1
Trường Đại học công nghiệp thành phố Hồ Chí Minh – Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm,
báo cáo thực tập tốt nghiệp – Khách sạn Equatorial
LỜI CẢM ƠN

Sau khoảng thời gian học tập để tích lũy kinh nghiệm vào đời,
nay cũng đã đến lúc nhóm chúng em vận dụng những kiến thức đã
học tập vào thực tế.Trong thời gian thực tập tại khách sạn Equatorial
và để hoàn thành chuyên đề báo cáo thực tập tốt nghiệp này nhóm
chúng em xin chân thành cảm ơn:
- Qúy thầy cô viện Công Nghệ Sinh Học & Thực phẩm
trường ĐH Công Nghiệp TP.Hồ Chí Minh.
- Ban giám đốc khách sạn Equatorial.
- Bộ phận quản lý nhà hàng Chit Chat.
- Các anh chị trong bộ phận bếp đã hướng dẫn, chỉ bảo và
tạo điều kiện cho nhóm chúng em tìm hiểu thực tế.
- Giáo viên hướng dẫn: Nguyễn Thị Hồng Nhung.
Nhờ có sự giúp đỡ tận tình và luôn tạo điều kiện thuận lợi cho
chúng em mà đến nay nhóm chúng em đã hoàn thành bài báo cáo
một cách thuận lợi. Một lần nữa xin cho nhóm chúng em được gởi
lời cảm ơn sâu sắc nhất.
NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN.
Nhóm: HƠN – NHI – HỒNG NHUNG – MỸ NHUNG.
2
Trường Đại học công nghiệp thành phố Hồ Chí Minh – Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm,
báo cáo thực tập tốt nghiệp – Khách sạn Equatorial



NHẬN XÉT CỦA ĐƠN VỊ THỰC TẬP.


Nhóm: HƠN – NHI – HỒNG NHUNG – MỸ NHUNG.
4
Trường Đại học công nghiệp thành phố Hồ Chí Minh – Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm,
báo cáo thực tập tốt nghiệp – Khách sạn Equatorial
Tp.HCM, ngày….tháng….năm 2011
MỤC LỤC
Lời cảm ơn: 1
Nhận xét của giáo viên hướng dẫn: 2
Mục lục: 3
Lời mở đầu: 4
Nhóm: HƠN – NHI – HỒNG NHUNG – MỸ NHUNG.
5
Trường Đại học công nghiệp thành phố Hồ Chí Minh – Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm,
báo cáo thực tập tốt nghiệp – Khách sạn Equatorial
Chương 1: Khái Quát Chung Về Tiệc Buffet 6

Trường Đại học công nghiệp thành phố Hồ Chí Minh – Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm,
báo cáo thực tập tốt nghiệp – Khách sạn Equatorial
ăn uống nghỉ dưỡng là điều kiện không thể thiếu, đây cũng chính là cơ sở để hệ thống
nhà hàng trực thuộc khách sạn ra đời. Phục vụ cho lượng khách cư trú ngay tại khách sạn
cũng như khách du lịch. Dù ở bất cứ vai trò nào thì nhà hàng trong khách sạn luôn giữ vị
trí quan trọng, bởi vì ăn uống còn là văn hóa, khách hàng đến từ những vùng miền khác
nhau trên đất nước hay xa hơn là từ nhiều quốc gia khác nhau trên thế giới. Họ mang theo
những nền văn hóa khác nhau. Ẩm thực trở thành cầu nối giữa mọi người, giữa vùng
miền và giữa các quốc gia, đồng thời ẩm thực cũng phần nào tôn lên vẻ đẹp của nền văn
hóa đất Việt.
Với ưu thế là một thành phố trẻ đầy năng động và sáng tạo. Thành phố Hồ Chí
Minh là một trung tâm hoa lệ, tập trung nhiều địa điểm du lịch thú vị, thu hút sự chú ý
của nhiều lượt khách du lịch đến viếng thăm. Ngoài ra, đất nước mở cửa, thành phố cũng
đang trong thời kỳ phát triển mạnh, mức sống tăng cao nên các khách sạn lớn tầm cỡ 5
sao có nguồn vốn đầu tư nước ngoài đang hình thành và phát triển từng ngày. TP.HCM
đang khuyến khích các nhà đầu tư bỏ vốn vào xây dựng những khách sạn lớn đạt chuẩn
4, 5 sao. Đồng thời chính quyền thành phố cũng đưa ra những khu đất trên địa bàn để
chào mời các nhà đầu tư. Nhiều dự án khách sạn tiêu chuẩn cao đang được triển khai ở
Tp.HCM. Là một trong những khách sạn hình thành vào giai đoạn này đó chính là khách
sạn Equatorial. Khi những dịch vụ ăn uống xuất hiện ở khắp nơi thì việc nâng cao chất
lượng cũng như số lượng món ăn là điều vô cùng cần thiết để đáp ứng nhu cầu đa dạng
của thực khách và thế là loại hình tiệc Buffet đã được khách sạn tổ chức thực hiện đưa
vào phục vụ.Tiệc Buffet là loại tiệc có nhiều ưu điểm và tiên lợi trong tổ chức và cho lãi
suất cao. Mà mục đích của việc kinh doanh dù là ăn uống hay các loại hình khác đều là
lợi nhuận. Vì thế, tiệc Buffet hiện nay được các nhà hàng, khách sạn kinh doanh khá
nhiều, đem đến một phần doanh thu không nhỏ. Đó là một loại hình ẩm thực khá mới mẻ,
đầy tiềm năng và đã mang về cho khách sạn lượng doanh thu đáng kể.
Xuất phát từ những vấn đề đó, kết hợp với quá trình thực tập tại khách sạn
Equatorial, được trực tiếp học tập và quan sát, chúng em nhận thấy chất lượng phục vụ
cũng như cách sắp xếp quy trình tổ chức tiệc hợp lý là yếu tố quan trọng hàng đầu để tạo

