1
Phạm Thế Anh Quản trị Chất Lượng 46
LỜI MỞ ĐẦU
Trong nền kinh tế thị trường hiện nay, chất lượng được coi như một cơ
sở để tạo nên lợi thế cạnh tranh cho doanh nghiệp đồng thời nó cũng là một
cách thức giúp cho doanh nghiệp khẳng định niềm tin nơi khách hàng của
mình
Nước ta mới tham gia hội nhập chung cùng nền kinh tế thế giới chưa lâu,
hơn nữa hầu hết các doanh nghiệp nước ta đều có quy mô nhỏ nên việc xác
định chất lượng là mục tiêu kinh doanh cũng trở nên phù hợp. Đây sẽ là giải
pháp hữu hiệu để các doanh nghiệp nước ta khẳng định được mình không chỉ
trong nước và khu vực mà còn cao hơn nữa là cả thế giới đồng thời nó cũng
là giải pháp giúp các doanh nghiệp nước ta không đánh mất thị trường khi
bước vào hội nhập
Công ty bia Việt Hà là một doanh nghiệp sản xuất và kinh doanh những
mặt hàng thực phẩm, tiêu dùng nên vấn đề đảm bảo chất lượng sản phẩm của
công ty luôn được đặt lên hàng đầu chính vì thế công ty luôn không ngừng
nâng cao chất lượng các sản phẩm của mình với mong muốn đáp ứng tốt hơn
nhu cầu của khách hàng và hơn nữa là khẳng định giá trị thương hiệu bia
Việt Hà.
Đây cũng là phần nội dung chính em muốn trình bày trong chuyên đề
thực tập của mình, với tên đề tài được chọn lựa là : ‘Nâng cao chất lượng
quy trình sản xuất bia hơi ở công ty bia VIệt Hà’.
Em xin gửi lời cảm ơn chân thành nhất đến thầy cô của khoa Quản trị
kinh doanh trường Đại học Kinh tế Quốc dân, Thạc sỹ Đặng Ngọc Sự cùng
1
Báo cáo tổng hợp GVHD Th.s Đặng Ngọc Sự
1
2
Phạm Thế Anh Quản trị Chất Lượng 46
quý công ty sản xuất kinh doanh đầu tư và dịch vụ Việt Hà đã giúp đỡ em
trị được giao, được nhà nước tặng thưởng huân chương lao động hạng II,
3
Báo cáo tổng hợp GVHD Th.s Đặng Ngọc Sự
3
4
Phạm Thế Anh Quản trị Chất Lượng 46
nhiều người được bầu danh hiệu chiến sĩ thi đua, lao động tiên tiến, nhiều
sáng kiến được Bộ và thành phố khen thưởng.
Từ năm 1987đến nay : Thời kỳ nhà máy thực phẩm Hà Nội sau đổi
thành công ty biaViệt Hà, mà nay là công ty sản xuất kinh doanh đầu tư và
dịch vụ Việt Hà. Đây là thời kỳ bắt đầu đổi mới xoá bỏ bao cấp thực hiện
quyền làm chủ sản xuất, kinh doanh nhà máy đã cử cán bộ đi nghiên cứu thị
trường trong và ngoài nước, sắp xếp lại bộ máy tổ chức, đào tạo lại cán bộ
xác định lại mục tiêu sản xuất kinh doanh mới, da dạng hoá các mặt hàng
sản xuất như Dầu, nước chấm, bánh bao, mỳ ăn liền vv..
Năm 1991 do có sự biến động tại Liên Xô nên hợp đồng xuất khẩu sang
các nước này bị dừng đột xuất trong khi đây lại là thị trường xuất khẩu chính
của công ty. Điều này đã làm cho hoạt động sản xuất của công ty bị dừng đột
ngột làm cho công nhân không có việc làm nghỉ việc không lương, nhà máy
đứng trước nguy cơ giải thể, các doanh nghiệp phải tự tìm kiếm mặt hàng
sản xuất kinh doanh có lãi, đứng trước tình hình đó, lãnh đạo công ty đã
nghiên cứu thị trường, đổi mới tư duy tìm các mặt hàng có giá trị cao, đó là
mặt hàng bia.
Bên cạnh đó nhà máycòn có được sự ủng hộ của nhà nước nên ban lãnh
đạo nhà máy đã vay 3 triệu USD đầu tư mua sắm thiết bị, công nghệ hiện
đại sản xuất bia Halida.
Đến nay, với nỗ lực toàn diện, liên tục của lãnh đạo và tập thể CBCNV
từ chỗ vốn âm 2 tỷ đồng không có khả năng trả, nhà xưởng thiết bị hầu như
không có gì, hàng trăm lao động có tay nghề thấp, công ty đã lớn mạnh
không ngừng điều hành nhiều loại hình doanh nghiệp khác nhau như DN nhà
5
6
Phạm Thế Anh Quản trị Chất Lượng 46
Loại hình
doanh
nghiệp
Tên công ty Vốn Doanh thu Số
CBCNV
Thu
nhập
Công tỷ cổ
phần do Việt
Hà sáng lập
Công ty cổ
phần Việt Hà
22 tỷ 60 tỷ/năm 130 người 1,6 triệu
Công ty cổ
phần bánh
mứt kẹo Hà
Nội
17,5 tỷ 39 tỷ/năm 200 người 2,2 triệu
Công ty liên
doanh do
Việt Hà là
cổ đông
sáng lập
Liên doanh
nhà máy bia
Việt Hà
36triệu
Phạm Thế Anh Quản trị Chất Lượng 46
b, Cơ cấu bộ máy tổ chức của công ty
Giám đốc
PGĐ kinh doanh
PGĐ tổ chức
PGĐ kỹ thuật
P.Kế toán
P. kế hoạch sản xuát
P. Marketing và bán hàng
P. bảo vệ
P. Hành chính quản trị
P. Tổ chức
P. Kỹ thuật
P. KSF
Phân xưởng
sản xuất
8
Báo cáo tổng hợp GVHD Th.s Đặng Ngọc Sự
8
9
Phạm Thế Anh Quản trị Chất Lượng 46
Đây là cơ cấu tổ chức gọn nhẹ theo kiểu phòng trực tuyến chức năng
Đứng đầu là giám đốc, giám đốc có quyền quyết định điều hành hoạt
động của công ty theo đúng kế hoạch, chính sách, pháp luật của nhà nước và
đại hội của công nhân viên chức. Giám đốc là người chịu trách nhiệm trước
nhà nước cũng như cán bộ công nhân viên về hoạt động của công ty.
Tiếp đến là 3 phó giám đốc
- PGĐ kỹ thuật, chịu trách nhiệm về chỉ đao kiểm tra kỹ thuật để đảm
bảo hoàn thành kế hoạch sản xuất.
- PGĐ tổ chức hành chính nhân sự : chịu trách nhiệm về các hoạt động
và các sản phẩm, bán thành phẩm của các khâu hay quá trình sản xuất, kết
hợp với các phòng kỹ thuật và phòng ban liên quan thực hiện cải tiến kỹ
thuật áp dụng. Các tiến bộ khoa học kỹ thuật
10
Báo cáo tổng hợp GVHD Th.s Đặng Ngọc Sự
10
11
Phạm Thế Anh Quản trị Chất Lượng 46
Đứng đầu là trưởng phòng tiếp đó là phó phòng KCS, do sản phẩm bia
hơi cần những yêu cầu rất khắt khe về chất lượng do vậy nhiệm vụ của
phòng KCS là có tác dụng đảm bảo và cải tiến chất lượng cho sản phẩm bia
hơi và có thể là tiết kiệm chi phí trong quá trình sản xuất
c – Tình hình lao động của công ty
Nhân lực là yếu tố quan trọng nhất quyết định sự thành công của mọi
hoạt động vì vậy việc sử dụng lao động hợp lý sẽ giúp cho việc thực hiện các
mục tiêu kinh doanh tốt hơn, thực hiện có hiệu quả mục tiêu của công ty qua
đó củng cố vị thế của công ty trên thị trường.
Chất lượng nguồn nhân lực của công ty là khá cao với việc công ty luôn
tiến hành các hoạt động tuyển thêm tài sự giỏi, cử cán bộ, cá nhân có năng
lực đi học tại các trường đại học, đièu này đã giúp nâng cao chất lượngđội
ngũ lao động cho công ty đồng thời điều này cũng khẳng định một điều rằng
công ty luôn chú trọng đến chất lượng nhân lực vì đây sẽ là chìa khoá giúp
công ty đi đến thành công.
Số lao động của công ty (hết năm 2007) là hơn 1200 lao động trong đó
tỷ lệ lao động có trình độ đại học và cao đẳng chiếm đến 29,5% còn lại là lao
động phổ thông. Mặc dù tỷ lệ lao động phổ thông còn khá lớn nhưng không
thể nói chất lượng của đội ngũ lao động này không tốt bởi hàng năm công ty
luôn tổ chức cho cán bộ đi học nâng cao tay nghề để bắt kịp và làm chủ
những công nghệ mới.
Cơ cấu lao động của công ty theo trình độ
Bảng : Danh mục trang thiết bị
STT Tên Máy móc, thiết bị Tên nước sản xuất Công suất
1 Máy xay xát NT250 Việt Nam 150kg/h
2 Máy xay gạo NT250 Việt Nam 100kg/h
3 Nồi nước nóng Ba Lan 400 lít
4 Nồi nấu Việt Nam 2000 lít
5 Nồi lên men phụ Việt Nam 3000 lít
12
Báo cáo tổng hợp GVHD Th.s Đặng Ngọc Sự
12
13
Phạm Thế Anh Quản trị Chất Lượng 46
6 Nồi lên men chính Việt Nam 3000 lít
7 Thùng nhân gốm Việt Nam 400 lít
8 Thiết bị lạnh nhanh Trung Quốc 1000 lít
9 Thiết bị nạp CO
2
Việt Nam 1000 lít
10 Máy ép lọc khung bản Việt Nam 2m
3
/h
11 Bơm Inox Việt Nam 10m
3
/h
12 Bể muối Việt Nam 10m
3
/h
13 Nồi hơi LV60152 Trung Quốc 0,45tấn/h
14 Máy nén khí Đài Loan 226c/ph
15 Máy nén lạnh MYCOM Nhật Bản 105000kcal
5,6,7,8,9.
Năm 2007, công ty đã có đến 1420 điểm tiêu thụ với mức tiêu thụ bình
quân một ngày đạt 140 lít tăng 47% về số điểm tiêu thụ và 0,4% về sản
lượng tiêu thụ so với năm 2006, một con số rất ấn tượng
Về giá bán của công ty hiện nay do tốc độ tăng giá tiêu dùng của cả
nước với các mặt liên quan đến chi phí khác đã buộc công ty phải tăng giá
bán của mình lên.
Năm 2004 2005 2006 2007
Giá bán 5000VN
Đ
5000VN
Đ
6000VN
Đ
8000VN
Đ
14
Báo cáo tổng hợp GVHD Th.s Đặng Ngọc Sự
14
15
Phạm Thế Anh Quản trị Chất Lượng 46
Hoạt động tiêu thụ chủ yếu qua cách phân phối chính là qua những
nguồn bán lẻ đó là các hộ gia đình, các cửa hàng đăng ký làm đại lý tiêu thụ
cho công ty. Đây là một phương pháp tiêu thụ rất hiệu quả giúp công ty mở
rộng thị trường của mình một cách nhanh chóng.
Hiện nay, tính đến tháng 4 năm 2008, giá bán cỷa công ty là
10.000VNĐ, điều này được giải thích là sự ảnh hưởng của thị trường chung
cả nước do tốc độ tăng giá tiêu dùng cao, bên cạnh đó còn tính đến 30% mức
thuế tiêu thụ đặc biệt được áp dụng cho sản phẩm bia.
Do thị trường bia là thị trưòng rất hấp dẫn nên có nhiều khả năng tham
hội, việc làm và đòi sốngđặc biệt là chỉ tiêu nộp ngân sách nhà nước và hiệu
quả sản xuất kinh doanh. Duy trì tốc độ tăng trưởng năm sau cao hơn năm
trước từ 20 – 30% trên cả ba loại hình doanh nghiệp là doanh nghiệp nhà
nước, công ty liên doanh và công ty cổ phần.
- Doanh thu tăng 211 lần
(từ 5 tỷ lên 1057 tỷ)
- Nộp ngân sách tăng 3448 lần
(từ 50 triệu lên 197,4 tỷ đồng)
- Vốn tăng tăng 150 lần
- Lực lượng lao động tăng 4 lần
(từ 300 người lên trên 1200 người)
- Thu nhập bình quân đầu người tăng 14 lần
(từ 180.000VNĐ lên 25 triệu đồng/tháng)
- Lợi nhuận tăng 13.000 lần
(từ 10 triệu lên 130 tỷ đồng)
16
Báo cáo tổng hợp GVHD Th.s Đặng Ngọc Sự
16
17
Phạm Thế Anh Quản trị Chất Lượng 46
Phần lợi nhuận này trước tiên dùng để bù đắp các khoản thua lỗ phát
sinh, các khoản chi phí không hợp lệ, phần còn lại khi có quyết định phê
duyệt mới được trích vào các quỹ sau :
• Quỹ đầu tư và phát triển 50%.
• Quỹ khen thưởng 30%.
• Quỹ phúc lợi 15%.
• Quỹ dự phòng. trợ cấp mất việc 5%.
Mô hình phân phối lợi nhuận của công ty được thể hiện như sau :
LỢI NHUẬN
Quỹ đầu tư và phát triển
c
Bà bia
19
Báo cáo tổng hợp GVHD Th.s Đặng Ngọc Sự
19
20
Phạm Thế Anh Quản trị Chất Lượng 46
Hoa
Đường
Cặn nóng
Khí sạch
Làm sạch
Malt
Làm sạch
Làm ướt
Nghiền dập
Đạm hoá
Lọc
Nấu hoá
Tách bà
Làm lạnh
Tăng chứa áp lực
Thùng chứa bia riêng
Rửa thùng
Chiết kho
Xuất kho
Men giống
Thu hồi Co2
Thu hồi mem
Lên men sơ bộ
của nước ảnh hưởng lớn đến các đặc trưng của nước chịu ảnh hưởng lớn đến
các đặc trưng của bia, nhiều loại bia được xác định theo đặc trưng của nước
trong khu vực sản xuất bia. Mặc dù ảnh hưởng của nó cũng như là tác dụng
tương hỗ của các loại khoảng chất bia hòa tan trong bia là khá phức tạp,
nhưng theo quy tắc thì nước cứng là phù hợp hơn cho các loại bia sẫm màu
như bia đen, nước mềm phù hợp với các loại bia sáng màu.
- Mạch nha
21
Báo cáo tổng hợp GVHD Th.s Đặng Ngọc Sự
21
22
Phạm Thế Anh Quản trị Chất Lượng 46
Trong các loại mạch nha thì mạch nha từ lúa mạch sử dụng rộng rãi nhất
do nó có chứa nhiều amylase loai Cuzim tiêu hóa giúp cho việc phá vỡ tinh
bột no chuyển thành đường. Mạch nha được tạo ra từ hạt ngũ cốc bằng cách
ủ chúng vào trong nước cho phép chúng nẩy mầm sau đó làm khô hạt đã nẩy
mầm trong lò sấy hạt ngũ cốc đã mạch nha hóa sẽ tạo ra các enzin để chúng
chuyển hóa tinh bột thành đường có thể làm men
- Hoa bia
Thường được sử dụng để tạo ra vị đắng cho bia hoa bia chứa một số tính
chất rất phù hợp cho bia.
+ Cung cấp vị đắng để cân bằng vị ngọt đường vị nha
+ Tạo ra hương vị từ mùi hoa cho tới mùi cam quýt hay mùi thảo mộc.
+ Hoa bia có các hiệu ứng kháng sinh giúp cho hoạt động của men bia
tốt hơn trước các loại vi sinh vật không mong muốn.
Việc sử dụng hoa bia giúp cho thời gian giữ bọt lâu hơn
- Men bia
Men bia là các loại vi sinh vật cho tác dụng lên men đường, các giống
men bia cụ thể được lựa chọn để sản xuất các loại bia khác nhau.
Men bia sẽ chuyển hóa đường thu được từ hạt ngũ cốc và tạo ra cồn,CO2
Quy trình công nghiệp ở phân xưởng lên men
Dịch đường
Men
Thùng lên men
Lọc
Bia trong
23
Báo cáo tổng hợp GVHD Th.s Đặng Ngọc Sự
O
2
23
24
Phạm Thế Anh Quản trị Chất Lượng 46
Dịch lạnh ở 16
O
C ở phân xưởng nấu sẽ được đưa thùng lên men từ 4 – 8
giờ bắt đầu xảy ra quá trình lên men, sử dụng các chất dung dịch có trong
đường, O
2
để tạo sinh khối cho men bia phát triển, quá trình lên men dừng
lại khi lượng O
2
giảm đến 0. Dịch đường được giữ ở 16
O
C vì :
+ Nhiệt độ này phù hợp cho nấm men phát triển
+ Dễ chuyển đổi đường thành rượu, bia và một số sản phẩm
Nếu men ở nhiệt độ quá cao sẽ gây đục bia
Sơ đồ quá trình lên men
chiết vào chai bằng thiết bị xoay trên rồi đi qua hệ thống đúng này, chai bia
đã được sục CO
2
hoá lý và để tạo ga và đẩy thời gian hệ thống đun nước
nóng để đuổi hết CO
2
ra ngoài để diệt men bia. Chai bia sau khi được đậy
nắp sẽ liên tục qua hệ thống thanh trùng hệ thống này có nhiều ngăn, có hai
ngăn lạnh rồi hai ngăn nóng, mỗi ngăn có nhiệt độ khác nhau, t
O
min = 20
O
C,
t
O
max = 87
O
C. Sở dĩ có sự lên xuống như vậy là để giảm độ thích nghi của
men bia và nồng độ được giữ không quá 67
O
C vì nếu cao hơn sẽ tạo nên áp
suất rất lớn trong chai và làm xấu trai. Sau đó bia => dán nhãn => két =>
kho.
2 ) Chất lượng sản phẩm của công ty.
25
Báo cáo tổng hợp GVHD Th.s Đặng Ngọc Sự
25
Copyright: Tài liệu đại học ©