Báo cáo Hóa Sinh
•
      ề ứ ụ ủ ả ứ
  ự ẩ
L p: DHTP6ALTớ
GVHD: Th.S Nguy n Th Mai H ngễ ị ươ
Nhóm sinh viên th c hi nự ệ
Ph m Công Danh ạ 09242761
Hoàng Ng c Quỳnh ọ 10371911
Đ ng Th Thanh Trúc ặ ị 10348621
Nguy n Th Xinh ễ ị 10376641
Nguy n Th Thanh Xuânễ ị 10375781


•
   ổ ề
•
 !ị
•
""#  $%&%'(   ọ ủ ế ợ ớ
) "*(  ằ ế
•
" ạ
•
+  , ,- ự ầ ọ ượ
" ớ
•
.-  ơ ả
•
%/,$%&%'

2
.
Phản ứng giải phóng N
2
cho phép xác định các acid amin căn cứ vào
lượng N
2
thoát ra
   #ả ứ ớ

   >/>ả ứ ớ
Ph n ng này dùng đ đ nh l ng acid amin. C ch ph n ng ả ứ ể ị ượ ơ ế ả ứ
nh sau:ư
Khi thêm m t l ng d formol trung tính vào dung d ch acid ộ ượ ư ị
amin,lúc này fomol s đ y H+ ra kh i -NH3+ và ph n ng v i ẽ ẩ ỏ ả ứ ớ
nhóm –NH2 t o thành d n xu t methyl hóa. V y acid amin s ạ ẫ ấ ậ ẽ
m t đi tính baz và ch còn tính acid do còn l i nhóm –COOH ấ ỉ ạ
t do. Chu n đ l ng acid này b ng dung d c NaOH,t đó ự ẩ ộ ượ ằ ị ừ
tính ra l ng acid amin t ng ngượ ươ ứ
 ?  ươ ả ứ

  (#"ả ứ
Khi cho d n xu t N-tosyl c a acid amin ph n ng v i ẫ ấ ủ ả ứ ớ
methyl iodide, ta thu đ c N-methyl acid amin. G c tosyl ượ ố
sau đó s đ c lo i b b ng ph n ng v i HBr.ẽ ượ ạ ỏ ằ ả ứ ớ
Ph n ng này đ c s d ng đ b o v các g c ε-ả ứ ượ ử ụ ể ả ệ ố
amine t do trong phân t protein kh i các ph n ng ự ử ỏ ả ứ
Maillard x y ra trong quá trình ch bi n th c ph m.ả ế ế ự ẩ

Phản ứng Aryl hóa

* Ph n ng t o biure:ả ứ ạ
* Ph n ng v i protein.ả ứ ớ
Cũng t ng t nh tr ng h p c a biure, các liên k t peptit d ng ươ ự ư ườ ợ ủ ế ở ạ
enol (trong môi tr ng ki m) c a các phân t protein t o ph c v i ườ ề ủ ử ạ ứ ớ
Cu2+:

GLUCID
•
 A B>C 4Ệ
<"'"     ợ ấ ữ ơ ổ
)  -  3  3ế ở ộ ậ ự ậ
 3"(  ậ ẩ ầ
(  D #ẩ ầ ằ
    ủ ườ ề ầ
   -  3ấ ạ ủ ộ ậ
  3  ự ậ ậ
/0  /ứ ử
>:53EF7;
  G/>ử ứ
G/F

I.2. VAI TRÒ C A Ủ
GLUXIT:
•
 : A HI ,ổ
•
$  ,?ả ẩ
-  ổ ấ
•
#*"   - 0  ệ ự ế ể ấ

 ệ
•
   3 3  ườ ề ổ ườ ườ ậ
-  " *  " "' ộ ể ự ạ ế ượ ỉ
  AT7  "'(   ế ướ ố ố ấ ầ

I.3. Phân lo i:ạ
•
/7" 43+3"#ạ
•
%4"     ợ ấ ọ ấ ủ
"'U<"Q3VQ3"Q",
 -  3-     W ử ơ ả ượ ử ụ ấ ộ ấ
 "'3  -   B,ủ ễ ấ ồ ấ
 "  " 3,  - ề ượ ủ ạ ự ẩ ộ
   -  , "'ậ ự ậ ề ứ ứ
-  #3 *      ơ ả ạ ị ọ ủ ự ẩ
•
%+XQ3Q3"Q",
 - (S*)    ,ử ườ ể ấ ả
-- "  (03( ề ữ ấ ế
-   3 " ượ ố ướ ấ ướ
N-     - (,ề ị ọ ớ ứ ộ
 /,( #: ủ ừ
- -   Q-  "AKK?ườ ơ ế ộ ọ
VQ-  "AY73"Q"AJộ ọ
"Q"7:3"Q"YZ

•
%"#) 53ộ

    (, ữ ấ ầ ế

•
4  *    ộ ố ứ ề ủ ọ
  P4 X @ $ /<  # ưỡ ở Ộ Ố Ộ Ạ ƯỜ ủ ế
D -   )S3" "' ị ộ ậ ấ ượ ỉ
 :KM5 (; /I "  ướ ườ ầ ớ ọ
 - D -    " "'ườ ề ế ộ ỗ ợ ớ ượ
 [J%YKMD"  /- #ừ ượ ế
  "'"0   Wầ ề ự ệ ỏ
  D" "* ,ầ ề ượ ớ
@/\> ]<<^  Ề ố

II. CÁC PH N NG HÓA SINH NG Ả Ứ Ứ
D NG TRONG PHÂN TÍCH TH C PH M:Ụ Ự Ẩ
II.1. Đ I V I MONOSACCARIT ( đi n Ố Ớ ể
hình nh GLUCOSE ):ư
•
<"Q-   , 3  ượ ả ứ ươ ả ứ
 (  - 5;'-   ạ ế ủ ồ ỏ ạ ớ
/5>;:P?   "Q ấ ạ ủ ứ
 "# ứ

•
+ "QI- - 5;-'ị ượ ồ
 -    'ở ệ ộ ườ ạ ị
"P5?   "Q ấ ạ ủ ứ
G>"*( #* )( ế ử ế
)*"QI   ;ướ ạ ị


( I#5ế "*( &%"Q /AP ế ở ủ
&%"QP#P"*( _%"Q /:P _%ế ở ủ
VQơ; PP

•
   #ả ứ ủ
•
,  /5>;:ụ ớ
•
+ Q I- /5>;:P  ị ơ ượ ở ệ
-  -   '"3ộ ườ ể ạ ị
 - 5;3'" H?ạ ồ
   Q  G>ấ ạ ủ ơ ứ
"*(  #* /( )*5  ế ở ử ế ấ ủ
  - ; ộ ượ ứ
•
PXQ ,  0 5  ơ ụ ớ ữ ỗ ợ
/5>;:P%>:3- ;  'ụ ạ ố
5X/";53 ; Bị
/:P,  ', ụ ị ạ
Q 5;')5/)ơ
/"3//73(0;  , ườ ụ
 #- " ,   3' ấ ể ạ ạ ấ ư ữ
 a,? ' -   ơ ả ấ ườ ừ

•
/A:>::AAPP8PP/5>;:P8PP>:PPPPPP/A:>::AA / :>:
XQ PPPPPH0 53- ;/'53;ơ ữ ụ
•
/A:>::AA / :>:PP8PP/:PPPPP/A:>::AAPP8PPP//7PP8PPPP:>: