhiệm
vụ chính của bộ phận này là phục vụ khách trong nhà hàng .
Trong những năm gần đây, số lợng nhà hàng, quán ăn và khách sạn trên
địa bàn Hà Nội tăng lên với tốc độ chóng mặt đã gây không ít khó khăn cho
ngành kinh doanh ăn uống nói chung và cho bộ phận bàn của khách sạn
Thiên Thai nói riêng. Để có thể tồn tại và đứng vững khách sạn đã phải cải
tiến rất nhiều nh mua trang thiết bị mới, cải tạo và nâng cấp hệ thống bếp và
phòng ăn của khách sạn . Do đánh giá đúng tầm quan trọng của công tác
phục vụ ăn uống nên khách sạn đã lựa chọn một cách kỹ càng các nhà cung
cấp. Ngoài những món ăn đặc sản của 3 miền Bắc, Trung, Nam khách sạn
còn cung các món ăn của một số nớc nh Trung Quốc, Nhật, Pháp, Mỹ.
Ngoài ra khách sạn còn luôn thay đổi thực đơn phục vụ khách để không gây
Bộ phận này bao gồm 5 ngời có nhiệm vụ chào hỏi khách, chỉ dẫn cho
khách biết bộ phận có liên quan đến việc làm thủ tục giấy tờ, giúp đỡ khách
mang vác hành lý và có trách nhiệm bảo vệ an ninh trật tự cho khách và nhân
viên làm việc tại khách sạn .
Nhìn chung kinh doanh của khách sạn có chiều hớng tăng năm sau so
với năm trớc. Trong 3 năm liên tiếp khách sạn đều hoàn thành vợt mức kế
hoạch đề ra.
Năm 1999 hoàn thành 177,32% kế hoạch
Năm 2000 hoàn thành 122,51% kế hoạch
Để tận dụng hết khả năng của mình trong nền kinh tế thị trờng hiện nay,
khách sạn đã chú ý thích đáng đến công tác đào tạo, tăng cờng cho nhân
viên đi học ngoại ngữ, chuyên môn, trang bị thêm một số thiết bị hiện đại
nhằm nâng cao chất lợng phục vụ khách.
Tuy nhiên từ năm 1996 dến nay do tình hình ngành Du lịch Việt Nam
nói chung và Du lịch Hà Nội nói riêng gặp rất nhiều khó khăn vì lợng khách
Website: Email : Tel (: 0918.775.368
quốc tế vào Việt Nam giảm nhiều thêm vào đó là sự ra đời của các khách
sạn liên doanh có quy mô lớn dới sự đầu t của nớc ngoài. Do vậy việc kinh
doanh của khách sạn gặp rất nhiều khó khăn. Ngoài ra còn do sự tác động
của nhiều mặt khác nh kinh nghiệm và kiến thức quản lý kinh doanh Du
lịch cha nhiều, sản phẩm Du lịch còn nghèo nàn, thiếu các điểm vui chơi
giải trí, các khu Du lịch nghỉ dỡng lớn do đó cần phảo nỗ lực v ợt qua khó
khăn, thử thách để phát triển. Tôi tin chắc rằng khách sạn sẽ có điều kiện
phát triển hơn nữa vì có những thuận lợi cơ bản là đất nớc hoà bình, ổn định
và phát triển. Việt Nam có tiềm năng Du lịch dồi dào, đợc sự quan tâm của
Đảng, Chính phủ, sự giúp đỡ của các ngành các cấp. Đội ngũ cán bộ nhân
viên trong ngành đợc đào tạo bồi dỡng và đang từng bớc trởng thành.
IV/ môi tr ờng kinh doanh của khách sạn Thiên Thai.
1. Môi tr ờng bên trong ( vi mô ):
Môi trờng kinh doanh là một yếu tố ảnh hởng rất lớn đến sự phát triển của
cho khách sạn. Khách sạn Thiên Thai là một trong những khách sạn t nhân
lớn ở thủ đô Hà Nội và cả nớc, chính nhờ có u thế về vị trí và nhất là về chất
lợng dịch vụ luôn đợc đảm bảo nên khách sạn đã thu hút đợc rất nhiều khách
quốc tế đa dạng khác nhau gồm nhiều quốc tịch nhng chhủ yếu là các khách
Nhật, Mỹ, Pháp, Australia, Hàn Quốc và sắp tới là Trung Quốc.