N
Buffet đã du nhập vào Việt nam từ rất lâu rồi, cách đây khoảng 10 năm, và cũng
từ lâu rồi các khách sạn lớn đã tổ chức loại tiệc này. Trong những năm gần đây thì phong
Nhóm: HƠN – NHI – HỒNG NHUNG – MỸ NHUNG.
8
Trường Đại học công nghiệp thành phố Hồ Chí Minh – Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm,
báo cáo thực tập tốt nghiệp – Khách sạn Equatorial
cách ăn uống này thực sự nở rộ. Bây giờ đi ăn Buffet thực sự trở thành một cái mốt,
người ta ăn sáng Buffet, ăn trưa Buffet, ăn tối Buffet, tiệc liên hoan Buffet, tiệc cưới
Buffet Tiệc ở trong các khách sạn, nhà hàng, trong nhà, ngoài vườn, phục vụ từ đồ ăn
Âu, Á, đến những món ăn truyền thống Vệt nam…
Sự ra đời của Buffet trong các khách sạn, nhà hàng được dân trong nghề đánh giá
là một bước chuyển biến rõ rệt về nhận thức của người làm du lịch về ý tưởng “Làm mới
một dịch vụ cũ”. Đơn giản là họ đã biến bữa ăn điểm tâm đã tính trong giá thuê phòng
thành bữa ăn tự chọn đem lại sự thoải mái và tiện lợi cho du khách khi chọn lựa và
thưởng thức cùng lúc nhiều món ăn ưa thích. Một số khách sạn tiếp tục mở rộng Buffet
thành một dịch vụ ẩm thực cuối tuần mang màu sắc thưởng thức và khám phá sự thú vị
của ẩm thực vùng miền, góp phần làm tăng thêm sự hấp dẫn đối với du khách, làm phát
triển thêm ngành du lịch và dịch vụ.
Vậy để có thể tổ chức được một bữa tiệc Buffet đúng nghĩa, có hiệu quả cao, mang
lại sự hài lòng cho thực khách thì cần có những gì, phải chuẩn bị những gì về cơ sở vật
chất, trang thiết bị cũng như số lượng và chất lượng các món ăn ? Những dụng cụ cơ bản
nhất để dùng cho một buổi tiệc Buffet cần đạt được những yêu cầu gì? Đó là những câu
hỏi đầu tiên được đặt ra khi một nhà hàng muốn đưa việc tổ chức Buffet vào kế hoạch
kinh doanh của mình. Tuỳ thuộc từng loại Buffet, có những cách phục vụ riêng cũng như
cần có những trang thiết bị khác nhau. Hình 1.1.Bữa tiệc Buffet tại nhà hàng Mai Trang.
Nhóm: HƠN – NHI – HỒNG NHUNG – MỸ NHUNG.

