Sở giáo dục và đào tạo Hà Nội
Trờng trung cấp kinh tế - du lịch hoa sữa
*
Báo cáo
thực tập
tốt nghiệp
Đơn vị thực tập : Khu sinh thái Vờn Xoài
Tên đề tài : Xây dựng mô hình kinh doanh mới
dựa trên hình thức kinh doanh tại
cơ sở thực tập
Họ tên học sinh: Phạm Tiến Nam
Lớp : CB
3
A
1
- Khóa học: 2011-2013
Hà Nội - 2013
Báo cáo thực tập tốt nghiệpKhu sinh thái Vờn Xoài
Sở giáo dục và đào tạo Hà Nội
Trờng trung cấp kinh tế - du lịch hoa sữa
báo cáo thực tập tốt nghiệp
1. Học sinh thực tập:
- Họ và tên : Phạm Tiến Nam
- Lớp : CB
3
A
1
- Khóa: 2011-2013
2. Đơn vị thực tập:
- Tên đơn vị: Khu sinh thái Vờn Xoài
SV: Phạm Tiến Nam Lớp: CB
3
A
1
- 3 -
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖpKhu sinh th¸i Vên Xoµi
LỜI NÓI ĐẦU
Trong những năm gần đây chúng ta hay nhắc đến ngành du lịch - một
ngành kinh tế độc lập có đóng góp đáng kể vào ngành kinh tế quốc dân. Từ khi
xuất hiện cho đến nay, ngành du lịch trở thành một trong những ngành kinh tế
quan trọng của nhiều nước trên thế giới.
Ở Việt Nam, ngành du lịch đang là mối quan tâm chính của toàn xã hội.
Cùng với slogan “Việt Nam, vẻ đẹp tiềm ẩn”, ngành du lịch sẽ nhanh chóng trở
thành ngành kinh tế mũi nhọn của đất nước…
Ta có thể thấy rằng những lợi ích mà ngành du lịch mang lại là không thể
phủ nhận. Đây đúng là hướng giải quyết cho thực trạng của nền kinh tế Việt
Nam. Nhận thức được điều đó, trong thời gian gần đây, chính phủ Việt Nam đã
tăng cường đầu tư vào phát triển du lịch. Sự phát triển như vũ bão của ngành
“công nghiệp không khói” này đó là một minh chứng cho quyết định đúng đắn
của Đảng và nhà nước ta.
Hai lĩnh vực chủ yếu của kinh doanh du lịch là kinh doanh lữ hành và
kinh doanh cơ sở lưu trú. Kinh doanh cơ sở lưu trú mà điển hình là kinh doanh
khách sạn đóng một vị trí quan trọng trong hoạt động kinh doanh du lịch bởi du
lịch là sự di chuyển và lưu trỳ qua đêm, cầu về dịch vụ lưu trú là nhu cầu cơ bản
và quan trọng nhất. Ngành kinh doanh khách sạn ra đời cũng là để đáp ứng nhu
cầu đó của khách du lịch nói riêng và khách lưu trú nói chung.
Những người lao động trong ngành kinh doanh khách sạn phải hiểu rằng
nhu cầu của con người là vô hạn. Trong thời gian lưu trú tại khách sạn, ngoài
nhu cầu cần thiết như nhu cầu phòng ốc, khách còn có nhu cầu ăn uống và
những nhu cầu phát sinh khác phục vụ sinh hoạt hàng ngày như giặt là, vui chơi
Chng I : Gii thiu chung v Khu sinh thỏi Vn Xoi.
Chng II : Thc trng mụ hỡnh kinh doanh ca Khu sinh thỏi Vn Xoi.
Chng III : Giải pháp, đề xuất, kiến nghị
Trong quỏ trỡnh vit bỏo cỏo khụng trỏnh khi nhng thiu sút, em rt
mong quý thy cụ gúp ý v giỳp bn bỏo cỏo ca em c hon thin hn.
Em xin chõn thnh cm n!
SV: Phạm Tiến Nam Lớp: CB
3
A
1
- 5 -
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖpKhu sinh th¸i Vên Xoµi
CHƯƠNG I
GIỚI THIỆU VỀ KHU SINH THÁI VƯỜN XOÀI
1. Giới thiệu chung
Khu sinh thái Vườn Xoài có địa chỉ tại Cầu Lớn - Nam Hồng - Đông Anh
- Hà Nội sở hữu một không gian xanh - tĩnh rộng tới hơn 2,3 hecta. Khu sinh
thái Vườn Xoài được xây dựng với mong muốn tạo ra một không gian xanh và
yên tĩnh, một nơi thư giãn, giải trí với dịch vụ tốt dành cho các quý khách hàng.
Đội ngũ nhân viên nơi đây được tuyển chọn một cách kỹ lưỡng. Đó là những
nhân viên có phong cách phục vụ chuyên nghiệp, đội ngũ giàu kinh nghiệm,
luôn thân thiện, nhiệt tình với các du khách. Sau một ngày thư giãn hoàn toàn
với Khu sinh thái Vườn Xoài, khi rời bước khỏi nơi đây, mọi du khách không
chỉ lưu luyến phong cảnh dân dã, trong lành, những món ăn hấp dẫn, mà còn cả
những nụ cười mến khách của những nhân viên phục vụ trong khu sinh thái này.
Toàn bộ khu sinh thái mang đặc trưng của làng quê Bắc Bộ và hơi hướng
SV: Ph¹m TiÕn Nam Líp: CB
3
A
1
2. Cơ cấu và tổ chức của khu sinh thái
Với đặc điểm mô hình hoạt động khu sinh thái nên công việc của hoạt động sản
xuất kinh doanh khá phức tạp. Vì vậy đội ngũ nhân viên phục vụ nói chung và nhất là
đội ngũ nhân viên chế biến sản phẩm ăn uống đòi hỏi có tay nghề và kinh nghiệm khá
cao so với các bộ phận khác trong nhà hàng.
Do vậy mà lao động trong bộ phận này về độ tuổi trung bình cao hơn các bộ
SV: Ph¹m TiÕn Nam Líp: CB
3
A
1
- 8 -
Báo cáo thực tập tốt nghiệpKhu sinh thái Vờn Xoài
phn phc v khỏc. Do c tớnh cụng vic phc tp m li thay i theo tng ngy,
tng mựa ũi hi i ng nhõn viờn phi l ngi nhanh nhn thỏo vỏt v hiu sõu v
chuyờn mụn.
Vi din tớch tng i rng rói, thoỏng mỏt nờn khu sinh thỏi rt d trong
vic b trớ cỏc khụng gian phự hp vi tớnh cht nhu cu ca cỏc i tng
khỏch v nht l thun li cho vic b trớ ún tip khỏch, qun lý tng th khu
sinh thỏi.
3. Chc nng nhim v ca tng b phn trong khu sinh thỏi:
* Cơ cấu tổ chức, bộ máy hoạt động của khu sinh thỏi:
a. Giỏm c:
Giỏm c l ngi cú chc danh cao nht qun lý khu du lch sinh thỏi.
o Bao quỏt chung ton b khu sinh thỏi phi hp s hi hũa gia giỏm
c vi phú giỏm c khu sinh thỏi hot ng tt nhim v.
o Chu trỏch nhim v ton b cụng vic ca cỏc b phn vch ra k
hoch phỏt trin a ra nhng phng hng kinh daonh ca khu
sinh thỏi.
o m bo mc giỏ dch v sao cho tt nht, khụng ngng nõng cao thu
nhp ca khu sinh thỏi.
b. Phó giám đốc:
Là bộ phận có chức danh quản lý cao nhất về hoạt động kinh doanh và
hành chính nhân sự của khu sinh thái.
o Thường xuyên kiểm tra và đôn đốc các bộ phận thực hiện tốt để hoàn
thành kế hoạch.
o Làm thủ tục chế độ tiền lương, thưởng, chính sách ưu đãi, bảo hiểm xã
hội. tham mưu cho lãnh đạo mua sắm trang thiết bị giúp đỡ trực tiếp
giám đốc quản lý các phòng ban
c. Bộ phận tài chính kế toán:
o Tổ chức và thực hiện công tác hạch toán theo yêu cầu tổ chức nhà
nước quy định.
