GV 


SVTT : Nguyn Th 
Nguym
Nguyn Trm
- 1 - 

t c 
th Thc Phc k thc tp
c biy Phn t ng
dc tt thi gian qua.
i li ct Nam
u kic tng th
  thut, phn xu
ng dn, cung cng
kin thc b  b sung nhu  ng lp.
(mt sn phm b sung trong c sn phm n lin c phn Acecook).

GV 


SVTT : Nguyn Th 
Nguym
Nguyn Trm
- 3 -
MC LC
Trang
Li c 1
Li m u 2
ng Quan 11
1.1. Lch s n c 11
1.1.1.  s  11
1.1.2.  t Nam 11
1.1.3. S  t chc 12
1.2. ng 12
1.3. Nhnh 13
1.3.1. V trang phc bo h ng 13
1.3.1.1. M 13
ng 13
1.3.1.3. Ni dung 13
1.3.2ng d sinh 15
 V  15
 V t 16

3.2. Gi 39
3.2.1. Tip nhu 39
3.2.2. C 39
3.2.3. Xay 39
3.2.4. Khuy trn 42
 43
3.2.6. H 45
GV 


SVTT : Nguyn Th 
Nguym
Nguyn Trm
- 5 -
3.2.7. C 49
3.2.8. Ct 51
3.2.9. Sy 55
i 56
n phm 56
 57
t b s dng 58
t 58
n 61
y trn 62
 63
p 64
3.3.6 T gi nhit 64
t ming 65
y 66
u t n sn phc phc 67

3.5 Mc ca thit b  44
3.6 Ch  khong  44
3.7 Ch c xp ch b  45
3.8 Ch  chun b  45
GV 


SVTT : Nguyn Th 
Nguym
Nguyn Trm
- 7 -
3.9 Ch hnh 48
3.10 Ch  48
3.11 a, b Ch c xa chun b nh 49
3.12 Ch nh 50
3.13 Ch ln b t 50
3.14 t ch 53
3.15 a, b Ch ming sau khi ct 54
3.16 Ch ang sy 55
3.17a,b Sn phm ch nh, ln 57.58
3.18  sinh xong 58
3.19 n cu t 59
3.20  59
3.21 n 59
3.22 Thit b n 61
3.23  64
3.24 Lp 64
3.25 T gi nhit 65
3.26 t ch 66
3.27 y 66

Nguym
Nguyn Trm
- 9 -
 a bt ngt 35
2.15 Ch c ca bt ngt 35
2.16 Ch m quan cng 36
 42 GV 


SVTT : Nguyn Th 
Nguym
Nguyn Trm
- 10 -
NG I
TNG QUAN

Fax: 08.8955467
:  
 08.7909252 - 08.7909253
Fax: 08.790254
B ng, mt b
C

P.K
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P. K
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X. B

Nguym
Nguyn Trm
- 13 -
-   u phi s dng trang phc bo h lao
ng t thi c t
- Thi gian cnh k i vi:
c ci gian th vic.
- ng hp trang ph mi t trang b lu
 i li.
nh v c trang phc bo h   ng s d 
dng:
Bảng 1.1 Những qui định về quần áo
 sc qu
ng s dng
 dng
Trng, vin hng
 qu
 thut, k
hoch, sn xu  
sn xu
 c ti khu vc
sn xu
Trng, vin xanh
 qun
 thut, k
hoch, qun xut.
    
vc sn xu  
ty.
   n

  n xut, k
hoch, R&D, k thut,
.
     
sn xut.

Bảng 1.3 : Những qui định về giầy da chống dầu.
c giy du
ng s dng
 dng

    
   o v
.
     
  c sn xut.
    
ty.

    

    
vc sn xut.