nhân viên đứng phục vụ lấy giúp, ví dụ như món thịt đút lò. Chỉ khi có khách yêu cầu ăn
đến đâu, nhân viên mới thái thịt đến đó để bảo đảm miếng thịt được mềm mại vừa ăn.
Nhóm: HƠN – NHI – HỒNG NHUNG – MỸ NHUNG.
10
Trường Đại học công nghiệp thành phố Hồ Chí Minh – Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm,
báo cáo thực tập tốt nghiệp – Khách sạn Equatorial
Hoặc với các món cần chế biến, khách chỉ việc tự lựa chọn các thành phần nguyên liệu,
đầu bếp sẽ chế biến tại chỗ món ăn theo khẩu vị riêng biệt của từng người.
Với các thực khách sành ăn, Buffer không phải là lựa chọn số một bởi vì họ cho
rằng các món ăn trong tiệc Buffer không được chăm chút kỹ lưỡng trong cách nêm nếm
và trình bày. Người ăn tuy bị hoa mắt vì màu sắc và sự hoành tráng của các mâm thức ăn
bày theo dãy nhưng cũng chính vì vậy mà họ mau bị ngấy và cảm giác mau no hơn. Vì để
phục vụ đại đa số thực khách nên các món Buffet thường là các món ăn thông dụng, thích
hợp với khẩu vị nhiều người, ít có các món độc đáo, khác lạ.
Tuy nhiên, ăn tiệc Buffet luôn là một lựa chọn tốt cho các dịp họp mặt vui vẻ,
thích hợp với các nhóm đông người, không khí ồn ào náo nhiệt, đủ mọi thành phần già trẻ
đều có thể dễ dàng thưởng thức được món ăn khoái khẩu của mình mà không bị gò bó
vào thực đơn. Đối với các nước Tây phương, văn hóa ăn tiệc Buffet rất được tôn trọng
bằng thái độ xếp hàng tuần tự vào lấy từng món ăn cho vào đĩa của mình vừa đủ, không
tranh giành hay bỏ thừa mứa thức ăn. Với người Việt, sau thời gian đầu thường chen lấn
và lấy dư thừa thức ăn (khi dạng tiệc Buffet mới có) thì nay họ cũng đã thưởng thức tiệc
Buffet đúng kiểu. Bởi dự một bữa tiệc Buffet không chỉ đơn giản là đến ăn, mà còn thể
hiện văn hóa thưởng thức của người tham dự.
1.2. Phân loại tiệc Buffet.
Thông thường có 3 loại tiệc Buffet chính là: Sitdown Buffet, Standing Buffet và
Cooktail Buffet.
Nhóm: HƠN – NHI – HỒNG NHUNG – MỸ NHUNG.
11
Trường Đại học công nghiệp thành phố Hồ Chí Minh – Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm,
báo cáo thực tập tốt nghiệp – Khách sạn Equatorial

trên bếp ga hay cồn. Một số nguyên liệu của món nướng được bày trí đẹp mắt. Sau khi
thực khách chọn lựa thì sẽ được đầu bếp chế biến ngay tại chỗ trên những bếp nướng điện
hoặc lò than hồng rực. Thực khách khi ăn sẽ tự lấy bát đĩa được xếp gần đó và đi xung
quanh các quầy để thức ăn và chọn lấy những món thích hợp với mình. Người ta có thể
ăn uống tùy ý cho đến khi nào cảm thấy no nê.
Có thể nói việc sắp xếp các thức ăn của tiệc Buffet giống như cách tổ chức của
một bếp ăn tự do mà ở đó: người đầu bếp chuẩn bị sẵn những món ăn còn thực khách vừa
là người ăn, vừa là người đầu bếp và cũng là người phục vụ cho chính mình. Người ăn có
thể chọn lấy những miếng thịt rồi tự rán cho đến khi nào chín nhừ hoặc ăn tái hoặc cũng
có thể nhờ tới những người đầu bếp giúp đỡ, các món mỳ, miến, cơm trộn cũng có thể ăn
riêng nhưng cũng có người thích trộn lẫn với nhau vv. Chính vì những đặc điểm trên
nên có thể coi bàn tiệc Buffet là một loại bếp ăn tự phục vụ đa dạng nhất thế giới. Một số
bàn thức ăn dạng bếp nấu với đầu bếp phục vụ tại chỗ để phục vụ trực tiếp theo yêu cầu
của khách. Những món ăn mà đặc biệt khi phải dùng nóng mới ngon miệng thì luôn có
bếp ga hoặc cồn đun nhỏ lửa hoặc được giữ nóng trong các dụng cụ chuyên dụng để giữ
nhiệt.
Hình1.5.Khu vực chế biến tại chỗ của tiệc Buffet.
Khi đến với tiệc Buffet cũng như đang đến với một buổi tiệc mà chính chúng ta sẽ
phải tự phục vụ cho mình. Số lượng món ăn thì rất đa dạng. Sẽ có khu vực riêng để chúng
Nhóm: HƠN – NHI – HỒNG NHUNG – MỸ NHUNG.
14
Trường Đại học công nghiệp thành phố Hồ Chí Minh – Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm,
báo cáo thực tập tốt nghiệp – Khách sạn Equatorial
ta có thể đến lấy dụng cụ ăn uống, với mỗi lần lấy thức ăn thì ta có thể đổi dụng cụ ăn
mới… vv.Cách bày trí khu vực tổ chức tiệc có phần khác biệt đối với các buổi tiệc thông
thường song cũng có điểm giống nhau. Tùy thuộc vào không gian và mục đích của tiệc
Buffet mà cách bày trí, bố trí tiệc cũng khác nhau.
1.3.1. Cách sắp xếp bàn ghế tổ chức tiệc Buffet.
Tùy vào tính chất của mỗi sự kiện và không gian diễn ra sự kiện mà các nhà tổ
chức sẽ sắp xếp bàn ghế cho tiệc Buffet theo các phong cách không gian khác nhau cho