o Theo dõi các chi phí phát sinh liên quan đến quá trình hoạt động của
khu sinh thái.
o Đưa ra những giải pháp điều chỉnh kịp thời những sai sót, khắc phục
và nâng cao công tác quản ký của đơn vị.
d. Bộ phận kinh doanh:
o Nghiên cứu thị trường đưa ra chiến lược sách lược tham mưu với giám
đốc kịp thời có những biện pháp cụ thể để không ngừng nâng cao hiệu
quả kinh doanh.
o Đưa ra những ý kiến đề xuất trực tiếp vạch ra những phương hướng để
đạt hiệu quả cao.
e. Bộ phận bảo vệ:
o Chịu trách nhiệm về an toàn trong khu sinh thái, đón khách, khuân vác
hành lý cho khách lên phòng hướng dẫn khách đi vào khu sinh thái,
SV: Ph¹m TiÕn Nam Líp: CB
3
A
1
- 10 -
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖpKhu sinh th¸i Vên Xoµi
1
- 11 -
Báo cáo thực tập tốt nghiệpKhu sinh thái Vờn Xoài
ph thuc vo cm quan ban u, s trang trớ mún n, s kt hp hi ho ỳng
tiờu chun v cỏch ch bin, s phc v nhit tỡnh ca ca mi nhõn viờn to n
tng tt cho khỏch.
Nh vy thỡ vn nõng cao c s vt cht k thut v cht lng ca i
ng nhõn viờn hot ng sn xut trong b phn bp l cc k quan trng.
Vi mt v trớ quan trng nh vy thỡ b phn bp cú nhng chc nng
ch yu nh: sn xut ch bin cỏc sn phm n ung t cht lng giỏ c hp
lý. Ngoi mc ớch phc v khỏch vóng lai, khu sinh thỏi cũn nhn t chc cỏc
bui tic ci, tic sinh nht. T ú nõng cao vai trũ v th ca n v mỡnh to
uy tớn i vi tp on v qung bỏ cht lng phc v ca n v mỡnh vi a
phng v xó hi. Vỡ vy ngi cỏn b k thut phi cú kin thc y v ch
bin cỏc sn phm n ung cú cht lng tt m bo v sinh ,ỏp ng nhu cu
dinh dng cho khỏch.
* Nhim v chớnh ca b phn bp:
- Chun b cỏc nguyờn liu, thc phm lm cỏc mún n cho khỏch.
- Phi theo dừi tỡnh hỡnh nguyờn liu,thc phm ra sao.
- Phi s ch sch s cỏc nguyờn liu ,thc phm v khu ch bin hng ngy.
- Ch bin mún n phc v khỏch.
- Tin hnh lm v sinh khu ch bin.
- Kim tra tỡnh trng hot ng ca cỏc trang thit b ,dng c trong khu
ch bin.
- Nhn v giao cỏc n cho khỏch.
Trong quá trình sản xuất của bộ phận bếp thì việc tổ chức công việc đợc
phân theo chức vụ cấp bậc của từng ngời:
Sơ đồ bộ máy hoạt động trong bếp
Bp trng
SV: Phạm Tiến Nam Lớp: CB
SV: Ph¹m TiÕn Nam Líp: CB
3
A
1
- 13 -
Bếp chảoĐầu bếp chính Bếp phụ
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖpKhu sinh th¸i Vên Xoµi
o Làm những gì mà bếp trưởng yêu cầu, và khi bếp chính và bếp phụ
yêu cầu
Như vậy, trong mỗi khâu mỗi bộ phận của khu sinh thái cũng như trong
bếp, bộ phận nào cũng đều có nhiệm vụ và chức năng riêng của mình. Tạo thành
một tổ chức nhất định trong qua trình lao động và sản xuất không bị xáo trộn.
Hoạt động lưu loát để có thể đáp ứng tốt nhu cầu của khách hàng.