Trong khách sạn nguồn nhân lực cũng đợc coi là nguồn vốn quan trọng sinh
ra của cải vật chất cho khách sạn. Tuyển chọn và đào tạo nhân viên có trình
độ tay nghề cao và các chính sách đối với nhân viên đã đợc giám đốc khách
sạn thực hiện có hiệu quả cao. Nhân viên là yếu tố chủ chốt quyết định chất
lợng dịch vụ. Sự tự nguyện, cố gắng trong công việc của đội ngũ nhân viên
đóng góp phần quan trọng vào thành công của khách sạn. Giám đốc luôn
quan tâm đến các quyền lợi của nhân viên để khích lệ tinh thần làm việc của
Website: Email : Tel (: 0918.775.368
họ với phơng châm nhân viên là nguồn vốn của khách sạn. Ban giám đốc
đã đề ra các chính sách quản lý đối với nhân viên nh:
+ Phân công đúng khả năng của nhân viên
+ Tạo mối quan hệ hợp tác giữa nhân viên và ngời quản lý, duy trì đợc
mối quan hệ cởi mở, thân ái trong toàn thể cán bộ công nhân viên của
khách sạn. Tất cả cùng vì một mục tiêu chung của khách sạn là hiệu quả
kinh doanh cuối cùng.
+ Khách sạn có chế độ thởng phạt công khai theo hiệu quả kinh doanh.
+ Xây dựng bầu không khí làm việc trong khách sạn, khuyến khích
những phát minh sáng kiến cải tiến kỹ thuật trong lao động.
+ Môi trờng làm việc đợc đảm bảo. Đảm bảo quyền bình đẳng giữa ngời
lãnh đạo và các nhân viên, bảo vệ cho quyền lợi của họ để phát biểu ý
kiến phản ánh với lãnh đạo khách sạn.
+ Ngoài ra những trờng hợp bị ốm đau, cới hỏi, ma chay đều đợc ban
lãnh đạo và giám đốc khách sạn thăm hỏi, động viên, trợ cấp khó khăn
đối với những ngời có hoàn cảnh rủi ro.
Những yếu tố trên tạo nên bầu không khí làm việc của các nhân viên một
- Sự quan tâm thờng xuyên của khách sạn sẽ làm tăng thêm mối quan hệ gắn
bó giữa khách hàng với khách sạn.
+ Quan hệ với nhà cung cấp: do nhu cầu đa dạng về dịch vụ, khách sạn có
mối quan hệ chặt chẽ, thờng xuyên với các nhà cung cấp trong và ngoài nớc.
Việc chọn lựa nhà cung cấp dựa trên uy tín và chất lợng sản phẩm của họ trên
thị trờng, về quá trình cung cấp sản phẩm đối với khách sạn.
Các tiêu chí đợc đa ra đối với nhà cung cấp liên quan chủ yếu đến chất lợng
sản phẩm, giá cả, thời hạn giao hàng và thể thức thanh toán có lợi. Đối với các
mặt hàng thực phẩm tơi do các nhà bán hàng t nhân cung cấp, khách sạn đều có
sự kiểm tra về chất lợng do chuyên gia trong lĩnh vực này đảm nhiệm và có sự
cam kết bằng văn bản. Đối với các mặt hàng cần phải nhập khẩu, khách sạn th-
Website: Email : Tel (: 0918.775.368
ờng ký kết các hợp đồng thông qua các công ty có giấy phép xuất nhập khẩu
trong hợp đồng quy định rõ các điều khoản chi tiết liên quan đến hàng hoá.
Giám đốc khách sạn thờng xuyên xem xét, kiểm tra chất lợng, hàng hoá và
các điều khoản liên quan khác để quyết định duy trì hay thay thế nhà cung cấp
khác.
+ Đối thủ cạnh tranh: nh trên đã nói, kinh doanh khách sạn là một lĩnh vực
có sự cạnh tranh lớn. Các đối thủ cạnh tranh chính của khách sạn là các khách
sạn có quy mô lớn nằm trên địa bàn thành phố Hà Nội. Thêm vào đó là các
khách sạn t nhân khác có chất lợng tốt cũng góp phần làm tăng đối thủ cạnh
tranh của khách sạn. Cụ thể là khách sạn đã phải giảm giá phòng nhiều lần.
+ Quan hệ tốt với các công ty Du lịch và các hãng Lữ hành trong và
ngoài nớc: Đây là nguồn cung cấp khách rất lớn và thờng xuyên cho khách sạn.