Nhóm: HƠN – NHI – HỒNG NHUNG – MỸ NHUNG.
16
Trường Đại học công nghiệp thành phố Hồ Chí Minh – Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm,
báo cáo thực tập tốt nghiệp – Khách sạn Equatorial
Không tạo sự xáo trộn như bàn tròn hoặc vuông nên trong các buổi tiệc có trên
một trăm khách mời, kiểu bàn hình chữ nhật luôn là lựa chọn số một.
Hình1.9.Kiểu bố trí bàn tiệc hình chữ nhật
 Xen kẽ bàn vuông và tròn
Đặt các bàn xen kẽ nhau tạo cảm giác đặc biệt ấn tượng cho buổi tiệc Buffet của
nhà hàng. Kiểu bố trí này sử dụng tối đa diện tích mặt bàng, giúp sức chứa số lượng
khách tăng lên.
Hình1.10.kiểu bố trí bàn tiệc xen kẽ tròn và vuông
1.3.2. Cách bày trí bàn ăn cho tiệc Buffet.
Bày bàn phục vụ khách dự tiệc Buffer cũng không cầu kỳ lắm và phụ thuộc vào
thực đơn Buffer của nhà hàng. Trong các khu vực để đồ ăn, thức uống thường đặt sẵn các
loại dụng cụ ăn uống phù hợp với từng món ăn chẳng hạn như chén chuyên dụng đặt bên
cạnh một nồi xúp nóng, một khay ly đặt tại khu vực phục vụ đồ uống… Vì vậy, dụng cụ
ăn uống tại bàn không nhất thiết phải đặt đầy đủ như khi phục vụ theo thực đơn định
Nhóm: HƠN – NHI – HỒNG NHUNG – MỸ NHUNG.
17
Trường Đại học công nghiệp thành phố Hồ Chí Minh – Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm,
báo cáo thực tập tốt nghiệp – Khách sạn Equatorial
trước. Tuy nhiên trên bàn ăn cũng có bố trí một bộ dụng cụ ăn đơn giản, đĩa, khăn ăn và
hoa để tạo không khí. Tùy theo số lượng khách của mỗi bàn mà nhà hàng sẽ trang bị
những bộ dụng cụ ăn. Một bộ dụng cụ ăn đơn giản bao gồm một chiếc đĩa trắng, dao,
muỗng, nĩa được gói gọn trong chiếc khăn và đặt trên dĩa và ly được đặt ngay phía trên.
1.3.3.Cách bố trí các quầy thức ăn cho tiệc Buffet.
Tại một bữa tiệc Buffet thông thường thì khu vực bày trí món ăn và khu vực bày
trí bàn tiệc nằm chung trong một khu vực và cách nhau không xa nhằm tạo sự tiện lợi cho
thực khách khi tham dự tiệc.