Bảng 1.4 : Những qui định về dép nhựa.
a
ng s dng
 dng
Xanh
n xut.

 u mt s dng c ph di
c 5 :Ra li bc sch ln cui.
c 6 : c.
 Nhng vt d  s dng ngay
ng vt d d c ho
dng c.
c 7 : Bo qun dng c s d 
1.3.3. ng.
y  i hun luyng dn v nhnh, quy
 quy phm, bin nhim v c giao.
S dn bo h c trang b
c, khi b mi bng.
Tuy  thu  bin,
c t i hoc thc hin sai lm n sn xut.
Tuyc t  d u dao
t b dng c (tr nhm hong
hp khn c m bng).
GV 


SVTT : Nguyn Th 
Nguym
Nguyn Trm
- 16 -
Tuyng c 
tin s d
 V ng
      t b   c, sp xp dng c,
 liu, ph lim g
m bn xut.


 Khu vc cht xp:
V t t 
 Dng c thit b :
t b :
V u, gin xut ( v sinh
t  i vi nhng sn ph       i sn
phi ti t.
1 tun/ln (v sinh t ) tng v .
Pallet : v      n xut, 1 tun/ln (v sinh
t).
 :
 c gom ln,
bao nilon phi dy, ch thng.
 c chuyn tn c xe ch  ti
khu x i.
Hình 1.2 : Công nhân đang dọn vệ sinh
GV 


SVTT : Nguyn Th 



SVTT : Nguyn Th 
Nguym
Nguyn Trm
- 19 -
Bo h : thc hinh khi  
 sinh phng ph c 
ngng phi rt cn theo qui

-  v sinh.
- Tip tc vt li
- X t b
- Tii dng c n.
-  
- Kt sn phm.
 Nu c nh mt sn pht gi pht
cn li.
1.4. Mt s loi sn phm c

      


.
         

. 
.
GV 


), Vitamin A, D, E, K,
         
mangan.
2.1.1.1.2. 
Thng vt sau khi git m ng bii sau:
T trm mu ng Mm mi tr li Thi
ra
Khi con vng mt trong nhng phn ng quan trng x
n tng cn thit cho ho
i glycogen.
 s d tng cn thit oxy.
Glycogen Glucose

Glucose + O
2
CO
2
+ H
2
O + Q
S ng tht.
GV 


SVTT : Nguyn Th 
Nguym
Nguyn Trm
- 22 -
ng vt cht nguc chuyn
n tip tn khi 2 ngu

ATP ADP + Pi
c ho ion Ca
2+

 tr
2+
b loi b ra khi t 
2+
tn ti trong
  ti Ca
2+
ng ch  mc
th
2+
trong t 
gim xung mc ho
          ng kt hp gia
creatin vi d  
hp ATP
ADP + CP ATP + Creatin
Sau mt thng CP trong tht gim d
t h xy ra nm dn.

GV 


SVTT : Nguyn Th 
Nguym
Nguyn Trm
- 23 -

quan trng.
u t ng v chm chp
u hi ng k 
gii mu hic vc cht actomyosin
 lt mm dn.
GV 


SVTT : Nguyn Th 
Nguym
Nguyn Trm
- 24 -
i s t tr m m d
b ng b a tht  
p chc t
ADP IMP + Pi + NH
3
IMP Inosine + Pi
Inosine Hypoxanthine Ribose
y nng vt sau khi git m  bing dai ,
.
2.1.1.1.3. Tip nhn u
u tht s dng ch biu phi qua ki 
t m phe mm bnh. Sau khi git m heo phi
c kiu chn
xut, ch bin.
 v chuyn ti cng ty t nh cung cp b xe b n, t 
tip nh nguyn li QC s ly mu kim tra cc ch tiu cm quan v ho l, nu
 cc ch tiu quy , nh nguyn li v cng ty, nu khng  tr v nh
cung cp. Sau khi QC kim tra nguyn li  ch, b ph sn xut tip

 c luc tht.:  to.
 V sinh. :Tht l u nhc, giy

b) 
Bảng 2.1 :Những qui định về tiêu chuẩn hóa sinh của thịt tươi
STT
n
Th
Thịt lạnh đông
1
 pH
5,6  6,0
5,3 – 6,0
2
ng NH
3
8  18mg/100g tht
< 35 mg/100g thịt
3
Phn ng H
2
S

Âm tính
4
Phn ng Eber


5
Phn ng ca giy qu