Để đạt đợc điều này, ngoài việc quan hệ với những ngời đứng đầu các công ty
và các hãng thì khách sạn cũng còn có các chính sách u đãi khác nữa nh : tăng
tỷ lệ hoa hồng, giảm giá dịch vụ và miễn phí cho trởng đoàn
Tóm lại, mặc dù phải cạnh tranh gay gắt, khách sạn Thiên Thai vẫn tồn tại
và phát triển nhờ công cụ cạnh tranh chủ yếu là chất lợng và uy tín, các mối
quan hệ bạn hàng tốt và sự hợp lý của giá cả so với chất lợng phục vụ, nên
Trình độ ĐH và
trên ĐH 5 10,63 7 14,89 2 16,66
2
Trình độ trung cấp 10 24,27 15 31,91 5 20
3
Trình độ sơ cấp
cha qua đào tạo 32 65,1 25 53,2 -7 12,28
III Phân theo giới tính
1 LĐ nam
26 55 26 55 0 100
2 LĐ nữ
21 45 21 45 0 100
IV Phân theo các bộ
phận trực thuộc
1
Ban giám đốc 2 4,25 2 4,25 0 100
2
Tổ lễ tân 5 11,11 5 11,11 0 100
3
Tổ buồng 10 22,22 10 22,22 0 100
4
Tổ bàn 15 33,33 15 33,33 0 100
5
Tổ bếp 10 22,22 10 22,22 0 100
6
Tổ bảo vệ 5 11,11 5 11,11 0 100
Website: Email : Tel (: 0918.775.368
Năm 1999, khách sạn có tổng số 47 lao động với mức doanh thu 6,9 tỷ
đồng. Đây là năm khách sạn thực hiện tốt kế hoạch đề ra, sang đến năm
2000 tuy số nhân viên không giảm so với năm 1999 nhng mức doanh thu
những biện pháp tốt nhất nhằm thu hút đợc nhiều khách hàng, xây dựng
chiến lợc kinh doanh đạt hiệu qủa cao, dự đoán đợc những biến động của
thị trờng để khách sạn có thể tồn tại và phát triển. Nhìn vào số liệu trên
ta thấy rằng năm 2000 số lao động có trình độ đại học của khách sạn
nhiều hơn so với năm 1999 do có sự cố gắng nỗ lực của từng cá nhân và
sự ủng hộ nhiệt tình của ban lãnh đạo khách sạn đã làm cho đội ngũ cán
bộ khách sạn ngày càng trở nên vững mạnh, có đầy đủ trình độ năng lực
để hoàn thành tốt công tác đợc giao. Về nhân lực phân bố vào các bộ
phận cũng hợp lý, tránh đợc tình trạng thừa nhân lực. Trong mỗi tổ đều
có sự phân công đúng ngời, đúng công việc và phải có trách nhiệm trớc
công việc đợc giao phó.
2/ Phân tích và đánh giá hiệu quả sử dụng lao động.
Các chỉ tiêu
đơn vị
tính Năm 1999 Năm 2000
So sánh
1999/2000
Số TĐ Số%
Tổng DT
Nghìn
21.894.500 20.981.500 976.000 104,66
Tổng số LĐ
Ngời
47 47 0 100
Năng suất LĐ
Nghìn/Ng
127.290 125.257 2.033 101,62
Mức hao phí LĐ
Ng/Nghìn
0,0785 0,0798 -0,0013 98,34
17.156 11.766 5.390 145,80
Tổng quỹ khen
thởng
Nghìn
184.000 89.000 95.000 206,74
Mức thởng BQ
Nghìn/Năm
1.069 532 536 200,73
Bảng tình hình trả công lao động trong
khách sạn Thiên Thai
Căn cứ vào tình hình kinh doanh mà khách sạn có những nguyên tắc
phân phối tiền lơng, tiền thởng một cách hợp lý đảm bảo quyền bình
đẳng và có tác dụng khuyến khích ngời lao động trong công việc, từ đó
thúc đẩy sự phát triển của khách sạn.
Mức thu nhập bình quân của ngời lao động năm 1999 là:
( 17,156 + 10,697 )/ 12 = 1,518 triệu/tháng
Mức thu nhập bình quân của ngời lao động năm 2000 là:
( 11,766 + 532,93 )/ 12 = 1,025 triệu/tháng
Website: Email : Tel (: 0918.775.368
Trong tình hình kinh tế hiện nay, việc kinh doanh có lãi, đảm bảo trả đủ
lơng cho CBCNV, duy trì đợc sự tồn tại của doanh nghiệp là một điều rất
khó khăn cho các doanh nghiệp kinh doanh khách sạn khách sạn trên địa
bàn Hà Nội. Tuy nhiên khách sạn Thiên Thai đã thực hiện đợc điều này
và còn có cả tiền thởng cho CBCNV. Mức thu nhập bình quân năm 2000
của khách sạn có giảm đi so với năm 1999 là 493 nghìn / tháng. Đây là
một con số chênh lệch tơng đối lớn làm cho đời sống của CBCNV khách
sạn có giảm sút. Tuy nhiên đây chỉ là những khó khăn tạm thời vì ban
lãnh đạo khách sạn đã và đang tìm ra nhiều phơng thức kinh doanh mới
để tăng doanh thu từ đó cải thiện đời sống cho ngời lao động.