5. VÒ quy tr×nh c«ng nghÖ & C«ng t¸c VSATTP
Với mô hình khu sinh thái thì điều kiện về cơ sở vật chất kỹ thuật, các
dụng cụ hiện đại tốt thì bản thân nó cũng giúp cho việc thực hiện các bước tiến
hành quản lý, phục vụ dịch vụ của nhân viên trong khu sinh thái được dễ dàng,
chính xác hơn.
Chất lượng của cơ sở vật chất kỹ thuật, các trang thiết bị các dụng cụ
trong khu sinh thái được đánh giá thông qua các chỉ tiêu sau:
- Mức độ đầy đủ của dụng cụ và trang thiết bị.
- Mức độ đồng bộ của dụng cụ và trang thiết bị.
- Mức độ tiện dụng của trang thiết bị.
- Tính bền đẹp cân đối của trang thiết bị.
- Vệ sinh sạch sẽ an toàn đúng tiêu chuẩn.
Với việc sắp đặt các trang thiết bị, dụng cụ có một ý nghĩa rất lớn nó sẽ
đảm bảo cho việc sơ chế chế biến món ăn được phù hợp với từng yêu cầu từng
khu vực của bộ phận bếp để thể hiện một sự tiện dụng để chế biến đem lại nhiệu
quả cao trong trong công việc để tạo ra món ăn ngon, đẹp mắt giúp cho khách
cảm thấy ngon miệng.
o Dao kộo lm xong ra sch, treo ti ni quy nh.
o Khu vc s ch c b trớ h thng nc núng, lnh hp lý v an
ton, thc phm ỏnh sỏng, din tớch, thựng rỏc cú np y v
rỏc hng ngy.
o Mi mt loi thc phm c la chn phng phỏp ch bin phự
hp v an ton vỡ mi mt loi thc phm cú mt phng phỏp ch
bin khỏc nhau m bo v sinh an ton thc phm phự hp vi
ngi s dng.
o H thng bp gas sp xp hp lý, cỏc bỡnh gas sau khi dựng xong
phi khúa van an ton, bờn cnh phi cú bỡnh cu ho, phng tin
phũng chỏy cha chỏy.
SV: Phạm Tiến Nam Lớp: CB
3
A
1
- 15 -
Báo cáo thực tập tốt nghiệpKhu sinh thái Vờn Xoài
CHNG II
THC TRNG V Mễ HèNH KINH DOANH
TI KHU SINH THI VN XOI
1. Dịch vụ của khu sinh thái
Vi mụ hỡnh kinh doanh a dch v, Khu sinh thỏi Vn Xoi ó b trớ
cỏc khu liờn kt thnh chui vi nhau rt hp lý.
Cỏc dch v ca Khu sinh thỏi Vn Xoi ang phc v hin nay:
* Sinh thỏi
- Cõu cỏ: Vi dch v ny, cỏc du khỏch c tn hng khụng gian lng
quờ xanh bic, tnh lng. Cỏc du khỏch ngi qung cn cõu bờn h nc, v tn
hng khụng gian hon ton th thỏi.
- Tham quan: Ton b khu sinh thỏi l s kt hp tinh t gia nột c
trng ca lng quờ Bc B v hi hng mit vn Nam B vi hng ngn loi
yên tĩnh, cởi bỏ được hết những gánh nặng mưu sinh, sức ép công việc, được thả
hồn vào thiên nhiên, và thật sung sức cho một ngày làm việc mới.
* Ẩm thực
Tại Khu sinh thái Vườn Xoài, các thực khách được hài lòng và thoả mãn
với những món ăn độc đáo, dân dã,… bởi sự phục vụ nhiệt tình, chu đáo của đội
ngũ nhân viên.
SV: Ph¹m TiÕn Nam Líp: CB
3
A
1
- 17 -
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖpKhu sinh th¸i Vên Xoµi
Câu cá Tham quan Chụp ảnh
SV: Ph¹m TiÕn Nam Líp: CB
3
A
1
- 18 -
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖpKhu sinh th¸i Vên Xoµi
Nghỉ ngơi Ẩm thực Tiệc cưới - Hội nghị
* Dịch vụ khác
- Phục vụ tiệc cưới: Khu sinh thái Vườn Xoài được thiết kế theo phong
cách truyền thống Á Đông tinh tế và đẳng cấp, sang trọng mà thanh lịch, ấm
cúng mà tươi mới.