báo cáo thực tập tốt nghiệp – Khách sạn Equatorial
1.4. Quy trình phục vụ tiệc Buffet
Thông thường, tiệc Buffet thường kéo dài từ hai, ba đến bốn tiếng đồng hồ và luôn
được sắp xếp theo một trật tự cố định nhằm tạo hiệu quả thưởng thức của bữa ăn để càng
dùng càng thấy ngon mà không bị ngán. Muốn vậy, bạn cần thưởng thức Buffet theo trật
tự nhất định.Thức ăn được sắp xếp theo thứ tự, đầu tiên là các món salad và các loại nước
sốt đi kèm, sau đó là món khai vị, ăn chơi rồi đến các món chính. Các món súp được để
riêng với bánh mì, bàn đựng các món tráng miệng như các loại bánh, kem và các loại trái
cây, nước uống cũng được bày riêng.
 Món salad: Thường là rau các loại, ăn kèm với sốt tự chọn. Bạn có thể tự
trộn salad trong các thố trộn cùng với các loại sốt và gia vị để sẵn trên bàn tiệc. Ngoài ra,
khi du nhập vào Việt Nam, trong quầy salad thường có các món gỏi, món nộm đã được
trộn sẵn.
 Cold food: Là món khai vị, có tác dụng kích thích vị giác. Thức ăn chính là
các loại thịt nguội, đồ hải sản như: nghêu, sò, tôm, cua luộc để lạnh. Hiện nay, để hợp
khẩu vị của người Việt Nam, trong món lạnh của tiệc Buffet còn có món dùng kèm theo
như các loại thức ăn chiên giòn: nem, chạo tôm Các món này cũng có các gia vị và
nước sốt ăn kèm, đặt sẵn trên bàn tiệc để bạn lựa chọn.
 Xúp: Có hai loại
- Xúp Âu: Thường có vị thơm của bơ và béo của kem như : xúp kem khoai,
xúp kem gà, xúp gà nấu nấm
- Xúp Á: Thường có vị thanh và ít béo hơn như : xúp măng tây cua, xúp lươn
 Hot food: Là các món ăn chính. Thông thường là các món thịt, cá, hải sản
được chế biến theo dạng quay, rán, xào, hầm nhiều năng lượng. Ngoài ra còn là các
món cơm, bún, mì xào, rau củ Bánh mỳ và các loại đồ ăn kèm được đặt ở một khu vực
khác ( thường là gần khu vực đồ ăn tráng miệng ). Trong các tiệc Buffet lớn còn có thêm
các món ăn được phục vụ bởi các đầu bếp như đùi cừu quay, lợn sữa quay, gà cuộn
quay Các món nóng cũng có các loại nước sốt thích hợp đi kèm, được bày chung hoặc
riêng. Đối với món chính, chúng ta có thể dùng theo thứ tự tùy thích. Nhưng món cơm và
món xào phải dùng sau cùng. Sau khi dùng hết các món nóng trên thì tiệc Buffet luôn có

Hình 1.15.Các món ăn trong tiệc Buffet.
- Tránh lấy quá nhiều thức ăn mà không dùng hết. Điều này kỵ nhất trong
bữa tiệc, nếu bạn để thừa đồ ăn trên đĩa, người khác sẽ cảm nhận ngay bạn là người chưa
biết cách ăn.
- Chuẩn bị đĩa, thìa, dao, đũa. Để tránh làm rơi dao, nĩa… nên một tay cầm
nĩa, thìa, tay còn lại cầm đĩa. Khi chọn thức ăn, bạn phải đi tuần tự vì các món ăn đều
được bố trí từ món khai vị đến món cuối cùng là món tráng miệng. Tránh đứng quanh
một món ăn vì như thế sẽ làm xấu đi bàn tiệc và sinh ra sự lộn xộn nơi bàn bày thức ăn.
Không nên ngửi thức ăn cũng như dùng nĩa, thìa cá nhân để lấy thức ăn vì trên mỗi món
ăn đều có sẵn thìa, nĩa.
- Nếu không có thói quen cắt thức ăn như người châu Âu thì bạn nên cẩn
thận khi cắt hoặc nhờ nhân viên phục vụ giúp đỡ. Tránh tạo tiếng động quá lớn cũng như
việc lỡ tay thì cả dĩa thức ăn sẽ văng sang người khác.
- Không nên ngậm nĩa, thìa cũng như quơ dao, nĩa trước mặt người khác
trong lúc ăn.
- Phải tranh thủ lấy thức ăn để nhường chỗ cho người khác. Khi bạn đã ăn
hết thức ăn trên đĩa, nếu bạn gác chéo muỗng và nĩa theo hình chữ X lên đĩa là bạn đã
dùng xong món đó và người phục vụ sẽ tự động đến thu dọn, tiếp tục bạn có thể đến chọn
món ăn khác.
- Không nên uống quá nhiều khi ăn. Chỉ nên uống nước ép trái cây từng ít
một. Nước ép dứa (thơm) có nhiều men tiêu đạm kích thích ta ăn nhiều hơn và không
Nhóm: HƠN – NHI – HỒNG NHUNG – MỸ NHUNG.
22
Trường Đại học công nghiệp thành phố Hồ Chí Minh – Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm,
báo cáo thực tập tốt nghiệp – Khách sạn Equatorial
bị đầy bụng. Điều này thật có lợi khi ta đi ăn tiệc. Tất nhiên nếu có thể xin đừng bỏ qua
những loại rượu đắt tiền và thơm ngon đang mời gọi.
Điểm lưu ý: Khi lần đầu tiên di dự buffet: Hãy quan sát cách ăn của người khác rồi
mới tham gia vào tiệc. Nếu còn lúng túng thì bạn có thể nhờ nhân viên phục vụ hoặc
người quản đốc nhà hàng chỉ dẫn.

