LỜI NÓI ĐẦU
Từ đầu thế kỷ XIX đến nay, khoa học kỹ thuật đã phát triển vô
cùng mạnh mẽ. Nó đã giải phóng sức lao động cho con người, tăng
năng suất l
ên hàng chục lần. Các cuộc cách mạng khoa học kỹ
thuật đã đóng góp cho loài người nhiều phát minh mới, phát triển
các loại máy móc phục vụ cho cuộc sống tiện nghi của loài người.
Ngày nay, đối với nước ta, năng suất của người lao động được
nâng lên rất cao nhờ sự giúp sức của nhiều loại máy móc hiện đại,
các phương pháp nuôi trồng ti
ên tiến. Sản lượng lương thực, thực
phẩm hàng năm không những đủ dùng mà còn xuất khẩu đi nhiều
nước tr
ên thế giới. Các loại lương thực, thực phẩm đều dễ bị hư
hỏng ở điều kiện khí hậu bình thường. Do đó muốn bảo quản
lương thực, thực phẩm được lâu dài để có thể dễ d
àng vận chuyển
đi xa th
ì không còn cách nào khác là chúng ta phải sấy khô hoặc
ướp lạnh lương thực, thực phẩm sau đó bảo quản ở môi trường
thích hợp. Ngoài kỹ thuật lạnh, sấy là một quá trình công nghệ
được sử dụng trong nhiều ng
ành công nghiệp đặc biệt là ngành
công nghi
ệp chế biến nông – hải sản. Trong nông nghiệp, sấy là
m
ột trong những công đoạn quan trọng sau thu hoạch. Quá trình
s
ấy không chỉ là tách nước và hơi nước ra khỏi vật liệu một cách
đơn thuần m
à là một quá trình công nghệ. Nó đòi hỏi sau khi sấy

triệu tấn gạo và tiêu thụ trong nước một khối lượng còn lớn hơn
thế. Cụ thể như trong 10 tháng đầu năm nay Tính từ đầu năm tới
ngày 26-9 đã xuất khẩu được 3,435 triệu tấn gạo với kim ngạch
2,092 tỉ đô la Mỹ [9]. Do lượng sản phẩm lúa hàng năm khá ổn
định, với khối lượng cao như vậy th
ì nhu cầu chế biến chất lượng
là tối cần thiết.
Những ưu điểm của sấy:
- Cho chất lượng sản phẩm đồng đều như mong muốn.
- Làm khô nhanh và tập trung: không làm cho sản phẩm bị
lẫn những tạp chất, rác rưởi từ môi trường ngoài.
- Ti
ết kiệm diện tích: nếu phơi nắng sẽ cần một diện tích đủ
rộng, mặt khác diện tích này không dùng thường xuyên. Thời điểm
bình thường thì không cần thiêt, nhưng đến mùa vụ thì không đủ.
- Tiết kiệm nhân công: nếu phơi lúa ngoài trời phải trông
chừng nắng mưa, mang ra phơi, cất vào.
- Ti
ết kiệm thời gian: phơi phải mấy ngày mới xong một mẻ,
trong khi sấy chúng ta có thể làm khô 3 đến 4 mẻ một ngày.
- Ch
ủ động trong mọi thởi tiết, không phụ thuộc vào nắng,
mưa.
Quy trình chế biến gạo hàng hóa và xuất khẩu như sau:
- Lúa được phân loại;
- Đem vào sấy;
- Nhập kho;
- Lúa được đem đi xay, sàng được gạo;
- Rồi gạo được đánh bóng và đóng bao;
- Từ đây gạo có thể được đem đi xuất khẩu.

id
(g)
Xơ
%
Cac
li
(mg
)
Phosp
ho
(mg)
S
ắt
(mg
)
Vita
min
B1(m
g)
Vita
min
B2(m
g)
Hàm
lượn
g
7,9 1 76,2
(10

1