Baỡi giaớng mọn hoỹc Caùc quaù trỗnh cồ baớn chóỳ bióỳn thổỷc phỏứm
Chổồng 1

AI CặNG Vệ CNG NGH THặC PHỉM1. Caùc quan õióứm vóử khoa hoỹc thổỷc phỏứm :........................................................................... 2
2. Caùc phổồng phaùp vaỡ quaù trỗnh trong cọng nghóỷ thổỷc phỏứm : ............................................ 3
2.1. Phỏn loaỷi caùc phổồng phaùp chóỳ bióỳn theo trỗnh tổỷ thồỡi gian :.....................................4
2.2. Phỏn loaỷi caùc phổồng phaùp chóỳ bióỳn theo trỗnh õọỹ sổớ duỷng cọng cuỷ :........................ 4
2.3. Phỏn loaỷi caùc phổồng phaùp chóỳ bióỳn theo sổỷ sổớ duỷng nng lổồỹng :............................ 5
2.4. Phỏn loaỷi caùc phổồng phaùp chóỳ bióỳn theo tờnh chỏỳt lión tuỷc :.....................................5
2.5. Phỏn loaỷi caùc quaù trỗnh chóỳ bióỳn theo baớn chỏỳt khoa hoỹc tổỷ nhión :........................... 5
2.6. Phỏn loaỷi caùc quaù trỗnh chóỳ bióỳn theo muỷc õờch cuớa quaù trỗnh : ................................. 5
3. Trang bở kyợ thuỏỷt trong cọng nghóỷ thổỷc phỏứm :................................................................. 6
3.1. Chổùc nng caùc trang bở kyợ thuỏỷt : ............................................................................... 6
3.2. Vỏỷt lióỷu chóỳ taỷo thióỳt bở :............................................................................................. 7
3.3. Vóử phổồng dióỷn chóỳ taỷo thióỳt bở :................................................................................ 8
3.4. Tờnh lión tuỷc cuớa dỏy chuyóửn saớn xuỏỳt : ..................................................................... 8
4. Vỏỳn õóử tọứ chổùc kinh tóỳ trong cọng nghóỷ thổỷc phỏứm .......................................................... 8
4.1. Vóử phổồng dióỷn sổùc lao õọỹng : ................................................................................... 8
4.2. Vóử phổồng dióỷn õọỳi tổồỹng lao õọỹng : ......................................................................... 9
4.3. Vóử cọng cuỷ lao õọỹng :................................................................................................. 9 1
Bi ging män hc Cạc quạ trçnh cå bn chãú biãún thỉûc pháøm
1. C
ẠC QUAN ÂIÃØM VÃƯ KHOA HC THỈÛC PHÁØM
:
Khoa hc vãư thỉûc pháøm l mäüt khoa hc vãư tênh cháút v cạc qui lût biãún âäøi ca thỉûc

Vỏỷt lyù
Khoa hoỹc vóử thổỷc phỏứm
Tờnh chỏỳt
Bióỳn õọứi
Hỗnh 1 : Sồ õọử tọứng hồỹp vóử khoa hoỹc thổỷc phỏứm
Vóử thổỷc chỏỳt khoa hoỹc thổỷc phỏứm laỡ sổỷ tọứng hồỹp cuớa caùc khoa hoỹc cồ baớn laỡ hoùa hoỹc,
sinh hoỹc vaỡ vỏỷt lyù vaỡ vaỡ caùc khoa hoỹc trung gian laỡ hoùa lyù, hoùa sinh, caớm quan vaỡ coù thóứ
bióứu dióứn theo sồ õọử (hỗnh 1) :
2. C
AẽC PHặNG PHAẽP VAè QUAẽ TRầNH TRONG CNG NGH THặC PHỉM
:

Trổồùc hóỳt cỏửn phỏn bióỷt roợ khaùi nióỷm cọng nghóỷ gia cọng vaỡ chóỳ bióỳn.
Gia cọng : laỡ phổồng phaùp bióỳn õọứi vỏỷt lióỷu tổỡ traỷng thaùi naỡy sang traỷng thaùi khaùc,
nhổng chổa õaỷt õóỳn traỷng thaùi cuọỳi cuỡng cỏửn yóu cỏửu cuớa vỏỷt lióỷu hay cuớa saớn phỏứm.
Chóỳ bióỳn : laỡ phổồng phaùp bióỳn õọứi vỏỷt lióỷu cho tồùi khi õaỷt õổồỹc traỷng thaùi cuớa yóu
cỏửu sổớ duỷng hay yóu cỏửu thaỡnh phỏứm.
Thờ duỷ : Chóỳ bióỳn : Bọỹt mỗ Mỗ sồỹi.
Gia cọng : Nhaỡo bọỹt, caùn bọỹt nhaỡo, cừt sồỹi, hỏỳp...
Chóỳ bióỳn : Thoùc Gaỷo
Gia cọng : laỡm saỷch, phỏn loaỷi, boùc voớ, xaùt trừng...
3
Bi ging män hc Cạc quạ trçnh cå bn chãú biãún thỉûc pháøm
Nhỉ váûy chãú biãún l phỉång phạp bao gäưm nhiãưu giai âoản gia cäng cọ thãø mä t

• Phỉång phạp th cäng.
• Phỉång phạp cå giåïi họa
• Phỉång phạp tỉû âäüng họa
Sỉû phán loải ny liãn quan trỉåïc hãút âãún nàng sút lao âäüng ca cạc qụa trçnh, sau âọ
dáùn tåïi tạc âäüng täút âãún cháút lỉåüng sn pháøm. 4
Baỡi giaớng mọn hoỹc Caùc quaù trỗnh cồ baớn chóỳ bióỳn thổỷc phỏứm
2.3. Phỏn loaỷi caùc phổồng phaùp chóỳ bióỳn theo sổỷ sổớ duỷng nng lổồỹng :
Theo caùch phỏn loaỷi nỏửy, caùc quaù trỗnh cọng nghóỷ thổỷc phỏứm thổồỡng gỷp laỡ :
Caùc quaù trỗnh cồ hoỹc nhổ nghióửn ,saỡng, xay xaùt.
Caùc quaù trỗnh nhióỷt nhổ õun noùng, laỡm nguọỹi, nổồùng, rang, chión...
Caùc quaù trỗnh hoùa sinh nhổ sinh tọứng hồỹp
2.4. Phỏn loaỷi caùc phổồng phaùp chóỳ bióỳn theo tờnh chỏỳt lión tuỷc :
Theo caùch phỏn loaỷi nỏửy coù caùc phổồng phaùp :
Giaùn õoaỷn
Baùn lión tuỷc
Lión tuỷc
Caùc phổồng phaùp naỡy lión quan chuớ yóỳu õóỳn vióỷc tọứ chổùc thổỷc hióỷn qui trỗnh cọng nghóỷ.
2.5. Phỏn loaỷi caùc quaù trỗnh chóỳ bióỳn theo baớn chỏỳt khoa hoỹc tổỷ nhión :
Theo quan õióứm naỡy ngổồỡi ta coù thóứ kóứ õóỳn caùc phổồng phaùp cọng nghóỷ sau :
Caùc phổồng phaùp vỏỷt lyù :
- Caùc phổồng phaùp cồ hoỹc nhổ nghióửn, saỡng, phọỳi trọỹn,...
- Caùc phổồng phaùp nhióỷt : un noùng, laỡm nguọỹi,...
Caùc phổồng phaùp hoùa ly : sỏỳy, chổng cỏỳt, hỏỳp thu...
Caùc phổồng phaùp hoùa hoỹc : thuớy phỏn, trung hoỡa,...
Caùc phổồng phaùp hoùa sinh : uớ chờn
Caùc phổồng phaùp sinh hoỹc : lón men.
Phỏn loaỷi theo caùch naỡy thóứ hióỷn õổồỹc baớn chỏỳt cuớa phổồng phaùp, tổùc laỡ caùc qui luỏỷt