Hotel Equatorial được thành lập đầu tiên vào những năm 1960 với tên gọi “Khách
sạn quốc tế Equatorial”.Công ty được thành lập như một chi nhánh do tập đoàn hàng đầu
về phát triển công trình xây dựng và bất động sản Lim kah Ngam ltd tại Singapore sở
hữu.Các hoạt động bắt đầu từ năm 1969 với sự khai trương của tòa nhà đầu tiên , đó là
khách sạn Equatorial Singapore.
Vào những năm 1980 , công ty đã nổi tiếng về việc mang đến những tiện nghi về
nơi ở với giá cả phải chăng và những dịch vụ ẩm thực không đâu sánh kịp.Trên đà phát
triển , công ty đã mở rộng hoạt động ,vượt khỏi Singapore /Malaysia đến Trung Quốc ,
Việt Nam và Myanmar. Vào ngày 14/9/1996, khách sạn Equatorial Tp Hồ Chí Minh chính
thức được ra đời.
Năm 1998, tập đoàn đã đổi tên thành khách sạn Equatorial với văn phòng đại diện
đặt tại Kuala Lumpur.
Hình 2.1. Khách sạn Equatorial tọa lạc tại 242 Trần Bình Trọng, Quận 5,
TP Hồ Chí Minh
Tập đoàn tiến vào thiên niên kỷ mới với 8 khách sạn tiêu chuẩn quốc tế được đặt
tại 3 nước ở khu vực Châu Á Thái Bình Dương với gần 3600 phòng cùng với các căn hộ
cho thuê.Trong đó Khách sạn Equatorial Tp Hồ Chí Minh sở hữu 333 phòng cùng với các
dịch vụ, tiện ích hấp dẫn.
2.1.2. Cơ cấu tổ chức bộ máy quản lý của khách sạn EQUATORIAL
Nhóm: HƠN – NHI – HỒNG NHUNG – MỸ NHUNG.
24
Trường Đại học công nghiệp thành phố Hồ Chí Minh – Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm,
báo cáo thực tập tốt nghiệp – Khách sạn Equatorial
Đại diện chủ đầu tư của khách sạn Equatorial Tp Hồ Chí Minh là bà Goh Han Lee
– Tổng giám đốc
Cùng với các ban quản lý cấp cao:
 Tổng quản lý: ông Alan Jame M.Montenegro
 Quản lý tài chính: Say Houy Yng
 Giám đốc Kinh doanh & Tiếp thị: Collin Chan Teck Jin
 Quản lý bộ phận ẩm thực: Micheal Gapin

tay nghề cao. Khi có bất cứ sự cố gì thì chỉ cần liên lạc tới phòng kỹ thuật thì sẽ nhận
được sự giúp đỡ ngay lập tức. Họ sữa chữa, kiểm tra từ những chiếc đèn chiếu, những
kho lạnh cho tới những hệ thống làm lạnh của khách sạn. Nhờ có đội ngũ kỹ thuật lành
nghề nên khách sạn luôn trong trạng thái hoạt động bình thường không gặp bất cứ sự cố
nào sảy ra.
2.1.4. Cơ cấu nhân viên lao động trong nhà hàng _ khách sạn
Nhân viên trong khách sạn là những nhân viên có kinh nghiệm, chuyên nghiệp,
đảm trách từng công việc cụ thể, đặc biệt là làm việc theo 6 nguyên tắc cốt lõi:
 Khách hàng là trên hết.
 Trung thực
 Năng động
 Đào tạo, dìu dắt nhau cùng phát triển
 Cống hiến
 Tinh thần đồng đội
Nhóm: HƠN – NHI – HỒNG NHUNG – MỸ NHUNG.