Khách sạn có các quy định trong việc phân phối tiền lơng, tiền thởng nh
tiến hành việc tổng hợp và phân tích các diễn biến của thị trờng để đề ra các
phơng án kinh doanh có khả năng thích ứng đợc với các thay đổi và các yêu
cầu mới của thị trờng. Mặc dù hoạt động kinh doanh khách sạn hiện nay là
có giảm hơn so với các giai đoạn trớc dẫn đến hiện tợng thừa lao động ở
một số bộ phận nhng lãnh đạo khách sạn đã có sự phân công công việc một
cách hợp lý. Mỗi bộ phận và cá nhân đều có chức trách, quyền hạn và nghĩa
vụ riêng, tránh đợc sự chồng chéo trong công việc. Ngoài ra khách sạn cũng
có chế độ thởng phạt phân minh để khuyến khích ngời lao động trong công
việc có tinh thần trách nhiệm cao. Những ngời có năng lực sẽ đợc khách sạn
tạo mọi điều kiện thuận lợi cho đi học để nâng cao trình độ chuyên môn từ
đó tăng đợc hiệu quả trong công việc. Khách sạn luôn cố gắng tạo ra sự
phối hợp nhịp nhàng giữa các bộ phận, giảm sai sót trong phục vụ để tạo ra
chất lợng cao nhất.
Tất cả những việc làm trên của ban giám đốc khách sạn đã tạo điều kiện
cho ngời lao động yên tâm công tác và gắn bó với khách sạn mặc dù mức
thu nhập có giảm sút, từ đó nâng cao năng suất lao động, phát triển hoạt
Website: Email : Tel (: 0918.775.368
động kinh doanh để xây dựng một khách sạn Thiên Thai tốt đẹp hơn trong
tơng lai.
II/ Tổ chức quản lý chi phí và nguồn thu:
1/ Tình hình tiêu thụ sản phẩm hàng hoá và dịch vụ của khách sạn.
Đơn vị : Triệu đồng
Các mặt hàng
kinh doanh
Thực
hiện
1999
Thực
hiện
2000
Doanh thu buồng năm 1999 tăng so với năm 2000 làm tổng doanh thu của toàn
khách sạn tăng. Đây là yếu tố tích cực nhất làm tăng lợi nhuận của khách sạn.
Các dịch vụ khác nh : Ăn, Uống, giặt là, điện thoại, massage và cho thuê
văn phòng cũng mang lại một nguồn thu lớn cho khách sạn.
2/ Tình hình mua vào của của khách sạn trong thời gian qua.
Đơn vị : nghìn đồng
Các mặt hàng
kinh doanh
Thực
hiện
1999
Thực
hiện
2000
So sánh 1999/2000
Số tuyệt đối Số tơng đối
Tổng chi phí
Mua vào 559.935
718.356
-158,421 77,94%
Trong đó:
Ăn 400.000 470.000 -70.000 85,10%
Uống 121.000 200.000 -79.000 60,50%
Mỹ nghệ 38.935 48.356 -9.421 80,51%
Qua số liệu ở bảng trên ta đánh giá kết quả hoạt động mua vào của
khách sạn năm 1999 so với năm 2000 có thành công hơn. Mặc dù doanh thu
năm 2000 có giảm đi so với năm 1999 nhng tổng chi phí mua vào của khách
sạn năm 2000 lại nhiều hơn so với năm 1999. Điều này chứng tỏ rằng hoạt
chu chuyển
V/Ngày 8,45 11,34 -2,89 74,53
Nhìn vào bảng tổng kết trên ta thấy tình hình hàng tồn kho của khách
sạn năm 2000 là thấp hơn so với năm 1999. Nguyên nhân là do trong năm
2000 lợng khách nớc ngoài nhất là khách Châu á vào Việt Nam kinh doanh
và đi Du lịch giảm đi nhiều, sự cạnh tranh trên thị trờng ngày càng gay gắt
hơn nên hoạt động khách sạn của khách sạn gặp nhiều khó khăn hơn. Lợng
khách vào khách sạn năm 2000 giảm đi dẫn đến mức độ tiêu thụ hàng hoá
cũng bị giảm nên lợng hàng hoá dự trữ trong khách sạn cũng thấp hơn so
với năm trớc. Tuy nhiên trong năm 2000 này tốc độ chu chuyển hàng hoá
lại cao hơn năm trớc chứng tỏ khách sạn đã tổ chức tốt hoạt động tiêu thụ
hàng hoá ( chủ yếu là hàng ăn uống và mỹ nghệ ). Điều này chứng tỏ những
định hớng và phơng án kinh doanh của khách sạn trong thời gian này là
hoàn toàn đúng đắn.
4/ Tình hình quản lý nguồn thu của khách sạn .
Copyright: Tài liệu đại học ©