Là một nhà tổ chức tiệc cưới chuyên nghiệp, thường xuyên tổ chức phục
SV: Ph¹m TiÕn Nam Líp: CB
3
A
1
- 19 -
1
- 20 -
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖpKhu sinh th¸i Vên Xoµi
SÚP CÁC LOẠI
SA LÁT - RAU CỦ QUẢ
Bí luộc Suất
Cà chua dưa chuột Suất
Cà rốt luộc
Suất
Khổ qua ướp đá + ruốc Suất
Khoai tây chiên
Suất
Măng tươi luộc Suất
Ngô chiên bơ
Suất
Ngọn rau cải lạng sơn xào + lưộc Suất
Ngọn xu xu xào luộc
Suất
Ngồng cải luộc chấm trứng Suất
Quả xu xu luộc
Suất
Rau bí xào tỏi + luộc (theo mùa) Suất
Rau lang xào tỏi + luộc (theo mùa)
Suất
Rau muống xào tỏi Suất
Sa lát xoài xanh mực khô
Suất
Xa lát rau mầm Suất
CÁC MÓN THỊT
THỊT LỢN
THỊT BÒ
Bò bắp bò muối - đĩa bé
Đĩa
Bò bắp bò muối - đĩa to Đĩa
Bò bắp bò muối - đĩa to Đĩa
Bò bắp trần - đĩa bé Đĩa
Bò bắp trần - đĩa to Đĩa
Bò bắp trần - đĩa to Đĩa
Bò gác bếp Đĩa
Bò gác bếp Đĩa
Bò gác bếp - đĩa to Đĩa
Bò ngẩu pín tần thuốc bắc (trứng vịt lộn) - đĩa bé Đĩa
Bò ngẩu pín tần thuốc bắc (trứng vịt lộn) - đĩa bé Đĩa
Bò ngẩu pín tần thuốc bắc (trứng vịt lộn) - đĩa to Đĩa
Bò quấn lá cải - đĩa bé Đĩa
Bò quấn lá cải - đĩa to Đĩa
Bò quấn lá cải - đĩa to Đĩa
Bò xào cần tỏi - đĩa bé Đĩa
Bò xào cần tỏi - đĩa to Đĩa
Bò xào cần tỏi - đĩa to Đĩa
Bò xào dưa chua - đĩa bé Đĩa
SV: Ph¹m TiÕn Nam Líp: CB
3
A
1
- 22 -
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖpKhu sinh th¸i Vên Xoµi
Bò xào dưa chua - đĩa to Đĩa
Bò xào dưa chua - đĩa to Đĩa
Bò đuôi bò hầm ( luộc ) - đĩa bé Đĩa
SV: Ph¹m TiÕn Nam Líp: CB
3
A
1
- 23 -
B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖpKhu sinh th¸i Vên Xoµi
Sườn nhím nướng Đĩa
HẢI SẢN
TÔM
Cháo tôm nõn nấu hẹ Đĩa
Tôm nấu đậu phụ Đĩa
Tôm viên tú cầu Đĩa
Tôm xào hẹ Đĩa
Tôm xào ngô, cần tây Đĩa
Cơm chiên trứng cua Đĩa
CUA
Cua lột chiên sốt chanh Đĩa
Cua lột sốt trái cây Đĩa
Cua lột tẩm hạt điều Đĩa
Cua đồng rang muối Đĩa
NGAO
Bánh đa xào ngao Đĩa
Canh ngao nấm rơm Đĩa
Ngao hấp xả Đĩa
Ngao nướng mỡ hành Đĩa
Ngao xào cải Đĩa
GHẸ
Chả ghẹ Đĩa
Ghẹ rán tiêu xanh Đĩa
Ghẹ rang muối Đĩa
XOI
BI
DA HU
3. Quy trỡnh sn xut sn phm
ỏnh giỏ c mụ hỡnh kinh doanh ca mt nh hng thỡ cn rt nhiu
SV: Phạm Tiến Nam Lớp: CB
3
A
1
- 25 -
Copyright: Tài liệu đại học ©